高级营养学（第2版）/高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材 [Advanced Nutrition] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林晓明 编

图书标签:

• 营养学
• 高级营养学
• 研究生教材
• 营养与食品
• 医学营养
• 健康
• 膳食营养
• 维生素
• 矿物质
• 代谢

出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787565915819

版次：2

商品编码：12176174

包装：平装

丛书名： 高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材

外文名称：Advanced Nutrition

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：411

字数：691000

正文语种：中文

内容简介

　　《高级营养学（第2版 2016北医基金）》内容主要包括食物血糖生成指数，辅酶Q10，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食、营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如类胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。
　　《高级营养学（第2版 2016北医基金）》的内容更加注重理论与实际的结合，将营养学理论与相关疾病的预防紧密地结合，尤其是对人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。

内页插图

目录

第一章 膳食模式、营养构型与健康
第一节 膳食模式与类型
一、膳食模式
一、世界膳食模式类型
第二节 营养构型与膳食营养素参考摄人量
一、营养构型
一、膳食营养素参考摄入量
第三节 我国膳食模式、营养构型的特点与演变及疾病谱变化
一、膳食模式、营养构型的特点
一、膳食模式、营养构型的演变
三、疾病谱与变化
四、改善与控制措施
第四节 膳食指南
一、中国居民膳食指南
一、世界卫生组织膳食建议
三、世界其他国家的膳食指南

第二章 脂肪酸
第一节 脂肪酸的分类、结构与生理功能
一、饱和脂肪酸
一、单不饱和脂肪酸
三、多不饱和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二节 脂肪酸与心血管健康
一、血浆脂质、脂蛋白与心血管疾病
一、脂肪酸与血浆脂质、脂蛋白
三、多不饱和脂肪酸对心血管疾病
第三节 共轭亚油酸
一、定义、结构与性质
一、生物学效应
三、共轭亚油酸的代谢
四、食用安全性评价
五、主要食物来源
第四节 反式脂肪酸
一、定义、结构与性质
二、反式脂肪酸与人体健康
三、摄入量的控制与管理
四、食物来源与摄入量
第五节 脂肪酸研究现状与展望
一、脂肪酸的摄入平衡
二、脂肪酸对其他营养成分的影响
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸调节基因表达
五、脂肪酸研究展望

第三章 食物血糖生成指数
第一节 碳水化合物概述
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的可利用性
三、碳水化合物的消化吸收速率
第二节 食物血糖生成指数与血糖负荷
一、食物血糖生成指数
二、食物血糖负荷
三、膳食中血糖生成指数/血糖负荷的计算
第三节 影响食物血糖应答的因素与可能的机制
一、影响血糖应答的主要因素
二、影响食物血糖应答的可能机制
第四节 食物GI/GL与相关疾病的预防和控制
一、食物GI/GL与相关疾病的控制
二、食物GI的膳食指导与应用

第四章 叶酸
第一节 叶酸的结构、理化性质与生理功能
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、食物来源与参考摄入量
第二节 叶酸与同型半胱氨酸
……

第五章 辅酶Qm
第六章 牛磺酸
第七章 植物化合物
第八章 植物多糖
第九章 营养与抗氧化
第十一章 能量代谢失调与肥胖
第十一章 能量代谢失调与肥胖
第十二章 血脂异常与动脉粥样硬化
第十三章 营养与代谢综合征
第十四章 膳食、营养与老年性痴呆
第十五章 膳食、营养与癌症
第十六章 骨质疏松症
第十七章 酒精
第十八章 分子营养学
第十九章 我国营养和特殊膳食标准

缩略语简表

前言/序言

　　《高级营养学》第1版自2004年出版以来，迄今已历时13年。随着营养学研究的快速发展，新的成果不断推出，学科前沿的新发现令人瞩目。为了将营养学科的新内容纳入，以满足研究生教学的需求，我们出版了《高级营养学》的第2版。
　　第2版《高级营养学》对第1版的内容做了全面修改和补充撰写，使其更加完善。在第2版中，将原版教材的部分内容进行了合并、删减和更新，增加了新的章节，包括食物血糖生成指数，辅酶Qio，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、大豆异黄酮、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。第2版的内容更加注重理论与实践的结合，将营养学理论应用于相关疾病的预防，尤其是对在人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。第2版教材多个章节的作者是国内营养学界相关内容研究的资深教授、专家，他们扎实的学术功底和造诣，严谨的学术作风，以及认真负责的学术态度，努力地撰写和审修书稿，提高了这部教材的科学性、权威性和学术水平，本教材的作者们在修改及补充撰写过程中，不断地查阅最新文献，纳入了截至2016年的最新研究数据和文献资料，对撰写或修改的章节内容反复推敲，数易其稿，力求奉献给广大师生和读者们一部精品教材。
　　《高级营养学》自出版以来，受到了广大师生和读者的好评与欢迎，第1版已经售罄并进行了重印。第2版在北京大学医学出版基金资助和出版社的精心编辑下，出版工作得以完成，即将面世。在第2版即将付梓印刷之际，作为本书的主编，对第1版和第2版的各位作者，一并表示衷心的感谢。科学深邃无穷，探索永无止境。本教材如有不当或纰漏，诚恳欢迎各位教师、研究生和读者们提出宝贵意见，批评指正，以使其进一步完善。

