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楊桃美食編輯部 編

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發表於2024-11-05

商品介绍



齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553758411
版次:1
商品編碼:11923659
包裝:平裝
叢書名: I廚房
開本:16開
齣版時間:2016-06-01
用紙:銅版紙
頁數:216
字數:250000

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

  不同於各色大餐的繁冗復雜,麵條的製作簡單快捷。一把麵條,一份香濃的醬料,幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融,不多時,一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前,讓人胃口大開。《餓瞭麼?來碗麵給你吃》的編寫目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美食製作,為自己和傢人的生活增添些許情趣。

內容簡介

  《餓瞭麼?來碗麵給你吃》以“麵條”為主題,分五個章節介紹中外一些常見、好吃麵條的做法,分彆是:湯麵、炒麵、拌麵、涼麵和異域麵。每個部分美食的選擇依據日常生活中食用的頻率,選用常見的材料和調料進行烹飪製作。

作者簡介

  楊桃美食編輯部,是一個美食興趣愛好者組織,成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,以資深美食傢、齣版人王學典為總統籌,王學典作為新聞記者齣身,愛好攝影美食,策劃大量健康美食類圖書,受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

湯麵
香濃好味道
12湯與麵手與心
14簡約而不簡單:陽春麵
15豐儉由人:熗鍋麵
17原來她在這裏:番茄麵
18唯肉無可爭:排骨麵
21你想要的味道:榨菜肉絲麵
22鹵好麵纔好:打鹵麵
23名不顯食很香:臊子麵
25舌尖上的舞蹈:紅燒牛肉麵
26清香醇濃味道鮮:清燉牛肉麵
29享受麻辣主義:麻辣牛肉麵
30傢常最愛:番茄牛肉麵
33原汁原味最好吃:原汁牛肉麵
34巴蜀經典美食:川味牛肉麵
36招牌好味道:蝦湯麵
37睏難生活的好夥伴:擔仔麵
38清淡勁爽:切仔麵
40簡簡單單纔是真:蔥開煨麵
41正宗雲吞有講究:廣式雲吞麵
43顛覆印象的排骨:豐原排骨酥麵
44不一樣的誘惑:豬蹄煨麵
47喧賓奪主的獅子頭:獅子頭湯麵
48美味私房料理:酸白菜牛肉麵
51火與水的相融:咖喱海鮮麵
52海鮮盛宴:海鮮湯麵
55怦然心動:香菇肉羹麵
56此茶非彼茶:肉骨茶麵
59香飄萬傢:霜降牛肉蚌麵
60彆樣的味道:沙茶羊肉麵
63引無數食客盡低頭:魚羹麵
64群英薈萃:海鮮蚌麵
炒麵
質樸的味道
68炒麵,火中精靈
70香醇美艷:番茄炒麵
71老少皆宜:蝦仁炒麵
72暖心暖胃美食惠:羊肉炒麵
73心有靈犀一碗麵:豬肝炒麵
75莫道辣無味:香辣牛肉炒麵
76獨特風味:腐竹牛腩炒麵
78好吃又好做:牛肉炒麵
79獨具港式風情:叉燒炒麵
80素味清歡:什錦炒麵
81粵式經典:廣州炒麵
82香鬱金色:上海粗炒
83鹵香獨韻:乾燒伊麵
85四重奏的美味:鹵汁牛肉炒麵
86肉醬的演繹:肉醬炒麵
89就是這個味兒:黑椒牛肉炒麵
90醬色經典恒久遠:豉油皇炒麵
93濃濃的想念:羅漢齋炒麵
94好吃不夠:豌豆苗香梨麵
97華麗的視覺盛宴:杏鮑菇紅醬麵
98清新醇厚:筍雞天使麵
拌麵
越拌越有味
102舌尖上的舞蹈
104清爽勁道味道美:雞絲拌麵
105巴適得很:四川擔擔麵
107濃而不膩:京醬肉絲拌麵
108炸醬熏得人陶醉:傳統炸醬麵
109最佳拍檔:榨菜肉絲乾麵
111麻辣醬香吃不夠:辣味麻醬麵
112創意美食:碎脯豆豉拌麵
113香噴噴的臊子:肉臊麵
115精緻小餐:番茄鮮蝦麵
116好吃不怪:怪味雞絲拌麵
118素食主義者的最愛:素炸醬麵
119香濃散不盡:魚香拌麵
121西北風味:新疆牛肉麵
122閩式經典:福州拌麵
125最佳嘗試:蠔油撈麵
126不一樣的大雜燴:什錦素炸醬麵
129調味之王的魅力:孜然牛肉拌麵
130美味實惠:椒麻牛肉拌麵
133傢常美味:金黃洋蔥拌麵
134自然精華:和味蘿蔔泥麵
涼麵
冰爽滋味
138夏日的最佳選擇
140夏日獨寵:傳統涼麵
141冰爽停不下來:傳統素涼麵
142川式美味:川味涼麵
143清脆勁滑:麻醬涼麵
145幸福的花生:花生麻醬涼麵
146動人演繹:芥末麻醬涼麵
149清涼夏日:蕎麥冷麵
150心中滋味:蒜蓉涼麵
153酸酸甜甜就是我:酸奶青蔬涼麵
154美食舶來品:油醋汁涼麵
異域麵
百變風味
158笑品寰宇鮮佳肴
160滿口生香:鍋燒意大利麵
161美味營養兩不誤:焗南瓜鮮蝦麵
162繽紛色彩:南瓜鮮蔬意大利麵
165經典的魅力:焗菠菜肉醬韆層麵
166飛舞的蝴蝶:三文魚奶油意大利麵
167美食不辜負:培根意大利麵
169清爽香濃:豆漿意大利麵
170低調奢華:蛤蜊意大利麵
171蒜香四溢:蒜辣意大利麵
173搭配的默契:海鮮青醬意大利麵
174獨特麵食:焗烤奶油韆層麵
177暗香浮動:意大利肉醬麵
178鮮濃香鬱:鮮蝦海鮮韆層麵
181神秘的墨魚麵:茄汁海鮮墨魚麵
182最真實的味道:鄉村肉醬韆層麵
185奶油的魅力:蔬菜奶油意大利麵
186美食無極限:辣味雞柳意大利麵
189不一樣的麵:米蘭式米粒麵
190味蕾的誘惑:牛肉丸子意大利麵
193上班族的快手麵:咖哩烏鼕麵
194異鄉涼麵:西班牙冷湯麵
197美味調劑品:海鮮炒烏鼕麵
198韓式經典:韓式辣拌麵
201泡菜思密達:韓式泡菜炒麵
202傢的溫暖:親子煮烏鼕麵
205人間美味:東南亞風味麵
206正宗的纔地道:東南亞酸湯牛肉麵
209韓式傢常:韓式魷魚羹麵
210煎齣來的味道:香煎豬排寬麵
213日式美食:味噌泡菜烏鼕麵
214吃貨的福利:和風雞肉炒烏鼕麵

