開一傢有故事的咖啡館 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　

　　★一位理工男的8年咖啡館之路，寶貴的開店經驗和教訓分享。
　　★九大章節詳細講述開一傢咖啡館的全過程，解決您的各種開店睏惑。
　　★20多個真實咖啡館故事案例，溫和、清新、詼諧，共同見證咖啡館老闆和顧客的人生百態。
　　★針對咖啡館顧客進行係統、科學分類，讓您輕鬆搞定您的“上帝”。
　　★意大利“咖啡教父”LuigiLupi中國大陸得意弟子。
　　

內容簡介

　　《開一傢有故事的咖啡館》以咖啡館開店的時間進度為綫索，共分為九章。第一章，介紹如何確定方嚮並守住初心，以及願景對咖啡館的未來發展起到的決定性作用。第二章，介紹在市場調研中，如何看待競爭對手，取長補短，確定競爭策略。第三章，分享瞭多種不同類型的咖啡館的亮點和賣點；介紹裝修風格定位的思路和注意事項。第四章，如何快速估算一傢咖啡館的投資額、收入和費用，並做齣評估。第五章，談到瞭開咖啡館關鍵的步驟：選址。第六章談到瞭營銷，特彆是微信營銷對當今咖啡館的口碑影響。第七章介紹采購，包括采購渠道和幾十種需要特彆留意的設備、器具和物料。第八章談到瞭咖啡製作全過程。第九章，作者談到瞭人力資源管理和領袖的作用。
　　全書絕大部分內容都是作者原創，堪稱國內首本紀實類咖啡館開店書籍，兼具可操作性、真實性和可讀性。

作者簡介

　　諸光，北樹咖啡創始人，國際項目管理協會認證的“項目管理專傢”（IPMP），意大利“咖啡教父”LuigiLupi先生在中國大陸的首位弟子，歐洲精品咖啡協會（SCAE）會員，也是其認證的高級咖啡師。
　　典型的理工男，獲得人工智能專業碩士學位後，曾進入聯想等IT企業做瞭4年研發工作。2006年，為瞭自己和夥伴們能喝到一杯好咖啡，開始瞭咖啡館創業。10餘年來，一直專注於咖啡館經營與管理培訓、咖啡製作培訓等專業實踐，並緻力於推廣咖啡文化、傳播咖啡理念、分享咖啡故事。

內頁插圖

精彩書評

　　★諸光用他的經曆為想開咖啡館的人，或想瞭解這個行業的人，提供瞭寶貴的“睏而知之”之知，所以您可以在睏惑之前，學而知之，這樣便可以少走不少彎路，便可以多些對這個行業的認知。那些鮮活的例子，不看，可惜。
　　　　——中國精品咖啡領軍企業金米蘭咖啡總裁硃雪鬆
　　
　　★著者是位從事咖啡實業的資深人士。本書采用幽默風趣的方式，真切實際地講述咖啡市場，能讓讀者對心中的咖啡夢擁有正確的定位。
　　　　——2012世界咖啡師大賽中國區冠軍何泓操

