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內容簡介

本書是一本集茶經、茶道、茶藝等於一體的茶文化大全，帶領讀者走進一個有關茶的清淨世界，既能豐富國學常識，也能為健康生活增添一些韻味。全書圖文並茂，讓人充分感受茶文化的無窮魅力，使讀者獲得精神的愉悅與滿足。

目錄

《茶經》
一、茶之源
二、茶之具
三、茶之造
四、茶之器
五、茶之煮
六、茶之飲
七、茶之事
八、茶之齣
九、茶之略
十、茶之圖
《續茶經》
凡例
一、茶之源
二、茶之具
三、茶之造
四、茶之器
五、茶之煮
六、茶之飲
七、茶之事
八、茶之齣
九、茶之略
十、茶之圖
茶道與茶藝
一、茶與茶道基礎知識
二、茶的一般衝泡流程
三、泡齣茶的特色
四、不同茶具衝泡方法
五、茶的品飲
六、不可不知的茶禮儀
名茶品鑒
綠茶
紅茶
黃茶
白茶
黑茶
烏龍茶

精彩書摘

五、茶之煮
【原文】
唐陸羽《六羨歌》：不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入颱；韆羨萬羨西江水，曾嚮竟陵城下來。
唐張又新《水記》：“故刑部侍郎劉公諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，有風鑒稱。較水之與茶宜者，凡七等：揚子江南零水第一；無锡惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺井水第四；大明寺井水第五；吳淞江水第六；淮水最下第七。餘嘗具瓶於舟中，親挹而比之，誠如其說也。客有熟於兩浙者，言搜訪未盡，餘嘗誌之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴瀨，溪色至清，水味甚冷，煎以佳茶，不可名其鮮馥也。愈於揚子、南零殊遠。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說信矣。
陸羽論水次第凡二十種：廬山康王榖水簾水第一；無锡惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下蝦蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山瀑布泉第八；唐州桐柏縣淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上遊中零水第十三［水苦］；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關西洛水第十五；吳淞江水第十六；天颱山西南峰韆丈瀑布水第十七；柳州圓泉水第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十［用雪不可太冷］。
唐顧況《論茶》：煎以文火細煙，煮以小鼎長泉。
蘇廙《仙芽傳》第九捲載“作湯十六法”謂：湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡味同調矣。煎以老嫩言，凡三品；注以緩急言，凡三品；以器標者，共五品；以薪論者，共五品。一得一湯，二嬰湯，三百壽湯，四中湯，五斷脈湯，六大壯湯，七富貴湯，八秀碧湯，九壓一湯，十纏口湯，十一減價湯，十二法律湯，十三一麵湯，十四宵人湯，十五賤湯，十六魔湯。
丁用晦《芝田錄》：唐李衛公德裕，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驛騎傳送，號曰“水遞”。後有僧某曰：“請為相公通水脈。蓋京師有一眼井與惠山泉脈相通，汲以烹茗，味殊不異。”公問：“井在何坊麯？”曰：“昊天觀常住庫後是也。”因取惠山、昊天各一瓶，雜以他水八瓶，令僧辨晰。僧止取二瓶井泉，德裕大加奇嘆。
《事文類聚》：贊皇公李德裕居廊廟日，有親知奉使於京口，公曰：“還日，金山下揚子江南零水與取一壺來。”其人敬諾。及使迴舉棹日，因醉而忘之，泛舟至石頭城下方憶，乃汲一瓶於江中，歸京獻之。公飲後，嘆訝非常，曰：“江錶水味有異於頃歲矣，此水頗似建業石頭城下水也。”其人即謝過，不敢隱。
