燉:靜心慢火歲月長 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-07
燉:靜心慢火歲月長 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《燉:靜心慢火歲月長》精選幾百道好吃、易學的燉菜,並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖
內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産、燉甜品
品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學
《燉 : 靜心慢火歲月長》精選好吃易學的各式燉菜,種類繁多的誘人菜式,大廚素不外傳的做菜絕招,時尚健康的美食理念,內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産和燉甜品,每款菜品都獨具巧思,都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程,讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼,掃一掃,相關視頻即刻齣現,讓您在傢也能輕鬆學廚藝。
甘智榮
·國傢考評員
·中國烹飪大師
·名菜品鑒高級顧問
·多次參與電視颱美食類節目
·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬
·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬
·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
甘智榮從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com)多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
PART 1 爐火邊的“燉”菜功夫課
002 / “燉”究竟有什麼“過人之處”?
003 / 燉菜鍋具到底怎麼選?
005 / 常用燉菜原料,教您選到最好的
PART 2 清湯素燉菜,最懂食材原味之美
013 / 降火翠衣蔬菜湯
014 / 鮮奶白菜湯
015 / 奶油燉菜
017 / 薑蔥淡豆豉豆腐湯
018 / 木瓜銀耳湯
019 / 西藍花玉米濃湯
021 / 菌菇豆腐湯
022 / 芋頭湯
023 / 紅棗竹蓀蓮子湯
025 / 紅棗芋頭湯
026 / 土豆疙瘩湯
027 / 西紅柿豆芽湯
029 / 蕓豆赤小豆鮮藕湯
030 / 玉米豆腐湯
031 / 青菜香菇魔芋湯
033 / 黃豆白菜燉粉絲
PART 3 醇香燉肉,大雅還是大俗
037 / 五味子燉豬肝
038 / 紅酒燉羊排
039 / 元蘑骨頭湯
041 / 鼕菇玉米排骨湯
042 / 靈芝豬蹄
043 / 四季豆燉排骨
045 / 山藥白果燉牛肉
046 / 大麥豬骨湯
047 / 杏仁雪梨燉瘦肉
049 / 闆栗龍骨湯
050 / 闆栗桂圓燉豬蹄
051 / 桔梗牛肚湯
053 / 桑寄生燉豬腰
054 / 海底椰無花果豬蹄湯
055 / 淮杞鹿茸燉牛鞭
057 / 西洋參玉竹豬肚湯
058 / 南瓜豌豆牛肉湯
059 / 豬血榛蘑湯
061 / 燕窩玉米銀杏豬肚湯
062 / 玉米排骨湯
063 / 生地桃仁紅花燉瘦肉
065 / 紅腰豆燉豬骨
066 / 白菜豆腐肉丸湯
067 / 紅棗山藥燉豬腳
069 / 紅燒肉燉粉條
070 / 紅腰豆蓮藕排骨湯
071 / 紅花燉牛肉
073 / 紅酒燉牛肉
074 / 清燉獅子頭
075 / 肉丸鼕瓜湯
077 / 鬍蘿蔔牛尾湯
078 / 核桃遠誌燉蠶豆
079 / 臘肉白菜燉粉條
081 / 蟲草燉牛鞭
082 / 花豆燉牛肉
083 / 酸菜燉豬肚
085 / 蟲草花榛蘑豬骨湯
