食品營養學（第二版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《食品營養學（第二版）》被教育部列入全國高等教育“麵嚮21世紀課程教材”，重點介紹食品營養學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分十七章，主要內容包括營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。《食品營養學（第二版）》還對近年來食品營養學中的熱點問題作瞭介紹和探討，如平衡膳食寶塔、新的中國居民DRIs、保健食品、強化食品、生命科學進展與食品營養學的關係、食品營養與疾病等。內容新穎、理論聯係實際。書後附有常見食物成分錶。
　　《食品營養學（第二版）》不僅可作高等院校食品類專業的基本教材，也可供從事農産品生産與加工的科技人員、管理人員參考。

內頁插圖

目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
一、營養學的概念與發展簡史
二、食品營養學的研究任務、內容和方法
三、食品營養學與食品科學、農業科學的關係
四、我國人民目前的營養狀況

第一章 人體能量需要
第一節 人體能量平衡
一、産能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
第二節 人體能量需要量的測定與計算
一、能量需要量的測定
二、能量需要量的計算
第三節 膳食能量推薦攝入量

第二章 宏量營養素
第一節 蛋白質
一、蛋白質的分類及生理功能
二、必需氨基酸和限製氨基酸
三、蛋白質在體內的動態變化及氮平衡
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質的推薦攝入量及食物來源
第二節 脂類
一、體內的脂類物質及脂類的生理功能
二、必需脂肪酸及其生理功能
三、脂類在體內的動態變化及脂蛋白
四、脂類的適宜攝入量及其食物來源
第三節 碳水化閤物
一、碳水化閤物的分類及生理功能
二、碳水化閤物在體內的動態變化
三、碳水化閤物的適宜攝入量與食物來源

第三章 微量營養素
第一節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第二節 礦物質
一、常量元素
二、微量元素

第四章 其他膳食成分
第一節 膳食縴維
一、膳食縴維的概念
二、膳食縴維與人體健康的關係
第二節 水
一、水在人體內的分布
二、水的生理功能與水平衡
第三節 植物源食物中的非營養素類物質
一、萜類化閤物
二、有機硫化閤物
三、酚類化閤物
四、核苷酸
五、活性多糖

第五章 各類食品的營養價值
第六章 加工、貯藏對食品中營養素的影響
第七章 不同生理狀況下人群的營養與食品
第八章 特殊環境條件下人群的營養與食品
第九章 膳食營養素參考攝入量與膳食指南
第十章 營養調查、營養監測與營養政策
第十一章 強化食品和工程食品
第十二章 保健食品
第十三章 藥膳簡介
第十四章 生命科學進展與食品營養學的關係
第十五章 營養與疾病
第十六章 食物新資源的開發與利用
第十七章 食品中的有毒物質
附錶 常見食物成分錶
主要參考文獻

前言/序言

　　《食品營養學》是現代營養學的一門分支學科，它重點研究食品營養與人體健康，與食品貯藏加工、與農業發展的關係。它是農業高等院校食品科學與工程等專業的必修課程。
　　第一版《食品營養學》編於1992年。近十年來我國營養科學發展迅速，中國營養學會於1997年發布瞭“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”，又於2000年10月正式發布“中國居民膳食營養素參考攝入量即ChineseDRIs”，它的問世標誌著我國營養學的研究和應用進入瞭一個新的時期。國務院於1997年12月頒布瞭《中國營養改善行動計劃》，該計劃的頒布與實施說明政府已將提高全國居民的營養水平作為國傢長期發展戰略的一部分，國傢將通過發展農、牧、漁業的生産，保障食物供給，正確引導居民的食物消費，優化膳食模式，促進健康的生活方式，全麵改善居民的營養狀況。農業一食物一營養一健康的關係，事實上已涉及從製定農業發展政策、農業生産計劃到農畜産品的生産與深加工等諸多領域，是一個利國利民的係統工程。因此，這次重編《食品營養學》教材是與目前國傢調整農業産業結構、營養改善計劃及當前營養科學的迅猛發展相適應的。
　　本書被教育部列入全國高等教育“麵嚮21世紀課程教材”，內容主要包括：營養學基礎知識，各類食品的營養價值，不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑，食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。本書還對近年來食品營養學中的熱點問題作瞭介紹並進行瞭有益的探討，如調整我國居民的膳食結構，新的中國居民DRIs，保健食品，強化食品，生命科學進展與食品營養學的關係，食品營養與疾病、食品中的有毒物質等。本書內容新穎，切閤實際。為方便讀者，書後還附有常見食物成分錶。

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