《齐民要术》之饮食文化研究：兼及“齐民大宴”制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙有华，王焕新 著

图书标签:

• 齐民要术
• 饮食文化
• 宴席文化
• 中国古代饮食
• 北魏
• 历史文化
• 烹饪史
• 齐民大宴
• 民俗学
• 饮食研究

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511629128

版次：1

商品编码：12171803

包装：平装

丛书名： 中华农圣贾思勰与《齐民要术》研究丛书

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

页数：216

字数：343000

正文语种：中文

内容简介

　　我国的饮食类型是以粮食作物即植物性食物为主，鱼、肉、蛋、奶即动物性食品为辅。长期以来，“南米北面”逐渐形成较为固定的饮食传统。《齐民要术》主要是以记载我国古代北方的饮食内容为主，因而，记载北方农作物如大小麦、谷、粱、豆类及北方蔬菜等，便占了较大比重。在食品加工方面，也是以植物性食品、特别是北方的粮食加工为主。如《饼法》中关于面食的制法，《飨饭》等篇中关于粟饭的制法，都属于这一类内容。这些记载，真实地反映出我国北方自古以来即以面食为主（包括粟即小米）的实际情况。《齐民要术》中的饮食结构大体分为主食、副食、饮料、水果、零食糖果类食品等。
　　《<齐民要术>之饮食文化研究：兼及“齐民大宴”制作》旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统阐述的同时，使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承，在缩写过程中力求深入浅出，图文并茂，通俗易懂。

作者简介

　　孙有华，山东省寿光市人，1964年10月出生，研究生学历，汉族，中共党员。1981年10月入伍，参加过对越自卫反击战——边境轮战，荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年，响应政府机关干部轮岗创业号召，自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长，全国工商联直属会员，中国光彩事业促进会理事，全国自主择业干部就业创业导师，山东省政协委员，山东省工商联常委，山东省科协常委，潍坊市工商联副主席，潍坊市政协委员，山东省民营企业家协会副会长，山东省退伍军人创业促进会常务会长，《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年，积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新，创建寿光市《齐民要术》研究会，并任第一届、第二届学会副会长，全力支持并领导学会创新发展，无偿提供办公场所，出资出版相关研究成果，鼎力支持学会走出去，到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会，近期又全力参与学会升格晋级工作，为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”；2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”；2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号；2009年被评为“全国模范军队转业干部”，并多次代表军转干部参加全国军转论坛。
　　
　　王焕新（1936-2012），山东省寿光市人，大学文化，山东省第七、第八、第九届人大代表，历任潍坊市人大常委会委员、寿光市人大副主任、政协副主席；原寿光成人中专校长、潍坊职业学院院长。1991年被授予全国教育系统劳动模范称号，多次被评为省、市优秀教师、先进工作者，被国家教委誉为“教育企业家”。荣获潍坊市、寿光市两级“人民功勋”。
　　1951年参军，曾参加过抗美援朝战争。转业后扎根教育事业。1984年筹建寿光成人中专（后改为潍坊职业学院，现在为潍坊科技学院）并担任校长，为成人教育的发展开辟了一条新路，办学初期，通过到农村进行调研，开设了当地农村急需的各种专业。提出了“校企结合、产教结合、自力更生、以厂养校”的办学理念，开创了学校发展的新局面。短短几年，寿光成人中专成为一所集教学、科研、实习、生产、推广于一体的新型学校。学校先后被授予“山东省教书育人先进单位”和“全国农村教育先进单位”等荣誉称号。他热心教育教学研究，先后主编了全国成人中专统用教材七部，有近百篇有影响的论文在省以上报刊、杂志发表。2005年10月成立了寿光市《齐民要术》研究会并担任会长，学会成立后，领衔研究贾思勰及其著作，系“贾学”研究领军人物，担任《寿光文化丛书》执行编委，深入挖掘寿光历史文化，并根据《齐民要术》记载，创制了代表寿光饮食风格的齐民大宴菜系。
　　《齐民要术》研究会立足寿光农业，深入挖掘《齐民要术》的文化科技内涵，积极开展学术研究、交流和社会活动，取得了丰富学术成果和良好社会效益。

