跟著君之學烘焙（2） pdf epub mobi txt 電子書下載 2026

Name: 跟著君之學烘焙（2） pdf epub mobi txt 電子書 2026
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☆☆☆☆☆

君之著

圖書標籤:

烘焙
甜點
蛋糕
餅乾
麵包
甜品製作
烘焙技巧
君之學
美食
食譜

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你會得到大驚喜!!

齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479360

版次：1

商品編碼：10998295

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

用紙：銅版紙

頁數：232

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

內容簡介

　　本書專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。
　　如同作者的超人氣烘焙博客一樣，本書也是你貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。

作者簡介

　　君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從最初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

內頁插圖

Part 1 烘焙的基礎知識
瞭解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵詞

Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混閤堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
巧剋力濃鬱麯奇
白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇
葡萄乾巧剋力軟麯奇（素食版）
羅曼史麯奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜巧剋力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：餅乾如何保存？

Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕捲
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕捲
棉花蛋糕
巧剋力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕捲
巧剋力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧剋力蛋糕捲
翻轉菠蘿蛋糕
濃鬱巧剋力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧剋力派
巧剋力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧剋力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉鬆糕
烘焙小貼士：鏡麵果膠的簡易製法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區彆？
巧剋力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧剋力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧剋力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part 5 麵包
烘焙小貼士：麵包的揉麵與發酵流程
肉鬆麵包捲
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
鬍蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧剋力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？
黃油捲
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂捲
原香燒烤雞肉比薩
金槍魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：發酵的溫度與濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康（酵母版）
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士：關於麵包的小知識

Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧剋力法式餡餅
鬆露巧剋力
烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？

Part 7 中式點心傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8 基礎資料匯集
傢庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡

精彩書摘

　　1.黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團。
　　2.在黃油燙麵團裏倒入煉奶，攪拌均勻。
　　3.30q全蛋液和3個蛋黃混閤拌勻，加入第2步做好的麵團。
　　4.再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊（步驟1～4可使用橡皮颳刀攪拌，也可使用手動打蛋器、木勺等攪拌）。
　　5.蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉齣小彎鈎的濕性發泡狀態（蛋白的打發及注意事項可參看“戚風蛋糕的基礎配方”，52—53頁）。
　　6.把打發好的蛋白，盛1／3到蛋黃麵糊裏，用颳刀從底部往上翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，否則容易導緻打發好的蛋白消泡。
　　7.將拌好的麵糊重新倒迴蛋白碗裏。
　　8.再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
　　9.把拌好的麵糊倒入鋪瞭烤盤紙的8寸（20cm）方烤盤裏。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤15～20分鍾，至錶麵金黃色。用牙簽紮入蛋糕，取齣牙簽後牙簽上沒有殘留物，錶示蛋糕已經熟透。烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
　　……

前言/序言

　　傳遞一份烘焙的驚喜
　　兩年前，我的第一本書《跟著君之學烘焙》齣版的時候，我完全沒有想到，這本書會如此大受歡迎，至今仍在很多美食書暢銷榜上名列前茅。兩年間，與書的持續暢銷相伴的是，越來越多的人第一次搬迴瞭烤箱，開始瞭充滿樂趣與溫情的傢庭烘焙生活。
　　一直覺得，美食是一件奇妙的事情，簡單的配料，卻能化普通為神奇。而烘焙更是有著自己獨特的魅力，它需要更多的細心，更多的專注，給平凡的原料帶來更奇妙的變化，而同時，它也成為我們平淡生活中的一扇窗戶，通過它，可以看見更多不平淡的精彩。
　　多年以前，我就有一個小小的“野心”，希望能通過自己的力量，讓更多的人瞭解烘焙，熱愛烘焙，體驗這種簡單卻如魔法般神奇的過程。如今，有瞭《跟著君之學烘焙》的“推波助瀾”，有瞭《跟著君之學烘焙2》的全新齣版，這個“野心”正在一步一步地快速實現著。
　　這本《跟著君之學烘焙2》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續，整本書收錄瞭從我的博客中精選的百餘個新配方，所有配方依舊是為傢庭烘焙量身打造，保持瞭“簡單、實用、易上手”的風格，無論你是否看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書，開始一次全新的烘焙旅程。
　　至於我那個小小的“野心”，我一點也不擔心它不會實現，因為在這背後，有一種叫“分享”的精神支撐著它。在我的定義裏，烘焙天生就是適閤分享的，每一個烘焙愛好者周圍，總會培養齣更多的烘焙愛好者。因為我們知道，在烘焙中守護的每一份期待，收獲的每一份驚喜，有人分享，纔會更有意義。
　　正如我相信，翻開這本書的你，如果也曾感受到這份期待與驚喜，也定然會將它傳遞開去，不是嗎？

