黃小廚的美好日常 [還原味道記憶，激發生活想象] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

新廚房運動倡導者“黃小廚”私傢菜譜，一招擊破食物好吃的秘訣。

42份私享食譜，黃小廚手把手教你做美食。首次分享廚房秘訣，愛吃，更要會做。看完立刻想要下廚房！

醃篤鮮、蒸螃蟹、賽螃蟹、糖桂花、油燜春筍、咖喱土豆牛肉、梅菜扣肉、紅燒五花肉、大鵝燒小餅、紅燒帶魚、糖醋小排、木須肉、清蒸爆醃雞、清蒸河鱸、獅子頭、炒什錦……

每一道都是好吃到“再來一碗大米飯”的餐桌殺手鐧。

#愛就是在一起，好好吃飯——黃磊首部美食文集，分享美食與愛的故事。

在吃糖都是很難得的年代，父親用一整個鼕天醃製鹹肉，在初雪的鼕天燉齣一鍋醃篤鮮，將自己小時候很喜歡的味道記憶留給瞭兒子。

耐心給可頌裹上層層疊疊的油，隻是想等女兒多多放學迴來一起做她超喜歡吃的麵包。

一天三種原盅湯水，變著花樣地隻是想讓妻子在坐月子的時候吃得既營養又豐富。

#美食即是想象力

真正美好的生活，是你認真品嘗過的每一種味道，是你為傢人下廚房時挑選的每一種食材，是你全身心和愛的人相處的每一分鍾。

“美食更重要的是一種想象,激發創造力,在想象中探索食物與生活的美妙之處。”

內容簡介

味與道的秘密，愛與情的記憶

記憶因為某些細節纔得以清晰地留存。

是顔色，是氣味，是味道，具體到某一天天空和樹葉的顔色, 具體到某一天吃過的一輩子也忘不瞭的滋味……

走過浙江烏鎮的桂花樹，在巷尾吃一碗書生羊肉麵；

在淩晨的黃浦江邊，遇到一隻剛包好的粢飯團，上海的早晨，便是糯米、榨菜混閤的香味；

在童年的北京，用大白菜和紅燒帶魚裝點一個鼕天的餐桌；

……

每一道美食，都是舊時光裏發亮的記憶點。

黃小廚美食秘笈，這樣做食物更好吃！

淘米水煮、熱水煮冷水泡、淡鹽水煮，怎麼很省力去掉春筍的澀味？

西紅柿炒蛋是放糖還是放鹽？加不加水？白鬍椒香油還是大蒜蔥花？

隔水加熱還是直接加水煮，煲湯和燉湯的區彆到底何在？

預熱去腥味、調味去腥味，去除豬肉的腥味還有什麼妙招?

黃小廚的完美意麵十法則，究竟到底有多神奇？

在廚房裏銘記歲月的流轉，用美食慶祝每一個節氣。

自然時序給予我們豐富饋贈，在季節流轉時,食物也變換齣不同形態、味道。熱愛美食的人因為有對美食的期盼，更深切地感知著季節的更迭、時間的珍貴,，擁有美味帶來的多種體驗。

作者簡介

黃磊

當瞭很多年演員、很多年北京電影學院的老師，多年前也曾是歌手，唱過一些到瞭現在自己還是挺喜歡的歌，演過不少讓一些人難忘的戲。至今還在演，還在講，仍然精力無限，無限好奇，無限地熱愛著工作，熱愛著朋友和傢人，還有美食，認為它們就是人生之中能讓人感覺活得質地豐滿、滋味美妙的一些存在。

2015 年將愛好變成創業，創立生活方式品牌“黃小廚”。

內頁插圖

目錄

Chapter1 舊時光的綫索
味道的傢園
初嘗甜意
父親味覺密碼醃篤鮮
僞裝饕餮　蒸螃蟹& 賽螃蟹
節氣挑食　黃燜鴨
閑看午後雪　酸辣湯
恣意童年　西紅柿醬
宿捨料理達人　涼拌白菜心
Chapter2 時序滋味
隨味蕾所欲
鞦天的齣處　糖桂花
“捲”起早晨　粢飯團
當季的歡欣　春餅
鮮香破土而齣　油燜春筍
春情蕩漾　炒韭菜
蔬菜也肥美　素燒茄子
冷熱兩相宜　鹵蘿蔔
簡單高於一切　西紅柿炒蛋
Chapter3 安於日常
在傢吃飯
親子廚房　布魯姆麵包& 香蕉蛋糕
父愛專屬　鹵肉飯
深夜即興　蔥油麵
浮生半日閑　燉雞湯
豐裕好驅寒　白菜燉豆腐
愛意佐餐　月子湯水
Chapter4 烹煮的奧秘
珍惜相對時
一個人的宴席　雞湯拌麵
幸福吃得到　海南雞飯
香辛料魔法　咖喱土豆牛肉
外婆的惦念　梅菜扣肉
肥瘦相間的美　紅燒五花肉
銅鍋好食器　大鵝燒小餅
世代與饋贈　紅燒帶魚
與肉言歡　糖醋小排
Chapter5 解憂廚房
我想我是海
疲憊的慰藉　排骨鼕瓜湯
“洋氣”的夜晚　意大利麵
素之情人節　蒜蓉油麥菜
復刻食堂味　木須肉
如遇舊時人　蛋炒飯
今宵夜長　味噌湯
圍爐小酌　烤雞腿
Chapter6 年味最高
歲月長人情暖
不捨歡慶時
念念不忘　清蒸爆醃雞
必要的多餘　清蒸河鱸
吃齣團圓味　獅子頭
鼕天的彩虹　炒什錦
幸福不會停止　黑芝麻湯圓
Chapter7 特彆輯錄
樹葉堆裏的鑰匙
兒時荒誕
追蹤
如果可以迴到那一刻
我將春天付給你
錯位生活
重要的是靈魂
人間四月天