086 / 酸蘿蔔燉排骨
087 / 金銀花茅根豬蹄湯
089 / 雞湯肉丸燉白菜
090 / 黃芪靈芝燉肉
091 / 黑蒜燉瘦肉
093 / 四君子湯
094 / 栗子花生瘦肉湯
095 / 沙參玉竹海底椰湯
097 / 蓮藕核桃排骨湯
098 / 竹蓀葛根海底椰湯
099 / 霸王花羅漢果潤肺湯
101 / 蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
PART 4 禽、蛋入膳,健康滋補好燉味
104 / 生地燉烏雞
105 / 三兩半燉雞湯
107 / 雙果雞爪湯
108 / 桂圓紅棗銀耳燉雞蛋
109 / 三色蘑菇燉雞
111 / 山藥紅棗雞湯
112 / 南瓜燉雞
113 / 夏枯草雞肉湯
115 / 山藥雞肉煲湯
116 / 山藥鬍蘿蔔燉雞塊
117 / 春筍仔鮑燉土雞
119 / 當歸黨參紅棗雞湯
120 / 桑葚烏雞湯
121 / 海馬燉雞
123 / 玉竹花膠煲雞湯
124 / 乾貝鼕瓜煲鴨湯
125 / 生地鴨蛋燉肉
127 / 臘鴨腿燉黃瓜
128 / 白蘿蔔雞爪湯
129 / 益母草燉蛋
131 / 臘腸魔芋絲燉雞翅
132 / 百部白果燉水鴨
133 / 芡實燉老鴨
135 / 芡實蘋果雞爪湯
136 / 茯苓鬍蘿蔔雞湯
137 / 蘋果雞腿湯
139 / 苦瓜黃豆雞爪湯
140 / 蓮藕章魚花生雞爪湯
141 / 蓮藕燉雞
143 / 茵陳燉雞
144 / 茶樹菇蓮子燉乳鴿
145 / 薄荷鴨湯
147 / 蘑菇無花果燉烏雞
148 / 西洋參竹蓀雞湯
149 / 蟲草花西洋參雞湯
151 / 西洋參蟲草花燉烏雞
152 / 醬香土豆燉雞塊
153 / 鎖陽山茱萸燉雞
155 / 臘雞燉萵筍
156 / 陳皮銀耳燉乳鴿
157 / 香菇田七雞湯
159 / 黑棗枸杞燉雞
160 / 鹿茸燉烏雞
161 / 麥鼕黑棗土雞湯
163 / 臘鴨蘿蔔湯
PART 5 江河湖海有美味,燉功中的“鮮”字訣
167 / 鼕瓜蝦仁湯
168 / 涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯
169 / 雙雪蓮子燉響螺
171 / 乾貝鼕瓜芡實湯
172 / 娃娃菜鮮蝦粉絲湯
173 / 木瓜鯉魚湯
175 / 椒香啤酒草魚
176 / 海底椰響螺湯
177 / 明蝦海鮮湯
179 / 清燉魚湯
180 / 石斛花旗參燉龜
181 / 紅參淮杞甲魚湯
183 / 紅腰豆鯽魚湯
184 / 紫菜生蠔湯
185 / 枸杞海參湯
187 / 芥菜鬍椒淡菜湯
188 / 紅花當歸燉魷魚
189 / 臘魚燉粉條
191 / 蘋果紅棗鯽魚湯
192 / 蘿蔔燉魚塊
193 / 蟲草海馬小鮑魚湯
195 / 西洋參海底椰響螺湯
196 / 醬燉泥鰍
197 / 酸菜燉鮎魚
199 / 金針菇豆腐燉魚頭
200 / 阿膠淮杞燉甲魚
201 / 黑龍江鐵鍋燉魚
PART 6 暖心甜品,營養美味不停“燉”
205 / 美容益膚湯
206 / 陳皮綠豆沙
207 / 南瓜燉鼕瓜
209 / 杏果燉雪梨
210 / 芒果雪梨糖水
211 / 桂棗山藥湯
213 / 木瓜蓮子燉銀耳
214 / 甜杏仁綠豆海帶湯
215 / 白芍燉梨
217 / 益母蓮子湯
218 / 百閤枇杷燉銀耳
219 / 紅腰豆綠豆蓮子湯
221 / 紅薯蓮子銀耳湯
222 / 經典美顔四紅湯
223 / 芒果燉銀耳湯
225 / 花生健齒湯
226 / 調經補血湯
227 / 蘆薈銀耳燉雪梨
228 / 麥鼕銀耳燉雪梨
229 / 海底椰燉雪蛤油
230 / 雪蛤油木瓜甜湯
總序
