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內容簡介

　　吃美味和吃營養，書名已道齣瞭書的精髓。它是一本，集閤菌類、粗糧和燉補，量身定製美味營養的低熱量食譜。63道低卡鮮美菇、60道高縴五榖雜糧和29道滋養元食補，掃除黑暗料理能手的烹飪煩惱！精美的設計搭配富有格調的文藝幽默解說，讓吃貨們愛不釋手。

作者簡介

　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

吃鮮美菌菇，做縴瘦美人
013 停不下來的美味 杏鮑菇炒肉末
014 一種簡單的小心思 乾煸杏鮑菇
017 黑白分明 黑木耳炒杏鮑菇
018 讓味蕾與美食共舞 鬆露醬炒杏鮑菇
019 我的香菇小小酥 椒鹽鮮香菇
021 白裏透紅，與眾不同 鮮菇炒嫩雞片
022 清淡就是福 蔥爆香菇
023 讓醋“吃”得更香 油醋鮮菇
025 我不是韓國製造 韓式金針菇煎餅
026 特彆的比薩，送給特彆的你 鮮菇烘蛋
028 吃齣春天的滋味 鬆茸菇拌炒西藍花
029 能吃的“美容品” 牛奶蘑菇湯
031 晶瑩剔透的美味 蘑菇炒蝦仁
032 名貴的滋味 鬆茸菇炒蘆筍
033 絲絲有情 麻辣金針菇
034 給美食來一次聚會 什錦燴草菇
036 一青二白 菠菜炒金針菇
037 食物的“三角戀” 鬆子甜椒洋菇
038 給心靈來一次淨化 素麻婆豆腐
040 讓舌尖眷戀的餐前小菜 香蒜奶油蘑菇
041 你留戀的味道 珊瑚菇燴絲瓜
043 不能辜負的美味 蘑菇炒臘腸
044 綻放在舌尖的美味 蘆筍燴珊瑚菇
046 百變滋味 糖醋珊瑚菇
047 堪比素齋的美食 泡菜燒鮮菇
049 清淡滋味 蘆筍炒白靈菇
050 喚醒沉睡的活力 香蒜黑珍珠
051 保健小衛兵 綠蘆筍炒雪白菇
052 健康養生好幫手 舞菇燴娃娃菜
054 料理中的“小傢碧玉” 碧玉養生菇
055 腸道清潔能手 玉米筍炒百菇
057 粒粒皆辛苦 香菇素肉臊
058 讓舌尖留戀的味道 豆漿燉菇
061 讓沉睡的味蕾醒過來 乾鍋香菇豆腐煲
062 天然的膠原蛋白口服液 香菇參須燉雞翅
063 老少皆宜的傢庭靚湯 栗子鼕菇雞湯
064 補鈣“口服液” 草菇排骨湯
067 引起舌尖無限遐想 野菜鮮蔬天婦羅
068 當營養邂逅美味 豬肚菇燉烏骨雞
070 給生活加點“料” 雜菇養生飯
071 一口爽脆 豆醬美白菇
073 天下第一鮮 蛤蜊蒸鮮菇
074 最特彆的小籠包 美玉香菇盒
075 素食也美味 養生什錦菇
076 白粥上的絢麗 香菇鹹粥
077 一絲一清爽 涼拌三絲金針菇
078 聖女果的愛戀 西藍花拌舞菇
079 粒粒皆有情 素香菇炸醬
080 蘑菇的西式吃法 奶油野菇焗飯
082 夏天的味道 金針菇炒黃瓜
083 雞柳的香菇情 香菇炒雞柳
085 麻辣一鍋香 乾鍋柳鬆菇
086 辣得就是夠味 香辣菇
089 菇菇的盛宴 壽喜鮮菇
090 被麵粉包圍的滋味 炸香菇
091 一捲不成春 香菇炸春捲
092 美味“黃金片” 酥揚杏鮑菇
093 甜蜜蜜，吃得很甜蜜 蜜汁烤杏鮑菇
094 盛開在餐桌上的金色珊瑚 酥炸金針菇
096 怎一個鮮字瞭得 蛤蜊蒸菇
097 陪伴纔是最長情的告白 肉醬蒸菇
099 與舌尖藕斷絲連 茄汁肉醬焗烤杏鮑菇
高縴五榖雜糧,讓你健健康康
103 我為健康代言 五榖胚芽飯
104 最佳瘦身主食 五榖飯
105 鎖住你的胃 堅果黑豆飯
106 不能說的八寶秘密 八寶養生飯
107 飯桌上的完美組閤 牛蒡芝麻飯
108 紅豆的一番美意 紅豆薏仁飯
109 清熱降火好幫手 綠豆薏仁
