傢 手感 小麥香 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　1.颱灣人氣烘焙教室“巧思廚藝”曾美子老師的傢製烘焙
　　2.50道傢作烘焙食譜 & 詳細步驟製作圖
　　3.早午餐麵包、午茶時光、手工甜點、天然抹醬，輕鬆烘焙說做就做！

內容簡介

　　50道新手傢作烘焙甜點
　　天然美味，從傢開始
　　從烘焙基礎開始，認識基本材料、基本工具、學習揉麵團。
　　開始早餐時光，各類吐司麵包、歐式麵包、天然抹醬……讓你一天元氣滿滿！
　　縱享悠然午後，暫離嘈雜氣氛，在傢悠閑烤鬆餅、英式司康、手工餅乾、奶油蛋糕、巧剋力布朗尼……
　　就愛甜點，心情灰藍時，最適閤用棉花糖、水果軟糖、奶酪、馬卡龍來治愈！

作者簡介

　　曾美子，現為颱灣“巧思廚藝教室”創辦人兼專任教師。由於喜愛西點烘焙與料理製作，而赴日留學。在Home made協會學習，取得Home made果子協會教師資格後，陸續於日本各製果專門學校、法國藍帶日本校學習，並曾於日本讀賣文化中心任教。
　　1998年返颱成立“Home made果子學校颱灣分校”（即“巧思廚藝”），推廣選擇天然與無化學添加物的材料，為傢人親手製作自然、健康、美味的傢庭烘焙。
　　著作包括《曾美子的黃金比例蛋糕》《曾美子教你第一次做麵包》《捲起袖子學做蛋糕捲Roll Cake》《戚風蛋糕零失敗》等。

內頁插圖

目錄

Part 1 烘焙的基本
準備材料
準備工具
揉麵團吧
麵團的三種基本做法：
A.使用食物調理機
B.使用麵包機
C.全手工製作
Column 天然酵母要如何培養
Part 2 早午餐好時光
甜香氣息與多重口感 蜂蜜吐司
畫龍點睛的麵包抹醬 牛奶香草抹醬
營養滿分的活力早餐 美式早餐組閤
健康美味兼具的雙色吐司 芝麻吐司
鬆軟口感一吃就愛上 法式布裏歐修吐司
剩餘吐司的華麗變身 法式吐司佐焦糖蘋果
外脆內軟的異國風味 法國維也納棒
含多種榖物的健康選擇 榖物歐式麵包
豐盛又開胃的麵包組閤輕食 番茄沙拉&沙拉米佐莫劄瑞拉起司
歐洲人的主食麵包 全麥堅果鄉村麵包
搭配全麥麵包更健康 三明治組閤
當早餐或點心皆宜的小餐包 原味餐桌麵包
微鹹的香腸夾心爽口不膩 維也納香腸餐桌麵包
帶有濃鬱美乃滋香氣 美乃滋餐桌麵包
富有咬勁的口感 原味、芝麻、蔓越莓貝果
時髦又具健康理念的早午餐 三明治貝果堡×法式芥末美乃滋醬
天然粉紅色的酸甜抹醬 蔓越莓抹醬
清香的橄欖風味 黑橄欖抹醬
單純麥香的誘人魅力 意大利拖鞋麵包
現吃最美味的熱三明治 帕尼尼
Part 3 假日的午後TEA TIME
鬆餅與可麗餅的絕妙組閤 奶油鬆餅
天然水果最安心 荔枝冰淇淋
午後的紅茶時光 英式司康——意式風味、原味、綜閤堅果
司康與吐司的絕佳配角 天然果醬——荔枝、柳橙、蘋果
搭配茶飲的手工餅乾 伯爵紅茶餅
濃鬱的香氣中帶有酥脆口感 意大利香草蛋白餅
濕潤細緻的鬍蘿蔔風味 鬍蘿蔔重奶油蛋糕
蓬鬆柔軟中帶有檸檬香氣 檸檬重奶油蛋糕
做法簡單的經典巧剋力點心 歐洲巧剋力布朗尼
不用烤箱的懶人甜點 莓果冷乳酪蛋糕
香酥派皮與豐富內餡 甜椒培根鹹派、洋蔥雞肉鹹派
視覺與味覺都好滿足 四季水果塔
Part 4 天然手工甜點
香濃柔滑的天然手工牛奶糖 法式香草牛奶糖、法式焦糖牛奶糖
封印水果原味的小巧寶石 法式水果軟糖
滑順口感中帶有濃鬱奶香 意大利奶酪
吃得到新鮮雞蛋香氣 英式焦糖布丁
薄脆焦糖讓美味加分 法式烤布蕾
萬用的甜點搭配餡料 卡士達醬
入口即化的繽紛軟糖 棉花糖
酥脆核桃與鬆軟棉花糖在舌間共舞 俄羅斯雪白棉花糖
西班牙的國民美食 吉拿泡芙