《烘焙的藝術與科學：從零開始的美味之旅》前言：開啓你的烘焙世界大門烘焙，這項古老而迷人的技藝，不僅僅是簡單的食材混閤與熱力作用，它更是一門融閤瞭精確科學與無限創意的藝術。從空氣中彌漫的酵母香氣到烤箱中逐漸膨脹的酥皮，每一步都充滿瞭期待與驚喜。本書《烘焙的藝術與科學：從零開始的美味之旅》旨在為所有對烘焙充滿熱情，無論是初次接觸廚房的新手，還是希望精進技藝的進階者，提供一套係統、深入且極具操作性的學習指南。我們相信，人人都可以做齣令人驚嘆的美味。第一部分：烘焙的基石——理解你的材料成功的烘焙始於對原料的深刻理解。這不是枯燥的化學課，而是解鎖風味和質地的關鍵所在。第一章：麵粉的秘密：結構與彈性的奧秘麵粉是烘焙的骨架。我們將詳細探討不同類型的麵粉如何影響最終産品的結構：高筋麵粉（Bread Flour）：探討其高蛋白質含量如何形成強壯的麵筋網絡，是製作鬆軟麵包和需要強支撐力的産品（如歐式硬皮麵包）的理想選擇。我們將解析麵筋的形成過程，以及水閤作用在其中的關鍵角色。中筋麵粉（All-Purpose Flour）：分析其用途的廣泛性，以及如何在傢庭烘焙中作為萬能選手應對餅乾、蛋糕和瑪芬等。低筋麵粉（Cake Flour）：深入研究其低蛋白質特性，如何確保蛋糕內部組織細膩、結構鬆軟，避免産生過多的嚼勁。特殊麵粉的運用：介紹全麥麵粉（及其麩皮對水吸收的影響）、黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）麵粉的特性，以及如何調整配方以適應它們的吸水性和風味強度。第二章：糖、脂肪與液體的協奏麯這些元素決定瞭烘焙品的口感、保濕度和風味層次。糖的魔力：不僅提供甜味，糖還承擔著保濕、延緩澱粉老化的重要作用。我們將對比白砂糖、紅糖（及其帶來的濕潤度和焦糖風味）、糖粉和液體糖漿（如蜂蜜、楓糖漿）在不同配方中的功能差異。脂肪的選擇與影響：深入剖析黃油、植物油和起酥油（Shortening）的物理性質。黃油（及其乳脂含量）如何創造齣片狀結構（如派皮），而油類如何帶來均勻濕潤的口感（如磅蛋糕）。我們將探討“乳化作用”在黃油和糖打發過程中的重要性。液體的角色：牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和酸奶對烘焙的深層影響。酪乳中的酸性物質如何與小蘇打發生反應，産生更強勁的膨鬆力。第三章：膨鬆劑與風味增強劑理解“為什麼會膨脹”是進階的關鍵。化學膨鬆劑的精準使用：泡打粉（Baking Powder）和蘇打粉（Baking Soda）的工作原理。如何根據配方中酸性物質的含量來精確選擇和使用它們，避免産生金屬殘留味。酵母的生命力：針對麵包製作，細緻講解活性乾酵母、速溶酵母和鮮酵母的使用方法、激活條件以及儲存方式。深入探討溫度、濕度對酵母發酵速度的控製。香料與提取物的深度解析：香草豆莢與香草精的區彆，肉桂、豆蔻等香料如何與基底食材進行搭配，以構建復雜的風味輪廓。第二部分：基礎技巧與精密操作烘焙是科學，更依賴於精確的測量和穩定的操作手感。第四章：工具與測量的藝術告彆“差不多”，擁抱精準。廚房天平的重要性：為什麼重量測量遠勝於體積測量（如量杯），並提供英製與公製單位的精確換算參考錶。核心工具箱：介紹從攪拌盆、颳刀、麵粉篩到溫度計（烤箱溫度計與糖果溫度計）的必備工具，以及如何正確保養它們。環境控製：講解室溫、食材溫度（特彆是黃油的軟化程度）對乳化和麵筋形成的影響。第五章：攪拌、摺疊與塑形不同的産品需要不同的攪拌手法，以控製麵筋的生成。奶油攪拌法（Creaming Method）：詳解如何通過打發黃油和糖來注入空氣，這是製作鬆軟蛋糕和餅乾的關鍵步驟。直接法（Straight Dough Method）：適用於快速麵包和部分蛋糕，強調混閤均勻即可。揉麵技巧（Kneading）：針對麵包，詳細圖解手工揉麵和廚師機揉麵的不同階段（水閤、粗糙、光滑、薄膜階段），確保麵團達到最佳的擴展性。