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内容简介

　　本书是一位拥有韩餐、西餐、中餐3种厨师资格证的超级爱心妈妈，专门为6~13岁孩子量身打造的超美味全营养儿童餐。
　　．118道专属的儿童餐和零食传──每天都让孩子吃不够
　　．超实用的半成品食材准备——有助快速备餐的新方法
　　．实用的分装保管食材──从备料开始，一定要懂的厨房智慧
　　．每道菜都有tips——教你融会贯通的加分做法，遇到特殊情况也不怕
　　该书所有食谱全部是作者亲自尝试或开发，简单易操作，是新手父母特别是没有烹饪基础的父母们必备的儿童餐制作参考书。

作者简介

　　姜智贤，拥有韩餐、西餐、中餐三种厨师资格证，获得儿童料理指导师、料理治疗师头衔，并开设东国大学传统寺庙饮食定期课程。
　　韩国美食类畅销书《冬季草莓的1000元菜肴》的作者，热门博客运营者，每日点击量过万。擅长将简单的食材做成日常三餐的美食。精心为孩子设计的菜谱和点心，在韩国zui大的搜索网站NAVER上所占的搜索份额非常大，很受韩国人喜爱。

内页插图

精彩书评

　　本书里介绍的都是简单易做的菜肴，10分钟就可以像变魔术一样准备出一桌充满母爱的饭菜，实在是太棒了。强烈推荐融入无限母爱的健康料理！
　　——Verdandi

　　非常喜欢的食物。谁都可以用冰箱里的食材迅速烹调一餐美味菜，虽然简朴，却很充实。更何况烹饪方法简单，造型又精美。作者心中始终挂念家人的健康，正因为这种温馨融于食物里，她做出的食物才会如此让人倍感温暖。
　　——Vibary

　　正当我对充斥复杂厨艺和陌生食材的烹饪书深陷自责之际，这本菜谱挽救了我这个两个女儿的妈妈。有了这本秘籍小册，我可以用家中冰箱里的常备食材，为孩子们亲自准备一桌营养美味的食物。
　　——throuhbok

　　本书让我这个以叫外卖为生的人深深反省，zui终让我戒掉外卖。向大家推荐这本烹饪书，它让我收到了来自女儿的信，上面写着“妈妈是zui棒的厨师”。
　　——DONGZZAMONG

