教学菜:川菜(第4版) epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
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人力资源和社会保障部教材办公室 编
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发表于2024-12-23
商品介绍
出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787516718278
版次:4
商品编码:11755314
包装:平装
丛书名: 国家级职业教育规划教材 ,
开本:16开
出版时间:2015-06-01
用纸:胶版纸
页数:229
字数:32000
正文语种:中文
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书籍描述
内容简介
《教学菜:川菜(第4版)》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作,包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴;制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴;制作炒、爆、熘、干煸类菜肴;制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴;制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴;制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。
内页插图
目录
绪论
第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节 拌
第二节 卤
第三节 熏
第四节 泡
第五节 蜜汁
第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节 炸收
第二节 糖粘
第三节 冻
第四节 腌腊
第五节 糟醉
第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 干煸
第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 烘
第四节 炸
第五节 蒸
第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节 烧
第二节 烩
第三节 煨
第四节 焖
第五节 炖
第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节 氽
第二节 煮
第三节 烧烤
第四节 烫
前言/序言
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做不来菜学着做。。。。。。。。。。。。。。。。
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