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内容简介

《舌尖上的二十四节气》是一本以节气为线索的养生美食菜谱集，以时令为序，分为春夏秋冬四个篇章。由新东方烹饪教育的专业厨师根据二十四节气气候变化、中国人传统的民俗饮食文化，来搭配当季食材，讲述适合在二十四节气时进食的二十四道主菜和四十八道辅菜。书中融合节气养生理念、精美手绘插图、高清食材图片、详尽做法指导，为读者呈现舌尖上的节气美味。

“西芹百合”“糖醋带鱼”“三杯鸡”“香菇冬瓜球”“山药羊肉汤”……料理家常，易学易做。取当季新鲜食材，做一道养生家常料理，在美味的食物里、日常的餐桌上感受二十四节气的变迁、自然的生活节奏。因时而食，适应自然的均衡饮食与规律的生活节奏是养生的根本。

作者简介

唐正一，杂志出版人、资深媒体人，台湾好感杂志美食专栏作家。

内页插图

目录

卷首语 二十四节气美食文化与传承
春
立春 春笋韭菜炒螺肉·翠虾球 山药木耳
雨水 西芹百合·香辣螺蛳　香煎三文鱼
惊蛰 糖醋带鱼·木耳蜜豆炒山药 糖醋小排
春分 桃花鳜鱼·韭菜炒鸡蛋　蜜枣酿白果
清明 三杯鸡·金钩炒绿笋　清明果
谷雨 荠菜黄鱼羹·金钩炒绿笋　清明果
夏
立夏 香菇冬瓜球·丹凤青口贝　黄金薄荷大虾
小满 炒软兜·桂花糖藕　香卤鸭翼
芒种 珍菌老鸭煲·海米冬瓜条　北极贝拌苦菊
夏至 金镶玉·香爆蛏子　松茸莲藕排骨
小暑 银杏鸡丁·干煸鳝丝　炝莲菜
大暑 拔丝西瓜·西红柿炖牛腩　芥蓝拌木耳
秋
立秋 红酒雪梨·铁棍山药烧鲍鱼 绿豆米汤浸时蔬
处暑 莲子薏米芡实牛肚汤·黑豆花生糯米粥 虾仁炒青瓜西芹
白露 木耳白菜鲫鱼汤·柠汁熘马蹄 杏仁豆腐
秋分 芝士南瓜焗鳕鱼·琥珀桃仁 糯米蒸膏蟹
寒露 淮山烧牛肉·板栗煨鞭花 百合银杏鲜虾球
霜降 洞庭一锅鲜·菊花丸子 大枣花生炖猪手
冬
立冬 白萝卜炖牛尾·火龙果杏仁炒虾仁 清汤羊肉粉丝煲
小雪 木耳炒三素·醋香筷子骨 土豆烧牛筋
大雪 山药羊肉汤·陈皮兔肉 黄焖羊肉
冬至 滋补砂锅酿香菇·香烤小羊腿 大鹅炖酸菜
小寒 葱烧海参·干蒜子烧肚条 天麻炖乌鸡
大寒 胡椒猪肚煲·鱼羊鲜饺 黄芪枸杞炖老鸡

精彩书摘

　　夏至·金镶玉
　　夏至后5日，夏至在命理中属阴，阴气生而阳气开始衰退，所以属性阳性的鹿的鹿角便开始脱落；之后5日，阴性的知了感受到了阴气之生便鼓翼而鸣；然后再过5日，半夏这种喜阴的药草，开始在仲夏的沼泽地或水田中出生。
　　夏至这天，太阳直射北回归线，是北半球一年中白昼最长的一天。但是接着白天就开始缩短，也象征着阳气达到了极致，接着开始衰退转为阴了。古人认为，鹿的角朝前生，所以属阳；麋的角往后生属阴。所以在72候描述中，在炎热的仲夏，喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退。
　　北京人吃面食，“冬至饺子，夏至面”，每年一到夏至节气就可以大吃生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷的食物可以降火开胃，又不至于因食物寒凉而损害健康。夏季阳气盛于外，阴气居于内，所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，适当地多吃一些苦味的食物，宜清补。
　　主菜：
　　金镶玉
　　冬瓜、鸡蛋、大虾仁，夏日清爽开胃的搭配。冬瓜再度出现，真是一款适合夏天的蔬菜啊！
　　食材：
　　?冬瓜
　　在夏天食用冬瓜是极好的，冬瓜全身都是宝，果肉、瓤和籽，都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分，冬瓜的果皮和种子还有药用的效果，可以消炎、利尿、消肿。
　　?虾仁
　　虾仁在这个时节建议选择活虾为原料，可洗干净后取虾肉。虾仁不仅口感Q弹，还具有很高的食疗营养价值，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食物，可以用作于中药材，能增强人体的免疫力，但是对于胆固醇高的人来说，在食用虾仁的时候就需要注意量的控制了。
　　做法：
　　冬瓜修成圆柱型，规格长5公分，直径约2公分，中间挖小洞。
　　虾仁腌制上浆。冬瓜煮热，虾仁焯水。
　　将虾仁装入冬瓜中，浇汁即可。
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