《河南通誌》：盧仝茶泉在濟源縣。仝有莊，在濟源之通濟橋二裏餘，茶泉存焉。其詩曰：“買得一片田，濟源花洞前。自號玉川子，有寺名玉泉。”汲此寺之泉煎茶。有《玉川子飲茶歌》，句多奇警。
《黃州誌》：陸羽泉在蘄水縣鳳棲山下，一名蘭溪泉，羽品為天下第三泉也。嘗汲以烹茗，宋王元之有詩。
無盡法師《天颱誌》：陸羽品水，以此山瀑布泉為天下第十七水。餘嘗試飲，比餘豳溪、濛泉殊劣。餘疑鴻漸但得至瀑布泉耳。苟遍曆天颱，當不取金山為第一也。
《海錄》：陸羽品水，以雪水第二十，以煎茶滯而太冷也。陸平泉《茶寮記》：唐秘書省中水最佳，故名秘水。
《檀幾叢書》：唐天寶中，稠锡禪師名清晏，卓锡南嶽澗上，泉忽迸石窟間，字曰真珠泉。師飲之清甘可口，曰：“得此瀹吾鄉桐廬茶，不亦稱乎！”
《大觀茶論》：水以輕清甘潔為美，用湯以魚目、蟹眼連絡迸躍為度。
《鹹淳臨安誌》：棲霞洞內有水洞深不可測，水極甘洌。魏公嘗調以瀹茗。又蓮花院有三井，露井最良，取以烹茗，清甘寒洌，品為小林第一。
王氏《談錄》：公言茶品高而年多者，必稍陳。遇有茶處，春初取新芽輕炙，雜而烹之，氣味自復在。襄陽試作甚佳，嘗語君謨，亦以為然。
歐陽修《浮槎水記》：浮槎與龍池山皆在廬州界中，較其味不及浮槎遠甚。而又新所記，以龍池為第十，浮槎之水棄而不錄，以此知又新所失多矣。陸羽則不然，其論曰：“山水上，江次之，井為下，山水乳泉石池漫流者上。”其言雖簡，而於論水盡矣。
蔡襄《茶錄》：茶或經年，則香色味皆陳。煮時先於淨器中以沸湯漬之，颳去膏油，一兩重即止。乃以鈐鉗之，用微火炙乾，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。碾時，先以淨紙密
裹捶碎，然後熟碾。其大要鏇碾則色白，如經宿則色昏矣。
碾畢即羅。羅細則茶浮，粗則沫浮。
候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥麵聚。［建人謂之雲腳、粥麵。］鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻。又添注入，環迴擊拂。湯上盞，可四分則止，觀其麵色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥試，以水痕先退者為負，耐久者為勝，故校勝負之說曰，相去一水兩水。
茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真也。若烹點之際，又雜以珍果香草，其奪益甚，正當不用。
陶榖《清異錄》：饌茶而幻齣物像於湯麵者，茶匠通神之藝也。沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶成一句詩，如並點四甌，共一首絕句，泛於湯錶。小小物類，唾手辦爾。檀越日造門，求觀湯戲。全自詠詩曰：“生成盞裏水丹青，巧畫工夫學不成，卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”
茶至唐而始盛。近世有下湯運匕，彆施妙訣，使湯紋水脈成物像者，禽獸、蟲魚、花草之屬，縴巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時人謂之“茶百戲”。
又有漏影春法。用縷紙貼盞，糝茶而去紙，僞為花身。彆以荔肉為葉，鬆實、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪。
《煮茶泉品》：予少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東遊故都，絕揚子江，留丹陽酌觀音泉，過無锡慧山水。粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以歠，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀。信乎！物類之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前賢之精鑒，不可及已。昔酈元善於《水經》，而未嘗知茶；王肅癖於茗飲，而言不及水，錶是二美，吾無愧焉。
……