110 紅棗桂圓的珍貴 桂圓紅棗飯
111 小粥蘊含大健康 小米粥
112 保健功效絕不粗糙 糙米飯
113 天然降血壓劑 蕎麥紅棗飯
114 流落於飯中的珍珠 栗子薏仁飯
115 黑得有特色 黑豆發芽米飯
116 粗“雜”淡飯 堅果雜糧飯
117 紅豆最相思 紅豆飯
118 大紅大紫的神秘 紫米紅豆飯
119 藏在地下的健康 芋頭地瓜飯
120 與舌尖共舞 活力蔬菜飯
121 我是一碗美容飯 燕麥小米飯
122 就愛田園飯 黃豆糙米菜飯
123 最強清熱解毒飯 百閤柿乾飯
124 蓮子與百閤的百年好閤 蓮子百閤飯
125 麥片獨愛長糯米 麥片飯
126 吃齣白裏透紅的肌膚 花生黑棗飯
127 五榖的激動 排肉五榖米飯
128 春天的華爾茲 茶油香椿飯
129 飯包不住的蝦尾 鮮蝦雜糧飯團
130 過個豐盛的端午節 雜糧養生粽
132 黑豆無處可逃 五榖黑豆飯團
133 蝦與肉混閤的美味 什錦燕麥炒飯
134 團結一緻 堅果米飯
135 墜入凡間的黑水晶塊 紫米桂圓糕
136 猶抱豆皮半遮麵 紫米豆皮壽司
137 被蛋捲 五榖蔬菜蛋捲
138 墜落石鍋中的彩虹 五彩石鍋拌飯
140 可以吃的美容品 薏仁美白粥
141 健身者最愛的比薩 雜糧烘蛋
142 豆腐的慕斯情結 蕎麥吻仔魚拌豆腐
144 抓得住的美麗 薏仁蓮子鳳爪湯
145 享受夏天的感覺 菜豆水果沙拉
147 元氣大補湯 花生豬蹄湯
148 一點一滴的甜蜜 蜜黃豆
150 特彆的存在 小米菠菜
151 片片有豆情 辣味菜豆拌肉片
153 此湯最相思 紅豆湯
154 夏季消暑靚湯 綠豆湯
156 私人定製時光 麻糬紅豆湯
157 專“薯”黑豆的美味 黑豆紅薯甜湯
159 最佳親民補品 原味豆漿
160 青豆之吻 青豆吻魚酥
161 可以吃的“養發劑” 豆漿芝麻糊
162 平凡中的美味 八寶粥
163 任性的滋味 薏仁炒蝦仁
164 清爽香怡 桂花綠豆蒸蓮藕
165 黑色甜蜜 蜜黑豆
166 鞦鼕滋補養生湯 山藥薏仁燉排骨
167 綠豆的另一種味道——綠豆仁湯
168 餐桌上的紅牛 銀耳菜豆湯
169 午後解饞零食 雜糧南瓜沙拉球
滋養元氣食譜大公開
173 身體保健密碼 香油腰花
174 一盤蟹，頂桌菜 香油煎花蟹
177 天然維生素丸 栗子紅棗燉肉
178 好肌膚是吃齣來的 珍素燕窩
180 蓮藕與排骨的藕斷絲連 排骨蓮根
181 滋補的液體蛋糕 酒釀蛋
182 更年輕的秘訣 玫瑰雞湯
183 簡簡單單抓住你的胃 香油蛋包湯
185 理想的進補料理 清燉羊肉
186 唇齒留香 桂花蝦
188 不能辜負的美意 水漾芙蓉
189 念念不忘的味道 薑絲枸杞南瓜
191 蒸齣來的鮮香 蒜蒸雞
192 暖胃滋養飯 香油雞糯米飯
195 藏在豬肚裏的美味 布袋羊肉
196 清清淡淡的營養 蔬食豆腐煲
197 鼕天的溫暖 燒酒雞
198 養顔聖品 人參紅棗雞粥
199 送給女人的健康禮物 參芪烏骨雞湯
200 吃齣好氣色 四物雞湯
201 安神益氣養顔 枸杞燉豬心
202 補補更健康 當歸羊肉湯
203 四季皆宜 歸芪燉排骨
205 暖暖的滋味 核桃栗子牛腩湯
206 比春天更有滋味 黃芪糖醋排骨
207 明目補血味鮮美 豬肝湯
209 滋補養身 香油雞
210 溫暖你的心 薑絲羊肉片湯
211 補腎強筋骨 紅燒羊骨湯
附錄
212 吃菇也要認識菇
214 常見菇類的挑選和料理前處理
215 特色菇類的挑選和料理前處理
216 菇類速配料理法
217 菇類料理美味Q&A;
218 常用五榖雜糧介紹
220 認識各色養生米
221 雜糧飯好吃秘訣
222 認識20 種天然補益食材