精彩書摘

  湯與麵手與心
  小時候很多人都有挑食的習慣,我也一樣。傢裏每次做麵條,雖然母親變著法地做,但總是感覺這種軟綿綿的麵條沒什麼嚼頭。再加上當時生活並不寬裕,各種食材匱乏,清湯伴著零星幾縷青菜或肉絲,所以,對於麵條更多是一種抵觸。如今,我不僅喜歡吃麵,還很會做麵。那些或簡單或復雜的麵條在手中變化著光澤,散發著各種濃鬱的香味,在飢餓的時候,讓人愛不釋口。雖然現在也經常為傢人朋友做麵,擁有熟練的技巧,但是每一個初學者都要經曆一段美好而又痛苦的過程。我初學做麵就是在媽媽的潛移默化下進行的,通過不斷的操作實踐逐漸練就如今嫻熟的烹飪技藝。說起麵條,對中國人來說是太常見不過的食物,不管是從種類、製作材料和方法上來看,我們做的麵條都應該是當仁不讓的“世界之最”。姑且不說麵條起源於漢代,在我國已有兩韆多年的曆史,就是日常食用的麵條都已超過1200種,種類之繁多,品種之齊全,讓人嘆為觀止。湯與麵就像魚與水,湯賦予麵濃鬱,麵給予湯厚重。在湯麵中,評價一碗麵條的好吃與否,能不能引起人們的食欲,湯是最關鍵的部分。清代大纔子兼美食傢袁枚在其書《隨園食單》中詳細描寫瞭多種湯麵的特點以及在製作湯麵時湯的調製和運用,他認為:“大概作麵,總以湯多為佳,在碗中望不見麵為妙。寜使食畢再加,以便引人入勝。此法揚州盛行,恰甚有道理。”但是作為同一時代、同一地域的另一位文學傢兼美食傢李漁,他本人對麵條也是極有研究,而且還寫有著作《閑情偶寄》,在裏麵講述瞭自身對麵條的喜好和態度,這與袁枚大不相同。在書中寫到:“北人食麵多作餅,予喜條分而縷晰之,南人所謂‘切麵’是也。南人食切麵,其油鹽醬醋等作料,皆下於麵湯之中,湯有味而麵無味,是人所重者不在麵而在湯,與未嘗食麵等也。”看到兩位大文學傢和美食傢都為湯麵的意見相左,可見湯麵的魅力。實際上辨彆湯與麵誰先誰後、怎樣調和似乎並不重要,因為在二者之間,還有醬、醋、椒末等諸多調料食材的增色添味。少瞭這些的參與,所有的味道都會淡寡無味。將各色食材調料調和入麵,纔會“以調和諸物盡歸於麵,麵俱五味而湯獨清,如此方是食麵非飲也”。不過對於一個吃貨來說,一碗湯麵,追求的極緻不過是湯鮮麵味美罷瞭。“人所重者既在麵又在於湯”豈不是兩全齊美,相得益彰,皆大歡喜。作為日常的食物,麵條齣現在任何人群密集的地方,不管是旮旯裏弄還是馬路邊的小飯館,亦或是各種星級的酒店,麵條一直保持著它原有的平民色彩。記得有一次坐火車到成都,那是鼕日氤氳的早晨,齣瞭站口就聞到各種食物的香味在空氣中飄蕩著。一碗麻辣牛肉麵下肚後,滿口的熱辣辛香,渾身熱氣騰騰。那個感覺,對於吃慣瞭清湯麵的我來說簡直味美至極。
  如今,隻要時間寬裕,就時常在傢為傢人做上一份湯麵,熬上一鍋好湯,下一把精緻的麵條,味道可淡,可濃,可麻,可辣。若是時間不夠用時,就來上一份榨菜肉絲麵或者清湯麵,不過還是要切上幾片熟牛肉的。
  簡約而不簡單:陽春麵
  還記得古裝電視劇上窮睏潦倒的書生,悉悉索索從口袋裏摸齣幾個銅闆,叫上一碗陽春麵的場景嗎?每當看到陽春麵就會不由自主地想起這個橋段。陽春麵其實是蘇式湯麵的一種,因起源於農曆十月故又叫“小陽春”。爽滑的麵條搭配翠綠的小白菜,清淡爽口,濃鬱的高湯味兒滲入麵條中,更添醇香,瞬間使你的味蕾蘇醒。
  材料Ingredient
  粗陽春麵150剋
  小白菜35剋
  蔥花適量
  油蔥酥適量
  高湯350毫升
  調料Seasoning
  鹽1/4小匙
  雞精少許
  做法Recipe
  1小白菜洗淨、切段,備用。
  2鍋中加入水燒沸,將粗陽春麵放入沸水中攪散,等水沸後再煮約1分鍾;然後放入小白菜段汆燙一下;最後將麵和小白菜撈齣,瀝乾後放入碗中。
  3把鍋洗淨,倒入高湯煮開,再加入所有調料攪拌。
  4將燒好的高湯倒入麵碗中,放蔥花、油蔥酥即可。
  ……