目录

第一章 《齐民要术》与我国饮食文化起源

第二章 《齐民要术》中的庄园饮食肴馔
第一节 庄园饮食概述
一、庄园饮食的概念
二、庄园饮食的历史概貌
三、庄园饮食的烹饪特色
第二节 《齐民要术》烹饪肴馔的特点
一、《齐民要术》烹饪肴馔之色
二、《齐民要术》烹饪肴馔之香
三、《齐民要术》烹饪肴馔之味
四、《齐民要术》烹饪特色之形
第三节 《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色
一、就地取材
二、擅烹蔬菽
三、以素托荤
第四节 《齐民要术》的烹饪方法
一、炙
二、羹臛
三、蒸缹
四、缹
五、肛
六、膪
七、煎消
八、胡炮
九、熬
第五节 《齐民要术》的食品保存方法
一、脯腊
二、鲜
三、菹
四、脖
五、奥
六、糟
七、苞
第六节 《齐民要术》的调味品
一、齑与脍
二、酱
三、豉
四、醋
五、油脂
六、糖

第三章 《齐民要术》的主食品种
第一节 饼
第二节 饭
第三节 粥
一、煮糗
二、醴酪
三、杏酪粥

第四章 《齐民要术》中的菜肴品种
第一节 畜肉类菜肴
一、猪肉类菜肴
二、羊肉类菜肴
三、牛肉类菜肴
四、狗肉类菜肴
五、野味类菜肴
六、其他
第二节 禽蛋类菜肴
……
第五章 《齐民要术》中的饮料品种
第六章 《齐民要术》饮食今作
第七章 《齐民要术》与齐民大宴
第八章 齐民大宴菜点制作食谱
第九章 寿光菜点谱及宴席美食单
第十章 寿光宴席举例
参考文献
后记

精彩书摘

　　《<齐民要术>之饮食文化研究：兼及“齐民大宴”制作》：
　　第一节 饼
　　我国唐代以前，人们把面糊以外的所有面食品种，统称为“饼”。与现代“饼”的含义大不相同。如馒头称之为蒸饼、笼饼；面条则称之为馎饦、水引，古代又叫汤饼，馓子称为乱积、膏环、细环饼（又叫寒具、又叫蝎子）等，粉饼现在湖南、桂林等地称之为米粉。中国的饼食大约起源于夏、商、周三代，形成于汉代，盛于魏晋南北朝。唐朝以后始称为“面食”，并出现了面食品类的分化，形成了几大系列，如带馅的包子类、不带馅的馒头、水煮的面条和饺子等等，沿承至今。之所以认为魏晋南北朝是我国饼食发展的昌盛时期，是因为当时社会上饼的普及程度较高，并且饼的制作与加工的技法均已达到了相当高的水平，其品种也丰富多彩，风味各异。而且，北魏《齐民要术》一书，对魏晋南北朝及其以前时期的饼食作了总结、集成式的记录。
　　晋朝束皙在其短短的一篇《饼赋》中就提到10余种面点，有安干（撒子）、柜妆（撒子）、纠耳（饼属）、狗后（饼属）、剑带（面条）、案成（案盛，饼名）、锫愉（饼属）、髓烛、馒头、薄壮（薄饼）、起搜（发酵面食）、汤饼、牢丸（汤团）等。在《饼赋》中，束皙还就饼食的季节性作了介绍：春季，“于时享宴，则馒头宜设”；夏季，“此时为饼，莫若薄壮”；秋季，“肴馔尚温，则起搜可施”；冬季，“充虚解战，汤饼为最”。什么季节适宜吃什么饼食，反映了当时的饮食习俗，也说明饼食在当时是非常普及的。《齐民要术》《饼法第八十二》记载了许多饼的制作方法，都是指各样的面食和米粉食品。当时主要有白饼、烧饼、做饼酵法、髓饼、膏环、鸡鸭子饼、细环饼、截饼、倍偷、水引、馎饦、粉饼、豚皮饼等。白饼是不加佐料的白面饼。即现代的白面烙饼。烧饼是加肉馅的饼，类似现代的肉火烧。髓饼则是糖心火烧。膏环是用稻米面和糖而加工成的面团，放入油锅内炸成，等等。在这么多花色品种中，大致可分为蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等类。髓饼法：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆！饼肥美，可经久。”这种饼虽然是放于“胡饼炉”中烤熟，却不是“胡饼”，而像是今天所说的“油酥饼”。那么，这种放于“胡饼炉”中烤熟的“髓饼”与“胡饼”的区别在于《御览》引《赵录》说“石勒讳胡，胡物皆改名，胡饼改曰麻饼”，可见，胡饼面上是敷有胡麻的，“胡饼“的名称可能即由此而来。另外，“髓饼”与“胡饼”还有另一个区别就是胡饼可能为带馅制品，《清异录》有这样的记载“汤悦逢士人于释舍，士入揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之馅料互不同。”“炉饼”即“胡饼”的别名，以在炉里烤制而得名。从中可以看出，胡饼是有馅料的。
　　……

