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苏发福 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 中信出版集团 , 中信出版社
ISBN:9787508676258
版次:1
商品编码:12141717
品牌:中信出版
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-07-01
用纸:纯质纸

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书籍描述

产品特色


内容简介

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食,让职场压力消失无踪,让忙碌的生活更有生气与活力!本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记,以购锅狂的经验,帮助你充分了解铸铁锅的特性,发挥其所长,使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子,而是在厨房的得力助手,餐桌上的迷人风景。

60道暖胃也暖心的铸铁锅料理,从*地道的中式家常菜、各国经典料理,到宴客大菜与精致小点,以及适合快节奏上班族的快速料理,让你享受菜式变化与创新的乐趣,就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。

毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。


作者简介

苏发福,台湾大学会计系、台湾政治大学研究所毕业,香港科技大学MBA。曾在台湾和香港金融业从事企业并购与私募基金投资工作。目前定居香港。

“本来以为自己爱赚钱,后来发现其实更爱在家煮饭;本来以为自己有一天会拥有朝思暮想的Hermès铂金包,现在却是坐拥锅山、疯狂喜欢烹饪的主妇,在小厨房里天天做大厨师的白日梦。”——苏发福


内页插图

目录

作者序 How About Cooking?

Chapter1 铸铁锅二三事

一次搞懂铸铁锅,你必须知道的几件事

锅山锅海,不要再逼我啦!

开锅、养锅超简单

做好日常清洁,永保锅具年轻

选对铸铁锅烹调小工具

蒸气会说话!透视锅盖的秘诀

遇到这些异常事件,莫惊

如何使用本书

Chapter 2地道中式家常菜

1 ? 煮饭

2 ? 煎脆皮太阳蛋

3 ? 番茄炒蛋

4 ? 家常卤肉

5 ? 香菇肉燥

6 ? 干煸肉燥四季豆

7 ? 蛋酥白菜卤

8 ? 麻婆豆腐

9 ? 铁板豆腐

10 ? 三杯鸡

11 ? 蒜片培根鸡腿排

12 ? 红枣杏鲍菇麻油鸡

13 ? 泰式打抛猪

14 ? 干炒牛河

15 ? 脆皮煎鱼

16 ? 鲑鱼炒饭

17 ? 豉汁排骨煲仔饭

Chapter 3浓醇无水料理

18 ? 番茄鸡肉咖喱

19 ? 豆腐蒸鱼

20 ? 泰式清蒸柠檬鱼

21 ? 白菜炖狮子头

22 ? 番茄泡菜海鲜锅

Chapter 4从容不迫宴客大菜

23 ? 煎格纹猪排

24 ? 镇江排骨

25 ? 干煎鸡

26 ? 金银蒜虾干蒸丝瓜

27 ? 避风塘味炒大虾

28 ? 葱姜炒蟹

29 ? 螃蟹粉丝煲

30 ? 水蟹粥

31 ? 姜丝蛤蜊菜饭

32 ? 韩式参鸡汤

33 ? 泰式酸辣虾汤

34 ? 印度咖喱

Chapter 5经典欧风食谱

35 ? 嫩煎鲜贝

36 ? 烤土豆蜂蜜花椰菜

37 ? 普罗旺斯炖菜

38 ? 红酒炖牛肉

39 ? 法式红酒炖鸡

40 ? 脆皮烤全鸡

41 ? 西班牙海鲜饭

42 ? 南瓜浓汤

Chapter 6

常备酱料与快速料理

43 ? 万用番茄红酱 142

44 ? 泰式炒泡面& 花椒辣油 144

45 ? 蘑菇起司帕尼尼 146

46 ? 烤大蒜橄榄油 148

47 ? 大蒜奶油面包 150

48 ? 波隆那红酱意大利面 152

49 ? 白葡萄酒蛤蜊意大利面 154

50 ? 蒜味培根意大利面 156

51 ? 酸豆辣椒煎海鲜 158

Chapter 7

午后点心时光

52 ? 肉桂卷

53 ? 烤洋芋玫瑰

54 ? 焗烤腊肠番茄土豆地瓜

55 ? 脆皮杏鲍菇

56 ? 起司洋葱面包卷

57 ? 野莓起司面包布丁

58 ? 巧克力舒芙蕾

59 ? 蒜香佛卡夏

60 ? 薄脆玛格丽特披萨

附录 ? 食谱锅型对照表


精彩书摘

好莱坞动画电影《料理鼠王》中,最后老鼠神厨用烤法式炖菜,来取得米其林星评级,

正式将这道法国家常料理成功推向世界舞台。炖菜是把各种蔬菜混合久烤后,吃那全部的蔬

菜甜味融合在一起的滋味,菜式的呈现也像动画般色彩鲜艳,童心梦幻。

花花绿绿的炖菜看似复杂,但事实上做法非常容易。烤后的炖菜,番茄的酸味、西葫芦

和茄子的甜味充分融合,不需多余调味,味道就具有层次。只要记得,西葫芦和茄子都要切

得越薄越好!

