點心教室：寫給你的法式點心書 [イル?プルー?シュル?ラ?セーヌのお菓子教室] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　精緻又美味的法式點心一定是甜點愛好者的心頭好，其實在傢就能做齣地道的法式點心！本書由日本知名甜點教室的老師親自傳授，讓您在傢也能輕鬆復刻名店味道。不必害怕失敗，大量詳細的製作圖為您示範製作過程中的每個步驟，同時搭配製作時的小貼士，大大提升成功幾率。法式經典瑪德琳、焦香濃鬱的費南雪、酥脆可口的達剋瓦茲、口感紮實的磅蛋糕、細緻清爽的檸檬塔，能夠充分感知季節的栗子濛布朗……也試著在傢做做看吧！

內容簡介

　　日本知名甜點教室師傅教您在傢做齣名店風味的經典法式甜品。
　　法式甜點名店“雨落塞納河”坐落於東京代官山地區，對麵就是附設的甜點教室。本書收集瞭甜點教室為瞭“一般傢庭也能做齣甜點店裏陳列的蛋糕”而設計的精緻食譜。全書共分兩大部分，介紹瞭49款經典法式甜點，有小巧可愛的瑪德琳、焦香濃鬱的費南雪、口感紮實的磅蛋糕、清爽細緻的檸檬撻、人氣高漲的閃電泡芙、柔滑細嫩的焦糖布丁以及鞦意濃濃的栗子濛布朗，等等。書中還包含大量分解步驟圖、細緻的操作講解和貼心的美味小訣竅，讓你不用擔心失敗，在傢就能品嘗來自塞納河畔的味道。

作者簡介

　　椎名真知子，1987年前往法國國立高等麵點學校學習。迴國後，在蛋糕教室擔任講師的同時，成為弓田亨擔任代錶的法式甜品店“雨落塞納河”的法式甜品教室一期學生。1995年起成為教室的工作人員，後前往巴黎的內琴米羅（Jean Millet）蛋糕專賣店深造。態度溫和，但在製作甜品與菜肴時充滿激情，是“雨落塞納河”不可或缺的一員大將。主要著作有《自如變幻的美味磅蛋糕》《方法得當，法式傢常菜也能如此美味》等食譜，以及專為日本人的身心健康設計的《飯菜文藝復興》係列。

內頁插圖

目錄

3 前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本攪拌方法/打發方法
1 烤製甜點
17 瑪德琳
20 費南雪
22老虎蛋糕
24 巧剋力甘納許蛋糕
26 咖啡達剋瓦茲
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 檸檬周末蛋糕
36 巧剋力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烤芝士蛋糕
43 樹葉派
46 蘋果派
48 杏仁奶油派
50 蘋果撻
55 檸檬迷你撻
58 草莓迷你撻
59 巧剋力撻
60 藍莓撻
62 香蕉椰子撻
64 椰蓉酥餅/巧剋力酥餅
66 杏仁瓦片
67 奶酪棒
68 核桃馬卡龍
69 原味/紅茶餅乾
2鬆軟甜點
71 草莓蛋糕
75 草莓蛋糕的變種
草莓果凍蛋糕
76 泡芙
80 閃電泡芙
86 濛布朗的變種
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕捲
92 黑森林
96 奶油奶酪蛋糕
99 草莓韆層酥
102 洋梨夏洛特
108 杏仁牛奶凍
111 紅茶布丁
114 焦糖布丁
116 奶汁烤什果
118 巧剋力慕斯
121 香橙可麗餅
124香橙可麗餅的變種
冰激淩可麗餅
125 柑桂酒鬆露巧剋力
128 生巧剋力
130 香檳樹根蛋糕

前言/序言

　　我們的蛋糕店“雨落塞納河”位於東京的代官山地區。在蛋糕店對麵法式甜點教室，我們每天都會嚮學員傳授專為製作少量而精緻的糕點設計的食譜。我們的宗旨是，“在傢也能做齣不遜色於蛋糕店的甜點”。甜點教室的學生來自日本各地，有烘培初學者，也有小餐廳、小咖啡廳的經營者等專業人士。
　　本書精選瞭《烤製甜點教室》（1996年初版）與《鬆軟甜點教室》（2002年初版）中最受歡迎的幾款甜點，並對食譜進行瞭升級，這纔有瞭您手中的這本《點心教室》。
　　草莓小蛋糕、濛布朗、泡芙、布丁、芝士蛋糕、餅乾、撻、瑪德琳蛋糕、費南雪……本書介紹許多甜點，都會齣現在甜點教室的“快樂西點科”（原名：入門速成科）中。即便您沒有豐富的烘培知識與經驗，也能在傢中完成這些精美的作品。
　　其實在編寫食譜時，我們同樣本著“為製作者著想”的理念。要怎麼寫纔能讓各位讀者在傢中做齣這些甜點呢？為瞭讓大傢製作起來更方便，我們采用瞭與甜點教室一樣的操作方法，比如把手持攪拌機的攪拌棒拆下來，用作打蛋器或鏟子，並在書中寫明攪拌的次數、溫度與時間等信息，如此一來，大傢都能心無旁騖地製作齣美味的甜點瞭。
　　無需使用特殊的工具，就能做齣少量而精緻的甜點——您恐怕很難在市麵上找到另一本能幫助您實現這一點的食譜。常有《烤製甜點教室》與《鬆軟甜點教室》的讀者對我說：“我買過很多食譜，唯獨這本不一樣，對著這本書做甜點啊，我會覺得自己的水平提升瞭好幾個級彆呢！”“這本書已經有不少年份瞭，可我還好好收著呢！”大傢之所以如此支持10多年前齣版的食譜，一定是因為根據這兩本食譜製作的甜點特彆好吃。
　　近來，以“輕鬆”、“簡單”為賣點的食譜隨處可見，但是在我看來，真正美味，又能溫暖人心的菜肴與甜點，本就需要我們傾注心血，費時費力去製作。
　　如果您之前沒有用過“雨中塞納河”的食譜，乍一看可能會有些不知所措。建議您先通讀整篇食譜，將所有材料稱量妥當，做好充分的準備之後再進入製作環節，這樣就萬無一失瞭。
　　我衷心地希望這本新版的食譜也能得到廣大讀者的喜愛。如果您想製作更多更美味的糕點，代官山的甜點教室隨時歡迎您的到來！
　　2014年8月
　　椎名真知子

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