　　有了这本书，可以给孩子准备美味食物了。非常期待姜智贤老师简单美味的儿童餐桌。
　　——Donggran

目录

09 01 计量方法
10 02 值得配备的便利厨房器具
11 03 实用的半成品食材
18 04 实用的分装保管食材
One 孩子尤其喜欢吃的日常菜肴
22 泡菜玉米饼 口感十足的玉米别具风味
24 莲藕酱坚果 一口莲藕，一口坚果
26 凉拌菠菜豆腐 力气棒棒，个子高高
28 酱油炒鱿鱼 卷卷的看上去更加美味
30 土豆煎蛋饼 别具一格的土豆煎蛋饼
32 小炒迷你杏鲍菇 这么可爱，忍不住吃一口
34 咖喱香菇饼 香菇的新颖吃法
35 牛肉糯米饼 简便的肉饼
36 蔬菜鸡蛋卷 什么时候吃都这么美味
38 酱猪颈肉 最美味的下饭菜
40 蒜炒鳀鱼 虽然是大蒜，但是没关系
42 红烧豆腐 酥脆香辣、酸酸甜甜
44 收汁酱牛肉 没有汤汁，油光闪亮
46 鹌鹑蛋培根卷 便当里的常客
48 苏子叶饼 荏子油烹制的美食
49 猪肉酱鹌鹑蛋 柔嫩易撕
50 鱼饼炒杂菜 蔬菜再多一点儿也不错
52 莲藕煎饼 细致绞碎之后烹制成一口一个的大小
54 果酱牛蒡 咸咸甜甜
56 西红柿煎蛋卷 我要乖乖地用勺子舀着吃
58 西葫芦煎肉饼 最美味的西葫芦饼
60 凉拌绿豆凉粉 细嫩丝滑的口感
62 咖喱红烧鹌鹑蛋 用勺子大口大口吃也可以
TWO 孩子也喜欢的煮汤炖汤
64 金枪鱼泡菜汤 食材很暖心
66 土豆辣酱汤 浓浓的一品汤味
68 韭菜鸡蛋汤 因为是韭菜，所以没关系
70 土豆鸡蛋汤 既软绵绵又柔滑
72 牛肉裙带汤 青睐的美味是肉汤
74 南瓜豆腐汤 豆腐香喷喷
76 鱼饼萝卜汤 轻松熬制的汤
78 油豆腐肉汤 筋道的年糕馅儿
80 黄豆芽汤 可同时烹制两种料理
82 蛤仔菠菜汤 爽口的汤味儿
84 海鲜蒸蛋 柔柔嫩嫩易于拌饭吃
86 蘑菇烤肉砂锅 既是汤又是下饭菜
88 洋葱蒸豆腐 豆腐如此美味
THREE无需其他菜肴也安心！一盘料理
90 酱油拌面 比汤面更好吃
92 卷泡菜汤面 酸酸甜甜的红汤很好喝
94 泡菜炸猪排盖饭 梦幻搭配
96 泡菜培根炒饭 快乐地翻炒泡菜
98 鸡蛋剩饭饼 趁热吃才香
100 萝卜块泡菜炒饭 要用姥姥家的萝卜块泡菜烹制
102 裙带丝炒饭 尽享咀嚼的乐趣
104 烤肉盖饭 盖饭真滋润
106 牛骨年糕汤 喜欢精熬牛骨汤
108 鸡蛋饭 微波炉即可搞定
110 炸酱炒乌冬面 乌冬面也不错
112 奶酪飞鱼籽饭 热饭配奶酪
114 炸鸡蛋黄酱盖饭 炸鸡放在米饭上
116 咖喱米线 不同于面条的风味
118 牛肉蔬菜粥 比起米饭，粥更适合当早饭
120 虾仁糯米粥 虾仁的口感真好
122 橡子凉粉面 呼噜噜呼噜噜
FOUR 比外卖更加省时间的外餐食品
124 土豆热狗 因为不是面粉，所以更好吃
126 蟹肉吐司 折起来吃的美味
128 玉米土豆浓汤 柔滑又香甜
130 汤汁炒年糕 炒年糕的黄金比例很简单
132 墨西哥泡菜夹饼 不黏手真好
134 炸猪排汉堡 精致的妈妈牌汉堡
136 早餐吐司 这个为什么会是路边摊的食物？
138 泡菜奶酪米饭汉堡 用勺子吃的汉堡
139 打糕吐司 面包与打糕的相遇
140 基督山伯爵三明治 切块之后看上去更加好吃
142 长棍面包烤肉披萨 美味满满的烤肉
144 虾仁团子 饱满的虾仁，筋道的土豆味
146 米肠炒长条糕 苏子叶的清逸香气
148 奶酪棒 满满的奶酪味
150 炸鸡柳 不用油炸也可以香香脆脆
152 鸡米花 我要一口吃两个
154 糖醋香菇 比肉更筋道
156 三文鱼排 哇哦！像模像样的
FIVE 去体验学习时给孩子倍儿长气势的便当
158 迷你紫菜包饭 一个一个夹着吃
160 炸猪排紫菜包饭 紫菜包饭里面包的是炸猪排
162 酸泡菜包饭 任何时候泡菜都好吃
164 烤肉紫菜包饭 肉多多，蔬菜多多
166 鸡蛋卷紫菜包饭 厚厚的鸡蛋卷藏在紫菜包饭里
168 黄瓜蟹肉卷 黄瓜+ 蟹肉+ 奶酪
170 牛肉蔬菜炒饭 放上的花瓣
172 金枪鱼泡菜饭团 不要烦恼，两个都放了
174 鸡蛋三明治 用简单的食材迅速烹制
176 羽衣甘蓝包饭 包饭酱真香
178 鸡胸肉三明治卷 鸡胸肉很清淡
180 火腿饭团 辣酥酥的止不住手
182 黑麦面包三明治 散发出健康的美味
184 地瓜蔓越莓三明治 真庆幸容易做
186 腌黄瓜油豆腐寿司 在油豆腐里的腌黄瓜
SIX特别之日里准备的手指零食
188 南瓜羊羹 可爱得下不了手
190 鱼酱翅根 家里居然也可以做出这种味道
192 玉米沙拉 掏空西红柿做的碗也可以一并吃掉
194 蓝莓三明治 奶酪之中泛出点点紫色
195 杯状寿司 一层一层花花绿绿
196 迷你巧克力饼干 胖乎乎的巧克力饼干
198 草莓奶酪卷 草莓与奶酪的梦幻搭配
200 坚果巧克力 巧克力好香
202 栗子球 去壳的栗子
204 草莓塑杯蛋糕 舀着吃的蛋糕
205 南瓜汁 比南瓜粥好吃得多
206 火腿奶酪三明治 三明治吃起来像糖
208 越南春卷 仅仅浸泡3 秒钟
210 墨西哥牛肉薄饼卷 牛肉丸子弹性十足
212 西红柿彩椒汁 放哪种颜色的彩椒呢？
SEVEN 比起饼干更受欢迎的零食
214 焗南瓜 奶油炒年糕放入南瓜里
216 果酱爆玄米花 追忆中的零食
218 地瓜干 谁都喜欢的人气零食
219 黄油烤玉米 香喷喷，口感十足
220 年糕炒杂菜 松松软软、细细嫩嫩
222 南瓜糯米烙饼 筋道的糯米零食
224 烤年糕片 静静地翻烤即可
225 糖馅糯米饼 青豌豆一粒一粒，蓝莓一颗一颗
226 地瓜蜂蜜团子 用手搓成球状的乐趣
228 茄子披萨 蔬菜也不错
230 奶酪烤地瓜泡菜 泡菜与地瓜是绝配
231 水果干 100% 原汁原味的水果
232 面包热狗 面包卷火腿
234 油炸迷你南瓜 油炸食品无论何时都好吃
235 苹果鸡蛋沙拉 食材很简便
236 土豆沙拉 细细软软的土豆是一品
238 水果冰棍 即使不那么甜也很好

