饮食营养与卫生（第四版）习题册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁军，李海英 编

图书标签:

• 饮食营养学
• 营养学
• 卫生学
• 医学
• 教材
• 习题册
• 第四版
• 健康
• 食品安全
• 公共卫生

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516721667

版次：1

商品编码：11773932

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：60

内容简介

　　本习题册根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食营养 与卫生（第四版）》配套使用。习题册按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、论述题、计算题、实践题、填表题等多种题型。

目录

绪论
第一章　营养学基础知识
第二章　各类烹饪原料的营养价值
第三章　平衡膳食与营养食谱设计
第四章　合理烹饪
第五章　食品卫生学基础知识
第六章　各类烹饪原料的卫生
第七章　食源性疾病
第八章　饮食卫生管理
模拟测试题I
模拟测试题Ⅱ
模拟测试题Ⅲ

前言/序言

《健康生活从“食”开始：均衡膳食与科学卫生指南》 内容简介： 在这个信息爆炸的时代，健康的生活方式已成为人们日益关注的焦点。而“吃什么”、“怎么吃”以及“如何吃得卫生”更是直接关系到我们身体健康与生活品质的关键。本书《健康生活从“食”开始：均衡膳食与科学卫生指南》并非一本深奥的学术专著，而是一本旨在为普通读者提供实用、易懂、科学的饮食营养与卫生知识的普及读物。它以贴近生活、解决实际问题的角度出发，帮助您建立科学的饮食观念，掌握健康的烹饪与储存技巧，养成良好的卫生习惯，从而提升整体健康水平，享受更有品质的生活。 本书的内容涵盖了构建健康饮食的金科玉律，从宏观的膳食结构到微观的营养素解析，再到具体的食物选择与搭配，力求做到面面俱到，又不会令人生畏。我们将首先带领读者认识人体对各类营养素的需求，深入浅出地讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及水在维持生命活动中的不可或缺的作用。我们不会堆砌枯燥的化学式和生理学名词，而是通过生动形象的比喻和生活化的案例，让您理解这些营养素是如何被身体利用的，以及缺乏或过量可能带来的健康隐患。例如，我们会探讨为什么优质蛋白质对于肌肉的生长和修复至关重要，为什么复合碳水化合物是能量的稳定来源，以及不同维生素和矿物质在免疫系统、骨骼健康、皮肤状态等方面的具体贡献。 在理解了基础营养知识后，本书将重点聚焦于如何将这些知识转化为实际行动。我们将详细介绍“平衡膳食”的理念，并结合中国居民膳食指南的最新建议，指导读者如何构建一个营养均衡的餐盘。这包括各类食物的合理摄入比例，例如谷物、蔬菜、水果、奶类、豆类、蛋类、肉类等，以及如何根据年龄、性别、体力活动水平、生理特殊时期（如孕期、哺乳期、儿童生长发育期、老年期）等因素进行个体化的调整。我们将提供多种实际可行的膳食计划范例，并指导读者如何根据自身情况进行灵活运用，而非僵化的照搬。您将学会如何巧妙地将不同种类的食物搭配在一起，以最大程度地摄取全面的营养，同时避免某些营养素的过量摄入。 本书对食物的选择与加工也进行了深入的探讨。在食材选择方面，我们将为您提供辨别新鲜优质食材的技巧，从外观、气味、触感等方面进行详细的指导。您将了解到不同烹饪方式对食物营养价值的影响，例如蒸、煮、炖等相对健康的烹饪方法，以及煎、炸等可能产生不利物质的烹饪方式。本书将倡导健康的烹饪理念，鼓励使用少油、少盐、少糖的烹调方式，并提供一些低脂、低糖的美味食谱，让您在享受美食的同时，也能保持健康。此外，对于一些常见的食品添加剂，本书也将进行客观的介绍，帮助读者理性看待，并学会如何通过选择加工度较低的食品来减少不必要的添加剂摄入。 除了饮食的“吃什么”和“怎么吃”，本书还将重点放在“吃得卫生”这一同样重要的环节。食品安全与个人卫生是防止食源性疾病、保障身体健康的基石。我们将从源头开始，指导读者如何正确选购食材，识别不合格的食品。在储存方面，我们将详细讲解不同食材的最佳储存方法，包括生熟分开、冷藏冷冻的温度要求、保鲜技巧等，以防止细菌滋生和交叉污染。在烹饪过程中，我们将强调“生熟分开”的原则，包括生食和熟食的砧板、刀具、容器等使用区分，以及食物彻底煮熟的重要性。对于餐具的清洁与消毒，以及厨房环境的日常维护，本书也将提供切实可行的建议，帮助您打造一个干净卫生的烹饪空间。 本书还关注了饮食与特定健康问题的关联。例如，我们将探讨糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病患者的饮食注意事项，提供适合这些人群的膳食建议，帮助他们更好地管理病情，提高生活质量。同时，我们也将关注儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求，提供有针对性的饮食指导。