轻松上手的烤箱美食 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

内容简介

炎炎夏日不想进酷热的厨房做菜，烤箱绝对是你的救星

忙碌职业妇女的好帮手，烤箱可以快速加道菜

从牛肉干、爆米花等街头小吃，到普罗旺斯炖菜、米其林三星牛排、芝士焗饭、批萨等星级餐厅菜，本书应有尽有。

烤箱只能做烘焙和西餐吗？NO！嘎嘣脆的水果干、剩饭剩菜做的芝士焗饭、香喷喷的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、实用又美观的吐司杯、接地气的烤红薯、中式的烤酿香菇、鲜掉眉毛的烤海鲜，零食、菜肴、主食……寻常的食材，简单的步骤，意想不到的美味。只有你想不到，没有烤箱做不到。书中还向美食控们分享了烹调秘诀，即使是厨房新手也能轻松地加以灵活运用。

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

《ding级厨师 》第二季深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。已出版《好酱汁决定好料理》《养生好粥滋补全家》《经典家常粤菜一本就够》《轻松玩转空气炸锅》。

内页插图

目录

Chapter 1 玩转烤箱

烤箱的选购及使用方法

烤箱的使用注意事项及清理方法

烤箱烘焙所需的工具

烤箱美食常用的调味料

与烤箱美食搭配的各种酱料

Chapter 2 喷香多变的肉食

锅烤蒜香黄油鸡

百里香烤鸡腿

泰式辣酱鸡翅

糯米鸡肉卷

多蔬南瓜酱焗鸡肉

奥尔良烤翅　

脆皮烤鸡

台式盐酥鸡

焗咖喱鸡

猪肉饺子皮盅

培根奶酪卷

香肠蛋卷

香烤猪肉脯

烩牛腩

牛肉金针菇卷

西葫芦酿牛肉

红酒炖牛肉

米其林三星牛排

Chapter 3 肥美鲜甜的河海鲜

柠香烤鱼

香烤三文鱼

芋泥焗鲑鱼

什锦烤鱼

奶酪焗龙虾

葱香烤带鱼

锡纸包鱼

香烤巴浪鱼

菠萝油条虾

椰子虾

香辣爆竹虾

什锦烤串

番茄鲜虾盅

培根鲜虾卷

翡翠贻贝

蟹棒焗丝瓜

黄金扇贝

Chapter 4 天然营养的轻食蔬果

普罗旺斯炖菜

橘子南瓜烤菜

蔬菜烤串

风琴土豆片

奶酪焗土豆

薯类座谈会

奶酪焗可乐饼

奶酪培根土豆丸子

奶酪五彩烤南瓜盅

奶酪焗红薯

蔬菜总动员

香烤鲜菇

豆腐蔬菜杯

蔬菜鸡蛋羹

奶酪焗烤圣女果

拉丝洋葱圈

迷迭香烤蒜

香蕉热狗

迷你香蕉一口酥

酥烤牛油果

法式焗苹果

Chapter 5 花样多变的美味主食

彩椒焗饭

辣白菜焗饭

洋葱圈焗饭

日式烤饭团

鸡翅包饭

培根番茄酱焗意面

焗烤金枪鱼通心粉

意式烤年糕

韩式泡菜焗馄饨

芝麻奶香焗馒头

脆皮烤年糕

鲜蔬虾仁比萨

田园风光比萨

泡面比萨

奥尔良风味比萨

黄桃培根比萨

意大利比萨

Chapter 6 刷屏朋友圈的点心、零食

豆腐蛋糕

蒜香吐司条

桂花糖烤栗子

推推乐

果丹皮

香烤玉米

香烤红薯

牛肉干

造型饼干

美式巧克力豆饼干

瓜子仁脆饼

香蕉玛芬

手指饼干

娃娃饼干

椰蓉蛋酥饼干

浓咖啡意大利脆饼

香甜裂纹小饼

蔓越莓司康

丹麦羊角面包

抹茶红豆吐司

丹麦樱桃面包

浓情布朗尼

香橙吉士蛋糕

香草泡芙

北海道戚风蛋糕

玛德琳蛋糕

蔓越莓蛋卷

香草蛋糕

巧克力奶油麦芬蛋糕

轻乳酪蛋糕

瑞士蛋卷

巧克力毛巾卷

葡式蛋挞

草莓挞

草莓酱曲奇

精彩书摘

烤箱的选购及使用方法

箱体高度：内胆方正的烤箱要好于扁平的烤箱，原因在于箱体较高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物。所以，最好选择内胆方正的烤箱，箱体高度在30 厘米或以上。

布管：在选购时，最好选择2根发热管之间的距离为8~12 厘米的电烤箱，距离过长或过短都会导致箱体水平温度偏差。同时，在选购时尽量选择有2 根发热管的烤箱，因为有2 根发热管的烤箱内部前、后、左、右温度更加均匀。

容积：对于烘焙爱好者来说，尽量选择容量在25 升以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，容量低于 25 升的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手使用容量为25~36 升的烤箱就足够。

层架数：目前市面上的烤箱层架数会有所不同，经常使用烤箱的人都知道，烤食物时如果需要上火温度稍低，如上火180℃、下火200℃，那么只需要将烤盘向下调一格就可以了；而如果需要下火温度稍低，只需要在食物下方再用一个烤盘隔温即可。因此，在选择烤箱层架时，尽量选择层架数在2层以上的烤箱。

使用烤箱的注意事项

可放入烤箱中的容器：耐热玻璃容器、耐热陶瓷容器、瓷器、金属容器、铸铁锅、铝制容器、不锈钢容器等。

需要提前预热：在烘烤任何食物前，烤箱最好先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10 分钟，若烤箱预热太久，也有可能会影响烤箱的使用寿命。