前言/序言

　　食色性也，作为人类的两大基本需求之一的饮食文化是人类所有文化中不可缺少的一个组成部分。人类只有在首先满足自己的饮食需要之后，才有可能从事其他各类活动，同时，人类对食品的需要和追求也随着社会的发展而不断增进和提高。饮食的选择、构成与发展，以及人们对饮食的认识、加工和创造，便形成了阵容庞大而又体系完整的饮食文化。就某一时代而言，饮食文化概括了当时人们的食物构成范围、营养摄取状况、烹调技术程度，以及整个社会的饮食生活，同时也可反映当时农副生产水平的高低和食品加工工艺的优劣。总之，饮食文化显示了社会发展中的文化积累，标志着人类生存所能达到的一定层次。
　　我国烹饪文化有着悠久的历史和辉煌的成就，是无比丰富的精神遗产，至今在世界范围内仍具有崇高的威望和深远的影响。而号称礼仪之邦的齐鲁大地，更以其丰富的食品构成和独特的烹调艺术而长期夺标掖锦，蜚噪南北。从古至今的饮食文献，更是比比皆是，为我们研究齐鲁饮食文化提供了丰富的资料宝藏。北魏时期的农学专著《齐民要术》，就是一本很好的饮食文化专著。作者贾思勰，山东寿光人，任北魏高阳太守，他在书中用大量篇幅记载了黄河中下游特别是齐鲁一带的食品构成和烹饪情况，为我们研究魏晋南北朝时期齐鲁饮食文化提供了重要的依据。
　　《齐民要术》成书于公元533-544年，距今已有l400多年了，是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。书中分别论述了谷物、蔬菜、瓜果、林木的栽培，家畜、家禽、鱼类的饲养，兽医、酿造、烹调以及农村副业知识，内容相当丰富。作者运用古代农学、医药、天文气象和烹调理论知识，比较系统地总结了6世纪以前的黄河中下游地区劳动人民的农业生产经验和食品加工技术。据贾思勰在该书序中说，他撰写此书，“今采捃经传，爰及歌谣；询之老成，验之行事；直自耕农，终于醯醢。资生之业，靡不毕书”。从该书体例之完备、内容之丰富、记载之细致等方面，确为我国现存最早最完备的、包括农林牧副渔的综合性农业全书，也是世界上最早最有系统的饮食文化名著。
　　全书10卷，92篇，另有序言及卷端杂说，约计12万字。其中，《齐民要术》第一至第六卷，主要介绍农产品种养殖技术；第七至第十卷，主要介绍食品加工工艺。第六十三篇写食用器皿，第六十四篇至六十七篇写曲、酒酿造，第六十八篇至七十三篇写调味品制作，第七十四篇至八十一篇写烹调菜肴，第八十二篇至八十九篇写主食制作和蔬菜贮藏，第九十篇至九十二篇写海外异食和山蔬果馔。其中，直接讲烹调的有27篇文章，4万多字。它对魏晋南北朝以前我国的饮食文化进行了总结，是我国古代饮食文化史上的一个里程碑。同时，它又是一部全面总结当时饮食文化的食品技术大全。这部书也为北方菜系的基础——山东菜（鲁菜）的形成，起到了奠基作用。在我国饮食文化的历史上，具有极其重要的地位。同时也早已被译成多种文字在国外流传。
　　《齐民要术》中有关烹饪法内容，分门别类，介绍得很具体，不亚于当今专门介绍烹饪之类的书籍。有腩炙、肝炙、灌肠法、作豉丸炙法，炙豚法、炙蚶、炙蛎、炙鱼、炙车熬、捣炙、饼炙、范炙、啖炙等各种烹饪法，对现代烹饪研究者来说，这些仍不失其指导意义。但《齐民要术》中称“烹饪”为“炙法”。当然，我们今天所谓的“烹饪”，所包含的内容更为广泛，而《齐民要术》中的“炙法”只偏重于“烧烤”之法。
　　我国的饮食类型是以粮食作物即植物性食物为主，鱼、肉、蛋、奶即动物性食品为辅。长期以来，“南米北面”逐渐形成较为固定的饮食传统。《齐民要术》主要是以记载我国古代北方的饮食内容为主，因而，记载北方农作物如大小麦、谷、粱、豆类及北方蔬菜等，便占了较大比重。在食品加工方面，也是以植物性食品、特别是北方的粮食加工为主。如《饼法》中关于面食的制法，《飨饭》等篇中关于粟饭的制法，都属于这一类内容。这些记载，真实地反映出我国北方自古以来即以面食为主（包括粟即小米）的实际情况。《齐民要术》中的饮食结构大体分为主食、副食、饮料、水果、零食糖果类食品等。
　　本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统阐述的同时，使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承，在缩写过程中力求深入浅出，图文并茂，通俗易懂。但由于笔者水平有限，贻误不当之处在所难免，请读者批评指正，