用色彩亮丽的铸铁锅来搭配做炖菜,是不是更有趣了呢?你也来创造搭配自己色彩组合

的铸铁锅炖菜吧。

Step1.

将西葫芦和茄子洗净擦干切薄片(约1~2毫米),番茄去皮切块,甜椒切丝或圈。将黄绿西葫芦和茄子片交互堆栈备用。烤箱预热至160℃。

Step2.

锅里热橄榄油,中小火炒香蒜末和炒软洋葱后,放入月桂叶、番茄酱和番茄块炒至成糊状(约10 分钟),加入适量的盐和黑胡椒调味。

Step3.

整齐地在锅里的洋葱番茄上排列西葫芦和茄子堆,排好后再插入甜椒,撒上适量香草。

Step4.

在西葫芦、茄子和香草上用油刷抹上一层分量外薄薄的橄榄油后,加盖送入烤箱以160 ℃ 烤30 分钟,之后再开盖以180℃烤30 ~ 40 分钟至蔬菜软化和微焦(锅边的番茄微焦即可)。

Step5.

烤后先不要拿出,留置于烤箱里30 分钟,取出以盐调味即完成。

TIPS.

· 刚烤出来的炖菜,瓜类还会带有微微脆度,在烤箱多放半小时,可以让瓜类吸收番茄烤出的水分,变得更软更好吃。若喜欢吃有脆度的口感,烤出来就可以直接吃了。

· 西葫芦和茄子必须尽量切薄,才容易烤软和入味,若切得太厚,烤的时间就要视情况加长。


前言/序言

学做菜?我爱的是赚钱!

“学做菜?!我把做菜的时间用来加班,多赚的钱拿去吃什么餐厅都可以!”在台北101大楼里的办公室,中午坐在窗边吃便当,研究杂志里介绍梦想中的爱马仕(Hermès)铂金包,边推托电话那头好朋友叫我下班后一起去上烹饪课的邀约。

会计系毕业后,理所当然地进入查账产业,成为这个巨型金字塔底端充满梦想——喔不,是幻想——的小人物。每天手提花去我将近两个月工资的LV包包,穿着合身黑套装,清早走在台北信义区,吸收阳光在时髦摩登大楼玻璃窗间反射的紫外线,拿着路上买的三明治,熟悉地走进公司开始一整天的工作。忙季时半夜十二点离开公司,还会窃喜终于比通化街夜市还早下班了。

几年的青春投入后,很快有了回报,薪水加倍增长外,我也转而从事企业并购顾问的工作,客户不外乎各国私募基金、知名国际企业。手上的LV换成思琳(Céline),高跟鞋从玖熙(Nine West)换成菲拉格慕(Salvatore Ferragamo),下班后吃的从商场美食街,换成日本料理。

我的人生目标只有一个,要追求更高薪的工作!

于是,我来到香港。

香港生活,步步惊心

“行到水穷处,坐看云起时。”若曦深情地念着四爷的情书,那年火红的电视剧《步步惊心》每天可是揪着数千万人的心,某晚看得身历其境的我,被夜半美股开盘急挫、老板的紧急邮件给吓回到二十一世纪老百姓的现实生活。

在身边的朋友不是升官就是生子的年纪,我放弃台湾金融业的工作,到香港当MBA学生、重新建立朋友圈、找工作,港科大毕业后,我在建设银行私募基金部门做实习生,与朋友在港岛分租十坪的老公寓。

从台北到香港,生活转速加倍,感觉连呼吸的时间都得斤斤计较,我一方面领着实习生薪水,同时也得继续参加面试。连做梦都在思考面试策略,或者如何在打套太极后,再来个华丽转身……推托我不会的题目。

“三分钟内凭你对英国所知算出英国有多少加油站。”

“上次金融风暴,上证、港指和美国道琼斯最低各跌到多少点?”

“以现在利率及汇率情势,适合进行什么交易策略?”

实习期结束,刚好遇到香港金融业开始裁员,我没能留在建设银行。铂金包贵妇离我愈来愈远,倒是麦当劳叔叔天天陪我吃饭。带来香港的钱眼看要花光了,还没付房租……

四爷,我行到水穷处,但天空只剩雾霾呢?你没欺骗若曦吧?

铂金包的梦想?

