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陈晓卿 等 著

图书标签:

• 美食
• 文化
• 新年
• 饮食文化
• 理想国
• 陈晓卿
• 吃货
• 生活
• 旅行
• 风味

店铺： 墨轩书屋图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787508657493

商品编码：10387742687

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：628

套装数量：2

正文语种：中文

店铺：墨轩书屋图书专营店

出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549

至味在人间

• 店铺：
• 出版社：
• ISBN：9787549573738
• 定价：38.00
• 包装：平装
• 开本：32
• 出版时间：2016-01-01
• 用纸：胶版纸
• 页数：308
• 字数：150000
• 正文语种：中文

编辑推荐　　

◆《舌尖上的中国》总导演，十年谈吃文章首度结集。在《舌尖上的中国》火遍全国之后，总导演陈晓卿的名字也渐渐为人熟知，半是作为广受尊重的纪录片导演，半是作为酷爱美食的吃货。早在十余年前，陈晓卿已开始在报刊写作美食专栏，记录他念念不忘的家乡味道，在江湖偶遇的人间至味。《至味在人间》此书即为他十年专栏文章的精选结集。

◆美食文章满溢人间烟火气。既不高冷，也绝非小清新，陈晓卿的美食文章独具特色，喜欢钻研街边巷尾小馆子的独门看家菜，喜欢跋山涉水跟着朋友品尝各路不上台面的特色江湖菜。其实，对于他而言，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要。所以，作者在不同场合，多次理直气壮地说：“其实，世界上蕞好吃的永远是人。”

◆超级吃货的良心餐馆榜。作为名声在外的“扫街嘴”，陈晓卿储存了海量的特色餐馆名录，趁此次出书机会，作者整理出书中涉及的全部餐厅，在大众点评上形成榜单，扫一扫随书所附的二维码，即可一网打尽陈晓卿的私房菜馆。

内容简介　　大隐于市的美食，散落江湖的佳肴，东奔西走，只为吃口热乎的；

　　一个人的饭馆，每个人的珍珠翡翠白玉汤，南来北往，至味只在人与人之间。

　　《至味在人间》是一个美食爱好者的十年饮啜笔记，陈晓卿将文字化作原料，以散文为碗钵，佐以故事人情之盐，把关于食物的私人记忆蒸炒煎炸而成此书。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，从食客厨子店小二谈到饭菜与共那一人，拂袖笑破饭桌上的假面具，平民食物也看得人口水四溅之时，归根结底直抵人心：吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，人间至味往往酝酿于人与人之间，蕞好吃的永远是人。作者简介

陈晓卿

纪录片制作者，美食专栏作家。

1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于北京广播学院（现名中国传媒大学）后，入职中央电视台工作至今。1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等。

2012年，领衔制作美食纪录片《舌尖上的中国》，在央视首播后引起广泛关注，后陆续在台湾、香港以及新加坡等地播出，影响遍及海内外，成为年度话题。

因对各种食物不加挑剔的热爱，且热衷搜寻平民美食，朋友戏称为“扫街嘴”，十余年前开始在报刊写作美食文章，《至味在人间》一书即此前文章的首度精选结集。

精彩书评

　　我一直觉得陈晓卿的美食文章比他导演的美食纪录片更好看，因为一个纪录片由于各种原因很难让他完全按自己的意愿来，但文章却可以由他任性地掌控，虽然信马由缰，却原汁原味原生态。原来陈晓卿可以更有才！——白岩松

陈晓卿是我相信得过的美食家。
　　——蔡澜

　　是的，蕞好吃的是人。晓卿既是喜好吃的人，又是能让任何一个饭局变得好吃起来的人。从这个角度讲，晓卿是蕞好吃的人。
　　——冯唐

　　吃喝有道，写字有气。各人笔下有各人的气，这个不服不行。论写吃，有人霸气侧漏，有人镬气狂喷，有人傻气直冒，有人酸气逼人，陈晓卿的气，是地气。陈晓卿的地气，不是从地里冒出来然后被他一弯腰接住，而是酝酿于丹田，厚积于舌根，薄发于舌尖，逆向地深入泥土，深入地表，深入人心。
　　——沈宏非

