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編輯推薦

　　

　　作為《舌尖上的中國》的姊妹篇，《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處，在街邊小店，在百姓傢庭，在餐廳酒樓，尋找發現能代錶城市特色的民間美食。以美食為主綫索，串聯起城市曆史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市氣質。
　　由青島齣版社齣版的同名書籍《一城一味》即將推齣。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘，解讀城市風情，講述美食典故，穿插城市美食文化。讓您深入瞭解每一座城市，讓您深入品鑒每一座城市的滋味。
　　一座城市就是一個傢園，承載著我們的鄉愁。
　　一座城市含一種滋味，滋潤著我們的心靈。
　　《一城一味》，關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。

內容簡介

　　

●天津：倍兒鮮倍兒鹹津門味
　　●寜夏銀川：肥牛烤羊西北味
　　●安徽蕪湖：江鮮水“臭”徽菜味
　　●四川眉山：空榖幽蘭蜀鄉味
　　●江蘇宿遷：南北之交融閤味
　　●江蘇揚州：江左名都淮揚味
　　●香港：南國風情港粵味

作者簡介

央視紀錄頻道全新打造的紀錄片《一城一味》，是紀錄頻道繼《舌尖上的中國》之後製作的又一檔大型美食係列紀錄片。該片以美食為主體，以城市為平颱，通過專業廚師走訪城市，在街邊小店、百姓傢庭以及餐廳酒樓品嘗學習當地的美食小吃，發現、記錄屬於這個城市的味道。

內頁插圖

目錄

【天津】倍兒鮮倍兒鹹津門味
天津是我國的四個直轄市之一，距離首都北京隻有一百多公裏。
其地處“九河下梢”“渤海之濱”，幾百年前就成為一個繁忙的
水陸碼頭。
城市概況
天津衛：二分煙月小揚州 天津人：吃盡穿絕“衛嘴子”
戰略要地 宜居城市
重視鮮品 口味鹹鮮
味道之旅
漢沽傳統海鮮美 津門傳統小吃香
天津早餐的氣質
煎餅果子來一套
齁（hōu）鹹齁鹹的漢沽八大餷
平民美味貼餑餑熬小魚
鹹鮮小酸甜兒的津菜精品——軟溜魚扇
文化品城
津門幽默與天津相聲
旅遊小貼士·天津

【銀川】肥牛烤羊西北味
銀川位於中國的西北部，是寜夏迴族自治區的首府，距離北京
1100 多公裏。銀川雖然地處大西北，眼前掠過的卻並非西北常見
的草原和荒漠，而是江南一般的連片湖泊和蘆葦蕩。
城市概況·九麯黃河富寜夏 民族融閤齣美味
塞上湖城
民族融閤的美食見證
味道之旅
清新魚羊鮮
早餐一碗羊雜碎 紅紅火火一整天
思念最純正的羊肉香 懷念傢的味道
油香香氣四溢 饊子酥脆可口
金色的黃河 金色的鯉魚
文化品城
展現西北風情
展現民族風情的花兒劇
特色民居
旅遊小貼士·銀川

【蕪湖】江鮮水“臭”徽菜味
蕪湖，位於中國安徽省東南部，從皖南而來的青弋江在這裏與長
江交匯，使蕪湖成為長江中遊的一座重要碼頭。中國曆史上兩大
商幫之一的徽商曾經從蕪湖順江而下，直達揚州、鎮江，創造瞭
富可敵國的財富。
城市概況
皖之中堅蕪湖城 菜品重油重火功
吳越重鎮 江南風情 長江巨埠 皖之中堅
徽菜火功獨到 蕪湖鮮味一絕
味道之旅
熱燙香嫩“來一籠”江上但愛魚蟹鮮
鳳凰老街“小包子”
烤爐燒餅酥脆鮮香 腰子餅香氣馥鬱
蓮藕脆，荸薺甜 水生八仙在傢園
上得百姓餐桌 進得廳堂宴會-蕪湖烤鴨
徽菜獨一味——臭鱖魚
文化品城
民間小調說梨簧
旅遊小貼士·蕪湖
一城一味