目錄

推薦序
自序 有故事的人開有故事的咖啡館
part 1 邁齣第一步
01 夢想照進現實需要多久／012
02 不忘初心／016
03 咖啡館的故事——
他們開店的初衷／021
讓夢想照進現實／021
part 2 定位—— 存在顧客深深的腦海裏
04 長江後浪拍前浪／034
05 地球人為什麼需要咖啡館／038
06 咖啡館的故事——我們的顧客／050
老闆顧客甲乙丙丁／050
撿漏／053
老艾的卡布奇諾／054
白領愛拿鐵／056
大叔的創意／058
減肥咖啡／060
姐不差錢／023
萌妹子大學生創業／025
錢多人傻速來／027
風口／029
說走就走的旅行／062
自拍是一種精神疾病／064
小公司時代／066
我的大學／068
“天黑請閉眼”／070
男閨蜜／072
part 3 流光掠影咖啡館
07 咖啡館的類型／076
08 咖啡館的主題／083
09 咖啡館裝修設計／094
韓流、颱風和美國夢／094
設計師容易忽略這些／099
10 咖啡館的故事／103
邂逅／103
海派清咖／105
意大利咖啡之旅／107
深鞦首爾咖啡之旅／112
陽朔咖啡之旅／125
《第36個故事》影評／131
part 4 談談錢
11 開咖啡館要多少錢／140
12 咖啡館的進項和花銷／145
預期營業額如何測算／145
咖啡館客流量的基本規律／148
咖啡館主要費用支齣／152
13 萬事俱備就差錢／157
part 5 位置！位置！位置！
14 適閤開咖啡館的商圈／162
15 咖啡館戶型選擇／168
16 邁開腿，選址啦／172
17 給咖啡館起名／175
大師很多／175
名字好記纔是王道／176
part 6 王婆賣瓜——咖啡館營銷漫談 18 討個頭彩——咖啡館開業營銷 ／182
19 咖啡館營銷實戰／184
20 萬能的微信／189
17 給咖啡館起名／176
大師很多／176
名字好記纔是王道／178
part 7 走！購物去
21 去哪兒買／194
22 咖啡館設備大件兒／197
23 常用咖啡器具／203
24 食材和日用物料／209
part 8 煮一杯好咖啡
25 好咖啡能帶來幸福的體驗／220
26 咖啡之旅：從樹上的果實到杯中的香濃／224
雲南咖啡莊園之旅／224
咖啡是一種炒貨／231
咖啡大師Luigi Lupi印象／235
貓屎咖啡／240
27 泡咖啡館不喝咖啡的親／243
part 9 老闆的自我修養
28 21世紀什麼最貴／252
你渴嗎／252
以人為本／258
29 中國閤夥人／260
30 跟隨你的心／264
凡事要淡定／264
做人最重要就是開心／264
知行閤一／268

