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[泰] 帕卡马斯·坦西里宾永 编

图书标签:

• 泰国菜
• 东南亚美食
• 家常菜谱
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 异国料理
• 菜谱
• 美食
• 厨房
• 新手入门

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830100674

版次：1

商品编码：12046976

包装：平装

丛书名： 最棒的泰国料理

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：169000

产品特色

内容简介

　　本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

作者简介

　　帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

目录

前言
料理之前
来自泰国料理的邀请
地方料理之旅
泰国料理美味的秘密
宫廷料理与街头料理
泰语菜名
第1章 10道人气料理
冬阴功
柠檬蒸鱼
肉末粉丝沙拉
泰式炸鱼糕
炒空心菜
肉馅蛋饼
咖喱炒软壳蟹
罗勒炒鸡肉
泰式炒粿条
泰式火锅
第 2 章 前菜
炸春卷
生春卷
泰式生虾片
蟹壳蒸肉
猪肉小丸子
泰香手卷
猪肉番茄酱
沙茶鸡肉串
鲜虾猪肉炸云吞
泰式炸虾吐司
玉米烙
香烤茄子酱
第 3 章 沙拉
辣味牛肉沙拉
杂菜沙拉
泰式豆腐沙拉
柠檬香茅大虾沙拉
香辣墨鱼沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鲜虾沙拉
青木瓜沙拉
酸辣苹果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章 汤
椰奶鸡汤
豆腐肉丸汤
冬阴功鸡汤
白身鱼汤
咸菜猪肉汤
第 5 章 咖喱
咖喱酱
绿咖喱膏
红咖喱酱
黄咖喱酱
马沙曼咖喱酱
槟城咖喱酱
酸咖喱酱
虾肉咖喱酱
泰国鱼咖喱酱
红咖喱猪肉酱
库瓦咖喱膏
绿咖喱鸡肉
红咖喱猪肉
黄咖喱虾
马沙曼咖喱鸡肉
槟城咖喱牛肉
鲜虾蔬菜酸咖喱
田园咖喱杂烩
蔬菜鲜虾汤咖喱
泰南腌鱼咖喱
第 6 章 鱼和海鲜料理
酸甜炸鱼
椰汁蒸海味
蟹钳蒸粉丝
烤全虾
罗望子浇汁炸虾
柠檬酱蒸墨鱼
柠檬香茅蒸贻贝
辣味酱炒海鲜
辣酱炒蛤仔
麻辣炒墨鱼
泰式杂菜饼
五色什锦鲜蔬
虾夷盘扇贝柱炒西兰花
芦笋炒鲜虾
第 7 章 肉、蛋料理
泰式烤鸡
香兰叶包鸡
夹馅鸡翅尖
泰南风味炖鸡
腰果炒鸡肉
泰式煎猪肉
泰式红烧肉
胡椒蒜香炸排骨
猪肉辣炒长豆角
红咖喱炒猪肉
油淋牛干巴
鲜辣椒炒牛肉
海蛎酱菌菇炒牛肉
网仔蛋
泰式煎蛋卷
罗望子酱炸鸡蛋
泰式荷包蛋
第 8 章 米饭、面类料理
海南鸡饭
菠萝饭
甜猪肉虾酱拌饭
绿咖喱炒饭
鲜虾粥
肉丸汤面
烤鸡拌面
大虾酱油炒面
清迈咖喱汤面
咖喱蟹钳炒面
浇汁脆面
鱼汤挂面
第 9 章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸荠红宝石
金丝卷
绿豆甜汤
椰奶红薯
椰子酱芒果糯米饭
第 10 章 泰国料理基础知识
泰国食材图鉴
香草
香料
调料
蔬菜与水果
米、粉、面
其他
料理的制胜关键
基本汤料
鸡骨汤/虾壳汤
基本调料
辣椒粉/炸蒜 蒜油
干洋葱/ 炒米粉
罗望子汁
基本酱料
基础调味汁/红辣酱
绿辣酱/辣味酱
罗望子酱
基本佐料汁
辣鱼露/甜辣酱
淡口甜辣酱/火锅酱
泰国料理随堂笔记
泰国式用餐习惯
是否好料理，声音告诉你
刀法技巧
雕花教程
用调料组合调制属于自己的味道
选择哪种泰国料理的佐餐料理？