《齐民要术》食谱的现代演绎与古代智慧的碰撞 《齐民要术》，这部北魏贾思勰留下的珍贵农学著作，不仅是中国古代农学史上的璀璨明珠，更蕴含着丰富的饮食文化信息。本书并非简单地摘录或解释《齐民要术》中的菜肴，而是将目光投向这部古籍背后所折射出的古代中国饮食观念、食材选择、烹饪技艺与社会生活。同时，我们更进一步，尝试将其中蕴含的古老智慧与现代生活相结合，以“齐民大宴”的理念，复现并创新古代宴饮场景，探索一种既尊重传统又符合现代审美的饮食新范式。 一、 古籍里的中国味：从《齐民要术》探寻饮食根基 《齐民要术》的成书，是在一个物质相对匮乏却又注重时令与自然的时代。书中详细记载了谷物种植、果蔬养殖、畜禽饲养，以及各种食品的加工与保存方法。然而，作者贾思勰并非单纯的记录者，他字里行间透露出的，是对食材的深刻理解，对时令的尊重，以及对食物升华的追求。 1. 食材的宇宙：时令、地域与取舍 《齐民要术》的饮食智慧，首先体现在对食材的精挑细选上。书中对各种谷物、蔬菜、瓜果的种植、采摘时间有着极为严苛的规定，这反映了古人“不时不食”的朴素哲学。这种对时令的遵循，不仅是为了保证食材的最佳风味和营养，更是对自然规律的敬畏。书中对于不同地域特产的提及，也暗示着区域饮食文化的萌芽。例如，针对不同气候和土壤条件的建议，无不体现了因地制宜的原则。 本书的研究，将深入剖析《齐民要术》中提及的各类食材，追溯其在古代中国的来源、品种演变以及当时的食用价值。我们会考察书中记录的粮食（如黍、稷、稻、麦）、蔬菜（如葵、韭、薤、萎蒿）、水果（如桃、李、枣、梨），以及肉类（猪、牛、羊、鸡、鸭）和水产（鱼、虾、蟹）等，并尝试探究它们在古代社会中的普遍性与稀缺性，以及它们在不同阶层饮食结构中的地位。 2. 烹饪的艺术：技法、调味与器皿 《齐民要术》中关于烹饪的记载，虽然不如现代食谱那样细致入微，但其简洁的文字却勾勒出了古代中国人烹饪的丰富想象。煮、蒸、炙、烤、煎、渍、脯、醢等多种技法，在书中都有涉及。这些技法不仅是为了将食材变得可口，更是为了最大限度地发挥食材的原有风味，甚至通过加工赋予其新的生命。 调味方面，虽然古代调料的种类不及今日繁多，但盐、醋、酱、蜜、辛香料（如花椒、茱萸）等基本元素已经具备。书中对于某些菜肴的调味建议，如“以蜜渍之”、“加椒以出其味”，都显示了古人对味觉平衡的初步探索。 器皿的使用，虽然书中提及不多，但从其记载的加工方式（如“投釜中”、“盛之瓦器”）中，可以推断出当时烹饪所使用的主要工具。这些器皿的选择，往往也与烹饪方式紧密相关，对最终菜肴的口感和呈现有着潜移默化的影响。 本书的研究，将着重梳理《齐民要术》中所记载的烹饪技法，并对其进行现代化的解读。我们会分析这些技法背后的原理，探讨它们在现代厨房中是否可行，以及如何进行改良与创新。