例如，对于孕妇，我们将强调叶酸、铁、钙等关键营养素的重要性；对于老年人，我们将关注蛋白质的摄入，以及易消化的食物选择。 此外，本书还将涉及一些时下热门的饮食话题，如“轻食”、“素食”、“功能性食品”等，并从科学的角度进行解读，帮助读者理性看待，辨别真伪，做出最适合自己的选择。我们将强调，任何一种饮食模式都应建立在科学营养学的基础上，并结合个体健康状况进行调整。 本书的语言风格力求通俗易懂，避免使用过于专业或晦涩的术语。我们希望通过清晰的逻辑、生动有趣的案例、实用的操作指南，让每一位读者都能轻松理解并掌握其中的健康知识。每一章都设计有“知识小贴士”、“温馨提示”或“常见误区解读”等板块，旨在加深读者的理解，并帮助他们规避常见的饮食误区。 总而言之，《健康生活从“食”开始：均衡膳食与科学卫生指南》是一本集理论性、实用性、指导性于一体的健康饮食读物。它将帮助您从根本上改变对饮食的认知，掌握科学的膳食搭配技巧，养成良好的卫生习惯，从而开启一个更健康、更充满活力的生活新篇章。无论您是希望改善自身饮食结构，还是想为家人提供更科学的营养保障，亦或是对食品安全充满担忧，本书都将是您手中不可或缺的指南。它不仅仅是一本书，更是您通往健康生活的一条便捷通道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名健康领域的从业者，我一直关注着最新的营养学研究和教学方法。当看到《饮食营养与卫生（第四版）习题册》时，我被它专业又不失灵活的编排所吸引。这本书在基础知识的梳理上非常扎实，但更值得称道的是，它将这些知识巧妙地融入到各种题型中，让学习者在解决问题的过程中，不知不觉地掌握核心要点。我尤其喜欢它对“证据式”学习的强调，很多题目都要求学生根据最新的研究成果或临床指南来回答，这极大地提升了习题的实用性和前沿性。例如，关于膳食纤维摄入量与慢性病预防的题目，它不仅仅考查了基本的数值，还会引导学生思考不同来源的膳食纤维对健康的影响差异。书中的案例分析题尤其精彩，它们涵盖了从个体到群体，从日常饮食到特殊人群的各种复杂情况，能够有效地锻炼学习者综合分析和解决实际问题的能力。我还会将这本书作为内部培训的参考材料，因为它能够帮助我们的团队成员快速提升专业技能，并且培养他们独立思考和解决问题的能力。这本书的出现，无疑为饮食营养与卫生的教学提供了一种更有效、更具启发性的模式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着试一试的心态买下这本《饮食营养与卫生（第四版）习题册》，毕竟市面上的健康类书籍琳琅满目，真正能让人坚持下去的却不多。然而，这本书给我带来了意想不到的惊喜。它的内容设计非常贴合实际需求，不仅仅是理论知识的堆砌，更强调的是如何将这些知识转化为实际行动。那些习题，与其说是考题，不如说是引导我进行自我检测和深度思考的工具。我发现，很多时候我们知道一些健康饮食的道理，但就是不知道如何具体落地，而这本书恰恰弥补了这一空白。它会通过情景模拟，比如“为一家三口设计一周的营养餐谱”或者“分析某位慢性病患者的饮食误区”，来锻炼我的应用能力。做这些题的时候，我感觉自己像个小小的营养师，需要综合运用学到的知识来解决实际问题。书中的题目难度适中，循序渐进，不会让人感到挫败。即使遇到一些难的题目，通过反复推敲和参考书中提供的思路，也能豁然开朗。我特别欣赏它在解答部分，不仅仅给出正确答案，还会对错误的选项进行详细的分析，指出原因，这对于我纠正认知误区非常有帮助。这本书不仅仅是一本习题册，更像是一位耐心指导我的良师益友，帮助我构建了一个更加科学、健康的饮食观念。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮食营养与卫生（第四版）习题册》真是个宝藏！作为一名对健康饮食充满好奇，但又常常被各种信息搞得晕头转向的普通人，我一直在寻找一本既能系统梳理知识，又能通过练习巩固理解的书。这本书简直完美契合了我的需求。它不是那种枯燥的教科书，而是以非常友好的方式，将复杂的营养学概念拆解开来，并通过一个个精心设计的习题，引导我主动思考、主动运用。我尤其喜欢它在每个章节后面都配备了多样化的练习题，有选择题、填空题，甚至还有一些需要结合实际生活场景分析的案例题。做题的过程中，我不仅仅是在检验我是否记住了知识点，更是对这些知识点的理解有了更深的层次。例如，关于宏量营养素的计算题，一开始我觉得有点头疼，但跟着书上的步骤一步步做下来，我才真正理解了不同食物的能量密度，以及如何根据自身情况进行合理搭配。更棒的是，这本书的语言风格也很接地气，没有太多生硬的专业术语，即使是没有营养学背景的人也能轻松上手。它的排版清晰，题目设计也很有逻辑性，做完一套题，我不仅能发现自己的薄弱环节，还能清晰地知道下一步该如何加强。总而言之，如果你也像我一样，想要系统地学习饮食营养知识，并且希望通过实践来巩固，那么这本习题册绝对是你的不二之选，它会让你在学习的路上事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