精彩书摘

　　值得配备的便利厨房器具
　　计量勺& 计量杯
　　养成使用计量工具的习惯，烹饪将变得更加轻松。家中配备一个，阅读本书照着做或者独自烹饪时非常方便。
　　硅胶模具
　　这种模具在冷冻存放1 大勺量为单位的蒜泥或果汁的时候非常方便。
　　厨房电子秤
　　如果有电子秤可以准确地对食材进行称重，有助于烹制出正确的味道。尤其制作面点时，非常需要一个准确度达到1g 单位的电子秤。
　　蔬菜脱水器
　　用于沙拉或汉堡的蔬菜，由于清洗之后的残留水分而很容易破坏烹制的食物。这时，如果有蔬菜脱水器可以彻底去除蔬菜的残留水分，进而可以突出食物的味道与形状。
　　厨房计时器
　　同时烹饪多种食物时，计时器可以帮您很好地掌握烹饪时间。尤其在烹饪明火食物时，计时器非常实用。
　　切丝器
　　如果有一件可以更换各种刀刃的切丝器，不仅可以切出比手切更加整齐的形状，还可以节省很多时间。
　　实用的半成品食材
　　下面介绍的都是我本人经常使用的半成品食材。
　　有空的时候提前准备一些放进冰箱里，可以迅速准备一桌热腾腾的儿童餐。
　　鳀鱼高汤
　　Ready
　　煲汤用鳀鱼 2/3 杯
　　5cm×5cm的海带5 张
　　水 2L
　　How to Make
　　1在干锅中放入鳀鱼轻轻翻炒以去除鱼腥味备用。
　　2冷水中放入鳀鱼和海带，浸泡30 分钟左右。
　　3鳀鱼海带汤加热，开始沸腾之后捞出海带，以中微火继续熬煮3 分钟左右之后晾凉。
　　4捞出鳀鱼晾凉之后放入冰箱冷藏，可使用3~5 天。
　　Tips
　　步骤1 可以一次性翻炒大量鳀鱼，放入冷冻室存放，便于使用。
　　步骤2 这种做法比起刚熬煮的高汤，汤味更加浓厚。
　　调味酱油
　　这种酱油在烹制酱烧料理或腌渍肉类，以及需要使用照烧调料时可以有效使用。
　　Ready:
　　酱油 2 杯
　　料酒 1 杯
　　清酒 1 杯
　　白糖 0.7 杯
　　洋葱 1/2 个
　　姜片 3~5 片
　　大蒜 3 瓣
　　胡椒粒 0.3 勺
　　干辣椒 1 个
　　苹果 1/3 个
　　柠檬片 3 片
　　How to Make
　　1洋葱洗净切丝；大蒜洗净切成两半；苹果洗净去皮切薄片，备用。
　　2汤锅里放入除柠檬与苹果之外的其余所有食材，用中火熬煮。待煮沸之后改为微火继续炖煮15~20 分钟。
　　3关火晾凉之后放入柠檬片与苹果片。
　　4发酵一天左右之后，捞出此前放入的食材，将剩余汤汁冷藏存放。
　　Tips
　　步骤4 冷藏的调味酱油可以使用1 个月左右。
　　乳清奶酪
　　通常，鲜奶油只会用到一小部分，其余都会浪费掉。如果将剩余的鲜奶油制成乳清奶酪就可以不用浪费美味。只要有牛奶与鲜奶油就可以轻松烹制出乳清奶酪。
　　Ready:
　　牛奶 500ml
　　鲜奶油 250g
　　醋 2 大勺
　　柠檬汁 1 大勺
　　食盐 0.5 小勺
　　How to Make
　　1将准备的所有食材放入锅里搅拌均匀。
　　2用中微火熬煮，待冒起小泡时改为微火继续熬煮25 分钟左右，直至像豆腐脑一样结块。
　　3将步骤2 晾凉之后倒入蒸笼布上，放置1~2 小时。
　　4待乳清流得差不多了，结成稍微硬块的状态之后放入冰箱冷藏发酵一晚。
　　5待乳清变硬，放入碗中冷藏存放。
　　迷你炸猪排
　　猪排切成小块分别包装再冷冻。使用时不仅可以节省烹饪时间，也可以迅速做出炸猪排盖饭、炸猪排汉堡等美食。
　　Ready
　　猪外脊 300g
　　里脊腌渍
　　料酒 1 大勺
　　盐、胡椒粉 适量
　　炸粉
　　面粉 3 大勺
　　咖喱粉 1 小勺
　　鸡蛋 1 个
　　面包粉 1.5 杯
　　How to Make
　　1猪肉按适当厚度切片
　　2轻轻拍打猪肉片使其变薄，注意不要切断猪肉片。
　　3用料酒、盐、胡椒粉腌渍猪肉。
　　4按照面粉与咖喱粉混合物、鸡蛋、面包粉的顺序，将猪肉片依次裹好，炸粉后用保鲜膜每片单独包装再进行冷冻保存。
　　……

