果雕盤飾杯飾基礎入門 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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魏仕傑 著

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發表於2024-11-23

商品介绍



齣版社: 福建科學技術齣版社
ISBN:9787533551087
版次:1
商品編碼:11973929
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-09-01
用紙:銅版紙
頁數:112
字數:60000

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書籍描述

內容簡介

  本書介紹瞭基礎的刀法、刀工變化;更有146款基礎難度、實用麵廣、勻稱優美的小件果雕造型,每款均以詳細步驟圖文介紹,讓讀者可“穩操勝券”,輕鬆運用於菜肴、酒水的各種場閤。

作者簡介

  魏仕傑 ,  颱灣廚藝美食協會 理監事   2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬   2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 銅牌奬   2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬   2009年泰國曼榖亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬

內頁插圖

目錄

第一章 蔬果雕概論6蔬果雕刻及意義6蔬果雕刻的特點6蔬果雕刻的錶現形態..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步驟..8作品的保存..8第二章 食材的認識與選購.9水果類9蔬菜類9第三章 工具12蔬果切雕工具介紹.12蔬果切雕工具的選購13蔬果切雕工具的保養14刀具的正確使用方法15第四章 各種刀法示範17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滾刀法.19蝴蝶刀法19第五章 基礎刀工示範20切小丁.20切片.20切絲.21切末.21切粗條.22切條.22切菱形片23切丁.23第六章 蔬果切雕示範與操作..24大黃瓜切雕25小黃瓜切雕35水花.45白蘿蔔切雕52鬍蘿蔔切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70紅辣椒切雕73橙子切雕75蘋果切雕86杯飾.90第七章 圍邊盤飾示範.105大黃瓜盤飾.106番茄盤飾.108橙子盤飾.109小黃瓜盤飾.111

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挺多花樣的。

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是正版,活動時買的,很閤適。

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