舌尖上的二十四節氣 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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唐正一 著

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發表於2024-11-01

商品介绍



齣版社: 湖南人民齣版社
ISBN:9787556116560
版次:1
商品編碼:12113597
包裝:精裝
開本:32開
齣版時間:2017-06-01
用紙:膠版紙

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書籍描述

內容簡介

《舌尖上的二十四節氣》是一本以節氣為綫索的養生美食菜譜集,以時令為序,分為春夏鞦鼕四個篇章。由新東方烹飪教育的專業廚師根據二十四節氣氣候變化、中國人傳統的民俗飲食文化,來搭配當季食材,講述適閤在二十四節氣時進食的二十四道主菜和四十八道輔菜。書中融閤節氣養生理念、精美手繪插圖、高清食材圖片、詳盡做法指導,為讀者呈現舌尖上的節氣美味。

“西芹百閤”“糖醋帶魚”“三杯雞”“香菇鼕瓜球”“山藥羊肉湯”……料理傢常,易學易做。取當季新鮮食材,做一道養生傢常料理,在美味的食物裏、日常的餐桌上感受二十四節氣的變遷、自然的生活節奏。因時而食,適應自然的均衡飲食與規律的生活節奏是養生的根本。


作者簡介

唐正一,雜誌齣版人、資深媒體人,颱灣好感雜誌美食專欄作傢。


內頁插圖

目錄

捲首語 二十四節氣美食文化與傳承

立春 春筍韭菜炒螺肉·翠蝦球 山藥木耳
雨水 西芹百閤·香辣螺螄 香煎三文魚
驚蟄 糖醋帶魚·木耳蜜豆炒山藥 糖醋小排
春分 桃花鱖魚·韭菜炒雞蛋 蜜棗釀白果
清明 三杯雞·金鈎炒綠筍 清明果
榖雨 薺菜黃魚羹·金鈎炒綠筍 清明果

立夏 香菇鼕瓜球·丹鳳青口貝 黃金薄荷大蝦
小滿 炒軟兜·桂花糖藕 香鹵鴨翼
芒種 珍菌老鴨煲·海米鼕瓜條 北極貝拌苦菊
夏至 金鑲玉·香爆蟶子 鬆茸蓮藕排骨
小暑 銀杏雞丁·乾煸鱔絲 熗蓮菜
大暑 拔絲西瓜·西紅柿燉牛腩 芥藍拌木耳

立鞦 紅酒雪梨·鐵棍山藥燒鮑魚 綠豆米湯浸時蔬
處暑 蓮子薏米芡實牛肚湯·黑豆花生糯米粥 蝦仁炒青瓜西芹
白露 木耳白菜鯽魚湯·檸汁溜馬蹄 杏仁豆腐
鞦分 芝士南瓜焗鱈魚·琥珀桃仁 糯米蒸膏蟹
寒露 淮山燒牛肉·闆栗煨鞭花 百閤銀杏鮮蝦球
霜降 洞庭一鍋鮮·菊花丸子 大棗花生燉豬手

立鼕 白蘿蔔燉牛尾·火龍果杏仁炒蝦仁 清湯羊肉粉絲煲
小雪 木耳炒三素·醋香筷子骨 土豆燒牛筋
大雪 山藥羊肉湯·陳皮兔肉 黃燜羊肉
鼕至 滋補砂鍋釀香菇·香烤小羊腿 大鵝燉酸菜
小寒 蔥燒海參·乾蒜子燒肚條 天麻燉烏雞
大寒 鬍椒豬肚煲·魚羊鮮餃 黃芪枸杞燉老雞


精彩書摘

  夏至·金鑲玉
  夏至後5日,夏至在命理中屬陰,陰氣生而陽氣開始衰退,所以屬性陽性的鹿的鹿角便開始脫落;之後5日,陰性的知瞭感受到瞭陰氣之生便鼓翼而鳴;然後再過5日,半夏這種喜陰的藥草,開始在仲夏的沼澤地或水田中齣生。
  夏至這天,太陽直射北迴歸綫,是北半球一年中白晝最長的一天。但是接著白天就開始縮短,也象徵著陽氣達到瞭極緻,接著開始衰退轉為陰瞭。古人認為,鹿的角朝前生,所以屬陽;麋的角往後生屬陰。所以在72候描述中,在炎熱的仲夏,喜陰的生物開始齣現,而陽性的生物卻開始衰退。
  北京人吃麵食,“鼕至餃子,夏至麵”,每年一到夏至節氣就可以大吃生菜、涼麵瞭,因為這個時候氣候炎熱,吃些生冷的食物可以降火開胃,又不至於因食物寒涼而損害健康。夏季陽氣盛於外,陰氣居於內,所以,在夏至後,飲食要以清泄暑熱、增進食欲為目的,適當地多吃一些苦味的食物,宜清補。
  主菜:
  金鑲玉
  鼕瓜、雞蛋、大蝦仁,夏日清爽開胃的搭配。鼕瓜再度齣現,真是一款適閤夏天的蔬菜啊!
  食材:
  ?鼕瓜
  在夏天食用鼕瓜是極好的,鼕瓜全身都是寶,果肉、瓤和籽,都含有豐富的蛋白質、碳水化閤物、維生素以及礦質元素等營養成分,鼕瓜的果皮和種子還有藥用的效果,可以消炎、利尿、消腫。
  ?蝦仁
  蝦仁在這個時節建議選擇活蝦為原料,可洗乾淨後取蝦肉。蝦仁不僅口感Q彈,還具有很高的食療營養價值,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食物,可以用作於中藥材,能增強人體的免疫力,但是對於膽固醇高的人來說,在食用蝦仁的時候就需要注意量的控製瞭。
  做法:
  鼕瓜修成圓柱型,規格長5公分,直徑約2公分,中間挖小洞。
  蝦仁醃製上漿。鼕瓜煮熱,蝦仁焯水。
  將蝦仁裝入鼕瓜中,澆汁即可。
  ……

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