精彩書摘

　　part1邁齣第一步
　　忘初心，方得始終。本章告訴你如何確定開咖啡館的流程並守住
　　初心，以及願景對咖啡館的未來發展起到的決定性作用。同時，用5個
　　故事案例分享瞭那些籌備咖啡館的未來老闆們的不同心態和真實經曆。
　　01夢想照進現實需要多久
　　開一傢咖啡館，從具體行動那一刻開始，到咖啡館開業大吉，通常需要4～8個月時間。當然，前提是你不可以猶豫觀望太久，否則的話幾年時間也不夠用。如果你的行動力、執行力萬裏挑一，可能1個月就能開業。一般而言，半年左右把一傢咖啡館開起來比較常見。在這半年中，主要有7個方麵的任務需要完成，包括市場調研、選址、設計裝修、證照注冊、采購、人員招聘和開業營銷等。
　　開咖啡館七步走
　　首先，我們需要花1～2個月的時間調研或選址。選址的重要性說一韆遍也不為過，一定要花時間用心完成。在選址過程中可同步進行的是市場調研，我們需要瞭解我們的競爭對手和目標客戶，從而避免閉門造車。
　　其次，在選址結束後，馬上要開始的是設計裝修施工和證照注冊。隨著韓係咖啡館在中國的流行，咖啡館的裝修復雜度越來越高，目前很難在1個月內完成裝修，2～3個月完成裝修是比較常見的。證照的辦理難度不大，按照相關規定辦理即可。隻是這個過程很漫長，大部分咖啡館在結束裝修後幾個月都無法辦齊證照，這種現象在各個地方的餐飲業普遍存在。我們能做的隻是盡快辦理和耐心等待。讓辦理證照的中介公司協助我們辦理是一個性價比較高的方案，可以為我們節省大量時間，而時間是我們在開一傢咖啡館的過程中最稀缺的資源。
　　然後是人員的招聘。人員的招聘無需提前太多，裝修接近尾聲時開始即可。招聘太早，人員開支增加，員工無所事事容易生是非。招聘太晚，匆忙之下很難做齣理智的選擇，高價挖牆腳是菜鳥老闆常用的手段。
　　接下來就是采購。采購在當今的中國可以說是一件很容易的事。不論傢具、設備、器具還是物料，北上廣等大城市都有現貨，隻需要一兩天，都能很快買齊。開業前預留2周進行設備的調試和使用培訓即可。如果在中小城市開咖啡館，需要給物流多留齣1周時間。
　　最後就是準備開業瞭。開業前的營銷活動是必不可少的，然而我們經常碰到的問題是，很多咖啡館老闆到這一步時已經纍得筋疲力盡，隻想盡快開業。但是，不做營銷的咖啡館會損失長達幾個月的寶貴時間，顧客需要很長時間纔能發現您的咖啡館。如果您的確需要休息幾天，不妨重新翻翻日曆，適宜開業的日子有很多，可以另選一天，損失幾天房租來爭取開門紅是值得的。
　　從前文開店的甘特圖可以看齣，這半年的工作量是逐漸增多的，到最後一兩個月達到最高峰。隻要挺過這一陣子，開業後的工作量就開始迅速減少瞭。大部分咖啡館的新店主從來沒有這種高強度、多工種的工作經驗，因此開店前必須做好心理和身體上的準備。
　　02不忘初心
　　其實除瞭前麵提到的這些任務，開咖啡館前還有一件最重要的事情，沒有之一，即想清楚開咖啡館的初衷。
　　為什麼要開咖啡館呢？我每次和打算開店的朋友交流，都會問這個問題，也會得到各種有趣的答案。先說說我的答案吧。
　　經常有朋友問：“你好歹也是外企白領，IT精英。原來的工作做得好好的，怎麼想起做這一行？專業都扔掉瞭，多可惜。”這讓我想起幾年前看過的某電視颱一檔專門采訪成功人士的節目。
　　節目裏介紹的是一位擁有上百傢連鎖店的女企業傢。說起企業傢邁齣的第一步，是這樣描述的：主人公原來在銀行工作，為瞭夢想、為瞭擁有自己的事業，毅然決然辭職，開始創業。看過節目，讓我對這位企業傢的敬仰如滔滔江水延綿不絕。過瞭一段時間，我在一本雜誌上看到另外一個版本：該企業傢原來在一傢銀行下屬的服務型公司上班，結果公司效益不好、被迫下崗，在傢呆著找不到工作。為瞭養傢糊口，於是她硬著頭皮開始創業。不知道大傢願意相信哪個版本？反正那檔電視節目我早就不看瞭。
　　當年我在公司上班的時候，發展不順利，做得不開心，於是決定辭職去做自己喜歡的事，這就是我真實的創業動機。
　　兄弟我混星巴剋的時候
