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人力资源和社会保障部教材办公室 编

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发表于2021-01-21

商品介绍



出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787516718278
版次:4
商品编码:11755314
包装:平装
丛书名: 国家级职业教育规划教材 ,
开本:16开
出版时间:2015-06-01
用纸:胶版纸
页数:229
字数:32000
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

  《教学菜:川菜(第4版)》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作,包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴;制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴;制作炒、爆、熘、干煸类菜肴;制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴;制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴;制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。

内页插图

目录

绪论

第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节 拌
第二节 卤
第三节 熏
第四节 泡
第五节 蜜汁

第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节 炸收
第二节 糖粘
第三节 冻
第四节 腌腊
第五节 糟醉

第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 干煸

第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 烘
第四节 炸
第五节 蒸

第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节 烧
第二节 烩
第三节 煨
第四节 焖
第五节 炖

第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节 氽
第二节 煮
第三节 烧烤
第四节 烫

前言/序言


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读者评价

评分

够专业,够全面,够系统。内容丰富。

评分

1星算多给的吧,这个说是说第四版,居然没有图片,这个我用ppt排过,成本不用*,醉了,差评

评分

太给力了

评分

好书

评分

教学书还行吧,没图片的

评分

还没看内容!没有包装膜!

评分

好书

评分

太给力了

评分

很好

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