DK葡萄酒品鑒課堂 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*佳溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

內容簡介

本書從zui基礎的品酒方式到如何欣賞葡萄酒、判斷葡萄酒、選擇葡萄酒，以作者身為多年侍酒師的經驗深入淺齣、圖文並茂地嚮讀者介紹這一過程，適閤喜愛葡萄酒的初級消費者，也適閤幫助有一定經驗的愛好者梳理知識，去更好地認識葡萄酒。

作者簡介

侍酒師Marnie Old為葡萄酒世界帶來一股清流，以其迷人而感性的方式解釋瞭復雜的葡萄酒世界。她為Philadelphia Daily New常年撰寫葡萄酒專欄，同時也是滑雪勝地阿斯彭每年的經典美食與葡萄酒盛會（Food & Wine Classic）的主講人之一。曾任紐約曼哈頓法國廚藝協會（French Culinary Institute）的葡萄酒總監，也是美國侍酒師協會教育部門主席。她的第1本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》（He Said Beer, She Said Wine），也是由DK齣版， 是與角鯊頭手工精釀啤酒（Dogfsh Head Craft Brewery）創始人、啤酒屆的傳奇人物Sam Calagione共同撰寫的一本寓教於樂的美食美酒搭配指南。Marnie還曾撰寫過暢銷書《葡萄酒的秘密》（Wine Secrets）和獲奬電子圖書《簡化葡萄酒》（Wine Simplifed）

譯者孫宵禕，資深葡萄酒記者，專欄作者。曾任《RVF葡萄酒評論》資深編輯。多年來拜訪世界各地和中國的産區深入學習，擔任各項國際國內葡萄酒賽事的評委（包括Vinitaly, Catad'or, China wine Challenge等），常年緻力於葡萄酒文化傳播和教育。

內頁插圖

目錄

序言 8

前言 10

建立品酒技巧

引言 14

討論和品鑒 17

葡萄酒行話和專業術語 18

像行傢一樣品酒 20

品酒單 22

如何觀察葡萄酒 23

是品味還是聞香 26

如何品嘗葡萄酒 28

品鑒：認識甜度和酸度 31

葡萄酒什麼氣息 32

品鑒：認識果味和橡木香氣 35

葡萄酒什麼口感 36

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡 39

評估葡萄酒的品質 40

瀏覽和購買 43

看包裝 44

看數字來購買 46

怎麼拼摺扣 48

讀懂新世界酒標 50

讀懂老世界酒標 52

在餐廳點酒 54

倒酒和儲酒 57

享用葡萄酒 58

瞭解你的酒杯 60

葡萄酒的溫度 62

葡萄酒的陳釀 64

不同類型的葡萄酒

引言 68

觀察葡萄酒的類型 71

葡萄酒類型 72

影響風味的三個因素 74

品鑒：認知不同類型的葡萄酒 76

為什麼産區比品種更重要 78

成熟度：關鍵要素 80

預測成熟度 82

怎麼劃分品種特點 84

白葡萄酒的類型 89

以白葡萄酒風格劃分 90

霞多麗的類型 92

品鑒：定義不同的霞多麗範圍 93

探索輕酒體的白葡萄酒 94

探索中度酒體的白葡萄酒 96

探索重酒體的白葡萄酒 98

紅葡萄酒的類型 101

以紅葡萄酒風格劃分 102

紅葡萄酒風味的延伸 104

赤霞珠的類型 106

品鑒：定義赤霞珠的類型 107

探索輕酒體的紅葡萄酒 108

探索中度酒體的紅葡萄酒 110

探索重酒體的紅葡萄酒 112

葡萄酒與美食的搭配 115

什麼時候喝什麼酒 116

主要食材的配酒 118

約定俗成的搭配技巧 120

特定的菜配特定的酒 122

食物與酒的化學反應 124

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配 125

品鑒：認識味覺感官的變化 128

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言 132

釀酒方式 135

葡萄發酵成葡萄酒 136

控製甜度 138

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒 140

決定酒色和風格 142

在橡木桶中發酵或陳釀 144

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 146

特定類型：強化酒 148

特定類型：起泡酒 150

葡萄種植的選擇 153

位置，位置，位置 154

地理和氣候 156

風土的影響 158

種植看數量還是質量？ 160

品鑒：認識不同葡萄園的因素 162

文化的傳承 165

老世界還是新世界？ 166

歐洲葡萄酒曆史 168

法國和優質葡萄酒的聖像 170

殖民地的葡萄酒釀造史 172

品鑒:分辨老世界與新世界的風格 174

探索葡萄品種和産區

引言 178

必須瞭解的葡萄品種 181

葡萄品種 182

霞多麗 184

長相思 186

雷司令 188

灰皮諾 190

麝香 192

赤霞珠 194

梅洛 196

黑皮諾 198

西拉/設拉子 200

歌海娜 202

其他優越品種 204

必知的葡萄酒産區 207

歐洲的葡萄酒産區 208

法國：勃艮第 210

法國：香檳 211

法國：波爾多 212

法國：盧瓦爾河榖 213

法國：羅訥河榖 214

法國：阿爾薩斯 215

意大利：托斯卡納 216

意大利：皮埃濛特 217

意大利：特威尼托 218

意大利：南部 219

西班牙 220

德國 222

奧地利 223

葡萄牙 224

希臘 225

歐洲之外的葡萄酒産區 226

美國：加利福尼亞州 228

美國：太平洋的西北海岸 230

加拿大 231

澳大利亞 232

新西蘭 234

南非 235

智利 236

阿根廷 237

何時真正融會貫通 238

詞匯錶 242

索引 248

精彩書摘

精彩書摘

讓風味更豐富

吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。

即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。

酒精度可以告訴你的

在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們就可以對這款酒的味道基本預估齣來。我

們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。

酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以完全人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。當然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候就可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

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