目录

代序　舌尖上的假想敌/沈宏非

辑一　每个人的珍珠翡翠白玉汤

一坛酱，四十年

荤腥的妄念

一切不能拌饭的菜都是耍流氓

魔蛋

一碗汤的乡愁

父母大人的饮食偏好

豆腐干文章

年夜饭之味

每个人的珍珠翡翠白玉汤

荠菜花

弯腰青

最好的早餐

辑二　一个人的面馆

寒夜觅食

一个人的面馆

大隐于市

文艺下酒菜

风生水起

面瓜

白塔寺涮肉群落

京西无日餐

潜伏菜

一道菜主义

面的街

周瑜小馆黄盖客

白菜苔红菜苔

辑三　至味在江湖

面，不能承受之小

特色菜口味菜

不足为外人道也

红唇添香

油然而生的幸福

贴一身五湖四海的膘

数来堡

至味在江湖

犹抱琵琶虾遮面

螺蛳壳里的道场

看得见飞机的餐馆

花生的豆蔻年华

于勒叔叔的生蚝

辑四　吃口热乎的

儿行千里

卤煮的细节

吃口热乎的

睹食物思人

相濡以火锅

慢慢地陪着你吃

那些笑脸

除了蛋，我们来认识一下母鸡

辑五　留住手艺

不时尚饮食

留住手艺

三里河东三里河西

年代标志菜

台北一条街

不一样的怀旧

干瘪味蕾记忆

田螺往事

那条愤世嫉俗的鱼

他乡滋味

最后的吴江路

辑六　吮指之欢

一人分饰两角

挑剔的幸福与烦恼

人间烟火

和哪位明星吃饭？

平民食物的背影

从此站起来了

吮指之欢

请杜拉拉吃点什么？

菜系话语权

买菜单

食物的分贝

后记

地道风物·舌尖上的新年

• 出版社：
• ISBN：9787508657493
• 包装：平装
• 定价：49.80
• 开本：16开
• 出版时间：2016-01-01
• 用纸：胶版纸
• 页数：320

编辑推荐

　　历时2年，30多个省份，230张美图，126处不为人知的美食发生地，精心炮制352道让你食欲大开的香味与乡味。
　　《舌尖上的中国》陈晓卿亲自执笔！
　　中国国家地理地道风物黄小厨联合出品
　　同名大电影《舌尖上的新年》全国热映
　　赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽撰文，联袂力荐
　　《舌尖上的新年》，用一场盛宴告别我们记忆中的年

内容简介

　　中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。
　　《舌尖上的新年》一书是“地道风物”系列Mook继热卖并广受好评一再加印的《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第003号作品（特刊）。主创团队焚膏继晷，历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映，导演亲撰拍摄手记，精美图文，倾情奉送。
　　身为中国人，每到深冬，我们总一再再三地进入过年模式，可是我们有没有想过，为什么中国人对食材与味道的追求——美食、会与农耕文化的循环结点——过年，吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章，诚邀您揭晓答案。
　　《舌尖上的新年》由陈晓卿亲自执笔，赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者，从各个角度，深情、深度、深刻撰文。这里有舌尖上的美味，更有过年的真理；有高端与简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……
　　《舌尖上的新年》，在这里，发现乡土中国之美。
　　《舌尖上的新年》，你所不知道的过年味道，立刻揭晓！

目录

地道风物Mook之003《舌尖上的新年》
卷首语：最好吃的是年
总论：所有人奔赴的晚餐——中国年夜饭的美食地理
第一章 · 久等
年夜饭一百年
五味杂陈，一等再等
淮安的四时
老南京，最“恩正”
年复一年，寻找年味
第二章 · 远来
我的新年，别人的年夜饭
裹蒸，肇庆的热闹
团团乐山年，我没有回去好多年
盐都自贡，幸福的大白味
以记忆导航，回到湘西
江汉深处小吃多
姑苏鱼，东山年
淮扬菜的深意
海城，地震也挡不住过年
我在长白山采蘑菇
舌尖上的藏历新年
民族新年，风味诱人
第三章·甜蜜
甜味宇宙的涟漪
老北京点心是个什么味儿
恭喜发财，年饼拿来
白馓弥香，无论荣华何方
酥角，手作满盆金元宝
亲手带来广式的甜
来自天山南北的果香
第四章·有心
和家人一起才叫过年
饺子和汤圆是怎么成为年夜饭巨星的
母亲的手艺与哲学
祭祀与摆供
祭灶果的进化
台湾春节心意满
第五章·饕餮
饕餮盛宴，要在反对日常
何以解忧，唯有吃喝