如果人生只有工作要搞定,那也真好解决。这是我后来终于落脚香港外资私募基金后的体会。

有工作,交了个印度裔美籍男朋友R,下班回家路上天天经过太古广场,时不时就到里头的爱马仕细细研究,一切只等年度奖金入手,我就要跟驼色的铂金包亮牌梭哈了。我这列从台北开来中途脱轨的火车,似乎又开回人生的轨道。

此时,我却发现,这列火车没有窗户。

每天的生活奔驰前进,但我却看不到路上的风景。忙碌的工作、重复的生活,让我越来越无法呼吸。于是,在连豪气掏卡刷下爱马仕丝巾的气魄都还没成功培养前,就发现我迫切需要的不是铂金包,而是感受生活的能力,是下班后一个人的乐趣。

于是,一个连烧水也不会的工作狂女人,开始在香港小厨房里下厨。转瓦斯炉前,要拿枕头保护花了我很多保养品钱的脸。不知道炒高丽菜要先切块,直接剥下叶片就丢下锅,还纳闷炒高丽菜怎么没有越炒越小块。在三坪的客厅招待男朋友来浪漫晚餐,结果却是端出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、沙茶炒饭、煎蛋,事后还不明白为什么他总是在周末拖我去试不同的米其林餐厅,原来是避免我再有机会招待他沙茶酱满汉盛宴。

虽然不是天生料理天才,却无法阻挡在厨房做菜时与自己相处的快乐。重庆好友回老家带给我的青花椒,罗马观光区只有我这种观光客会买、不好吃的五颜六色意大利面,台北带回的油葱、卤包、笋干等等,都变成我下班后最期待尝试的玩意儿。

我在厨房找到忙碌工作的平衡、用食物记录生活的轨迹,最重要的,发现做菜原来比购物带给我更大的满足和成就感。

做菜开启了婚姻

R逐渐忘记沙茶大餐带给他的惊恐,被我在不时漏瓦斯的小厨房煮饭的贤淑面吸引,开始进行一系列令人摸不着头绪的求婚。

有阵子遇上工作低潮,某晚我们到北角炮台山的港岛海逸君绰酒店顶楼餐厅,这里著名的是能够同时俯瞰港岛和九龙,又能远看IFC和ICC各据一方壮观的景色。维港的夜景虽然美得令人不舍眨眼,但我却是不停抱怨工作。

“如果你的人生是有选择的,你愿意继续做这个工作吗?”R边说,边向服务生要了小张的餐巾纸。

“不工作的话,我还真不知道我可以做什么。”我苦笑。

“How about cooking?”他用钢笔在纸巾上写下这几个字,抬头对我微笑。

这人在说什么风凉话啊,没工作、没钱、没饭吃、没菜煮!

隔几天,他开始带我在中环逛珠宝钻戒,我对珠宝一向不懂也不太讲究,每次都走马看花,再赶着去文华酒店的甜点铺吃块蛋糕。

后来他终于想通了,暗示没用,要直说了。有天我们在东方文华酒店欣赏维港烟火时,他送了束花,上面附有一张英文草体字迹的卡片,一如往常非常难以读懂。

“Will you marry me?”

就这样,做菜不再只是自己一个人的纾压活动了,要喂养老公,总得顾虑好不好吃、营养是否均衡、会不会令他成为大胖子。我就此成为夜夜磨刀、每天煮晚餐的女人!

厨房中的时尚——酷彩(Le Creuset)

那年圣诞节前,自己在太古广场普拉达(Prada)店里物色皮夹时,R从楼下莲卡佛提了个重得像铁块的礼盒送给我(顺便阻止我在普拉达花钱)。喔,还真的是铁!

那是一个菠菜绿的法国酷彩铸铁锅。

第一天我抱怨锅子重,第二天早起看到我放在厨房一角这个光亮又彩色的锅子,想到外国电影里女人用铸铁锅摇曳生姿做菜的画面,于是我……

换上洋装,抱着锅子自拍!

看着照片觉得自己又虚伪又愚蠢,锅子又不是手提包。所以马上上网找到铸铁锅做菜的食谱,依样画葫芦地做了我第一道铸铁锅料理,咦!厚底锅够蓄热,不只非常好煮,搬上餐桌也相当好看,一个绿色的锅子就让餐桌显得很有朝气,那个晚餐特别有气氛。人要衣装,菜……也要选锅装嘛。

当女人掌握了颜色,下一件事绝对是搭配、搭配、再搭配!很快地,五颜六色、各种形状的酷彩铸铁锅,比化妆台上的YSL唇膏、香奈儿(Chanel)眼影还多,又为了让每个锅子有不同样貌,我经常变化新菜式,有中菜、泰国菜、印度菜、意大利菜、法国家常菜,也会做pizza、蛋糕、面包,乐此不疲。

天天做菜所累积的功夫,让我越做越好。原以为已被我遗弃的会计脑、私募投资脑,都在厨房继续运转。做菜时我有会计人的精确,小心地平衡咸甜酸辣,也有私募投资人的勇气,尝试新食材、新煮法。我的餐桌,不再只招待老公一人了,我也为家人、朋友们做菜。在家吃饭把酒言欢,成为我们最期待的活动,所以大家总是找各种借口聚会,我当然也乐当掌厨。

谁能预料到,当初的那只菠菜绿铸铁锅,最终带来的却是凝聚的力量。人生不也跟做菜一样吗?酸甜苦辣加加减减,不到最后也无从得知这道菜的味道呢。

找一只锅,跟我来做菜吧!


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