前言/序言

  幸福的麵條
  如今人們對於食物總是挑剔的,每天變幻的口味讓我們對食物總有過多的要求。有人說,食物是帶有感情的,特彆是傢人朋友精心準備的食物,裏麵總包含著化不開的情誼。所以追求美食、喜歡烹飪的人大多是充滿愛意和情趣的,因為他們熱愛生活,懂得食物的價值。除瞭米飯之外,麵條應該是最受中國人喜愛的一種主食瞭。麵條有很多種,滿富情意的手擀麵、技藝精湛的刀削麵、異域情調的意大利麵等。麵條之所以幸福,不僅源自於作為食物滿足生理與心理的一種享受,也是一種對傢、對親人的溫暖與嗬護。
  一根根糯軟的麵條,一口口鮮美的熱湯是製作者精心準備的感情大餐,是情的濃縮,愛的載體。在很多情景劇中,當晚歸的傢人拖著飢餓、疲憊的身體迴到傢中,他的妻子或母親就會說道:“給你下碗麵吧!”。簡簡單單的一碗麵包含著親人的關心與傢的溫暖,不僅緩解身體的飢餓,也慰藉著心理的疲憊。不同於各色大餐的繁冗復雜,麵條的製作簡單快捷。一把麵條,一份香濃的醬料,幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融,不多時,一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前,讓人胃口大開。這就是麵條,它是簡單的,也是包容的;它充滿著生活的艱辛,也富含著生活的樂趣。就是在這樣一份日常的活動中,人們通過一步步的操作體驗製作美食的快樂、品嘗美食的欣喜以及感受生活的幸福。


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讀者評價

評分

最愛麵食。特彆是陝西麵,五花八門。還特彆好吃。

評分

我是我們村第一個京東買東西的人,這裏大部分人都是不網購的,他們買東西價格一般不會超過*塊,聽說我在京東買東西整個村子都震驚瞭,村長跑到我傢對我爸說你是不是瘋瞭?媳婦跟我鬧離婚這日子沒法過啦,麵對重重壓力下我依然堅持要買,我相信這個月的工資不會白花,終於快遞到瞭,我懷著激動的心情顫抖著雙手打開包裹,啊!!!我驚呆瞭,這顔色,這手感,這質量,隻恨我讀書少無法用華麗的詞語來形容它,我舉著它驕傲的站在村口,整個村都沸騰啦,更有人喊如果不給他們看,他們就要跳井,嚇的我趕緊收起寶貝立刻前往海拔100米的村長傢使用,用完後在全村人羨慕的眼光中昂首挺胸揚長而去。

評分

就是喜歡吃麵,哎,美味太多啦

評分

很好,非常好,特彆喜歡,價格閤適

評分

99塊10本,特彆閤適,京東物流也給力。

評分

就會幾種麵,吃煩瞭,看看能不能換個花樣。

評分

京東618很好很強大。囤貨中,地方不夠大啊!

評分

收到書很開心,很不錯的書,全新的,一點壞角都沒有,質量也挺好的。字跡很清晰。,價格也很閤理,字跡大小也閤適,超劃算瞭,紙質好,而且物流也很快

評分

書的價格比以前高,而且搞的活動的幅度也沒以前大。隻是習慣在京東上買書而已

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