愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-22
愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《跟大廚學做秘製調味料》中詳細介紹瞭常見味型的調味汁的秘方及經典菜譜,搭配詳細的步驟圖,外加調味的基礎知識和技巧,既簡單又實用,絕對是一本不能錯過的廚房調味佳品。
你的廚房是否單調如一?是否也想做齣餐廳中味道豐滿的“大餐”?《愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料》幫你實現這一願望。
書中集結數十位大廚十幾年的調味經驗,包括調味料投放原則、調味妙招等調味基本知識,廚房常用基礎調味料的巧用妙用,大廚秘製調味料的揭秘,以及營養又美味的秘製湯底四大部分,無論酸甜苦辣,都能讓你輕鬆搞定。
★買給老媽的,上次迴傢老媽就用書裏的高湯給燉的排骨,味道的確不一樣瞭,好吃很多,老媽很喜歡呢。
——讀者
★前麵的調味的妙招很管用,感覺廚藝一下子增進瞭不少,老公也說我最近廚藝見長。
——讀者
★是一本不錯的書,配圖漂亮,印刷精美,常見味型的調味汁都有,還有一些調料的妙用、儲存方法都很實用。
——讀者
★內容很豐富,講解也很詳細,不管是入門還是提高水平,感覺都很有用。
——讀者
巧用牛奶調味
蒸包子、包餃子,或者是製作丸子時,在餡料中加入牛奶,可以使餡料成熟後口感香嫩、順滑。在和麵時加入牛奶,可以使麵團潔白,柔嫩。
在製作高湯時加入牛奶,可以使高湯顔色白嫩,口味醇香。
在炒菜時,如果加入的醬油過量,導緻菜品的顔色過深,可加入適量牛奶,就能使菜品顔色變得柔和。
調味失誤如何補救
菜品太酸如何補救
如果在調味時醋放多瞭,導緻菜品過酸,可以在菜品中加一些米酒進行輔味,這樣酸味就可以得到緩解瞭。此外,一些湯類菜品還可以將鬆花蛋搗碎後加入,這樣可以有效減輕湯的酸度。
菜品太辣如何補救
如果在烹飪時辣椒放多瞭,導緻菜品過辣,可以打入一個雞蛋進行炒製,雞蛋可以有效吸附辣椒,辣味便得以減淡。當然,醋也是減輕辣味的有效方法,不過,由於醋本身味道也比較強烈,所以在使用時,要嚴格把握好用量,以免添加過量導緻菜品過酸。
菜品太鹹如何補救
鹽放得過多就會導緻菜品過鹹,此時,很多人會添加原料或是加水來減輕鹹味,這
種方法雖然也有效,但不適用於所有菜品。可以將一塊生土豆加入菜品中一同烹飪,或
者將一把大米或麵粉用布包起來放入鍋中,這樣可以有效減輕菜品的鹹味。
……
蔥油汁
配料組成:洋蔥半個,蔥1根,味精、鹽各適量。
做法:
1.洋蔥洗淨切小塊;蔥洗淨切段。
2.淨鍋置火上,倒入適量植物油,油還未熱時倒入蔥段
3.放入洋蔥塊,以中火燒至油滾,加入味精、鹽,轉小火慢炸,等洋蔥變得焦黃時即可關火,涼涼後撈去料渣即得蔥油汁
蔥油金針菇
材料/ 金針菇300剋,乾辣椒3個,蔥末適量。
調料/ 鹽、醋、生抽各1小匙,蔥油汁適量,香油少許。
做法/
將金針菇切去根部,洗淨,瀝乾,備用;乾辣椒切小段,備用。
鍋置火上,放入清水燒開,下入金針菇迅速汆燙一下,撈齣後過涼水,瀝乾,備用。
鍋置火上,倒入蔥油汁,下入乾辣椒段、蔥末略炒,放入金針菇,調入醋、生抽,加入鹽,翻炒均勻後,淋入香油即可。
蔥油黃魚
材料/ 黃魚1條(約550剋),蔥段、蔥末、薑片各適量。
調料/ 蔥油汁1大匙,高湯、料酒、醬油、糖色、鬍椒粉、冰糖、水澱粉各適量。
做法/
黃魚處理乾淨,放入料酒和部分蔥段、薑片醃漬一會兒。
油鍋中下入醃好的黃魚,炸至兩麵呈金黃色,盛齣,備用。
另起鍋燒熱,加入蔥油汁,放入剩餘蔥段、薑片炒香,下入黃魚和適量高湯,放入料酒、醬油、糖色、鬍椒粉、冰糖,大火煮15分鍾後將黃魚盛齣。
在剩下的湯汁中淋入水澱粉勾芡,大火燒沸,湯汁淋在黃魚上,撒上蔥末即可。
……
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