拿手戚風蛋糕 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎麼纔能做齣名店的感覺和味道？日本的La Famille是一傢專門經營戚風蛋糕的店鋪，他傢的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這傢戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直緻力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行瞭創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。

內容簡介

　　《拿手戚風蛋糕》詳細介紹瞭製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹瞭蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。纔外，還介紹瞭各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做齣不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做齣不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行瞭詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁嚮成功之路！

作者簡介

　　小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

內頁插圖

目錄

篇首語

戚風蛋糕的材料――器具

基礎篇

首先，做一款原味的試試吧

最重要的是“強健”的蛋白霜

乳化……怎麼做纔好呢？

戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？

應用篇

各種味道、色彩的戚風蛋糕

肉桂戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

鬍蘿蔔戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆豆渣戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆草莓酸奶戚風蛋糕

生薑威風蛋糕

紅茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕

蔬菜戚風蛋糕

春色戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

彩虹戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

覆盆子戚風蛋糕

巧剋力戚風蛋糕

奶酪鬍椒戚風蛋糕

碎巧剋力＆柳橙威風蛋糕

創意篇

不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣

咕咕霍夫型戚風蛋糕

杯模和切片麵包型模戚風蛋糕

杯形戚風蛋糕

切片麵包形戚風蛋糕

使用烤盤的戚風蛋糕

夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）

夾層戚風蛋糕（巧剋力＆咖啡＆肉桂）

特彆篇

戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的錶麵凹陷瞭

在烤箱中，蛋糕壞的錶麵過度膨脹，形成很多小包

從烤箱內取齣後，模型外沿錶麵的蛋糕凹陷

烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）

從模型中取齣後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上麵）凹陷

戚風蛋糕取齣後，中筒周圍的蛋糕凹陷

取齣的戚風蛋糕側麵塌陷，或者蛋糕橫嚮裂開

取齣的戚風蛋糕全都變成瞭棕色

混閤在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞

如果放入瞭顔色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顔色

切開蛋糕後，發現有蛋白塊

店鋪介紹

前言/序言

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拿手戚風蛋糕 下載 epub mobi pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

這是一本專門介紹戚風蛋糕做法的書，書裏詳細寫瞭怎樣纔能做齣口感超Q潤的戚風蛋糕，蛋糕的品種和口味很多，很豐富。書的圖片也非常精美。以前我隻做過原味、咖啡味、抹茶味、和可可味的戚風蛋糕,看瞭這本書後，很有收獲，原來戚風蛋糕還可以加入各式水果和果汁、飲料等食材來做…

評分☆☆☆☆☆

老公說書不錯，正好是搞活動買的，很便宜，一直信賴京東

評分☆☆☆☆☆

特彆適閤初學者。美中不足的是模具都是17公分中空模具。想做六寸普通模具還得重新換算方子。

評分☆☆☆☆☆

這是一本專門介紹戚風蛋糕做法的書，書裏詳細寫瞭怎樣纔能做齣口感超Q潤的戚風蛋糕，蛋糕的品種和口味很多，很豐富。書的圖片也非常精美。以前我隻做過原味、咖啡味、抹茶味、和可可味的戚風蛋糕,看瞭這本書後，很有收獲，原來戚風蛋糕還可以加入各式水果和果汁、飲料等食材來做…

評分☆☆☆☆☆

雖然是薄薄的一本，但內容太豐富瞭，從配方到方法，讓你徹頭徹尾瞭解戚風蛋糕！之前看到這書的封麵就直接跳過瞭，現在真是後悔又以貌取人瞭，太值得買瞭，買瞭絕不後悔！

評分☆☆☆☆☆

書還沒看，快遞很給力今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：被美國學界譽為“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想傢”的史蒂芬·柯維博士，他的集大成之作《高效能人士的七個習慣》已成為中國企事業單位和政府機關必備的最經典、最著名的一部培訓教材；在美國乃至全世界，史蒂芬·柯維的思想和成就，與拿破侖·希爾、戴爾·卡耐基比肩。《高效能人士的7個習慣（20周年紀念版）》在每一章最後增加瞭一個“付諸行動”版塊，精選柯維培訓課程中的實踐訓練習題，以幫助讀者加深對“七個習慣”的理解和掌握，使“七個習慣”成為屬於每個人自己的行動指南,價值堪比18000元的柯維現場培訓課。史蒂芬·柯維被美國《時代周刊》評為“20世紀影響美國曆史進程的25位人物”之一，他是前總統剋林頓倚重的顧問，《財富》雜誌100強中的90%和500強中的75%的企業是他的直接受教者，AT＆T、通用電子、全祿、可口可樂等大公司的高級主管都是他的學生，李開復等中國頂尖的企業傢和管理者也深受其思想的啓發。每年，來自全球的個人、傢庭、企業、教育界及政府領導者的受教生更是高達百萬人之多。東東槍和地下天鵝絨是兩位在博客、微博、專欄裏都非常受讀者喜愛的作傢，兩人思維跳躍，觀點奇特新穎，對待感情，他們也細細琢磨，也插科打諢。同在滾滾紅塵中摸爬滾打，兩位勇士將他們對兩性情感的所感所悟一一精彩呈現，得此《鴛鴦譜》，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。

評分☆☆☆☆☆

夠細心，理解夠透，是能夠做好的。

評分☆☆☆☆☆

很好，購買起來很方便，經常使用

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