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内容简介

《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

作者简介

国家高级咖啡师,咖啡培训讲师,深圳财经生活频道《财富来了》栏目受邀咖啡师代表,广东省咖啡职业技能竞赛三等奖,广州番禺“拉近你我”首届拉花比赛第四名

内页插图

目录

Part1一颗神奇的豆子
咖啡豆的“人生”旅程#8195;010
咖啡的一生，从种子到果实 011
收获每一颗果实 013
决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014
咖啡豆也分三六九等#8195;016
咖啡豆家族之争 017
三大洲不同风味的咖啡豆 019
鲜度是咖啡的生命 020
盘点世界经典单品咖啡豆 021
烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022
咖啡豆的烘焙程度 023
烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025
研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026
颗粒的大小决定味道 027

Part2来一趟说走就走的咖啡文化之旅
萃取方法决定咖啡的研磨方式 028
品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030
学会欣赏一杯好咖啡 031
后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032
品鉴一杯咖啡的步骤 033
咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036
咖啡的传说 037
咖啡“丝绸之路” 038
咖啡传入中国 041
咖啡文化三大浪潮#8195;042

Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离”
器具#8195;046
咖啡豆研磨工具 047
调制咖啡的基本工具 048
用不同杯具享受咖啡 050
手冲一杯咖啡的方法#8195;052
滤纸过滤 053
法式压滤壶 056
虹吸壶 059
摩卡壶 063
冰滴壶 066
意式咖啡机 070
水、糖、奶脂和牛奶#8195;074
咖啡与水的结合 075
使咖啡甜润的糖 076
咖啡最佳伴侣——奶脂和牛奶 077

Part4匠人精神手作一杯至味
意式浓缩咖啡 081
拿铁咖啡 082
卡布奇诺 085
焦糖玛奇朵 086
美式咖啡 089
康宝蓝 090
玛琪雅朵 093
摩卡咖啡 094
玛莎克兰咖啡 097
爱尔兰咖啡 098
黄油咖啡 101
土耳其咖啡 102
阿芙佳朵 105
越南咖啡 106
维也纳咖啡 109

Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡
制作绵细的奶泡#8195;138
使用意式咖啡机制作奶泡 139
制作手打奶泡 140
在家自制拉花咖啡#8195;142
叶形 143
玫瑰花 144
郁金香 145
可爱猫咪 147
展翅天鹅 148
天鹅湖 149
小熊 151

Part6咖啡“八卦”圈
咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154
咖啡和甜点速配法则 155
与经典咖啡“情投意合”的甜点 156
咖啡“朋友圈”#8195;158
你不知道的“豆趣”故事 159
怎样把咖啡拍出“气质” 160

前言/序言

从事咖啡行业前我也和各位一样，虽然热爱咖啡，但无处寻找系统学习咖啡的途径。好不容易查询到的资料可能是很多年以前的，更别提所查信息错误的情况了。
在从业的过程中我发现很多咖啡师没办法完全并稳定地展现出咖啡的风味，这让我不禁思考几件事：咖啡文化的传播者们都无法稳定地做出好咖啡，又怎么让顾客去接受它呢？如何获得系统化的最新的咖啡讯息，而不是停留在老旧的“咖啡又苦又涩，喝了会睡不着”的观念中呢？怎么让刚接触咖啡的咖啡爱好者们冲出自己喜欢的咖啡，少一些屡战屡败的挫败感呢？
带着这些疑问，我一直在探索如何让每个人都能稳定地冲煮出好喝的咖啡。据我所知，多数人冲煮咖啡凭借的是感觉或者经验。不能否认，有人的确可以凭借自己的经验和对豆子的理解，冲煮出好喝的咖啡，但这是依靠大量的冲煮经验获得的，凭借经验积累的制作方法非常消耗时间，且缺乏复制性，所以，这并不是一个很好的学习途径。
那么缺乏冲煮经验的咖啡爱好者要如何减少失误和浪费去获得自己和客人都满意的咖啡呢？
这就要说到我所推崇的 “数据化冲煮” 了， “数据化冲煮”是指通过固定的研磨度、粉量、水温、闷蒸时间、萃取时间来制作出稳定好喝的咖啡。人不比机器，总会有失误，但我们能够做的，就是减少失误，提高人的稳定性，减少变因。
这就是我一直努力推广的数据化制作方法 , 减少咖啡爱好者由于咖啡理论知识薄弱导致的冲煮瑕疵。
接下来跟我一起进入书中，颠覆各位对咖啡的印象。

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　　《点击率最高的咖啡馆美食》收录了蔬菜煎蛋卷三明治、生菜沙拉三明治、鸡蛋熏猪肉三明治、三文鱼贝果三明治、酸奶水果三明治、奶酪果酱三明治、香蕉焦糖三明治、各种风味的贝果三明治、火腿三明治、比萨三明治、第四章咖啡屋饮品等内容。

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