同时，我们将深入研究古代的调味方式，并结合现代调味品，尝试重现或创制出具有古代韵味的调味组合。 3. 饮食的观念：养生、节令与礼仪 《齐民要术》的饮食文化，并非仅仅停留在物质层面，它更蕴含着深刻的文化观念。书中关于食物的保存方法，如“曝”、“腌”、“藏”，体现了古人未雨绸缪、珍惜食物的智慧。而对于某些食材的药用价值的提及，则反映了古代“医食同源”的早期思想。 书中对某些食物制作时机的强调，如“宜于冬月”、“夏时宜食”，也反映了古人对顺应自然、节令养生的重视。这种观念，在注重养生的现代社会，依然具有重要的借鉴意义。 此外，虽然《齐民要术》并非一本礼仪书籍，但其记录的食物制作与宴请方式，也间接折射出古代社会的一些饮食礼仪和社交习惯。例如，对于某些重要场合的食品准备，体现了当时人们的社会交往方式。 本书将重点考察《齐民要术》中蕴含的饮食观念，挖掘其与古代哲学、养生学、民俗学等领域的关联。我们将分析古人如何通过饮食来调养身体、顺应节令，以及食物在古代社会交往中扮演的角色。 二、 “齐民大宴”的复现与创新：古韵今风的融合 “齐民大宴”，并非《齐民要术》中直接存在的词汇，而是我们基于对书中记载的各类食材、烹饪技法以及古人饮食智慧的理解，所构思出的一个现代饮食概念。它象征着一种回归自然、尊重食材、注重体验的宴饮模式，旨在将《齐民要术》所蕴含的古老智慧，以一种更具生命力和感染力的方式呈现在当代人面前。 1. “大宴”的内涵：何谓“齐民”？ “齐民”二字，取自《齐民要术》之名，意指“普罗大众”、“万民”。因此，“齐民大宴”首先强调的是一种普适性与包容性。它不属于某个特定阶层或特定场合，而是旨在让每个人都能感受到传统饮食的魅力。这种“大宴”，与其说是追求奢华，不如说是追求一种真挚、自然、共享的用餐氛围。 “齐民大宴”也意味着一种平衡与和谐。正如《齐民要术》所倡导的，食材的搭配、烹饪的技法、时令的运用，都力求达到一种微妙的平衡。在现代，“齐民大宴”也追求食物的营养均衡、口味的和谐统一，以及烹饪方式的多样化与健康化。 2. “大宴”的实践：从古籍到餐桌 本书的另一重要内容，就是围绕“齐民大宴”的理念，进行具体的实践与创作。这并非简单地复制古代菜肴，而是站在现代人的视角，对《齐民要术》中的饮食元素进行再创造。 食材的精选与溯源： 我们将深入研究《齐民要术》中提及的食材，并结合现代的种植技术与食品安全标准，在全球范围内寻找最契合古代风味且品质优良的食材。例如，对于书中记载的某些古老谷物，我们会探索其现代种植的可能性，或寻找与之风味最为接近的替代品。 技法的传承与创新： 我们将对《齐民要术》中的烹饪技法进行细致的分析，并尝试将其与现代烹饪技术相结合。