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内容简介

　　《发酵工程》全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。《发酵工程》共有11章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一章至第七章主要阐述发酵工程的基本概念、理论及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介绍发酵工程在工业、农业、新型能源、环境保护、食品酿造等方面的应用。
　　《发酵工程》可供农林院校、综合性大学、师范院校的生物学专业与其他相关专业的本科生使用。

内页插图

目录

前言

第一章 发酵工程概述
第一节 发酵工程的概念
一、发酵的定义
二、发酵工程的概念及特点
三、发酵工程的产品类型
第二节 发酵工程的发展简史
一、传统发酵时期
二、近代发酵工程时期
三、现代发酵工程时期
第三节 发酵工程的基本内容
一、发酵工程的一般特征
二、发酵工程菌种的特点
三、发酵工程中常见发酵罐的类型
四、发酵过程的优化
五、发酵工业的逐级放大
第四节 发酵工程常见的主要发酵类型
一、液体发酵与固体发酵
二、厌氧发酵与好氧发酵
三、分批发酵与连续发酵
四、单一纯种发酵与混合发酵
五、固定化发酵技术
第五节 发酵工程的后处理
一、发酵工程后处理技术的特点
二、发酵液的特点
三、下游工程的目的产物的特点
四、发酵产物提取精制的基本流程
五、发酵产物提取的基本方法
复习思考题

第二章 微生物菌种选育
第一节 菌种的来源
一、工业发酵常见微生物种类
二、工业微生物来源
三、微生物菌种的选择性分离
四、重要工业微生物菌种的分离
第二节 发酵高产菌种选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、杂交育种
四、原牛质体融合
五、基冈工程育种
第三节 菌种退化和菌种保藏
一、菌种退化
二、微生物菌种保藏
三、菌种保藏机构
第四节 微生物菌种的扩大培养
一、种子的制备过程
二、种子质量的控制
复习思考题

第三章 发酵机制及发酵动力学
第一节 发酵工程微生物的基本代谢及产物
一、微生物初级代谢及产物
二、微生物次级代谢及产物
第二节 微生物代谢调控机制
一、微生物初级代谢的调节
二、微生物次级代谢的调节
三、微生物发酵中的代谢调控
第三节 糖代谢产物的发酵机制
一、厌氧发酵代谢产物发酵机制
二、好氧发酵代谢产物发酵机制
第四节 氨基酸和核酸发酵机制
一、氨基酸发酵机制
二、核苷酸发酵机制
第五节 抗生素发酵机制
一、抗生素的发酵机制
二、几种抗生素的生物合成
第六节 微生物发酵的动力学
一、分批培养中微生物的生长曲线
二、微生物生长速度的动力学方程
三、分批培养中微生物细胞生长与产物形成的动力学
复习思考题

第四章 发酵工业培养基及原料处理
第五章 发酵工程的灭菌与空气除菌
第六章 发酵条件及过程控制
第七章 发酵染菌及防治
第八章 现代发酵工业主要产品的工艺过程
第九章 发酵工程在食品、饮料方面的应用
第十章 发酵工程在农业方面的应用
主要参考文献

前言/序言

　　发酵工程是生物工程的重要组成部分，是利用微生物为大规模工业生产服务的一门工程技术。发酵技术历史悠久，在国民经济和人民生活各方面正发挥着越来越大的作用。尤其是现代发酵工程，广泛应用基因工程、细胞工程、酶工程等新技术，形成了21世纪最重要的生物工程支柱产业。在人类可持续性发展的进程中，正显示着其巨大的优势。为人类解决所面临的能源短缺、环境污染、疾病控制等重大难题提供全新的思路和途径。发酵工程技术及成果正在被广泛地应用于工农业生产、环境保护及人们的医药卫生保健事业。因此可以说发酵工程是21世纪最具发展潜力的重要理论与应用学科之一。
　　生物工程被认为是生物科学最前沿的学科，为适应经济和社会发展需要，很多高校设有生物工程及生物技术或与之相关的本科专业，而发酵工程则是这些专业所开设的重要骨干课程。同时越来越多的相关专业，甚至一些文科及管理学科专业也相继设置发酵工程课程。但目前对于综合大学、农林院校、师范院校相关专业的教学却缺乏与之相适应的教材。基于这种要求和意愿，我们多所院校在科学出版社的大力支持下，编写了这本发酵工程教材。本教材的编写宗旨就是使同学们在掌握发酵工程基本知识、基本理论和基本技能的基础上，更多地了解发酵工程在生物、农林方面的应用，为同学们今后从事相关生物医药、生物农药、生物肥料、发酵食品饮料、新型能源、环境保护等工作打下一个坚实的理论及应用基础。
　　参与编写本教材的老师来自国内部分农林和综合院校。他们都长期从事发酵工程的教学及相关的科研工作，有着较为丰富的理论基础和实践经验。在编写过程中，编者参阅了大量的国内外先进教材、专著和文献。在内容安排上注重理论与应用紧密结合与联系。既注重基础理论，又努力反映学科发展的前沿动态，特别是发酵工程在农林业方面的应用实例。使之成为同学们学习发酵工程课程的重要指导教材。本教材也可供从事发酵工程工作的科技人员及相关人士参考。
　　本书共11章，编写分工是：第一章由韦革宏、杨祥编写，第二章由颜霞编写，第三章由王卫卫编写，第四章由张江波编写，第五章由王彦杰编写，第六章由段开红、杨丽华编写，第七章由张良编写，第八章由任大明编写，第九章由韩珍琼编写，第十章由杨祥编写，第十一章由温志强编写。全书由韦革宏和杨祥统稿。
　　在编写本书过程中，我们参考了许多国内外相关的教材和文献资料，引用了一些重要的结论及相关的图表，在此向各位前辈及同行致以衷心的感谢。在编写过程中，还得到了相关院校领导及有关部门的大力支持和关心。科学出版社的领导和编辑同志对本书的出版做了大量辛勤细致的工作，在此谨致以衷心的感谢。
　　由于编者的水平有限，加之时间仓促，书中错误和不足之处在所难免。诚挚的希望专家和同行以及广大读者给予批评指正。
　　编者
　　2007年11月18日

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