前言/序言

　　泰国料理有一种能轻易俘虏食客的不可思议的魅力。
　　刺激的辣味中隐藏着清爽的酸味、延展美味的甜味、增加深度的咸味……
　　泰国料理将辣、酸、甜、咸四种味道完美融合，再通过香草、香料的香气形成巧妙的化学反应，带来味觉上的强烈冲击和富有个性的味道。
　　泰国料理的魅力之一香草，不仅可以散发香气，还被作为“SamoomPai（药草）”，自古被当地人用来调理身体。
　　泰国人认为药食同源，于是香草被紧密联系到日常生活当中，并代代传承至今。
　　泰国料理运用丰富的蔬菜、采取健康少油的烹饪方法，兼顾美味与营养的均衡。
　　泰国料理孕育自南国的热带气候、丰富的自然环境以及漫长的历史文化，本书会尽可能真实还原泰国料理。
　　出于这个原因，书中会出现许多不是很常见的食材，但是集齐它们到要大费周章，令部分朋友对泰国料理望而却步。
　　但是，请不要被吓倒。
　　幸运的是，现在搜罗泰国食材比以前容易得多。
　　多数泰国料理并不是费时费力的工夫菜，而是通过简单的烹饪直接突出食材的原味。
　　只要掌握运用香草的调味料的秘诀，就能够轻松还原泰国料理正宗的味道，让你对自己的手艺大吃一惊。
　　第一步，请按照菜谱亲自试做。
　　一开始也许会遭遇失败，但不要轻易放弃，思考一下失败的原因，继续挑战。
　　这样，这道菜谱才真正印在你的脑子里。
　　要考虑实际情况，心怀诚意地去做。
　　烹饪过程中尽情发挥想象力，全面调动五感。
　　衷心希望本书可以成为连结中国和泰国美食的桥梁。
　　泰国暹罗园林（Siam Garden）餐厅主厨
　　帕卡马斯?坦西里宾永