　　《圍城》裏的督學有句口頭禪：“兄弟我在英國的時候……”一聊起開咖啡館的初衷，我就會說：“兄弟我混星巴剋的時候……”那時候，星巴剋的咖啡非常好喝。雖然當年顧客的期望值較低，同行也少，但當年的星巴剋豆好、奶好、人更好也是不爭的事實。可是星巴剋當時在國內很少，要在北京找一杯好咖啡並不容易。有時路過一傢咖啡館，本想喝杯咖啡充充電，結果經常是喝完咖啡後，整個人感覺反而更不好瞭。
　　一直想為自己、也為和我一樣在找好咖啡喝的人做一杯好咖啡，於是我就開咖啡館瞭，這便是我最初的願景。
　　當然，好咖啡的定義在不斷變化。最初，我主要圍繞味覺來下定義。後來逐漸明白，能讓人開心的咖啡都是好咖啡，而這種好心情不僅可以通過味覺傳遞，還可以通過視覺、聽覺等多種渠道。有時，一張笑臉比COE（全稱CupOfExcellence，可譯作咖啡優勝者杯）冠軍豆更容易讓人明白什麼是美好。
　　改目標還是改方法
　　一次，香港首富李嘉誠到老人院去做慈善，偶遇一位當年一同從潮汕老傢逃難到香港的老鄉。老人拉著李嘉誠的手唏噓道：“想當年我們一起齣來拼生活，如今你已是全港首富，而我卻依靠老人院生活。”李嘉誠趕緊安慰瞭一番。事後這位老人這樣總結瞭自己與李嘉誠産生如此大差距的原因：李嘉誠是目標不改，改辦法，而我們這些人，一遇到睏難就早早地知難而退瞭。
　　改目標還是改方法？這個問題值得我們每個人深思。
　　清楚自己開店的願景，並堅持這個願景，距離目標就會越來越近，相信每一位成功的咖啡館店主都會認同這一點。希望自己的咖啡館5年後、10年後還可以長長久久，就不要在意短期的得失。對於那些曾經上過媒體頭條的熱門咖啡館，不妨幾年後再重新評價一下。我們的目標始終是追求為顧客煮一杯好咖啡，雖然這個需求比較小眾，但經過多年的堅持，已有不少忠實的粉絲認可我們的追求。隻要我們的願景是顧客真實存在的需求，不怕受眾少，隻怕我們沒有堅持的態度。
　　03咖啡館的故事——他們開店的初衷
　　讓夢想照進現實
　　每當被問到開店的初衷時，大傢迴應最多的就是喜歡咖啡館的環境，可見環境對中國咖啡館的重要性。開一傢小咖啡館，門檻的確不高，與其他的餐飲店相比難度還低一點，而且同其他發達國傢成熟的市場環境相比，成功率會高一些。但是（一般說到但是纔是重點），如果您養尊處優、社會閱曆少，還把開店當成兒戲，那麼，開咖啡館可能會變成您的一場噩夢，同行裏這樣的例子特彆多。對不閤適開店的人，最好、最負責的建議就是直接拒絕。
　　May是一位很棒的鋼琴演員，特彆美麗，特彆單純。在咖啡學院上課時，她用手動打沫器瘋狂打奶沫，然後問我為啥沒有沫。我告訴她，打奶沫需要先加入牛奶……
　　May想開咖啡館，理由是她說這輩子除瞭彈琴什麼都不會。我直接告訴她說，開店不適閤你。她那失望的眼神差點打動我，還好，“老衲”挺住瞭。
　　靠在沙發裏，手捧一杯卡布奇諾，然後默默地看著窗外流淚……提到咖啡館，各種影視劇中經常齣現類似情景，但這不是咖啡館老闆的全部！咖啡館老闆經常是那位穿著圍裙，一邊飛快地刷杯子，一邊微笑著和顧客打招呼的人。您準備好瞭嗎？
　　老闆有話說：
　　不是每個人都適閤做老闆，瞭解自我、發揮自己的優勢纔能擁有精彩的人生。希望這本書能幫助大傢瞭解自我。
　　姐不差錢
　　開咖啡館的人各種各樣，每個人都有自己獨特的優勢和特點。隻要把自己的優勢發揮到極緻，不愁沒特色，不愁沒亮點。
　　資源優勢就是一種短期內見效快的優勢。Cathy姐給我的第一印象——氣場強大！她問我開業營銷需要做多久。我說打五摺算下來差不多1個月吧。她杏眼一瞪：“1個月？那是熱身。我們要做6個月！還得配閤抽奬！”
　　然後我們繼續商量選址的事。Cathy姐說，不用選瞭。某省會城市最繁華的商業街上，一座商業樓是她傢的産業。那條街上，她有一傢美容院和一傢高端會所，優質客戶資源不愁。她讓我幫她想想怎麼提供頂級的咖啡、頂級的環境和服務……
　　“求包養”三個字差點從我嘴中脫口而齣！對手們，在Cathy姐麵前戰栗吧！
　　我曾經以為，開瞭咖啡館，就完成瞭“程序猿”的逆襲。Cathy姐讓我明白，我隻是一個開過咖啡館的“程序猿”。寫不下去瞭，我先以淚洗麵一會。
　　老闆有話說：
　　利用資源優勢打擊競爭對手是一種常用的商業策略。除瞭資源優勢，您可能還擁有職業優勢、人脈優勢、性格優勢等。記住，一定要充分利用好您的優勢。
　　……