例如，对于古法腌渍，我们会在保证食品安全的前提下，探索更高效、更美味的现代腌渍方法。对于古法炙烤，我们可能会引入现代烤箱或烧烤设备，以达到更精准的火候控制和更佳的口感。 菜品的研发与设计： 基于对《齐民要术》的理解，我们将研发一系列具有“齐民大宴”风格的菜品。这些菜品将体现出： 时令特色： 严格遵循食材的时令性，根据不同季节推出相应的菜单。 地域风情： 挖掘《齐民要术》中可能暗示的地域性食材与烹饪特点，并进行现代化的演绎。 健康理念： 在保留传统风味的同时，注重食材的营养搭配与烹饪的健康化。 文化叙事： 每道菜品都蕴含着一段与《齐民要术》相关的历史故事或文化内涵，让食客在品尝美食的同时，也能体验一场穿越时空的文化之旅。 宴饮场景的复现与营造： “齐民大宴”不仅是味蕾的盛宴，更是文化的体验。我们将尝试通过器皿的选择、环境的布置、音乐的烘托，来营造一种具有古代韵味又不失现代舒适的宴饮氛围。这可能包括使用仿古器皿、复原古代的宴席陈设，甚至是根据古代节日习俗来设计宴席的流程。 3. 跨越时空的对话：传统与未来的桥梁 本书的终极目标，是搭建一座连接古代智慧与现代生活的桥梁。通过对《齐民要术》的深入研究，以及“齐民大宴”的实践，我们希望能够： 重拾被遗忘的食材与技法： 让更多人了解并认识到那些在现代社会逐渐被边缘化的古老食材和烹饪技法。 提升对食材的敬畏之心： 引导人们重新审视食物的来源，关注食材的品质，理解“不时不食”的智慧。 倡导健康的饮食方式： 学习古人顺应自然、平衡饮食的理念，为现代人提供更健康、更可持续的饮食选择。 传承与发展中华饮食文化： 在日新月异的现代社会，为中华饮食文化的传承与发展注入新的活力，使其焕发出新的光彩。 本书的研究，将是一次深刻的探索，一次充满魅力的尝试。我们相信，通过对《齐民要术》的解读与“齐民大宴”的实践，能够让更多人重新发现中国传统饮食的博大精深，并在现代生活中，品味出那份跨越千年的古老味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就充满了历史的厚重感，那种对古代农耕文明精髓的追溯，让人忍不住想一探究竟。我首先被它所揭示的那个时代人们的生存智慧所深深吸引。它不仅仅是一部农业技术手册的解读，更像是一扇通往北魏时期社会生活的窗口。通过对《齐民要术》中关于粮食种植、畜牧养殖、乃至副食获取的详尽描述，我仿佛能闻到那个时代泥土的芬芳和柴火的烟气。作者显然下了很大功夫，将那些看似枯燥的农事操作，描绘得生动而富有哲理。这种对基础生存技能的尊重与细致入微的观察，在如今这个信息爆炸、快节奏的时代，显得尤为珍贵。它提醒着我们，任何文明的辉煌都建立在脚踏实地的劳动之上，而这正是这本书最打动我的地方——它找到了古人与土地之间最朴素也最深刻的联结。