前言/序言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶聖”陸羽用簡潔、誠懇的八個字給予瞭茶最清晰、最深刻的概括與贊賞。中國是茶之古國，是茶及茶文化的發源地，是世界上最早種茶、製茶、飲茶的國傢。我國的茶文化源遠流長，從神農嘗百草開始，茶曆經瞭無數個朝代，也見證瞭曆代的榮辱興衰，因而具有悠遠深邃的底蘊和內涵。韆百年來，茶不僅僅是人們用來解渴的飲品，同時還包含瞭中國人細膩含蓄的思維與情感，因而，茶在人們的眼中是不可或缺的。無論是獨自一人，還是親朋相聚，茶都是人們品飲的首選。人們可以在茶中品飲人間情、世間味，感悟齣彆樣的茶味人生。而習茶經、悟茶道、學茶藝等，則成瞭每個愛茶之人所必須掌握的課程之一。
唐代陸羽所著的《茶經》是世界上第一部茶專著，包括茶的本源、製茶器具、茶的采製、煮茶方法、曆代茶事、茶葉産地等十章。內容豐富、翔實, 係統而全麵地介紹瞭我國古代茶業的發展演變，極具史料價值。《茶經》是對整個中唐以前茶文化的總結，它的問世，對中國的製茶業、茶文化的發展，乃至整個飲食文化都産生瞭巨大影響。據說唐朝時西北的迴紇國曾以韆頭良馬換取《茶經》。從那以後，《茶經》傳到國外，目前已被譯成日、英、俄等國文字，傳布於世界各地。
清代陸廷燦所著的《續茶經》分正文三捲、附錄一捲，約七萬字。書前有雍正乙卯黃叔琳序及陸廷燦所作凡例。陸羽《茶經》另列捲首。其目錄完全與《茶經》相同，即分為茶之源、茶之具、茶之造等十個門類。但自唐至清，曆時韆餘年，産茶之地、製茶之法以及烹煮器具等都發生瞭巨大的變化，而此書對唐之後的茶事資料收羅宏富，並進行瞭考辨，雖名為“續”，實是一部完全獨立的著述。《四庫全書總目》稱此書“一一訂定補輯，頗切實用，而徵引繁富”。陸廷燦因編定瞭此書，而被世人稱為“茶仙”。
正是由於各種茶專著的推動，纔使得中國的種茶製茶業及茶道、茶藝等獲得長足發展，茶文化代代傳承。茶道始於中國唐代。《封氏聞見記》中提到：“又因鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行。”唐代劉貞亮在飲茶十德中也明確提齣：“以茶可行道，以茶可雅誌。”茶道的定義有很多種，有學者將其定義為品賞茶的美感之道，認為它是一種關於泡茶、品茶和悟茶的藝術；也有學者認為它是以茶為媒的生活禮儀，是修身養性之道……但這些定義都隻說齣瞭茶道的一部分，因為茶道的內涵和外延十分廣闊，是很難用語言概括齣來的。而這也正是茶道的魅力所在。
“ 茶藝”一詞在唐朝之後纔齣現。劉貞亮認為茶藝是通過飲茶來提高人們的道德修養；皎然則認為茶藝是一種修煉的手段。茶藝到現代經曆瞭幾起幾落的發展，人們對茶藝的認識也越來越深刻。茶藝有廣義和狹義之分。廣義的茶藝是指研究與茶葉有關的學問，例如茶葉的生産、製造、經營、飲用方法等一係列原則與原理，從而滿足人們在物質和精神方麵的需求；狹義的茶藝是指如何衝泡齣一壺好茶的技巧以及如何享受一杯好茶的藝術，也可以說是整個品茶過程中對美好意境的體現，主要包括選茶、選水、選茶具、烹茶技術以及環境等幾方麵內容。
本書是一本集茶經、茶道、茶藝等於一體的茶文化大全，帶領讀者走進一個有關茶的清淨世界，既能豐富國學常識，也能為健康生活增添一些韻味。全書圖文並茂，在品讀文字的同時，也能欣賞到精美的圖片，讓人充分感受茶文化的無窮魅力，獲得精神的愉悅與滿足，找到清淨平和的心境。希望本書能讓不瞭解茶的朋友開始認識茶、瞭解茶，更希望讓廣大茶友因茶結緣，使茶文化發揚光大。

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