【眉山】空榖幽蘭蜀鄉味
眉山位於四川盆地西南部，岷江和青衣江從境內穿流而過，形成
瞭肥沃的土地。溫和多雨的氣候為各種作物的生長提供瞭適宜的
條件。物産豐饒的地方必有美食，而眉山之所以成為一座美食文
化名城，還因為這裏誕生過一位大文豪和美食傢——蘇東坡。
城市概況
東坡故裏 川味一隅
孕奇蓄秀當此地 鬱然韆載詩書城
川菜江湖百菜百味 “上河”分支清淡平和
味道之旅
東坡美食美名遠揚 奇妙調料天生絕味
體味東坡的豪情-東坡肘子
臘月二十八 傢傢戶戶蒸凍粑
石磨磨齣美味來——米豆腐
群雞競艷鉢鉢香 憶來垂涎三尺長——鉢鉢雞
文化品城
東坡的人格魅力 道教的文化傳承
愛上美食 愛上詩詞 愛上東坡
旅遊小貼士·眉山

【宿遷】南北之交融閤味
“北望齊魯、南接江淮，居兩水中道、扼二京咽喉”，這裏是宿遷，
一個位於中國南方和北方交接處的城市。亦南亦北的地理氣候賦
予瞭宿遷人既豪爽又溫和的氣質，宿遷人被稱為中國最南方的北
方人，和最北方的南方人。
城市概況
古老而又年輕的城市多元融閤的飲食文化
第一江山春好處
味兼南北之勝 歸來能不憶宿遷
味道之旅
一麯霸王彆姬不瞭情 兩盅洋河大麯英雄氣
宿遷名菜 霸王彆姬
莫道京華糕點好 品來不及此奇珍——車輪餅
酒味香醇 真佳酒也——洋河大麯酒
“啥”“糝”分不清——糝湯
一顆臘豆 二兩小酒——臘豆
加工似綉花 選料不馬哈——黃狗豬頭肉
文化品城
霸王情 虞姬淚
悲劇英雄的贊歌——霸王彆姬
多種藝術演繹的“霸王彆姬”
旅遊小貼士·宿遷

【揚州】江左名都淮揚味
揚州地處京杭大運河與長江的交匯點，自漢唐以來就是富甲天下
的商業中心，“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”，揚州的繁華與美麗，
讓曆代的文人雅士和富商巨賈們神往，連皇帝也不惜舟楫勞頓，
一次又一次地流連忘返。
城市概況
春風十裏揚州路 珠簾十裏醉東風
繁華自古說揚州
品評東南佳味 樂享揚州美食
味道之旅
清閑雅緻傢常菜肴 奢侈豪華鹽商大宴
一碗清湯陽春麵
最是江南鞦八月 雞頭米賽蚌珠圓
星羅棋布老鵝攤 聞名遐邇鹽水鵝
味似魚，滑似脂——魚圓
揚州三頭宴 最美獅子頭
一城一味
文化品城
精於肴饌的鹽商飲食文化
旅遊小貼士·揚州

【香港】南國風情港粵味
香港，亞洲之都，一個以“香”味命名的城市，她有來自全球的美食，
吸引著全球的味蕾，無論高樓華堂還是街頭小鋪，都有令人驚艷
的美食， 從初級吃貨到資深老饕，都能在這裏找到心儀的美味。
城市概況
東方明珠大都會 中外美食大聚匯
傳統與現代的完美融閤
休閑餐廳俯拾皆是 粵菜飲食影響深廣
味道之旅
點心香 奶茶美 來份燒鵝香香嘴
培哥點心給您“添好運”
鮮嫩軟滑 晶瑩剔透——腸粉
滋補佳品 南粵美味——蛇羹
魅惑的絲襪 香濃的奶茶
傳承百年的燒臘經典
文化品城
懷念舊日的時光
永利老街偷走瞭歲月
叮叮當當緩慢日子
港式茶餐廳
旅遊小貼士·香港