评分☆☆☆☆☆

整体来看，这本书的学术价值和文化普及性达到了一个令人赞叹的平衡点。对于研究古代农业史或饮食文化的人士来说，它无疑是一份扎实的案头参考，其引用的注释和对原著的细致解读，充分展现了作者的专业素养。而对于普通读者而言，它更像是一部引人入胜的文化探险记。作者的叙事节奏把握得极好，总能在技术细节的讲解后，穿插一些关于古代生活美学的洞察，使得阅读过程始终保持着新鲜感。它成功地将一部看似陈旧的农书，转化为一部充满生命力的、关于人类如何创造美好生活的百科全书。阅读完毕后，我不仅收获了知识，更获得了一种对“从无到有”创造过程的深深敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式极其考究，逻辑层次清晰得像是精密的古代水利工程。阅读它，就像是跟随一位学识渊博的学者进行一次严谨的田野考察。不同于一般的历史读物，它没有过多渲染宏大的叙事，而是将笔触聚焦于“民生”这一最微小的切面。我尤其欣赏作者在阐释古代烹饪方法时所展现出的那种跨学科的视野。比如，当谈到某种腌制技术时，书中不仅引用了《齐民要术》的原典，还引入了现代食品科学的原理进行对照分析，这种古今对话的模式，极大地拓宽了我们对古代“技术”的理解。它让我意识到，那些看似原始的制作流程，其实蕴含着超越时代的科学思维。这种将经典文本放置于当代语境下重新审视的努力，使得全书既有历史的深度，又不失现实的锐度，读起来丝毫没有晦涩感，反而充满了被启迪的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，说实话，有一种返璞归真的力量。它没有使用过多华丽的辞藻来堆砌辞藻，而是用一种近乎白描的手法，勾勒出古人与自然抗争并和谐共处的图景。那种朴实无华却又直击人心的叙述，让人在阅读过程中，不自觉地降低了心率，进入了一种沉静的思索状态。我尤其喜欢其中关于时间观念的论述，古代人对时令的敏感度，那种与日月星辰同步的作息，与我们如今被电子设备和人造光线裹挟的生活形成了鲜明对比。这种对比，带来了一种深刻的文化反思：我们究竟在追求效率的道路上，失去了哪些关于“生活”的本质乐趣？这种引发深层思考的阅读体验，是当下许多快餐式读物所无法提供的。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我原本对接下来的内容——“齐民大宴”的制作——抱持着一丝怀疑。毕竟，从理论的阐述到实践的构建，中间的鸿沟是巨大的。然而，作者的笔触非常巧妙，他们并没有将这个“大宴”描绘成一个遥不可及的神话，而是将其视为古代礼仪、物产和技术集大成的一次集中展示。书中对宴会菜式的考量，体现了极强的系统性和仪式感。它不仅仅是食材的堆砌，更是对社会等级、季节更替乃至哲学理念的具象化表达。作者在重建过程中所进行的文献比对和食材复原推测，严谨得令人肃然起敬。这种将文化符号转化为可感知的物质形态的尝试，极大地增强了阅读的沉浸感。它仿佛不是在谈论历史，而是邀请我们参与到那场盛大的历史场景之中，去感受彼时彼刻的文化氛围与生活情趣。