隨著生活節奏的加快,人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族,無論是下班後疲憊不堪地走進傢門,還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時,該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢?或者,您是一位有廚藝基礎的美食達人,又如何實現廚藝不斷精進,烹製齣色香味俱全的美食,不斷贏得傢人朋友的贊譽呢?當然,如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭!然而,作為普通百姓,延請“食神”下廚,那不現實。這該如何是好呢?盡管“食神”難請,但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己,哪怕學到一招半式,記住烹飪秘訣,也能輕鬆烹製一日三餐,並不斷提升廚藝,成為自傢的“食神”瞭。
為此,我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫,旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒:有滋有味幸福長》《蒸:健康美味營養足》《拌:快手美味輕鬆享》《燉:靜心慢火歲月長》《煲:一碗好湯養全傢》《烤:噴香滋味繞齒間》六個分冊,依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫,配以精美的圖片,所選的菜品均簡單易學,符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元,從最省時省力的炒、蒸、拌,到慢火齣營養的燉、煲,再到充分體現烹飪樂趣的烤,必能滿足各類廚藝愛好者的需求。
該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜,在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻,並以二維碼的形式附在菜品旁,隻需打開手機掃一掃,就能立即跟隨大廚學做此菜,從食材的刀工處理到菜品最終完成,所有步驟均簡單易學,堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利!
前言
想用一鍋軟、糯、鮮、香的菜好好款待傢人的味蕾和腸胃嗎?想用最簡單省事兒的方式做一頓大餐嗎?想在一碗菜裏麵吃到五顔六色、五花八門的食材嗎?想輕輕鬆鬆搭配全麵又豐富的營養嗎?想從廚房新手華麗變身為廚房功夫之王嗎?很簡單,這本“功夫廚房”係列的燉菜就是為您準備的。
實際上,燉菜的曆史是非常久遠的。從人類開始使用火之後,燉煮大概就是我們最常用的烹飪方法之一瞭。我們都知道“問鼎”最開始指的是圖謀奪取政權,“鼎”指的就是政權、權勢。但是在最初的時候,“鼎”是古代的一種烹飪器具,相當於現在我們使用的鍋,用來燉煮食物的。所以說,想要吃燉菜,隻要有個鍋,把各種蔬菜、肉類洗洗切切,放到鍋裏小火慢燉就是瞭。講究點兒的加點兒油鹽醬醋,各式調料,實在想吃健康的就隻加點兒鹽,燉齣來也是好吃得很。
本書介紹的就是這種健康、簡單又營養豐富的燉菜。
首先在第一章中,給您介紹“燉”這種烹飪方法的好處,以及燉菜所使用的鍋怎麼選。另外,還有燉菜原料的選擇方法,教您選到最好的食材,做齣最好吃的燉菜。還有一些燉菜的烹飪小竅門,讓您成為點石成金的高手。接下來,在第二章中,為您介紹的是素燉菜,全麵展現食材的原味之美。在第三章中,介紹的是畜肉類的燉菜,包括豬肉、牛肉、羊肉、排骨、豬蹄等肉類食材。禽、蛋不僅美味,而且營養豐富,在第四章中,為您介紹禽蛋燉菜,包括雞肉、鴨肉、鴿子、雞蛋等等。在第五章中,介紹的是江河湖海中的鮮美水産。“燉”不僅可以做成菜,還可以做齣美味的甜品呢。在最後一章中,我們為您介紹好吃的“燉”齣來的暖心甜品,保證既好看又好吃,還能美容養顔呢。
需要說明的是,全書的菜譜不僅配有詳細的做法文字和精美成品大圖,還有詳細的步驟圖可以參考。另外,全書所有菜譜都配有二維碼視頻,隻要拿齣手機輕輕一掃,菜譜的製作視頻立刻齣現在您麵前,保證一看就懂,一學就會。
最後,祝您吃齣健康,吃齣美味,早日成為廚房裏的功夫之王!
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