《现代营养科学前沿：理论与实践》 这是一部深入探讨现代营养科学核心理论与最新进展的学术专著。本书旨在为营养学、食品科学、公共卫生、医学等相关领域的研究生和从业人员提供一个全面、严谨的学习平台，助力其掌握前沿知识，提升研究与实践能力。 核心理论的深度解析 本书将从分子营养学的角度出发，系统阐述宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的代谢途径、生理功能及其与疾病发生发展的深刻联系。我们将细致剖析膳食模式、生物利用度、营养素相互作用等关键概念，并结合最新的科学发现，揭示营养素如何在基因表达、细胞信号传导、免疫调节等层面发挥作用。 前沿研究的全面聚焦 本书重点关注当前营养科学领域的热点和难点问题。包括但不限于： 肠道微生物组与宿主健康： 深入探讨肠道菌群的构成、功能及其对营养吸收、免疫系统、甚至心理健康的影响。介绍宏基因组学、代谢组学等前沿技术在肠道微生物研究中的应用。 功能性食品与活性成分： 详细解析植物化学物、益生元、益生菌、膳食纤维等功能性成分的生物活性、作用机制及其在预防慢性病、改善健康方面的潜力。 精准营养与个性化干预： 探讨基因组学、蛋白质组学、代谢组学等“组学”技术如何赋能精准营养研究，实现基于个体遗传背景、生活方式和健康状况的个性化营养评估与干预方案。 食品加工对营养素的影响： 分析不同食品加工工艺（如烹饪、发酵、辐照、超高温瞬时灭菌等）对营养素组成、生物活性、消化吸收及食品安全的影响，并探讨如何通过优化加工技术以最大化保留营养价值。 营养流行病学与公共卫生策略： 介绍营养流行病学的研究方法，分析全球及区域性的营养问题现状，并探讨基于证据的公共卫生营养政策制定与实施，以应对肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非传染性疾病的挑战。 运动营养学进展： 聚焦运动人群的营养需求、运动表现的营养调控、运动损伤的营养修复以及特殊运动项目（如耐力运动、力量训练）的营养策略。 生命周期营养： 涵盖从胎儿发育、婴幼儿期、学龄期、青春期、成年期、孕期及哺乳期，到老年期的各个生命阶段的营养特点、生理变化及相应的营养需求与膳食指导。 理论与实践的紧密结合 本书在深入理论探讨的同时，高度重视实践应用的指导意义。每一章都将通过丰富的案例研究、临床实践经验分享、以及前沿研究结果的解读，将抽象的理论知识转化为可操作的实践指南。书中将引导读者学习如何运用最新的营养评估工具，如何解读复杂的营养数据，以及如何在临床、社区、食品工业等不同领域开展有效的营养干预。 研究方法与思维的培养 本书不仅传授知识，更致力于培养研究生的科学思维和创新能力。将对营养学研究中常用的实验设计、数据分析方法、以及统计学原理进行详尽讲解。鼓励读者批判性地评估科研文献，提出有价值的研究问题，并掌握设计和执行高水平营养学研究的基本技能。 面向未来：挑战与机遇 最后，本书还将展望营养科学的未来发展趋势，探讨人工智能、大数据等新兴技术在营养研究与实践中的应用潜力，以及全球营养健康领域面临的机遇与挑战。 本书适合的读者群体： 高等院校营养与食品科学、公共卫生、临床医学、药学、生物技术等相关专业研究生。 从事营养师、临床营养师、食品工程师、研发人员、公共卫生官员等专业人士。 对现代营养科学前沿理论和研究进展感兴趣的学者、研究人员。 通过阅读《现代营养科学前沿：理论与实践》，您将获得扎实的理论基础、前沿的研究视野、以及解决实际问题的能力，为您的学术生涯或职业发展奠定坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《高级营养学（第2版）》这本书的阅读体验是相当独特的。它不是那种能让你一口气读完然后觉得“我已经掌握了”的书，更像是一本需要你反复研读、时常翻阅的“工具箱”。我最欣赏的是它在介绍基础概念后，能够立即深入到更复杂的层面，并不断地将不同知识点串联起来，形成一个有机的整体。比如，当你理解了碳水化合物的代谢，它会立刻引出脂肪和蛋白质的能量利用，以及它们之间的相互调节。这种“关联性”的学习方式，让我对整个营养学体系有了更宏观的认识。而且，书中对于一些疑难杂症的营养解读，也提供了非常独到的见解，帮助我理解了许多过去模糊不清的概念。这本书真的能够让我在营养学的世界里，不断地“升级打怪”，每一次阅读都能让我感受到自己的知识在螺旋式上升。

