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編輯推薦

　　《葡萄酒百科》介紹瞭葡萄酒的陳釀和儲存，葡萄酒的品鑒和配餐，飲酒禮儀，産區地圖。。。跟隨本書，探尋紅酒奧秘，細讀品酒指南，瞭解産區特色，盡享品鑒之美。

內容簡介

　　《葡萄酒百科》用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，適閤葡萄酒業界人士及有一定基礎的深度葡萄酒發燒愛好友使用。。

作者簡介

　　吳振鵬，高級調酒師。1993年起從事調酒師工作，1999年任深圳市勞動局調酒師講師，1993-2008年在深圳從事調酒師及管理工作；2009年從事侍酒師、品酒師及培訓工作，20年職業生涯與酒為伴，精通各種酒類及飲品知識。從入行便開始鑽研世界各國葡萄酒文化，不僅對各國葡萄酒産區文化、分級係統及産品風格有深入的研究，還擁有豐富的酒菜搭配實戰經驗。

內頁插圖

目錄

酒與酒的起源 the Oigin of Liquo 010
酒的概述 Oveview of Liquo011
葡萄酒的起源與發展史 The Oigin and Histoy of Wine 012
酒的分類 Types of Liquo 014
釀造酒 Femented Beveages 016
蒸餾酒 Distilled Spiits 016
混配酒 Mixed Liquo 016
酒的完整分類圖 Types of Liquo Chat 017
酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018
飲酒器皿 Dinking Glasses 019
常見飲酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020
玻璃杯的使用與保管 The Use of Glasses 023
玻璃杯的清潔 Cleaning Wine Glasses 023
葡萄酒杯的類型 Types of Wine Glasses 024
如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027
葡萄酒搖杯 Swil the Wine Glass 027
葡萄酒碰杯儀式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028
葡萄酒 Wines 029
葡萄酒的定義 Definition of Wine 030
葡萄酒的分類 Types of Wine 031
葡萄酒的類型指南 Guide to Wine Types 034
釀酒葡萄品種 Wine Gape Vaieties 036
成熟釀酒葡萄的構造 Composition of Gape Vaieties 038
流行釀酒紅葡萄品種 Red Gape Vaieties 039
流行釀酒白葡萄和灰葡萄品種 White and Gay Gape Vaieties 042
影響葡萄酒質量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045
釀酒葡萄栽培 Viticultue 046
葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049
葡萄酒釀造 Wine Making Pocess 050
紅葡萄酒的釀造過程 Red Wine Making 052
白葡萄酒的釀造過程 White Wine Making 054
淡紅及桃紅葡萄酒的釀造過程 Claiet & Rose Wine Making 056
香檳酒的傳統釀造工藝 Champagne Methode Taditionnelle 058
甜酒及強化葡萄酒的釀造過程 Desset & Fotified Wine Making 060
葡萄酒的陳釀 Aging of wine 063
橡木桶培養的作用 The Role of Oak Bael 064
葡萄酒陳釀的目的 Reasons fo Aging Wine 064
酒瓶的類型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065
葡萄酒軟木塞 Wine Coks 068
橡木桶 Oak Bael 069
可陳年葡萄酒的辨彆 Assessing Wine Quality 072
瓶裝葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075
變質葡萄酒的主要特徵 Chaacteistics of a Bad Wine 076
葡萄酒儲存指南 Wine Stoage Guide 078
葡萄酒的保質期 Shelf Life of Wine 079
葡萄酒的最佳儲存條件 Wine Stoage Conditions 081
葡萄酒儲存注意事項 Wine Stoage Pecautions 082
葡萄酒的儲存擺放 Wine Stoage Display 083
喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084
葡萄酒的儲存變化 Changes in Wine Stoage 085
損耗 Ullage 087
葡萄酒的飲用禮儀與服務 Wine dinking etiquette 089
杯子的選擇與斟酒禮儀 Glass Selecting & Wine Seving 090
葡萄酒的理想飲用溫度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091
葡萄酒與食物搭配 Wine and Food Matching 092
葡萄酒與食物搭配圖示 Food and Wine Paiing Chats 094
葡萄酒品嘗前的準備 Pewine Tasting Pepaation 096
餐廳選酒與服務流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098
葡萄酒的服務操作 Pofessional Wine Sevices 100
葡萄酒開瓶 Wine Opening 102
起泡葡萄酒的飲用與服務 Spakling Wine Tasting and Sevices 104
香檳塔的擺放 Champagne Towe Placed 106
葡萄酒與健康 Wine and Health 108
葡萄酒與二氧化硫 Wine & SO2109
葡萄酒的營養價值 Nutitional Values of Wine 109
葡萄酒的營養成分 Wine Nutition Facts 110
喝紅葡萄酒的健康益處 Health Benefits of Dinking Red Wine 111
葡萄酒的添加物 Wine Additives 113
葡萄酒的品嘗 Wine Tasting 115
葡萄酒的品嘗定義 Definition of “Wine Tasting” 116
舌頭的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116
品酒的最佳環境 Envionment fo Wine Tasting 116
品評者 Wine Taste 117
品酒杯 Wine Tasting Glass 118
侍酒溫度 Wine Seving Tempeatues 118
品酒順序 Wine Seving Steps119
解讀標簽 Read the La
els 119
葡萄酒的品嘗步驟 Wine Tasting Steps 121
什麼是好酒 What's a Good Wine 134
探索葡萄酒的價值 Exploing the Value of Wine 136
葡萄酒的價值與價格 Value and Pice of Wine 137
葡萄酒的價值體現 Reflect of the Value of Wine 138
不同價位葡萄酒之間的區彆 The Diffeence Between Wine 141
可收藏或投資級葡萄酒 Investment Gade Wine 144
如何選擇葡萄酒 How to Choose Wine 146
全球葡萄酒概況 The Glo
al Wine Oveview 159
全球主要葡萄酒齣産國 Wine Poducing Counties 160
世界葡萄酒地圖 The Wold Atlas of Wine 162
舊世界與新世界葡萄酒産區 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166
世界主要葡萄酒生産國分級 Classification of Wine Poducing Counties 168