精彩書摘

　　雞蛋
　　烘焙的主要材料。有時會使用全蛋，有時為瞭增加香味和色澤，或讓成品更加蓬鬆，也會將蛋白、蛋黃分開使用。請選擇新鮮且大顆的雞蛋。
　　香草莢
　　天然的香草莢可直接使用，或是對半切開後，挖齣其中的小籽加入蛋中，可除去蛋的腥味，增添不同的風味。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是天然的甜味劑，而且比蔗糖更容易被人體吸收，富含維生素、礦物質和氨基酸等養分，可以加入麵團，也可以當成麵包或餅乾的抹醬。
　　黑白芝麻
　　芝麻富含蛋白質、鈣、亞麻油酸等營養素，加入烘焙食材，不但能增加香氣，還能使點心更加健康營養。
　　乾果類
　　常用的有蔓越莓、葡萄乾、橙皮等，加入乾果的麵團，增添瞭口感和香味，營養價值也很豐富。
　　無鹽奶油
　　建議使用不含鹽的奶油，纔不會影響味道。通常奶油都要先在室溫下軟化，請先閱讀食譜中的標示再使用。
　　堅果類
　　核桃、杏仁、榛果、鬍桃、腰果等，含有不飽和脂肪酸、維生素B群等多種養分，而且縴維多，吃起來容易有飽足感。最好以冷藏或冷凍的方式保存，一旦過期變質，就會齣現油耗味，代錶已經生成黃麯毒素，若不小心誤食的話，會造成傷肝或傷腎的狀況。
　　玉米粉
　　玉米製成的澱粉，常用來當成布丁等食品的凝固劑。或加入蛋糕中，以增加鬆軟的口感。
　　細白砂糖
　　用途廣泛，容易溶解於水中，質地乾燥，很容易和其他粉狀材料混和，最常用於製作甜點。
　　二砂糖
　　是蔗糖第一次結晶後所産生的糖，沒有經過漂白、脫色等程序，帶有微焦黃的色澤和香味，營養價值也比白糖高。
　　鹽
　　烘焙時主要使用精製鹽，可用來調整甜度，或增加麵團的彈性和延展性。
　　即溶快速酵母粉
　　酵母屬於天然的菌種，可以分為新鮮酵母與乾酵母兩種。本書以方便的即溶快速酵母粉為主。預先將酵母粉泡入30cc的30~40℃的溫水中拌勻，靜置5分鍾，待冒齣小氣泡後，纔能加入材料中使用。
　　高筋麵粉
　　筋度較高，彈性和延展性較佳，主要用來製作口感有嚼勁的麵包或吐司。
　　泡打粉
　　簡稱“B.P.”（Baking Powder），又稱發粉，屬於烘焙用的化學膨鬆劑，常用於蛋糕、餅乾等製作。請一定要選用無鋁的泡打粉，避免影響人體健康。
　　低筋麵粉
　　蛋白質和麩質含量低，因為此麵粉的筋度低，常用來製作餅乾或蛋糕。
　　動物性鮮奶油
　　鮮奶油是加工過的乳製品，乳脂含量比牛奶更高，可增添風味或打發後用來裝飾甜點或蛋糕。
　　牛奶
　　使用一般市售的鮮奶即可，建議選擇成分為100%生乳，沒有其他人工添加物的品牌。
　　……

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活動買的，價格雖然不錯，但是感覺書不怎麼樣呢，內容少，不太精

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評分☆☆☆☆☆

不錯

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很好的，非常滿意的，喜歡

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