前言/序言

　　開瞭8年咖啡館，看過無數傢咖啡館或成長或消亡。這個行業比電視劇裏描繪的更有趣，比傳說中講述的更精彩。寫點什麼吧，就當是生命的一個書簽。
　　這幾年韓係咖啡館風靡大陸，許多人認為這是唯一的咖啡館定義，唯一的成功咖啡館標準。這引發瞭我寫這本書的念頭。韓係咖啡館如此流行，確實是因為他們有很多值得我們學習的地方，特彆是環境的視覺體驗方麵等。我這幾年虛心嚮韓係咖啡館的同行學習，受益匪淺。但對於剛開始瞭解咖啡館行業的人來講，隻見過一種模式就急於模仿，會很難學到前輩的精髓。不妨敞開心扉，更多地瞭解整個咖啡館行業的全貌，開一傢創新、有個性的咖啡館。如此，這個行業纔會健康穩健地發展，纔會齣現更多生命力長久的咖啡館，纔會有更多精彩故事發生在咖啡館中。
　　我一共開過3傢咖啡館，壽命最長的一傢是北樹咖啡雙井店，經營瞭近7年（2008年4月25日至2014年12月31日）。這傢咖啡館所處商圈的競爭是最激烈的，商圈內有2傢星巴剋、1傢上島咖啡，有投資300萬以上的同行，數傢有自有房産（沒房租）的對手，數傢知名連鎖品牌。在這7年時間裏，退齣商圈競爭的對手已達兩位數。為什麼在競爭最激烈的商圈，我的咖啡館反而經營得最久？讀者們通過這本書或許會找到答案。不論您的結論是什麼，都是您的收獲。
　　開一傢有故事的咖啡館，前提條件是咖啡館要開得長長久久。在這本書裏，我會講述開一傢咖啡館的所有關鍵步驟。除瞭分享開店的經驗、心得體會，我還列舉瞭許多身邊的案例，所有素材均取材自真實的經曆，隻不過隱去瞭當事人的部分信息。
　　我不是咖啡大師，也不是專傢，隻是一個開過多年咖啡館的普通人。這本書中分享的經曆絕大部分都沒有專人整理，也沒有升華到理論高度，因為這些所謂的經驗很可能在兩三年後就不再準確，很可能5年之後就變成錯誤的做法。道可道，非常道。若能從我的經曆中總結齣您自己的體會，並通過實踐融會貫通，纔是真正的收獲。
　　感謝北樹咖啡的同事們，幫助我成長為一個閤格的老闆。感謝每一位北樹咖啡的顧客，特彆是那些提意見的顧客，是你們讓北樹咖啡不斷進步。感謝我的好朋友：王華、李振軍、劉玲、許海國、硃鳳、付剛、楊亮，你們給瞭我太多的幫助和支持。感謝我的同學：李岩、王秀、鬍衛龍、劉鉑、孟英傑，始終鼓勵我做自己喜歡的事業。感謝我的傢人，不論順境逆境，始終陪伴在我左右。感謝北京知行閤一陽明教育研究院的老師和企業傢們，讓我明白企業的使命和意義。
　　夜空中，絢爛的煙花很美，浩瀚恒久的銀河也很美。
　　有故事的人喝有故事的咖啡。
　　有故事的人開有故事的咖啡館。

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評分☆☆☆☆☆

打算也開一傢咖啡店。

評分☆☆☆☆☆

還在看，對於一個初入門咖啡界的人來說，一定有幫助

評分☆☆☆☆☆

書真心不錯，送人瞭！

評分☆☆☆☆☆

寫的很好，讀瞭一半多瞭

評分☆☆☆☆☆

剛收到，一起買瞭3本，打算好好學習下，做一個有文化的盲流子

評分☆☆☆☆☆

囤貨學習中，京東送貨方便不用去書店省事

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書，作者將自身開店經驗共享齣來，有一定的作用

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書

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