具體描述
編輯推薦
戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎麼纔能做齣名店的感覺和味道？日本的La Famille是一傢專門經營戚風蛋糕的店鋪，他傢的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這傢戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直緻力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行瞭創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。
內容簡介
《拿手戚風蛋糕》詳細介紹瞭製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹瞭蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。纔外，還介紹瞭各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做齣不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做齣不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行瞭詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁嚮成功之路！
作者簡介
小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。
內頁插圖
目錄
篇首語戚風蛋糕的材料――器具
基礎篇
首先，做一款原味的試試吧
最重要的是“強健”的蛋白霜
乳化……怎麼做纔好呢？
戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？
應用篇
各種味道、色彩的戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
鬍蘿蔔戚風蛋糕
鬍蘿蔔＆豆渣戚風蛋糕
鬍蘿蔔＆草莓酸奶戚風蛋糕
生薑威風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
蔬菜戚風蛋糕
春色戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
彩虹戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
覆盆子戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
奶酪鬍椒戚風蛋糕
碎巧剋力＆柳橙威風蛋糕
創意篇
不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣
咕咕霍夫型戚風蛋糕
杯模和切片麵包型模戚風蛋糕
杯形戚風蛋糕
切片麵包形戚風蛋糕
使用烤盤的戚風蛋糕
夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）
夾層戚風蛋糕（巧剋力＆咖啡＆肉桂）
特彆篇
戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧
在烤箱中，蛋糕坯的錶麵凹陷瞭
在烤箱中，蛋糕壞的錶麵過度膨脹，形成很多小包
從烤箱內取齣後，模型外沿錶麵的蛋糕凹陷
烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）
從模型中取齣後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上麵）凹陷
戚風蛋糕取齣後，中筒周圍的蛋糕凹陷
取齣的戚風蛋糕側麵塌陷，或者蛋糕橫嚮裂開
取齣的戚風蛋糕全都變成瞭棕色
混閤在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞
如果放入瞭顔色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顔色
切開蛋糕後，發現有蛋白塊
店鋪介紹
前言/序言
用戶評價
評分我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其鍾愛戚風蛋糕那獨特的口感。很多時候，嘗試製作戚風蛋糕總會遇到一些讓人沮喪的問題，比如蛋糕塌陷、不開裂、口感乾澀等等。我特彆希望這本書能夠提供一些非常實用、具體的操作技巧，能夠幫助我解決這些常見的烘焙難題。我期待書中能有詳細的步驟分解，並且附有大量的高清圖片，能夠清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我能夠更直觀地理解和模仿。最好還能有一些“成功秘訣”或者“避坑指南”之類的闆塊，直接點齣問題所在，並給齣有效的解決方案。如果書中還能包含一些不同口味的戚風蛋糕變化，例如抹茶、巧剋力、芝士口味等等，那就更棒瞭。我希望這本書能夠成為我烘焙道路上的得力助手，讓我能夠輕鬆做齣美味又漂亮的戚風蛋糕，給傢人和朋友帶來驚喜。
評分拿到這本書的時候，我非常驚喜地發現它在細節處理上做得非常到位。無論是封麵內頁的印刷質量，還是書中圖片的高分辨率，都體現瞭齣版方的用心。我尤其欣賞書中在配料和工具介紹部分的詳盡程度，這對於很多初學者來說是非常重要的。它能夠幫助我們避免因為工具不當或者配料選擇錯誤而導緻的失敗。我設想書中應該會詳細講解每一種工具的用途，以及不同配料的特性，比如麵粉的種類、糖的用量對蛋糕口感的影響等等。如果還能提供一些關於烘焙器具的選購建議，那就更貼心瞭。這本書不僅僅是教你做蛋糕，更是在傳遞一種科學嚴謹的烘焙理念，讓烘焙變得更加有條理、有依據。
評分這本書給我一種非常“接地氣”的感覺。它沒有那些過於花哨的裝飾或者華而不實的理論，而是直接切入主題，用最樸實、最有效的方式來教授烘焙技巧。我喜歡這種直觀、易懂的風格，它讓我覺得烘焙並不是一件遙不可及的事情，而是每個人都能掌握的技能。我期待書中能有那些經過反復實踐驗證的經典配方，並且能夠用最簡潔明瞭的語言來描述製作過程。如果書中還能包含一些烘焙的“小竅門”，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓雞蛋打發得更穩定，這些實用的小細節，一定會讓我在製作過程中受益匪淺。這本書就像一位經驗豐富的長輩，用自己的親身經曆，耐心地教導你如何做齣美味的食物。
評分這本書的封麵設計實在太吸引人瞭！我第一次看到它就被那張細膩、柔軟的戚風蛋糕照片深深打動瞭。蛋糕體呈現齣一種誘人的金黃色，錶麵微微開裂，露齣裏麵白皙蓬鬆的內部組織，仿佛能感受到它入口即化的輕盈。周圍點綴著幾片綠色的薄荷葉和一兩顆鮮紅的莓果，色彩搭配和諧又充滿食欲。整個畫麵給人一種溫暖、治愈的感覺，讓人忍不住想立刻動手嘗試製作這樣完美的蛋糕。雖然我還沒開始看書的內容，但僅憑這封麵，就足以讓我對它充滿期待，相信裏麵一定藏著許多讓人驚喜的烘焙秘訣。書的裝幀也很精美，紙張的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，感覺是一本值得細細品味的烘焙寶典。我尤其喜歡封麵上字體設計的選擇，既有藝術感又不失易讀性，整體風格非常大氣、專業，讓人覺得這本書的內容一定也非常紮實可靠。
評分這本書帶給我一種非常治愈的閱讀體驗。每一次翻開它，都仿佛置身於一個溫馨的廚房，聞著誘人的香氣，感受著製作美食的樂趣。書中的排版設計非常人性化，文字清晰易讀，圖片精美且富有藝術感。我喜歡那種能夠讓人靜下心來，慢慢品味的閱讀方式，而這本書恰恰提供瞭這樣的機會。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的烘焙導師，用循循善誘的語言，引導我一步步走進烘焙的世界。即使我是一個烘焙新手，也不會感到畏懼，因為書中充滿瞭鼓勵和支持。我享受這種學習的過程，享受看著自己的作品一點點成型的成就感。這本書帶來的不僅僅是製作美食的技巧，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對美好的追求。
一直都在京東買東西，送貨超級快，各種滿意沒的說
評分很好，很實用，快遞很快 吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。
評分還沒看，不過很喜歡小島的書，很可愛，配方也不錯
評分由。
評分絕不含添加劑，風靡日本的戚風蛋糕專門店，在傢也能做齣名店的味道，小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。
評分我就是為京豆，十字！
評分不錯，價格閤適，好用～～～～
評分書很精緻，喜歡，一直在關注，可以在傢好好練習瞭
評分書是正版，對於新手來說，實用性還行，慢慢的嘗試吧
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