《星辰下的秘境：失落文明的考古发现》 一、导言：超越想象的界限 自古以来，人类对未知世界的探索从未停歇，而隐藏在时间迷雾中的失落文明，更是牵动着无数探险家、历史学家和考古学家的心弦。《星辰下的秘境：失落文明的考古发现》并非一部教科书式的历史梳理，而是一次穿越时空的深度探险日记，带领读者深入那些被现代文明遗忘的角落，亲手触摸那些被黄沙、藤蔓和冰雪覆盖的遗迹。本书聚焦于近期在地球上几个最具争议和神秘色彩的地区所取得的突破性考古成果，试图重构那些在历史记载中几乎销声匿迹的社会结构、信仰体系与技术水平。我们不仅关注宏伟的金字塔或精美的壁画，更深入挖掘陶片、工具残骸乃至基因测序数据中蕴含的微小信息，以期拼凑出人类文明早期图景的完整碎片。 二、第一部分：亚马逊雨林的低语——“翡翠之城”的重现 亚马逊流域，这片地球上最广袤、最神秘的绿色海洋，长期以来被认为是难以形成大型定居点的原始丛林。然而，本书的开篇聚焦于秘鲁与巴西边境地区，一个代号为“K’antu”的考古项目。通过结合激光雷达扫描（LiDAR）技术和传统地面发掘，考古学家们成功描绘出一座隐藏在茂密植被之下，拥有复杂水利系统和城邦结构的巨型聚落的骨架。 2.1 LiDAR技术的革新视角： 传统的丛林考古受限于视野和植被，极易错失大型土木工程。本书详述了LiDAR如何穿透数百年的树冠层，揭示出清晰可见的几何形街道、大型蓄水池和防御工事。这些发现挑战了以往认为亚马逊地区仅存在小规模游牧部落的观点。 2.2 独特的陶器与象形符号： 在K’antu遗址的核心区域，发掘出了一批前所未见的精美陶器，其纹饰风格与已知的安第斯文明（如印加）截然不同。陶器上刻有重复出现的螺旋和交叉的几何图案，考古学家推测这可能是一种尚未破译的早期文字或符号系统。书中首次公布了这些符号的高清拓片和初步的符号学分析。 2.3 农业与生态的平衡艺术： 令人惊叹的是，该文明建立了一套精密的“黑土”（Terra Preta）农业系统，通过人为地改良土壤，实现了在热带雨林环境中长期、高产的粮食种植。我们分析了土壤样本中发现的木炭、陶粒和生物残留物，揭示了他们如何与环境和谐共存，并积累了足以供养数万人口的物质基础。 三、第二部分：北极圈下的时间胶囊——冰封的欧亚草原部落 将目光转向地球的另一极端——西伯利亚冻土带。在雅库特地区的一处永久冻土层边缘，一次意外的地质运动暴露了一个保存异常完好的史前墓葬群。这里的发现，为我们理解欧亚大陆早期的人口迁徙和文化交流提供了关键证据。 3.1 木乃伊化的秘密与服装复原： 由于极度的低温，几具陪葬者的遗体得以近乎完好地保存下来。本书详细描述了对其中一位被命名为“雪鹰”的女性遗骸的初步研究。她的皮肤、毛发乃至部分内脏组织清晰可见。更重要的是，与其一同出土的皮革、毛皮和植物纤维织物，经过精细的文物保护和复原工作，展现了远超预期的纺织技术。分析表明，他们使用的针孔和编织密度，在当时的技术水平下，近乎达到了工业革命初期的精度。 3.2 驯化动物的血统之谜： 墓葬中伴随出土了早期驯化马匹和某种类似牦牛的动物骨骼。通过对骨髓DNA的提取和分析，研究人员发现了一个独特的线粒体单倍群，这暗示着该部落可能代表了早期驯化动物向西扩散的一个未被记录的分支。这为重新梳理欧亚大陆早期畜牧业扩散的路线图提供了新的参照点。 3.3 冶金术的超前性： 在随葬的工具中，发现了数件用青铜合金制成的刀具和小饰品。然而，对这些金属的同位素分析显示，其提炼技术似乎独立于当时已知的西亚或东亚冶金中心。它们展现出对铜、锡乃至少量镍的精确配比控制，暗示着一个远离主要文明中心的独立技术发展路径。 四、第三部分：撒哈拉深处的“蓝色之眼”——尼罗河源头的失落信徒 在乍得与利比亚交界处，一片被称为“提贝斯提山脉”的干旱戈壁中，最近发现了一个令人困惑的地下洞穴系统。这个系统不仅存在着史前壁画，更重要的是，它指向了一个与古埃及文明同时期，甚至可能更早的，以水崇拜为核心的宗教社会。 4.1 洞穴壁画中的星象图： 洞穴内部的岩画清晰描绘了复杂的星空图景，这些图景与现代天文观测结果进行比对后，显示出惊人的精确度，尤其是在识别特定星团的相对位置上。壁画中的人物形象，多手持弯曲的杖，并围绕一个发光的圆形符号进行仪式活动，这个符号被考古学家形象地称为“蓝色之眼”。 4.2 盐晶祭坛与脱水技术： 在洞穴中央，发现了一个由巨大盐晶块搭建而成的祭坛。祭坛周围散落着大量经过特殊处理的人类和动物骨骼，这些骨骼的脱水程度远超自然风干，更像是经过了一种精密的化学或物理处理。研究人员正在探索，这种在没有现代设备的条件下达成的保存效果，是否与当地特定的矿物资源和某种未知的“自然化学反应”有关。 4.3 文字的萌芽：楔形还是线形？ 在祭坛的基座上，发现了一系列刻痕，这些刻痕介于早期的苏美尔楔形文字和早期的埃及象形文字之间，呈现出独特的“节点-连接”结构。本书展示了语言学家们对这些符号进行的初步交叉对比，揭示出人类早期信息记录方式的趋同性与地方独特性。 五、结语：历史的褶皱与未来的展望 《星辰下的秘境》的意义在于，它不仅展示了人类文明的辉煌瞬间，更强调了历史叙事的碎片化和多中心性。这些被遗忘的文明——无论是在潮湿的雨林、严寒的冻土，还是在炙热的沙漠深处——都曾以各自独特的方式，回答了生存、信仰与组织社会的永恒命题。每一次成功的发掘，都像是在人类集体记忆的深井中打入了一口新的水井，映照出我们自身起源的复杂与深远。本书以开放性的态度结束，旨在激发下一代探索者，去填补那些仍旧深不见底的历史褶皱。

