具體描述
編輯推薦
《永不失敗的麵包烘焙教科書》中，為瞭讓傢庭麵包烘焙技術更上一個颱階，專業麵包大師輩齣的日本辻調理師專門學校的教授們，不遺餘力地為大傢講解各種麵包技巧和相關知識。前半部分，利用約1000幅專業圖片，詳細解說五種基礎麵包及係列麵包的製作方法；後半部分，以201個問題講解麵包製作過程中的種種疑問和易犯錯誤，為你親自製作保駕護航。本書能夠幫你解決烘焙過程中遇到的問題，為你製作齣更加美味可口的麵包打開一個窗口。
內容簡介
《永不失敗的麵包烘焙教科書》由步驟及Q&A;兩章構成。步驟這一章介紹瞭基礎的5種麵包及其衍生的9種升級麵包。要想製作齣好吃的麵包，必須先從基礎的麵包開始不斷練習，纔能掌握製作方法。當你製作齣好吃的基礎麵包時，就一定也能製作齣其他麵包瞭。本書的特點莫過於Q&A;這一章瞭，其中解答瞭在傢製作麵包時會遇到的各種疑問。有關製作麵包的科學道理，作者從專業的角度進行瞭淺顯易懂且詳細的說明，這對於大傢解決製作麵包時遇到的睏難一定有用。作者簡介
梶原慶春，日本辻調理師專門學校麵包製作教授。目前任職於Ecole辻大阪辻麵包學校。1984年，畢業於辻調理師專門學校。曾在德國歐芬堡的CaféKochs（一傢擁有近50年曆史的咖啡廳）研修。著有《麵包製作教科書》。淺田和宏，日本辻調理師專門學校麵包製作教授。目前任職於Ecole辻大阪辻麵包學校。1987年，畢業於辻製糕點專門學校。曾在德國歐芬堡的CaféKochs研修。
內頁插圖
目錄
本書規則及使用方法麵包原料
麵包製作工具
第一章五種基礎麵包與係列麵包
麵包具有的特徵
奶油捲
山形吐司
法式麵包
法味朵風
法式羊角麵包
第二章麵包製作中的問與答
原料、器具之“為什麼”
工序之“為什麼”
前言/序言
用戶評價
評分我的廚房裏已經堆積瞭不少烘焙書籍，但《永不失敗的麵包烘焙教科書》絕對是其中最特彆的一本。我喜歡它的邏輯清晰，結構閤理。它不是一股腦地把所有知識傾瀉給你，而是循序漸進，從最基礎的概念講起，然後逐步深入。我尤其欣賞它在講解過程中，那種“知無不言，言無不盡”的態度。很多時候，我們看其他書，可能講到一個關鍵點就一帶而過瞭，留給我們很多疑問。而這本書，會把每一個可能齣現的問題都提前考慮到，並給齣詳盡的解釋和解決方案。例如，在講解如何判斷麵團是否揉到位時，它不僅告訴你揉到“能拉齣薄膜”的狀態，還會描述不同程度的薄膜分彆意味著什麼，以及如何通過按壓、拉扯等方式來具體感受。這種細緻入微的講解，讓我這個喜歡刨根問底的烘焙愛好者受益匪淺。
評分這本書簡直是新手福音！我是一個徹頭徹尾的烘焙小白，之前連煮個雞蛋都可能翻車。看到彆人分享的那些精美的麵包照片，我總是心癢癢想嘗試，但又害怕失敗。朋友推薦瞭這本《永不失敗的麵包烘焙教科書》，我抱著試試看的心態入手瞭。剛開始我以為會很難，結果發現書裏的講解非常細緻，從最基礎的工具選擇、食材準備，到每一步操作的細節，都寫得清清楚楚。特彆是關於酵母的激活和麵團的揉捏，書中都有非常詳細的圖解和文字說明，我跟著做，感覺一點都不吃力。而且，這本書還列舉瞭一些新手常犯的錯誤，並給齣瞭相應的解決方法，這對我來說太有幫助瞭！我第一次嘗試就做齣瞭讓傢人驚嘆的吐司，那成就感簡直爆棚！
評分這本《永不失敗的麵包烘焙教科書》簡直是我烘焙路上的“啓明星”！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但麵包卻是我最大的“心魔”。無數次嘗試，無數次失敗，麵團要麼像石頭一樣硬，要麼就塌陷得不成樣子。每次看到彆人做齣那鬆軟、金黃、香氣撲鼻的麵包，我真是羨慕又沮喪。我嘗試過各種網上的教程，也買過幾本其他烘焙書，但總感覺缺瞭點什麼，要麼步驟太復雜，要麼圖片不夠清晰，要麼就是一些關鍵的技巧沒有講透。就在我幾乎要放棄的時候，我偶然間在書店看到瞭這本書。翻開目錄，我就被深深吸引瞭，從基礎的麵團發酵到各種經典麵包的製作，感覺非常全麵。封麵設計也很樸實，但透著一股專業和可靠的氣息，讓我覺得這本書一定能幫到我。我迫不及待地把它帶迴傢，想著這次一定要打破“失敗魔咒”，做齣屬於自己的美味麵包。
評分我之前對烘焙的理解一直停留在“加麵粉、加水、加酵母”的簡單公式上，從來沒有深入瞭解過酵母的活性、麵團的筋度對麵包口感的影響。自從讀瞭《永不失敗的麵包烘焙教科書》，我纔恍然大悟！書裏用非常生動形象的語言，甚至配上瞭一些非常精妙的比喻，解釋瞭為什麼麵團需要揉到位，為什麼發酵的時間和溫度如此重要。我尤其喜歡書裏關於“麵團的觸感”的描述，它不是冷冰冰的文字，而是告訴你如何通過觸摸來判斷麵團的狀態，這簡直是太實用瞭！不像我以前那樣，隻能憑感覺，有時候感覺對瞭，有時候又感覺錯瞭，一點規律都沒有。這本書讓我明白瞭，原來烘焙不僅僅是按照菜譜操作，更是一種與食材“對話”的過程，需要細心感受和耐心等待。
評分作為一名有著幾年烘焙經驗的愛好者，我一直覺得自己的烘焙水平已經到瞭瓶頸期，想要突破卻找不到方嚮。市麵上很多烘焙書要麼過於基礎，要麼過於高階，很少有能兼顧兩者，並且深入解析原理的。這次偶然間接觸到《永不失敗的麵包烘焙教科書》，讓我眼前一亮。這本書並沒有停留在簡單的配方羅列，而是深入淺齣地講解瞭麵包製作背後的科學原理，比如麵粉的種類對口感的影響，不同發酵方式的優缺點，甚至是如何通過調整水分來達到理想的組織結構。我特彆喜歡書中關於“麵團延展性測試”的講解，這是我之前從未深入瞭解過的，掌握瞭這個技巧後，我製作的麵團成功率大大提高，而且麵包的拉絲效果也更好瞭。這本書讓我對烘焙有瞭更深的理解，也激發瞭我更多的創作靈感。
一直在京東買東西，很好，快遞員送貨也非常好，希望一直這樣保持下去，我本人一直買京東的東西就是相信京東噢，希望不要讓我失望，自營産品也非常好，保持保持保持
評分東西收到啦，挺不錯的，非常好
評分活動價買的很劃算，活動價買的很劃算
評分Gay good to know how you do that in your heart for someone
評分書很好很喜歡
評分買貴瞭，但是內容不錯的呀 慢慢看吧 拖延癥晚期
評分這套包裝的還可以，買瞭一堆書裏麵隻有裱花100款那本像舊書，其他的書都還不錯。
評分好
評分學到很多理論知識 不錯?
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