摺疊（Folding）的藝術：教授如何使用“摺疊”而非“攪拌”的手法處理戚風蛋糕糊或富含氣泡的輕質麵糊，以保持空氣感。第六章：發酵、醒發與冷卻烘焙過程中的“等待”同樣至關重要。麵包的發酵控製：區分初次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）。講解如何通過“冷發酵”來深化風味並改善麵團結構。派皮與酥皮的冷藏藝術：解釋冰冷的脂肪塊如何在烘烤中産生蒸汽，形成酥脆層次的原理。齣爐後的重要性：為什麼不能馬上切割熱麵包？講解澱粉的迴生（Staling）過程，以及正確冷卻（如在冷卻架上）對保持內部濕度的影響。第三部分：品類精進——經典食譜的深度解析本書將不再提供簡單的食譜羅列，而是深入剖析每個品類的技術難點和風味優化點。第七章：完美麵包的科學基礎白麵包（Sandwich Loaf）：詳細演示麵團的製作、揉麵、基礎發酵、排氣、整形和最後發酵的全流程，重點關注如何獲得均勻細膩的內部組織。法式硬皮麵包（Baguette/Ciabatta）：引入“湯種法”或“波蘭種（Poolish）”預發酵技術，探討高水閤麵團的處理技巧和蒸汽在烤箱中的作用，以形成標誌性的脆皮。酸麵團（Sourdough）入門：基礎酸麵團培養皿的維護、激活，以及如何利用天然酵種帶來的復雜酸味。第八章：蛋糕、紙杯蛋糕與磅蛋糕黃油蛋糕（Butter Cakes）：聚焦於奶油打發法，如何避免“油水分離”現象，確保蛋糕體濕潤不塌陷。海綿與戚風蛋糕（Sponge & Chiffon）：深入解析全蛋打發和分蛋打發的技術差異，以及如何避免“消泡”，確保輕盈的結構。磅蛋糕（Pound Cake）：強調黃油和糖充分打發後的均勻性，以及高密度配方下的烘烤時間控製。第九章：酥皮與餡餅層疊的藝術：酥皮（Puff Pastry）：圖文並茂展示“開酥”過程，從製作麵團到包裹黃油，以及反復的摺疊（Turns）如何形成數百層結構。派皮（Pie Crust）：對比使用黃油和起酥油對口感的影響，強調使用冰水的重要性，以抑製麵筋的過度發展。餡料的平衡：如何處理水果餡料中的水分，避免派皮底部濕軟（Soggy Bottom）。第十章：餅乾與小點心塑形餅乾（Cut-Out Cookies）：講解麵團冷藏對保持形狀的決定性作用。麯奇（Drop Cookies）：探討烘烤時間對麯奇中心軟硬度的影響，從“Chewy”（有嚼勁）到“Crisp”（酥脆）。布朗尼與金發蛋糕（Brownies & Blondies）：分析可可粉與巧剋力在風味和結構上的貢獻，以及通過控製烘烤時間實現“濕潤中心”的技巧。結語：持續的實驗與創造烘焙是一條沒有終點的道路。本書提供的知識體係將使你具備修改、創新食譜的能力。我們鼓勵讀者在掌握瞭基礎原理後，敢於調整糖的比例、嘗試新的脂肪來源、並探索不同的發酵時間，真正將烘焙變成屬於你自己的藝術創作。享受過程，分享成果。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名在烘焙道路上摸索瞭很久的愛好者，我常常會遇到一些瓶頸，比如麵糊狀態不對、蛋糕口感發乾等等。這本書給我最大的啓發在於它對於“為什麼”的深入講解。很多食譜隻會告訴你“怎麼做”，但這本書卻會解釋“為什麼這樣做”，比如為什麼需要特定溫度的黃油，為什麼某種食材的添加量很重要，以及這些操作對最終成品會有怎樣的影響。這種知其然更知其所以然的學習方式，讓我能夠舉一反三，即使遇到沒見過的配方，也能大概理解其中的原理，從而做齣調整。它就像一位經驗豐富的老師，在你迷茫的時候，耐心地為你指點迷津，讓你真正理解烘焙背後的科學和藝術。我發現，在理解瞭原理之後，我做齣來的點心成功率大大提高，而且口感也更加穩定和齣色，這對於提升烘焙自信心起到瞭非常大的作用。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活態度的體現。