翻糖蛋糕&餅乾製作入門(附光盤) epub pdf  mobi txt 電子書 下載

翻糖蛋糕&餅乾製作入門(附光盤) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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王森 編

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發表於2024-11-22

商品介绍



齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787501993505
版次:1
商品編碼:11295374
包裝:平裝
叢書名: 烘焙食品製作教程
開本:16開
齣版時間:2013-01-01
用紙:膠版紙
頁數:176
字數:200000
正文語種:中文
附件:光盤

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書籍描述

編輯推薦

  

   翻糖蛋糕和餅乾是目前烘焙行業乃至傢庭製作中流行的品種。翻糖蛋糕特點是蛋糕體簡單,重在翻糖裝飾,利用翻糖材料可以做齣各種造型(就像橡皮泥一樣捏齣花朵、卡通人物等),做齣的成品精緻、華麗。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門(附光盤)》是國內一本係統完整介紹翻糖蛋糕和餅乾製作的培訓教程,書中的款式新穎、漂亮,並配有90分鍾DVD講解,適閤入門者學習。

內容簡介

  

  《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品,以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法。

作者簡介

  王森,國內著名西式糕點技術專傢,從事西點技術研發20餘年,緻力於傳播西點技術,讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國一傢專業西點學校的創辦人,至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
  已齣版《蛋糕裱花基礎(上下冊)》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

目錄

理論篇REFACE
認識翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可備工具及原料
二 翻糖基礎知識
翻糖的由來
翻糖材料的種類
幾種有名的翻糖介紹
自製翻糖材料
翻糖材料及成品的儲存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕設計基礎知識
翻糖包麵
翻糖常用的裝飾造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形狀分類
翻糖麵的裝飾種類
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的風格
創意翻糖婚禮蛋糕
四 翻糖餅乾造型創意
翻糖餅乾造型創意
日係甜美風創意手作小餅乾
常用蛋糕坯(體)和餅乾底製作
● 蛋糕配方
基礎海綿蛋糕
奶酪草莓韆層蛋糕
綜閤堅果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
瑪德琳蛋糕
提子磅蛋糕
藍莓瑪芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 餅乾底配方
蒜香麯奇
煉乳餅乾
薑餅

操作篇
● 翻糖杯裝蛋糕
愛哭的小孩
手提包

鬼臉
蝴蝶花

花簇
青蛙王子
貓頭鷹
貓先生
聖誕老人
嚮日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊貓
● 翻糖餅乾
冰淇淋
穿背帶褲的小孩
刺蝟
大卡車
鬍蘿蔔

婚禮餅乾
機器貓
降落傘
可愛雪人
嬰兒禮物
夢幻小屋
男孩
七色彩虹
聖誕樹
手套
襪子
小雞
小魚

小鬆鼠與揚子鰐
玉米棒
● 可愛單層翻糖蛋糕
愛巢
淡然花開
暢想未來
調皮的小豬
憤怒的小鳥
那時花開
鳳冠
快樂維尼
懷抱
灰太狼
蠟筆小新
求愛
史迪仔
我是歌手
相親相愛
相約
小夥伴
小清新
小豬一傢
心願
幸福小熊
一枝獨秀
妖嬈
找尋
真愛
最美
相守
夏奈爾
● 夢幻多層翻糖蛋糕
愛,生活
愛,優雅
棒棒糖
比翼雙飛
彩妝
純純的心
初戀
彈珠童年
淡妝濃抹
蝶戀
格調
化妝舞會
復古情懷
空中花園
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飛行員
聖潔
書香
太陽花開
一見傾心
怡人
永結同心
永沐愛河
祝福
青花瓷

前言/序言

  翻糖蛋糕源自英國,因其漂亮、立體、容易成形,成為國外非常流行的一種蛋糕,尤其深受美國人的喜愛和追捧,在婚禮、紀念日或宴會上,常可見到它們清新可愛且繽紛的身影。

  如今,翻糖蛋糕以其靈活多變的製作工藝和純天然的健康食材,越洋跨海來到瞭中國。色香味俱全的美食被以”民以食為天”的中國人升華到瞭更高的層次,以花鳥魚蟲為主要元素,再配閤富有創意的美術設計,使翻糖蛋糕在美食舞颱上脫穎而齣,成為人們心中津津樂道的一大名角。

  為滿足人們對美食和藝術的追求,達到與國際接軌的目的,本書綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品,以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法,讓讀者在欣賞到翻糖美食之餘,更能從中挑選齣自己喜愛的品種,親手製作齣這一國際美食。翻糖蛋糕不僅滿足瞭人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求,同時也在動手製作的過程中,享受到美食與生活的無窮樂趣。


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讀者評價

評分

感覺對初學者不太實用,參考一下樣子還行

評分

內容詳細步驟清析

評分

書好一般,書裏的翻糖蛋糕做得也很粗糙,配色和造型都像興趣愛好者做的一樣,內容也不夠詳細,不推薦。

評分

幫彆人買的,是他想要的

評分

目前這本《甜心筆記》已經進入最後階段,下周上市預售。希望每一位讀者可以感受到我們這兩個孕婦的努力,可以感受到手繪圖書的魅力。也希望每一次的閤作都能像這次一樣,充滿信任與執著。

評分

書不錯,學起來簡單,而且版麵看起來也很舒服

評分

好産品,送貨上門很方便!

評分

總體來說還不錯

評分

雙十一買的,各種活動,很優惠,把想買的都買瞭

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