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愛和自由 著

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發表於2024-11-24

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530464106
商品編碼:1027750321
齣版時間:2013-03-01

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書籍描述

作  者:愛和自由 著作 定  價:39.8 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2013年03月01日 頁  數:233 裝  幀:平裝 ISBN:9787530464106 第1章 烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做麵包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
麵團重量的計算
第2章 麵包製作過程
手工和麵過程
麵包機和麵過程
廚師機和麵過程
直接法麵包製作過程
湯種麵團製作過程
液種麵團製作過程
中種麵團製作過程
辮子麵包編法
製造蒸汽的方法
摺疊麵團的方法
保存麵包的方法
部分目錄

內容簡介

    從烘焙工具的選擇,到麵包的整形與烤製;從原料比例的換算,到時間與火候的把握;從一學就會的簡單款式,到花樣百變的升級配方……不管你是剛剛愛上麵包的烘焙新手,還是想要進階提升的美食達人,這本《跟愛和自由一起做麵包》都將是你追尋美好生活道路上的得力助手。


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讀者評價

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很好的一本書,值得拜讀

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不錯!!!!!!!!!!

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很詳細,很實用,圖文並茂

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書不錯,要學習

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給我送來一本舊書 我是很愛惜書的 買書買瞭本舊書 很舊 我隻有給彆人瞭

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