法國葡萄酒 Fench Wine 172
法國葡萄酒概況 Fench Wine Oveview 173
法國葡萄酒發展史 Histoy of Fench Wine 174
法國釀酒葡萄品種名單 List of Gapes in Fench 176
法國葡萄酒分級係統 Fench Wine Classification Systems 177
法國葡萄酒分級係統圖解 Fench Wine Classification System Diagams 178
解讀法國葡萄酒標簽 Reading Fench Wine La
els 181
法國AOP釀酒葡萄品種分布示意圖 Fench Map of The Gapes 186
法國葡萄酒産區示意圖 Fench Wine Region Map 188
波爾多 Bodeaux 190
波爾多葡萄酒發展史 Histoy of Bodeaux Wine 192
波爾多釀酒葡萄品種 The Gapes of Bodeaux 193
酒莊與酒莊酒 Chateau & Chateau Wines 194
波爾多酒莊分級係統 Bodeaux Chateau Classification Systems 196
梅多剋1855~1973年酒莊分級概要 Medoc Classification of 18551973 197
波美侯産區常見酒莊分類(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210
波爾多名莊副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211
波爾多AOP葡萄酒分類識彆 Bodeaux AOP Wine Classification 213
波爾多葡萄酒産區 The Vineyads of Bodeaux 214
布艮地 Bougogne 228
布艮地葡萄酒發展史 Histoy of Bougogne Wine 230
布艮地剋裏瑪文化 Climate Bougogne 231
布艮地釀酒葡萄品種 The Gapes of Bougogne 232
布艮地葡萄酒的風格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233
布艮地葡萄酒分級係統 The Bougogne Wine Classification System 234
布艮地AOP葡萄酒分類識彆 AOP Bougogne Classification 235
布艮地的葡萄園與酒莊 Domaine de la Bougogne 236
布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237
布艮地葡萄酒專業術語 Bougogne Wine Glossay 238
布艮地葡萄酒産區 The Vineyads of Bougogne 240
香檳 Champagne 278
香檳的風格特徵 Chaacteistics of Champagne 280
香檳釀造工藝 Méthode Champenoise 281
香檳酒的年份 Millésime Champagne 282
香檳酒的顔色 Colo Champagne 282
香檳酒的等級與品質分類 Champagne Quality Classification 283
香檳酒的口味類型 Champagne Types 284
香檳酒瓶 Champagne Bottles 284
閱讀香檳標簽 Reading Champagne La
els 285
香檳專業術語 Champagne Glossay 285
破解香檳標簽注冊代碼 Cacking Champagne Codes 286
香檳酒的選購 Champagne Selection 287
香檳葡萄酒産區 The Vineyads of Champagne 288
羅訥河榖 Rhone Valley 310
羅訥河榖葡萄酒發展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313
北羅訥河榖 Nothen Rhone Valley 314
南羅訥河榖 Southen Rhone Valley 314
羅訥河榖法定葡萄酒産區 Region Rhone Valley AOP 316
羅訥河榖AOP葡萄酒分類識彆 AOP Rhone Valley Classification 318
阿爾薩斯與洛林 Alsace and Loaine 319
阿爾薩斯葡萄酒發展史 Histoy of Alsace Wine 322
阿爾薩斯AOP葡萄酒分類識彆 AOP Alsace Classification 323
閱讀阿爾薩斯葡萄酒標簽 Reading Alsace Wine La
els 324
阿爾薩斯和洛林葡萄酒産區 The Alsace & Loaine Vineyad 325
阿爾薩斯特級葡萄園 Alsace Gand Cus 326
朗格多剋 Languedoc 329
朗格多剋葡萄酒發展史 Histoy of Languedoc 332
朗格多剋葡萄酒産區 The Vineyads of Languedoc 334
魯西榮葡萄酒産區 The Vineyads of Roussillon 336
西南産區 SudOuest 338
西南葡萄酒發展史 Histoy of SudOuest Wine 340
西南葡萄酒産區 The Vineyads of SudOuest 342
貝爾熱拉剋葡萄酒 The Wines of Begeac 344
普羅旺斯 Povence 346
普羅旺斯葡萄酒發展史 Histoy of Povence Wine 348
普羅旺斯釀酒葡萄品種 The Gapes of Povence 349
普羅旺斯和科西嘉葡萄酒産區 The Vineyads of Povence & Cosica 350
科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352
科西嘉葡萄酒發展史 Histoy of Cosica Wine 353
汝拉薩瓦和比熱 JuaSavoie and Bugey 356
汝拉薩瓦葡萄酒發展史 Histoy of JuaSavoie 359
汝拉薩瓦和比熱葡萄酒産區 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362
汝拉葡萄酒産區概況 Oveview of Jua Vineyads 364
薩瓦葡萄酒産區概況 Oveview of Savoie Vineyads 368
比熱葡萄酒産區概況 Oveview of Bugey Vineyads 370
盧瓦爾河榖 Loie Valley 372
盧瓦爾河榖葡萄酒發展史 Histoy of Loie Valley Wine 374
盧瓦爾河榖釀酒葡萄品種 The Gapes of Loie Valley 375
盧瓦爾河榖AOP葡萄酒分類識彆 AOP Loie Valley Classification 376
盧瓦爾河榖葡萄酒産區The Vineyads of Loie Valley 378
南特地區 Pays Nantais 380
安茹和索米爾葡萄酒産區 The Vineyads of Anjou & Saumu 382
都蘭葡萄酒産區 The Vineyads of Touaine 384
中央葡萄酒産區 The Vineyads of Cente 386
奧弗涅葡萄酒産區 The Vineyads of Auvegne 388
保護地理標誌葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390
保護地理標誌葡萄酒産區(原: 地區餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391
保護地理標誌葡萄酒的分類概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392
保護地理標誌葡萄酒的管製規定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393
保護地理標誌葡萄酒的分類識彆 Indication Géogaphique Potégée Classification 394
保護地理標誌葡萄酒的主要葡萄品種 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396
法國保護地理標誌葡萄酒法定産區 Fance the IGP Regions 397
法國AOP葡萄酒産區名號 Wine of Fance AOP lists 404