评分☆☆☆☆☆

这本《高级营养学（第2版）》简直是为我这种对营养学有深度追求的读者量身打造的！我一直觉得市面上的营养学书籍要么过于浅显，要么就是晦涩难懂，很难找到一个恰到好处的平衡点。但这本书，它做到了！从我拿到它开始，就沉浸在它构建的严谨而又全面的营养学世界里。它不仅仅是罗列知识点，而是深入探讨了各种营养素在人体内的代谢机制、生理功能，以及它们如何相互作用。书中对微量营养素的讨论尤其让我印象深刻，不再是简单的“什么食物富含什么”，而是深入到它们的吸收、利用、排泄，以及缺乏或过量可能导致的详细病理生理过程。每次阅读，我都能发现新的细节和更深层次的理解。我特别喜欢书中对最新研究进展的引用和分析，这让这本书充满了前沿性和时效性，而不是一本过时的教科书。对于那些想真正理解营养学背后科学原理的学生或研究者来说，这本书绝对是不可或缺的宝藏。它不仅提升了我的理论知识，也为我未来的研究方向提供了极大的启发。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚开始接触营养学研究的博士生，我深切体会到一本高质量参考教材的重要性。在众多的选择中，《高级营养学（第2版）》脱颖而出，成为了我不可或缺的伙伴。它提供的不仅仅是知识，更是一种思维方式。书中对于科学研究方法的介绍，以及如何批判性地评估营养学研究文献的指导，对我来说尤为关键。它教会我如何辨别信息真伪，如何理解研究设计的优劣，如何避免被片面的信息误导。我经常在阅读文献遇到困惑时，翻阅这本书的相关章节，总能找到启发。而且，书中对一些有争议的营养学话题的处理，也显得非常客观和平衡，这对于培养一个严谨的研究者至关重要。这本书让我意识到，真正的“高级”不是堆砌术语，而是对知识的深刻理解和灵活运用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着试试看的心态购买这本《高级营养学（第2版）》。毕竟“高级”这两个字有时候会让人望而却步，担心过于理论化，脱离实际应用。然而，这本书彻底颠覆了我的想法。它在保持学术严谨性的同时，并没有忽略实际应用的重要性。书中对于不同人群（如婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等）的营养需求差异，以及如何根据这些差异制定个性化的营养方案，都有非常详尽的阐述。我尤其欣赏它在疾病营养管理方面的讨论，比如糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病等，书中提供了基于科学证据的饮食干预策略，并解释了其背后的机理。这对于我这个在临床营养领域工作的专业人士来说，非常有借鉴意义。它不仅仅是一本理论教材，更是一本实用的工具书，能够帮助我更精准、更有效地为患者提供营养指导。我还会经常翻阅其中的案例分析，这让理论知识变得更加生动和易于理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是在一个庞大的营养学知识体系中，被一位经验丰富的向导带领着进行一次深度探索。它不是那种快速浏览就能掌握的读物，而是需要静下心来，细细品味，才能体会到它的深邃之处。我特别喜欢它在阐述复杂概念时所采用的逻辑清晰、层层递进的方式。比如，在讲解能量代谢时，书中从宏观的能量平衡，到微观的 ATP 生成，再到各个营养素在其中的具体作用，都梳理得井井有条。而且，书中使用的图表和示意图也非常精美且信息量巨大，极大地帮助了我理解那些抽象的生化过程。每一次翻阅，都像是进行一次知识的“考古”，总能挖掘出新的理解层次。它让我明白，高级营养学不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这么吃”，以及“这样吃会对身体产生什么深远的影响”。这种深度思考，是这本书最宝贵的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

先仔细看看后、再做评价吧！

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先仔细看看后、再做评价吧！

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有用工具书

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京东的图书质量挺好的，开卷有益。

评分☆☆☆☆☆

非常满意！！！

评分☆☆☆☆☆

还没看，粗略看了下目录，应该是不错的，值得学习和研究。

评分☆☆☆☆☆

还没看，粗略看了下目录，应该是不错的，值得学习和研究。

评分☆☆☆☆☆

非常满意！！！