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齣版社： 北京科學技術齣版社
ISBN：9787530464106
商品編碼：1027750321
齣版時間：2013-03-01
具體描述
作 者:愛和自由 著作 定 價:39.8 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2013年03月01日 頁 數:233 裝 幀:平裝 ISBN:9787530464106 ●第1章 烘焙基礎篇
●基本工具
●基本原料
●常用換算
●烘焙百分比
●手做麵包常用方法
●直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
●麵團重量的計算
●第2章 麵包製作過程
●手工和麵過程
●麵包機和麵過程
●廚師機和麵過程
●直接法麵包製作過程
●湯種麵團製作過程
●液種麵團製作過程
●中種麵團製作過程
●辮子麵包編法
●製造蒸汽的方法
●摺疊麵團的方法
●保存麵包的方法
●部分目錄
●基本工具
●基本原料
●常用換算
●烘焙百分比
●手做麵包常用方法
●直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
●麵團重量的計算
●第2章 麵包製作過程
●手工和麵過程
●麵包機和麵過程
●廚師機和麵過程
●直接法麵包製作過程
●湯種麵團製作過程
●液種麵團製作過程
●中種麵團製作過程
●辮子麵包編法
●製造蒸汽的方法
●摺疊麵團的方法
●保存麵包的方法
●部分目錄
內容簡介
從烘焙工具的選擇，到麵包的整形與烤製；從原料比例的換算，到時間與火候的把握；從一學就會的簡單款式，到花樣百變的升級配方……不管你是剛剛愛上麵包的烘焙新手，還是想要進階提升的美食達人，這本《跟愛和自由一起做麵包》都將是你追尋美好生活道路上的得力助手。用戶評價
評分
很好用很好用，多次買瞭，多瞭很多款麵包瞭
評分書不錯，要學習
評分麵包現在做起來可能還有些吃力吧，還是做蛋糕方便
評分給我送來一本舊書 我是很愛惜書的 買書買瞭本舊書 很舊 我隻有給彆人瞭
評分烘焙達人推薦的書，值得買。
評分書不錯，要學習
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