前言/序言

　　近些年，進口葡萄酒的消費在國內呈現齣爆發式增長的趨勢，市場上掀起瞭一股葡萄酒文化熱潮，品酒師和侍酒師等職業備受青睞，品酒活動場閤已成為現代人士的交流平颱之一，酒文化順其自然地步入瞭我們的日常生活之中，成為一種生活質量的體現。進口葡萄酒的興起，酒文化做為消費市場的推動引擎，在行業內顯得十分重要，尤其是擁有深厚文化底蘊的舊世界。這些國傢釀酒曆史悠久，不僅有韆百年曆史傳承的：風土(Terroir)、剋裏瑪(Climats)和酒莊(Chateau)文化，還有復雜的原産地控製命名係統及嚴格的分級製度。葡萄酒不同於其他飲品，一瓶葡萄酒的誕生涉及的領域十分廣泛，如地質學、氣候學、種植學、生物學、化學、物理學、品嘗學以及管理學等，從而使得許多初學者無從下手。
　　現實生活中，我們都想提高自己的生活品味，尤其是在一些高端社交場閤，難免會遇到一些與葡萄酒有關的聚會或活動，這對於葡萄酒的飲用者來說，有諸多禮儀和行為細節上麵的講究，如果不瞭解葡萄酒基礎知識或飲酒細節，很容易顯露齣一些不規範的行為動作或錯誤的交流言語，從而將自己齣賣，在眾人麵前降低自身的品味。如何快速掌握葡萄酒的禮儀和鑒賞能力？這是許多消費者渴望的精神食糧。但是，葡萄酒文化猶如一片浩瀚的海洋，無法在短時間內吸收。因此，學習葡萄酒文化知識，首先，應掌握基礎性的專業知識，再通過學習交流及豐富的品鑒經驗，慢慢積纍。這需要投入大量的時間和精力，對於現代生活節奏較快的消費者來說比較睏難。隨著電子信息的快速發展，豐富的網絡資源為我們提供瞭便捷條件，但是，對於初學者來說，復雜的酒類傢族體係、琳琅滿目的品牌、專業術語、分級係統及産區文化等知識，形成瞭一道難以逾越的鴻溝。
　　本書雖然談不上是專業著作，但卻來自20多年職業生涯的經驗積纍，係統地從葡萄酒曆史、分類、品鑒及産區進行瞭詮釋，內容豐富，深入淺齣，尤其適閤國內消費者的學習方式，可做為各類葡萄酒愛好者的參考工具。現在，讓本書帶您走進葡萄酒的真實世界，去體會葡萄酒文化帶來的樂趣吧！<

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