美食的哲学与人文：探寻味觉背后的世界 这是一本关于食物、历史、文化与情感的深度探索之作。它不只停留在对饕餮盛宴的描摹，而是将餐桌视为观察世界的窗口，探寻食物如何塑造我们的身份、记忆与文明进程。 本书将带领读者踏上一场跨越时空的味觉之旅，从最原始的食材处理方式，到现代都市精致料理的背后逻辑，逐层剥开“吃”这一日常行为所蕴含的复杂意义。 --- 第一章：文明的印记——食物与早期社会的构建 本章聚焦于人类文明初期，食物在社会结构形成中的核心作用。我们探讨狩猎采集社会到农耕社会的演变，如何导致了食物的定居化与仪式化。 火的革命与烹饪的诞生： 深入分析火的使用如何不仅改变了食物的营养结构，更催生了最早的社区协作模式。烤、煮、蒸，这些简单的技法背后蕴含着早期人类对自然力量的理解与征服。 “谷物”的驯化与等级秩序： 小麦、水稻、玉米，这些主要作物的驯化，是人类历史上最伟大的“契约”之一。它们保证了人口的快速增长，同时也成为了权力分配的工具。不同阶层对主食的享有程度，清晰地勾勒出早期社会的等级划分。 早期酿造与宗教仪式： 探讨发酵食品和酒类在古代宗教、祭祀中的不可替代性。它们是连接凡人与神祇的媒介，是集体狂欢与悲伤悼念的载体。通过分析古代陶器中残留的谷物痕迹，重建那些失落的祭祀场景。 第二章：地理的诗篇——风土与食材的对话 食物的差异性，根源在于地理环境的独特性。本章致力于揭示“风土”（Terroir）概念如何超越葡萄酒学，渗透到世界各地的地方饮食习惯中。 山川的馈赠与隔绝： 考察高山、沙漠、海洋等极端地理环境如何塑造了当地居民独特的食材选择和保存技术。例如，高原牧民对乳制品的极致运用，以及海洋边缘社区对盐渍与发酵的偏爱。 香料之路的权力游戏： 不仅仅是味道的添加，香料在历史上是驱动全球贸易、引发战争的战略物资。我们将细致梳理胡椒、肉桂、丁香等如何沿着古老的丝绸之路和香料之路流动，它们如何成为权力与财富的象征，甚至引发了地理大发现。 河流与灌溉系统的人类学： 深入分析大河流域文明（如尼罗河、两河流域、黄河流域）的饮食结构，如何完全依附于水利工程的规划与维护。河流不仅提供了食物，更规定了人们的劳作节奏与时间观念。 第三章：技术的迭代——从作坊到工厂的味道变迁 工业革命对食物的影响是颠覆性的，它挑战了传统食物与家庭、手艺之间的情感纽带。本章探讨现代化进程如何重塑我们的味觉体验。 保鲜技术的双刃剑： 冷藏、罐装、真空包装，这些技术的进步解放了人们的餐桌，使其不再受季节限制。然而，这种“永恒的新鲜”是否也磨损了我们对时令的感知能力？分析现代食品工业在效率与营养、风味之间的取舍。 标准化与地方性的拉锯战： 连锁餐饮的兴起带来了全球统一的口味标准。本书反思这种标准化的便利性背后，我们牺牲了多少地方手艺的复杂性与独特性。通过对传统手工艺人（如老豆腐坊、手工磨坊）的田野调查，记录那些正在消逝的制作技艺。 合成与替代： 探讨食品科学如何尝试复制自然的味道，从人工香精到植物基肉类。我们审视人类对“纯粹自然”的向往与科技不断介入现实的矛盾状态。 第四章：餐桌上的社会学——身份、性别与权力再现 食物从不是中立的。在本章，我们将餐桌视为一个微缩的社会剧场，观察身份认同、性别分工以及阶级差异是如何通过“吃什么”、“谁来做”、“在哪里吃”来表达和巩固的。 性别的厨房界限： 考察在不同文化中，谁被赋予了烹饪的“神圣”或“劳动”的职责。男性主厨在高级餐厅中占据主导地位的现象，与家庭厨房中女性劳动被默认化的现象之间的张力。 “洁净”与“禁忌”的社会学： 剖析各种饮食禁忌（如犹太洁食、伊斯兰清真、印度教素食）是如何成为维护社群边界、巩固群体认同的重要社会机制。禁忌食物往往比被允许的食物更能定义一个群体。 “身份消费”的崛起： 分析当代人如何通过消费异域美食、有机食品、小众食材来构建自我形象。食物不再仅仅是为了果腹，它成为了表达政治立场、经济地位和社会品味的符号系统。 第五章：记忆的残响——味道、情感与个体叙事 食物与记忆之间的联系是深刻而私密的。本章深入探讨味道如何充当“记忆的钥匙”，打开那些被时间尘封的个人与集体情感。 普鲁斯特时刻的化学基础： 探讨嗅觉和味觉在唤醒长时记忆方面的独特神经学机制。分析特定气味（如烘烤的酵母味、晒干的辣椒味）如何瞬间将人带回童年场景。 家庭食谱的传承与变异： 每一个家庭都有自己的“非官方食谱”，它们口耳相传，在代际传递中不断被修正。这些食谱记录了家族的迁徙、苦难与团聚。我们试图捕捉这些“活的历史”的脆弱性。 集体创伤与慰藉之食： 考察在饥荒、战争或重大灾难时期，特定食物如何从生存必需品转变为民族集体记忆中的精神支柱。例如，特定时期人们共同忍受的“代餐”，在后世成为了集体怀旧的对象。 总结： 本书旨在超越对美食的表面赞美，深入挖掘食物背后的复杂体系——它关乎权力、地理、技术、性别与情感。每一次咀嚼，都是对人类历史的一次回望。通过对“吃”的深入剖析，我们得以更清晰地认识人类文明的脉络与我们自身的存在状态。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是果腹，更是一种文化，一种生活态度。《至味在人间》这本书，就很好地诠释了这一点。陈晓卿老师笔下的食物，不再是单纯的食材，而是承载着历史、人文、情感的载体。他挖掘的那些藏匿在街头巷尾、深山老林里的美味，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的热爱和对传统的尊重。读这本书，你会发现，原来我们身边有这么多被忽略的美食宝藏，它们低调而又深刻地存在着，等待着我们去发现，去品味。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的新年》和《至味在人间》的套装，简直就是为我这样的“吃货”量身打造的！每次读完，肚子都咕咕叫，嘴里也仿佛能品尝到那些诱人的味道。陈晓卿老师的文字，有种魔力，能把最寻常的食物描绘得那么生动，那么有故事。我尤其喜欢他在写到家乡年味儿的时候，那种浓浓的亲情、乡情，还有那些世代相传的烹饪技艺，都仿佛从字里行间涌出来，让我回想起小时候过年的场景，那些温暖的回忆，跟书里的美食一样，都值得好好珍藏。