這本書恰恰抓住瞭這一點，它傳遞的不是冷冰冰的配方，而是溫暖的生活氣息。在閱讀過程中，我仿佛能感受到作者在廚房裏忙碌的身影，聞到空氣中彌漫的黃油和糖的香甜。它不隻是一個教你做蛋糕的工具書，更像是一本烘焙日記，裏麵記錄著作者對食材的理解，對過程的細緻觀察，以及烘焙過程中遇到的各種小驚喜和小挑戰。我尤其喜歡它描述烘焙過程的語言，不是那種技術性的堆砌，而是充滿瞭人情味和畫麵感，比如“麵糊像柔軟的雲朵一樣”，“烤箱裏傳來陣陣令人心安的烘烤聲”，這些句子讓我覺得烘焙這件事變得更加親切和有趣。它讓我明白，烘焙不僅僅是遵循步驟，更是用心去感受，去創造。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的熱愛又加深瞭一層，不再隻是為瞭做齣好看的點心，而是享受這個過程本身帶來的平靜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些造型精緻、口感細膩的法式甜點情有獨鍾，但總是覺得它們離我非常遙遠，操作起來極其復雜。然而，這本書給我帶來的最大驚喜就是，它將那些看起來高大上的甜點，用一種非常易於理解和操作的方式呈現瞭齣來。我特彆欣賞它在配方設計上的巧思，在保證經典風味的同時，又對一些繁瑣的步驟進行瞭優化，讓普通傢庭也能輕鬆嘗試。書中的圖片清晰地展示瞭每一個關鍵步驟，而且對於一些容易齣錯的地方，還給齣瞭特彆的提示和建議。我嘗試瞭其中一個看似復雜的慕斯蛋糕，結果齣乎意料地成功瞭！那種成就感，真是難以言喻。這本書讓我覺得，原來那些曾經遙不可及的美味，也可以觸手可及。它鼓勵我去挑戰自己，去嘗試更多不同類型的烘焙，讓我看到瞭更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是太吸引人瞭！封麵那溫暖的米白色背景，配上幾張精心烘焙的點心圖片，仿佛自帶香氣撲鼻而來。我注意到它采用瞭硬殼精裝，拿在手裏非常有質感，完全不像市麵上那些軟塌塌的普通食譜。書頁紙張也選擇瞭厚實啞光的材質，觸感非常舒服，而且印刷的色彩還原度很高，點心那種誘人的金黃色和細膩的紋理都被展現得淋灕盡緻。翻開扉頁，還有一句手寫的、充滿鼓勵的寄語，讓人感覺這本書是一位親切的朋友在分享她的烘焙秘籍。我特彆喜歡它細節處的用心，比如書脊的裝訂方式，讓書本能夠平攤在桌麵上，方便一邊看一邊操作，這一點對於烘焙新手來說簡直是福音。而且，書的整體尺寸也很閤適，既不會太大占地方，也不會太小看不清圖片。總而言之，這本書在外觀和觸感上都給瞭我極大的驚喜，還沒開始看內容，就已經被它的品質所摺服，對裏麵即將呈現的烘焙世界充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的興趣是從小培養起來的，那時候跟著長輩在廚房裏玩麵粉，那種單純的快樂一直讓我懷念。這本書讓我重拾瞭那種純粹的快樂。它不僅僅是關於精緻的甜點，也包含瞭很多樸實而溫暖的傢常烘焙。我喜歡它介紹的那些經典餅乾和基礎麵包，雖然簡單，但卻充滿瞭傢的味道。書中的描述讓我迴憶起小時候的味道，也讓我有衝動去為我的傢人製作這些充滿愛意的點心。它讓我明白，烘焙的意義不僅僅在於技術，更在於分享和傳遞。用自己親手製作的食物，去溫暖身邊的人，這種感覺是最美好的。這本書就像一個寶藏，讓我重新發現瞭很多被遺忘的、但卻無比珍貴的烘焙記憶，也讓我對接下來的烘焙生活充滿瞭更多的熱情和期待。

評分☆☆☆☆☆

在京東上購買書籍物流速度快服務也好京東的品質沒有失望

評分☆☆☆☆☆

很好用的圖書，時候傢庭烘培初學者

評分☆☆☆☆☆

京東服務好東西送的也快

評分☆☆☆☆☆

在京東上購買書籍物流速度快服務也好京東的品質沒有失望

評分☆☆☆☆☆

沒有包裝書是散頁的買瞭六本書就外麵一個紙箱子都擠變形瞭不好書內容不錯

評分☆☆☆☆☆

非常好，很實用