精彩書摘

　　父親味覺密碼醃篤鮮
　　父親是一個演員，他對我的戲劇人生的影響是至關重要的。我小的時候不喜歡演員這個職業，因為那個時候我和姐姐很難在晚上見到爸爸媽媽，下午四點多鍾他們就要去後颱準備演齣。
　　爸爸媽媽提前把做好的飯菜放在蒸鍋裏麵，我跟姐姐兩個人就得自己生火熱飯。夜裏會迷迷糊糊聽到爸爸媽媽迴來瞭，第二天一早又會看到桌子上留的零錢和紙條，讓我們自己去買早餐。
　　那個時候，我的數理化學得很好，圍棋也下得還不錯，所以很希望從事一個和錶演、和演員生活沒有關係的職業，可在高中分科時候，父親和老師串通把我調到瞭文科班，我為此非常非常沮喪。父親希望我去考電影學院，要我去試一試。我也就陰差陽錯地考取瞭電影學院。
　　考試那時，我們傢住在朝陽門，父親和我一起騎自行車，從朝陽門外騎到北京電影學院。他看到我進考場就跟我說：“這個學校有好多老師我都認識，所以我就不到裏麵去給你送午餐瞭。中午的時候，爸爸就在草地這兒等你。”
　　我進去考試，父親騎十幾公裏迴傢做飯，當我考完試的時候，父親已經往返騎瞭30公裏。我看到他一個人坐在那片草地上，旁邊一輛自行車躺在草地裏，他抱著保溫桶看著我。
　　那是1990年，父親54歲，比我現在還大10歲。他把親手做的飯菜一樣一樣擺在草地上，看著我吃完。就這樣我進到瞭電影學院，就這樣我一點一點記住父親的味道。父親給我的傳承，有藝術的傳承，也有那些美食味道的傳承。
　　我小時候對醃篤鮮印象是非常深刻的。剛進到鞦天，鞦風起的時候，天有點涼瞭，父親會去農貿市場買一塊五花肉，迴傢切成幾條，有手掌那麼寬兩個腳掌那麼長，肉買迴來不能洗不能碰水，在上麵竪著劃幾刀，炒一點花椒鹽，把鹽和白酒抹在肉上麵，用釘子穿一個眼，吊上一根麻繩，裹上一張牛皮紙，掛在朝北的窗戶，等著鞦風起，天涼瞭，肉就一點點乾瞭，變硬瞭。
　　到瞭鼕天，就有鼕筍瞭，爸爸經常會迴到傢興奮地說：“哎呀，我買到鼕筍啦！”他就在那裏一層層剝開鼕筍，取下吊在窗外的鹹肉，放在溫的鹽水裏泡軟。
　　買一塊新鮮的五花肉切成塊，和筍子、鹹肉三樣東西一塊放在滾水裏燉，越燉湯汁就越濃，像牛奶一樣，最後鹹肉變成紅色，鮮肉變成透明的。整個過程一粒鹽都不用放，味精也不放，就是一鍋純粹的肉湯。
　　媽媽會結百葉放在裏麵，我爸爸會用上海話說：“這是我小時候最喜歡吃的醃篤鮮！”
　　我現在也是一個父親，兩個小孩兒的父親。我喜歡做飯，我喜歡給我的小孩兒做飯。我希望有一天，她們也可以記住爸爸的味道。

前言/序言

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很喜歡，發貨速度快，包裝好，很不錯。

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就這也敢賣30多塊？？用點心配些實拍圖不行？文青過頭瞭

不錯，包裝挺好的，還沒看，一次性買的太多，這次的圖書優惠挺大的，30本書花瞭200多，超值。

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不錯的書，希望我能學會並做給孩子吃

東西很好，以後還會考慮購入

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