评分☆☆☆☆☆

套装里的《舌尖上的新年》这本书，真的让我对“年味儿”有了全新的认识。我一直以为过年就是吃吃喝喝，但读了这本书，我才明白，年味儿里藏着的是一种情感的凝聚，一种文化的传承。陈晓卿老师用细腻的笔触，描绘了不同地区、不同家庭过年的独特方式，那些对食材的选择、对烹饪的讲究，都体现了人们对生活的热情和对家人的关爱。这本书就像一本活的年俗百科全书，让我对春节有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，我惊喜不已。陈晓卿老师的作品，总能给我带来不一样的阅读体验。《至味在人间》这本书，与其说是一本美食书，不如说是一本关于人生的书。他通过对美食的描写，探讨了人与食物、人与人、人与社会的关系。那些朴实无华的文字，却蕴含着深刻的哲理，让人在品味美食的同时，也能反思自己的生活。这本书让我意识到，生活中的许多美好，其实就藏在我们最熟悉的事物中，只是需要我们用心去发现。

评分☆☆☆☆☆

这套书的包装设计也特别精美，两本书放在一起，就仿佛是一场美食的盛宴。在阅读《舌尖上的新年》时，我深深地感受到了作者对家乡的热爱和对传统文化的珍视。那些关于年夜饭的细节描写，让我仿佛身临其境，感受到了浓浓的节日氛围。而《至味在人间》则带我走进了更广阔的美食世界，领略了不同地域的风味特色。总而言之，这套书是一次关于味蕾和心灵的旅行，我非常喜欢。