前言/序言

　　用普通的食材为孩子准备特别的美味
　　我认为“今天给孩子做什么菜”这一话题，无论是职场妈妈还是家庭主妇都是每天需要解决的一道难题。我虽然以厨艺博主广为人知，但时常也会面临因为各种琐事来不及买菜而家中食材不足的情况，也会面临女儿放学刚刚进家门就说肚子饿吵着要东西吃，却不知该给她做什么的情况。有时候女儿要去现场学习，给她准备一份简单的便当都会把厨房搞得一团乱。但也不能给正在长身体的孩子随意买些快餐，或者用冰箱里的几种泡菜打发孩子，总是让她吃相同的食物。为此，我开始思考有没有办法能够利用现有的原料迅速做出孩子喜欢的食物。于是想到的方法是平日里有空的时候把经常使用的食材做成半成品状态再进行保存以备不时之需。像切好的牛肉用调料腌渍之后按100克的分量分别保存，将泡菜的菜心去除之后简单地拌一拌，凤尾鱼汤底可以在晚上洗碗收拾的时候提前熬制，像大麦茶一样放入冷藏室保存，需要冷冻的材料放进冰箱时都按照一次的烹饪量分别冷冻，这么做的结果大大节省了做菜的时间。如此一来，实际上10~20分钟的时间就可以为孩子做出相当不错的食物。虽然会根据个人的方式略有差异，但本书介绍的食物以及烹饪时间都是我在自家厨房一道一道烹饪时整理出的结果。
　　无论如何，烹饪食物都是一种需要花费很多精力且不甚轻松的事情。然而，看着孩子吃下自己用爱心做出的食物一天天茁壮成长，所有的辛苦都会立即烟消云散，也许这就是作为母亲的心境。过去经常听大人说只要看着孩子吃下食物，自己不吃，光看就饱了。直到我自己当了母亲才明白此言不假。孩子眼中妈妈的那间小厨房仿佛是魔法小屋一样，只要说出想吃的东西就可以立即做出来，女儿常常要求吃炸酱面、炸鸡、披萨这类饭店菜单中的菜，面对女儿的这种要求，我一边回答说“妈妈今天很忙”，一边却不自觉地走进厨房查看冰箱，看看能不能做出差不多的食物。对于自己的这副举动，有时候自己都会不由自主地噗嗤一笑。“要不是现在，什么时候还能让孩子任意地享用妈妈亲手做的食物呢。孩子转眼就长大了……”这种难以割舍的情怀甚至会对能为孩子烹饪美食的机会而产生一种感激之心，一如既往地在厨房开始勤奋地忙碌起来。
　　虽然说如今的时代可以通过网络搜索各种信息，但也许是出于书籍纸张所带有的责任感，写书稿的时候总会更加慎重，因此，哪怕对一种材料的分量我在记录时也经过了再三的思量。虽有很多不足之处，但一想到能够与各位读者分享我为女儿烹饪的食材与烹制方法，我还是鼓起勇气竭尽所有诚意与努力发行了这本书。能够再次成功出版，得益于通过“冬季草莓的共享美味人间”博客空间相互分享的广大网友，非常感谢他们对我上传的再平常不过的烹饪方法的鼓励。此外，还要感谢每一位手里拿着这本书思考今天该给孩子做什么的读者朋友。希望广大读者朋友能够通过这本书获得更多用普通的食材为孩子准备特别食物的创意和想法。最后要感谢我的女儿，无论妈妈做什么食物都会有滋有味儿地享用，还不忘说“妈妈做的食物最棒”。
　　姜智贤

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