评分☆☆☆☆☆

这本《最棒的泰国料理》简直就是打开了我新世界的大门！一直以来，我总觉得泰餐就是冬阴功汤、绿咖喱和芒果糯米饭，但这本书彻底颠覆了我的认知。我特别惊喜地发现，原来泰北的特色菜肴如此丰富多样，像是那道香茅猪颈肉，光是看文字描述，我就能想象出那股浓郁的香料混合着烤肉的焦香，那种层次分明的口感，绝对是味蕾的极致享受。还有书中介绍的泰式鱼饼，不同于市面上常见的油炸版本，它强调的是鱼肉本身的鲜甜和弹牙，搭配秘制的蘸酱，简直让人欲罢不能。更让我着迷的是，作者在介绍每道菜的时候，不仅给出了详细的步骤，还深入挖掘了食材的选择、烹饪技巧的细微之处，甚至连摆盘的艺术都娓娓道来。我印象最深刻的是关于“罗勒炒肉末”的章节，作者不仅仅是告诉我们怎么炒，还分享了不同种类罗勒的香气差异，以及如何通过火候的掌控让肉末的口感达到酥而不柴的境界。读这本书，就像是在参加一场由资深泰餐大厨亲自指导的烹饪大师班，每一个细节都充满了智慧和经验。我迫不及待地想跟着这本书的指引，在厨房里开启我的泰餐探索之旅，相信我一定能做出媲美餐厅的美味佳肴！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《最棒的泰国料理》，简直爱不释手！之前对泰餐的印象停留在一些非常普及的菜品上，总觉得有点千篇一律。这本书的出现，让我看到了泰餐背后更深邃、更精致的一面。它不仅仅是一本食谱，更像是一本泰式饮食文化的百科全书。我被书中对各种香料的讲解深深吸引，比如各种辣椒的辣度、酸度的细微差别，以及不同香草在泰餐中扮演的角色。作者对于食材的选取也极为讲究，从新鲜的海鲜到时令的蔬菜，都给出了非常实用的建议，甚至还有一些购买不到的特殊食材的替代方案，这对于像我这样的家庭厨师来说，简直是福音。我最喜欢的部分是关于“泰式腌料”的章节，它详细介绍了各种腌制方法，如何让食材在短时间内吸收风味，变得更加入味。尤其是书中的“泰式酸辣鱼”的做法，作者讲解得细致入微，从鱼的选择、腌制到烹饪的火候，每一步都力求完美，读完后我仿佛已经能尝到那酸辣鲜香的味道了。这本书让我意识到，制作一道地道的泰餐，需要的是耐心、对食材的理解以及对风味的精准把控。它激发了我探索更多泰北地区特色菜肴的兴趣，我渴望将书中的智慧转化为餐桌上的美味。

评分☆☆☆☆☆

在众多烹饪书籍中，《最棒的泰国料理》这本书以其独特的视角和详实的讲解，成功地吸引了我。我一直认为，一本好的食谱不仅仅是提供简单的步骤，更应该传递作者的烹饪理念和对食材的敬畏之心。这本书在这方面做得非常出色。它并没有回避一些相对复杂的烹饪技巧，而是将它们清晰地分解，让读者能够一步步掌握。例如，书中关于“泰式春卷皮”的制作，作者详细讲解了面糊的调制、烘烤的火候以及如何让春卷皮保持柔软不破裂，这些细节的处理，足以体现作者的专业和用心。我特别喜欢书中关于“泰式蒸鱼”的章节，作者不仅分享了多种鱼类的蒸制方法，还详细介绍了如何调配出最能衬托鱼肉鲜美的酱汁，以及如何通过控制蒸制的时间和温度，让鱼肉达到最嫩滑的口感。这本书的语言风格也非常吸引人，既有专业厨师的严谨，又不失家庭烹饪的亲切感，读起来让人倍感舒适，仿佛作者就在我身边手把手教学。它让我对泰餐的理解更加深刻，不再是简单的“东南亚口味”，而是充满了地域特色、文化底蕴和烹饪智慧的复杂体系。我感觉自己正在通过这本书，深入体验泰国人民的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