防烫伤：正在加热中的烤箱除了箱体内部温度高外，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

使用隔热手套或手柄夹：将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用隔热手套或手柄夹，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物，切勿用手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

顺时针拧动时间旋钮：在使用烤箱时，应先将上、下火温度调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱处于工作状态。在使用过程中，假如我们设定用30 分钟烤食物，但是通过观察，20 分钟后食物就已经烤熟了，此时不要逆时针拧时间旋钮，只要把旋钮的指示档调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。

烤箱变凉后才能触摸：每次使用完烤箱，要待其完全冷却后，才能进行清洁工作。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗；如遇较难清除的污垢时，可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其他附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

烤箱一定要摆放在通风的地方：不要太靠墙，以便于散热。最好不要将烤箱放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话，容易使烤箱出现故障。

烤箱清洁方法

用余热：油垢在温热状态下较易清除，所以可以趁烤箱还有余温时以干布擦拭，也可以在烤盘上倒些水，用中温加热数分钟后烤箱内部就会充满温热水汽，此时再擦拭即可轻松去除油垢。

利用清洁剂：烤箱内部难以去除的油垢，可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭，需要注意的是，抹布不可弄湿，以免使烤箱出现故障。

利用醋水、柠檬水：抹布沾上醋水( 水+白醋) 或柠檬水来擦拭，也可去除油垢；在醋水或柠檬水中加入盐，清洁效果更佳。

利用面粉：当烤箱内有较大面积的未干油渍时，可以先撒面粉吸油，再擦拭、清理，效果较佳。

电热管的保养：烘烤过程中若有食物汤汁滴在电热管上，会产生油烟，烧焦的汤汁还会黏附在电热管上，因此必须在冷却后小心地刮除干净，以免影响电热管效能。

? 除异味：若烤箱内残留油烟味，可放入咖啡渣加热数分钟，即可去除异味。

烤箱美食常用的调味料

用小烤箱烹饪美食很容易上手，但为了使味道更完美，选好调味料是关键。

1.鲜奶油

奶油分含水奶油和不含水奶油两种，含水的多用于做裱花蛋糕，而不含水的多用于做奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点。

2.牛奶

牛奶不但可以提高西点中蛋糕的口感和香味，用于烹调时，常常用来制作馅料、酱料、点心等。

3.黑胡椒粒

味辛辣，解油腻，常用于烧烤、煎煮等，常与肉类尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。

4.奶酪粉

味道纯正，具有浓厚奶酪味道，是做奶酪蛋糕必不可少的调味料。食用意大利面时撒些奶酪粉在上面，会令意大利面更美味。

5.片状奶酪

这种奶酪使用和保存都很方便，而且有各种口味可供选择，是制作早餐和烹调菜品时不错的选择。

泰式辣酱鸡翅

时间：20分钟

上火220℃

下火220℃

难易度：★★★

原料：鸡翅3只，葱末、姜末、蒜末各5克

调料：生抽、料酒各10毫升，盐2克，白糖3克，泰式辣酱30克

制作步骤：

1. 将生抽、料酒、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末放入碗中拌匀。

2. 将拌好的料倒入鸡翅中，拌匀，腌渍至少30分钟。

3. 预热烤箱至220℃。将腌好的鸡翅放置在铺有锡箔纸的烤盘上，刷上泰式辣酱。

4. 将烤盘放入烤箱中层，以上、下火烤约20分钟即可。

多蔬南瓜酱焗鸡肉

时间：10分钟

上火200℃

下火200℃

难易度：★

原料：鸡肉丁150 克，南瓜100 克，红椒、黄椒、圣女果、洋葱、口蘑、秋葵各30 克，牛奶100 毫升，奶酪丝少许

调料：盐、黑胡椒粉各少许

做法：

1. 红椒、黄椒、洋葱切小块；口蘑、南瓜均切片；秋葵切小段；圣女果对半切开。

2. 将南瓜蒸熟后，加牛奶、盐、胡椒粉打成酱。另起锅加水烧开，将秋葵、口蘑、鸡肉焯水。

3. 将所有切好的食材放入烤盘，再淋上南瓜酱。

4. 铺上奶酪丝，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，以上、下火烤10 分钟即可。

前言/序言

小时候，烤红薯、烤土豆、烤玉米等，都是我们最爱吃、也是吃得最多的美味，它们伴随着我们快乐成长，给我们的童年记忆画上了浓墨重彩的一笔。

那些年，我们可以临时搭建一个灶台，堆上柴火，等篝火熊熊生起，然后在柴火灰之下埋入要烤的食物，几个小伙伴围在火堆旁，睁大眼睛等待美味出炉，待食物烤好后，我们顾不上柴火灰的脏污，顾不上食物的热烫，左手换右手，将食物送入嘴中，不停地呼出热气......

难忘过去，难忘曾经的味道。后来，我们从书本上得知，原来烤是最能激发食材香味的烹饪方式，怪不得谁也拒绝不了这一口美味。

如今，如果我们再想吃到这些烤的食物，就变得轻而易举。只要在家，一台烤箱，几样食材，我们随时都能烤出曾经的那般味道。

试想，中餐、西餐、中点、西点以及各种零食小吃，均能在一台烤箱之中诞生，这是一件让吃货觉得多么幸福的事。

我们相信，本书将会给您的日常生活带来锦上添花的创意烤美味。

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榨汁机卡卡卡看看这洛伦兹力

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