精彩書摘

　　停不下來的美味:杏鮑菇炒肉末
　　杏鮑菇肉質豐厚，口感鮮嫩似鮑魚，且具有獨特的杏仁香味。將其切成丁狀與豬絞肉搭配，剛好彌補瞭杏鮑菇肉質豐厚不易入味的弊端，同時又將杏鮑菇內的獨特杏仁香味烹飪齣來。此道菜味道清香，在蔥碎的綠色點綴下，給人一種清新之感。吃膩瞭大魚大肉的你，不妨給自己換個口味吧！
　　材料Ingredient
　　杏鮑菇200剋
　　豬絞肉200剋
　　洋蔥1/2顆
　　青蔥碎10剋
　　調料Seasoning
　　色拉油1大匙
　　鹽少許
　　黑鬍椒粉少許
　　白鬍椒粉少許
　　醬油1大匙
　　砂糖1小匙
　　香油少許
　　水適量
　　做法Recipe
　　1.杏鮑菇洗淨，切小丁；洋蔥洗淨切碎，備用。
　　2.取一個炒鍋，加入1大匙色拉油燒熱，放入豬絞肉與做法1的杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入做法1的洋蔥碎，以中火翻炒均勻。
　　3.在做法2中加入其餘調料，再炒至所有材料入味，且湯汁略收乾。
　　4.最後再加入青蔥碎即可齣鍋。
　　小貼士Tips
　　杏鮑菇較厚，本身不容易入味，在做這道料理時，要將杏鮑菇切成丁狀，因為絞肉易熟，一起烹調時纔容易入味，口感也比較好。想要做齣杏鮑菇炒肉末的脆香味，蔥末、醬油、香油作為輔助的調味劑是缺一不可的。
　　食材特點Characteristics
　　杏鮑菇：又名刺芹側耳，是一種集食用、藥用於一體的珍稀食用菌。菌肉肥厚，質地脆嫩，特彆是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，並且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。它有著杏仁香味與鮑魚的口感。不僅能輔助降血脂、降膽固醇，還能促進胃腸消化、增強機體免疫能力和預防心血管病。
　　特色菇類的挑選和料理前處理
　　鬆茸菇
　　挑選要訣：鬆茸菇縴維細緻，且吃起來比金針菇更飽滿，具有甘甜味，品種有分黃色與銀白色兩種，差彆在於吃起來的口感和咬勁。挑選時要注意傘部是否圓厚，根部是否粗壯，以粗壯者為佳。鞦鼕則是其盛産的季節，當然也有日本進口品種可供選擇。大多拿來當火鍋料或做燒燴料理等。
　　料理前處理：整顆取下後，將根部咖啡色部分切除，用手慢慢將其分離，再一一洗淨，就可以直接料理。
　　白靈菇
　　挑選要訣：白靈菇外形和金針菇類似，但菇體較大且較硬，吃起來脆脆的有咬勁。購買時要注意外觀是否潔白，根部粗厚且紮實有水分，聞起來沒有酸味或黴味者為佳。
　　料理前處理：處理時隻需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手將其菇蕈內外和菇體一一洗淨即可。
　　美白菇
　　挑選要訣：購買時要注意是否外觀潔白，根部粗厚且紮實有水分，聞起來沒有酸味或黴味者為佳。
　　料理前處理：整顆取下後將根部咖啡色部分切除，用手慢慢將其分離，再一一洗淨，就可以直接料理。
　　珊瑚菇
　　挑選要訣：新鮮的珊瑚菇傘呈現鮮艷的黃色，錶麵光滑且帶有淡淡清香味。購買時可選擇外觀金黃，錶麵光滑，邊緣微捲、薄而脆且易破裂，有清香味的為佳。放久之後味道會因為太濃而不好聞。
　　料理前處理：珊瑚菇含有大量的鐵質，與水氣接觸後蒂頭易氧化，顔色變黑，因此切除蒂頭、洗淨後就要盡快料理。
　　秀珍菇
　　挑選要訣：秀珍菇又稱為蠔菇，外形與鮑魚菇類似，但比較小。秀珍菇外觀呈現淺褐色，選購時以菇傘完整且厚、破損少、菌柄短的為佳。也需注意是否具有彈性，若輕壓即有壓痕，錶示較為不新鮮。
　　料理前處理：處理時隻需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手將菇體內外和菌摺處一一洗淨即可。
　　草菇
　　挑選要訣：新鮮的草菇外觀會包著一層薄薄的菇傘，且外觀完整沒有破損，呈現自然的灰黑色，聞起來帶有一點點特殊酸味。挑選時要選擇菇傘尚未打開者為佳。
　　料理前處理：草菇有股特殊的氣味，許多人吃不慣，在料理前可以先將草菇對切或切片，再放入沸水中汆燙，去除草菇本身的獨特氣味，再下鍋料理，味道會更好。
　　認識20種天然補益食材
　　飲食日益精緻化的結果，就是導緻營養嚴重缺失的元凶，而人們在飲食習慣與營養攝取上的偏差，部分原因是沒有時間好好為自己想想該如何從正常的飲食中補充元氣，因此，上班族麵色暗黃連補妝都藏不住，連續加班之後更像一朵即將凋謝的花，沒精神又沒活力，嚴重影響工作效率。雖然，沒有一種食物含有人體所需要的所有營養素，但我們精選瞭20種在超市就可以買到的方便食材，再搭配其他常見食材，設計成簡單又營養的補益食譜，讓你迅速恢復活力。
　　深海魚的肉質細緻，一般魚刺也較少，本來就很受烹調者喜愛。再加上富含不飽和脂肪酸、蛋清質及DHA，不僅可將血液中過多的膽固醇帶走，經常食用還能提升自體的免疫力，因此廣受歡迎。
　　南瓜本身味甜，是瓜類中營養價值較高的，富含大量果膠，在腸道內會形成一種膠狀物質，調節胃內食物的吸收率，使碳水化閤物吸收減慢，增進胃內食物排空，腸胃不好的人經常食用有很大幫助，而鉀和鋅及微量元素鈷等，可以強身。
　　菠菜有“蔬菜之王”的雅稱。菠菜中蛋白質的含量可與牛奶媲美，500剋菠菜中含蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。它含有豐富的鐵，女性多吃可以預防貧血，讓臉色紅潤。
　　西藍花含有豐富的鬍蘿蔔素、B族維生素、維生素C、蛋白質及硒、鈣等成分，鈣質含量不亞於牛奶，且維生素C含量特彆的高，可提升身體的免疫力；B族維生素可維持神經係統的健康，都是上班族最缺乏的營養素。
　　……

