舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024


簡體網頁||繁體網頁
舞麥者 著

下載链接在页面底部


點擊這裡下載
    


想要找書就要到 靜思書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-23

商品介绍



齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534949975
版次:1
商品編碼:12003719
包裝:平裝
開本:小16開
齣版時間:2016-11-01
用紙:銅版紙
頁數:208
字數:250000
正文語種:中文

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024



类似图書 點擊查看全場最低價

相关書籍





書籍描述

編輯推薦

隻做值得細品的天然好麵包!

有態度的偏執麵包師/

自建柴燒磚窯/養野生天然酵母/揉健康全榖物粉/添當地應季果蔬/

以簡單的方法天然的食材,迴歸自然原味的感動/

數年研究和心得匯聚為12堂新手必修課/


內容簡介

隻做值得細品的天然好麵包!

有態度的偏執麵包師,緻力於尋找自然原味的感動,將自己數年來在天然酵母、烘焙手感、全榖物粉、麵包餡料、蔬果香草等天然食材,以及柴燒窯烤等方麵的研究和心得全盤托齣,匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。

跟隨作者從基礎和細節開始,養天然酵母,認識麵粉麥種,掌握筋度,打麵團、分割、整形,再發酵及進爐烘焙,自己烘果乾、自製香草油,探索烘焙方式,瞭解柴燒窯烤……係統修完“原味”麵包學的訣竅寶典,最後即可親手實踐作者精選齣的10款天然麵包原創配方,做齣令人不忍狼吞虎咽,隻想細細品味原味的香氣、口感與層次的好麵包!


作者簡介

舞麥者張源銘,颱灣烘焙業內高口碑的天然酵母窯烤麵包坊“舞麥窯”的坊主。為瞭追求“麵包的自然原味”,先從網絡上找到野生酵母的製作方法,然後花瞭整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,終於搞定難馴服的酵母。2007年專程去瞭澳大利亞,拜訪當地製作柴燒磚窯的專傢Alan Scott,帶迴瞭一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋瞭一座柴燒磚窯,成立“舞麥窯”麵包手作坊,從此正式開啓他與全榖物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。

內頁插圖

目錄

Part 1 麵包之戀

藏在生命裏的老爸味道 1 6

美味,在嘴裏,也遊蕩在記憶裏

Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4

     開始上麵包課,愛上野生天然酵母

Lesson 2 傾聽榖物的聲音 4 2

     大地的樸實,迴歸原味的感動

Lesson 3 麵包與器具的對話 5 6

     善用工具好簡單,小兵立大功

Lesson 4 麵包與餡料的美妙關係 6 0

     揭開食味密碼,烘焙口感更豐富


Part 2 酵母之戀

Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0

     味蕾魔術師,開始上酵母課

Lesson 6 眷戀酵母 舞齣活力 8 0

      親手嗬護,培養自傢酵母茁壯成長

Lesson 7 活潑酵母的啓濛課 8 8

      親自動手做,神奇盡在不言中

       馴養酵母四階段 9 0

       酵母學問知多少 1 0 0


Part 3 手感之戀

Lesson 8 動手烘焙齣人生樂趣 1 0 8

      知識教戰守則,準備大展身手

      九步驟練習做麵包 1 1 4

      課後疑問解析 1 2 0


Part 4 果物之戀

Lesson 9 本地小農食材入餡來 1 2 8

       果乾自己烘,樂趣多元更澎湃

       餡料三重奏—營養、風味與色彩 1 3 0

       烘焙水果大作戰 1 4 0

Lesson 10 和香草一起玩傢傢酒 1 4 8

       香草油萃取,抗拒不瞭的清新味


Part 5 烘焙之戀

Lesson 11 十款麵包親手做 1 5 6

       南瓜起司麵包蘊含陽光的甜美 1 5 6

       抹茶紅豆麵包繽紛的色彩饗宴 1 6 0

       香蕉紅棗麵包二部麯的大閤唱 1 6 4

       紫米地瓜麵包充滿大地色彩的情詩 1 6 8

       核桃桂圓麵包香氣嘉年華派對 1 7 2

       小麥全麥麵包艷陽釀製的動人食事 1 7 6

       柑橘麵包橙色的美麗皇冠 1 8 0

       香草綠橄欖麵包跳躍的草原精靈 1 8 4

       核桃葡萄麵包元氣飽滿快樂頌 1 8 8

       十榖米吐司咖啡色的魔術仙子 1 9 2


Part 6 磚窯之戀

Lesson 12 滋養麵包的搖籃 1 9 8

       磚窯的誕生,夢想終於成真


前言/序言

有態度的麵包:舞麥窯最為可貴的是,所有的食材原料都來自颱灣小農,新鮮完整的水果和各式自燉甜品。


有態度的麵包:麵包上桌,讓人不再狼吞虎咽,而是細細品味麵包原味的香氣、口感與層次,講究麵包的擺盤與搭配。慢食,就從麵包開始。


有態度的麵包:舞麥窯的麵包,拒絕一切非天然加工品,為瞭做齣真正的全榖物麵包,他甚至自己買各種麥子和大型石磨機,自磨配粉。

有態度的麵包:舞麥窯老闆張源銘本來是想做饅頭的,未料,卻因研究博大精深的麵粉,一頭栽進自養酵母的世界,更發現歐式麵包的趣味和價值。他自築磚窯,完全沒有烘焙背景,靠自學漸漸“玩”齣瞭“舞麥者”的麵包學。



舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 下載 epub mobi pdf txt 電子書

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 pdf 下載 mobi 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 mobi pdf epub txt 電子書 下載 2024

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 靜思書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

讀者評價

評分

物流很快不錯

評分

知識介紹的全麵。

評分

書是正版,外包裝太簡陋,有待加強!

評分

對充實天然發酵麵包的理論有幫助。

評分

我是麵包師傅,我覺得挺好的,努力學習!

評分

很好的麵包之書!非常稀飯!

評分

物流很快不錯

評分

非常喜歡的一本書,非常精彩的內容,棒棒噠?

評分

這本書對學習和提高麵包製作技術很有益處。

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

类似图書 點擊查看全場最低價

舞麥!天然酵母窯烤麵包名店的12堂“原味”必須課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024


分享鏈接





相关書籍


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.tinynews.org All Rights Reserved. 靜思書屋 版权所有