中國人都愛吃的金牌粵菜（附光盤） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　

　　取之自然，美味求真。原汁原味感受嶺南美食。妙手天工廣潮客，美味敢為天下先。蛇蛙狸狗烹作饌，雞鴨雁雀製成筵。鰲蟹蝦貝壇中燉，筍瓜參菇釜中煎。精雕細琢成佳宴，百味調和醉神仙。
　　

內容簡介

　　妙手天工廣潮客，美味敢為天下先。蛇蛙狸狗烹作饌，雞鴨雁雀製成筵。
　　鰲蟹蝦貝壇中燉，筍瓜參菇釜中煎。精雕細琢成佳宴，百味調和醉神仙。
　　《中國人都愛吃的金牌粵菜》優先近600首絕味菜品。

內頁插圖

目錄

Chapter1 好嘢廣東菜
一、粵菜淵源與發展
二、粵菜的三大分支
◎廣府食韻廣州菜
◎東南美味潮州菜
◎傳承古風客傢菜
三、獨具特色的粵式烹技
四、粵式美食譽滿天下
Chapter2 好味話你知
鮮香水産
魚
香煎鯇魚
煎焗魚嘴
薑絲蒸鯇魚乾
潮州生淋魚
秘製燜魚
順德釀鯪魚
顯貴鯪魚球
鮮腐竹煮鯪魚滑
西洋菜煲生魚
蕎菜炒魚條
順德煎焗縮骨魚
焌活河鯉
香煎刹水魚
木耳紫蘇蒸齋魚
清蒸太陽魚
豉汁蒸西江鉗魚
汕尾雜魚煲
橙汁鰻魚
乾燒黃花魚
香煎鞦刀魚
香煎馬鮫魚

迴味沙丁魚
客傢魚凍
枸杞煮魚湯
魚米飄香
鍋仔勝瓜魚腐
大芥菜浸魚球
潮汕魚丸
生啫大魚頭
順德闆蒸魚頭
芥末魚皮
鐵闆魚肚
木瓜牛奶浸魚肚
濃湯蟹柳浸魚肚
冰鎮黃鱔片
冰鎮四寶
芹菜翠衣炒鱔片
煎焗鳳鱔
香橙魚肉
順德拆魚羹
鹽水河鯇
鬍蘿蔔燜魚鬆
荷芹炒魚鬆
魚腐扒菜膽
濃湯魚丸煲
美極鮊魚
傢鄉河魚乾
客傢醋溜魚
古法蒸江鯽
豉汁蒸山鰻
清蒸東江魚
粵香黃花魚
潮州炒烤鰻
檸檬蒸烏頭魚
清蒸白鱔
順德拆魚羹
方魚炒潮汕芥藍
豉汁石斑魚
豆豉鱸魚
西蘭花豆酥鱈魚
五彩魚青
西芹炒魚滑
清湯魚盒
客傢魚丸煲
燕麥魚頭煲
砂鍋焗魚頭
魚皮餃
香芋水瓜煮魚皮餃
薑蔥花生炒魚肚
絲瓜燴風城魚肚
蔥段燒魚子
順德草魚腸
頂骨大鱔
六味燴長魚
順德煎焗桂花
……

前言/序言

　　清清淡淡的總是真
　　粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州菜（又以順德為首）、潮州菜、東江（客傢）菜三種風味組成，其中又以廣州風味為代錶。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜式新穎、口味清淡而著稱。作為中國四大菜係中重要的一支，粵菜廣受歡迎，享有極高的聲譽。
　　粵菜的古老曆史可以追溯到秦代，沿襲瞭古往今來的廚藝經典，在漫長的發展曆程中，還積極地藉鑒和吸收瞭其他菜係、地方菜及西方菜飲文化的烹飪所長，並結閤自身地理、物産和口味特點，形成瞭獨具特色的粵式菜譜和獨特烹法。

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