我向来对需要耐心和技巧才能烹饪出的料理情有独钟，《最棒的泰国料理》这本书简直就是为我量身定制的！它让我看到了泰餐不仅仅是快速便捷的代名词，更蕴含着许多需要细致处理的传统工艺。我尤其欣赏书中对于“泰式腌渍和发酵”的介绍，这部分内容在许多泰餐食谱中都很少提及。作者详细讲解了如何制作各种基础的泰式腌料，以及如何利用发酵来提升食材的风味，比如书中关于“泰式泡菜”的制作过程，从蔬菜的选择、清洗到腌制过程中的温度和时间控制，都写得条条是道。这让我明白，许多泰餐看似简单的味道，背后却有着复杂的发酵过程和风味积累。还有关于“泰式酱汁”的独到见解，作者不仅分享了各种基础酱汁的配方，还深入剖析了每种酱汁的调味原理，以及如何通过微调来达到不同的口感效果。我印象最深刻的是关于“泰式鱼露”的运用，作者详细阐述了鱼露在泰餐中的重要性，以及如何根据不同菜肴选择不同等级的鱼露，让菜肴的风味更具层次感。读完这本书，我对泰餐的理解上升到了一个新的高度，我不再仅仅满足于复制菜谱，而是开始思考背后的原理，尝试创造属于自己的泰式风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对各国美食都充满好奇的食客，《最棒的泰国料理》这本书给了我太多的惊喜。我一直觉得泰餐的魅力在于它那大胆而和谐的香料组合，以及酸、甜、辣、咸、苦五味俱全的独特口感。这本书恰恰满足了我对这些元素的无限探索欲。我特别着迷于书中关于“泰式咖喱”的深度解析，它不仅仅是简单地给出几种咖喱酱的做法，更是深入探讨了不同咖喱的基础配方、颜色和风味来源，比如红咖喱的醇厚、绿咖喱的清新、黄咖喱的温和，以及马萨曼咖喱的异域风情。作者对于每种咖喱的搭配建议也十分到位，从肉类、海鲜到蔬菜，都给出了最合适的选择，让我能够根据自己的喜好和现有的食材，创造出属于自己的独特风味。此外，书中对“泰式街头小吃”的介绍也让我耳目一新，许多我从未见过的、充满当地风情的小吃，被作者生动地呈现出来，让我对泰国的饮食文化有了更立体、更生动的认识。阅读这本书，我仿佛置身于泰国热闹的街头，闻着空气中弥漫的各种香料气息，感受着当地人民的热情。我迫不及待地想要尝试书中的每一个方子，用我的双手重现那些令人垂涎的泰式美味。

评分☆☆☆☆☆

书不错 送货挺快的 习惯好评 特意去西单看了下 不能拆封 所以网购了 便宜十块钱要是能凑数免运费也可以 不过没有

评分☆☆☆☆☆

书不错 送货挺快的 习惯好评 特意去西单看了下 不能拆封 所以网购了 便宜十块钱要是能凑数免运费也可以 不过没有

评分☆☆☆☆☆

很喜欢日本料理的，应该有帮助！

评分☆☆☆☆☆

书不错，很细致

评分☆☆☆☆☆

书内容不错，是我喜欢的

评分☆☆☆☆☆

全彩铜版纸，可以了解到一百种韩国菜的做法，很不错。

评分☆☆☆☆☆

超值购物，一直信赖京东

评分☆☆☆☆☆

餐饮多元化，各种学习，各种感悟！

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，内容也丰富，值得入手！