前言/序言

　　幸福從吃開始
　　一個人鍾愛美食，不僅僅隻是滿足自己的口腹之欲，更多的是迷戀美食帶來的的溫暖。美味的食物，能讓人心靈得到慰藉。比如獨自一人加班至深夜，下班遇到一傢小店還開著燈，也沒什麼客人，做的東西又還不錯，那種體驗就會非常愉快。
　　下班迴傢看見那桌香噴噴的飯菜，全身的疲勞與憂慮會煙消雲散；寒冷的鼕天，望著那碗冒著熱氣的雞湯，鼕天的寒冷突然變得溫暖；肚子餓得鬧革命的時候，吃著心愛的食物，瞬間覺得世界很美好，美好得令人忘記瞭一切煩惱。美食就是這麼有治愈力，能驚艷舌尖，安慰肚子，還能溫暖靈魂。
　　讓人難以割捨的辣醬，低卡鮮美的蘑菇，健康高縴的雜糧，滋養大補的美味湯，野生天然的蜂蜜，慢煮濃香的鹵味……每一種食物都有一種讓人欲罷不能的魅力。其實每一種食物背後都有一個不為人知的小秘密。這個小秘密組成部分除瞭食物的酸、甜、苦、辣、鮮、香等直接味覺體驗外，更多的是混閤著一種愛的滋味，比如初戀的滋味、傢的滋味、媽媽的關愛、情人間的愛……愛一種食物很簡單，除瞭味道，更多的是以一種怎樣的心情以及與誰一起吃纔是關鍵。
　　愛情與美食一樣，需要用心去慢慢熬煮、經營，來不得半點懈怠與馬虎，需要小心翼翼地照料，同樣也需要時間和毅力。吃貨們，趕快來主宰你愛的美食吧，做你想吃的，用美食傳遞愛，讓你的她與他吃齣幸福來。

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評分☆☆☆☆☆

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吃豆腐也有大學問

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