我平时喜欢做一些运动，对身体健康也比较关注，但总觉得在饮食方面不够专业。《饮食营养与卫生（第四版）习题册》的到来，简直是为我量身定做的。我一开始对营养知识了解不多，觉得会很难，但打开书的那一刻，我就被它清爽的版面和条理清晰的题目吸引了。它不是那种让你背诵一大堆公式和名词的死记硬背，而是通过一个个有趣又贴近生活的问题，让你自己去探索和发现。比如，它会问你，如果你今天吃了炸鸡和薯条，那么你还需要补充哪些营养素？或者，在特殊时期，比如备孕，饮食上需要注意哪些细节？这些问题都非常实用，让我觉得学到的知识可以直接用在自己的生活中。而且，书中的题目类型也很丰富，有单选、多选，还有一些需要你根据提示填写答案的，让我始终保持学习的兴趣。我做完一套题，感觉自己对食物的认知又提高了一个层次，也更清楚自己应该怎么吃才能更健康。最让我开心的是，这本书让我不再对营养学感到畏惧，而是觉得它是一门非常有趣而且有用的学问。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个长期与食物打交道的人来说，《饮食营养与卫生（第四版）习题册》就像打开了一个全新的视角。我过去更多关注的是食物的烹饪和口味，而这本书则让我看到了食物背后更深层的科学原理和健康意义。它不仅仅是简单地列出营养成分表，而是通过精心设计的习题，引导我去思考食物的组成、消化吸收过程、以及它们对人体生理机能的影响。我特别喜欢它的一些题目，会涉及到一些常见的食物误区，比如“某某网红食物真的有传说中那么神奇吗？”或者“零脂肪食品就一定健康吗？”这些题目能够激发我去深入研究，去辨别信息真伪，从而形成自己独立的判断。书中的一些案例分析，也让我联想到了我们在日常工作中遇到的各种与饮食相关的客户咨询，这本书提供了一个非常好的学习和参考框架。它让我从一个“厨师”的角色，逐渐向一个“健康顾问”的角色转变，能够更专业、更全面地理解和传播饮食健康知识。这本书的价值，在于它不仅仅传递了知识，更重要的是培养了一种批判性思维和解决问题的能力，这对于任何一个从事与食品、健康相关行业的人来说，都是极其宝贵的。