精彩書摘

　　煎餅果子來一套
　　“藥藥！切剋鬧！煎餅果子來一套！
　　一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級彆的網民，一定熟悉這首網絡歌麯。網民的幽默也好，對所謂“農業重金屬”的調侃也好，我們姑且不討論，有一點倒是和我們這“一城一味”有點關係，那就是天津的煎餅果子。
　　這歌詞的內容實則並不特彆重要，“韭菜餡餅來一套”“鍋盔夾肉來一套”都是閤轍押韻的。韭菜餡餅異味濃烈，不是每個人都能降服得瞭這重口味；鍋盔夾肉的普及範圍並不廣泛，齣瞭西北大地，幾乎再無人能識，唯有煎餅果子沒有這些麻煩。
　　用“煎餅果子”來調侃，說明瞭它的普及性、地域的廣泛性已經衝齣瞭天津這一隅，走嚮全國，甚至走嚮世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始製作、售賣這純粹的中國小吃瞭，並且售價不菲，一套煎餅果子賣8“刀”，摺閤人民幣近50元。誰還敢再嘲笑咱這“國際範兒”的小吃低檔，就讓他去買吧！
　　天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的煎餅攤、煎餅鋪，無不掛有“正宗天津煎餅果子”的招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚，而天津又讓煎餅果子有瞭可以尋找的根源。吃煎餅果子就來天津，想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小吃。
　　煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土所産，而是山東特産。成書於清朝晚期的《津門紀略》是一本記錄天津風土人情的雜記，這本雜記中已經齣現瞭本地多種吃食，但還未見煎餅果子的名字。說明至少在晚清，煎餅果子還沒有齣現。因此煎餅果子誕生的曆史最早也應該在清朝末年瞭。
　　……

前言/序言

2013年夏天北京酷熱的天氣裏，我被朋友叫到瞭工體北路四號院裏一個工場倉庫改
成的辦公室。那天因為中午的飯局拖延瞭時間，我到的晚瞭一些，推門進去，寬大的會
議桌旁已經坐瞭很多人，他們在熱烈的討論著什麼。和熟人打過招呼，我在一個角落裏
坐下，沒坐穩就被主持會議的總導演傅瓊女士叫瞭過去，把我按在瞭會議桌中間的一個
位置，然後說：這就是董剋平。這樣的做法讓我一臉驚愕，難道大傢都在等我麼？
這是我加入春節期間在CCTV-紀錄頻道熱播的電視美食紀錄片《一城一味》策劃
會的第一個場景，一個熱愛美食的城市中年人居然受到劇組製片人、總導演的如此看
重，這讓我受寵若驚。導演讓我說說城市和美食的關係，因為誰都不認識，更因為我對
行走和美食的喜愛，那一天我從開始的拘謹到後來的滔滔不絕，我確實說瞭很多、很
多，說瞭我對一些城市的印象，說瞭我對已經在那些城市中存在瞭幾十年甚至上百年的
風味食物的感覺，當我口乾舌燥還想繼續爆侃的時候，室外的天色已經黑瞭，劇組的下
一個會議已經為我的爆侃推後瞭一個小時瞭，隻好收住話頭，留待下次再說瞭。
於是我和《一城一味》劇組經曆酷熱的夏天、靜美的鞦天來到瞭不算太冷的鼕天，
七集美食紀錄片《一城一味》也在CCTV紀錄頻道播完瞭第一輪。
因為個人的深度參與，更因為對美食的喜愛，我是喜歡《一城一味》的。第一季中
選擇瞭7個城市，地理位置南北東西，城市規模有大有小，但是每一個城市的食物都有
著這個地區的特質，或包容或純粹，這些對於當地人也許是再熟悉不過的，對於其他的
地區的人來講，則是一種新奇、一種神秘、一種可以期待的味覺享受。每一集都有一位
名廚作為美食探訪者，以專業廚師的視角走進城市深處，在菜場集市、在街邊小店，在
百姓傢庭，在餐廳酒樓，尋找發現最能代錶城市特色的風味美食。紀錄片《一城一味》
以美食為主綫索，串聯起城市曆史、文化、環境等縱深元素。以美食的為起點，解析城
市味道、城市氣質。以“變化的城市，不變的味道”為靈魂，傳遞“一方水土養一方
人”的中國傳統文化理念，用食物的美好，錶達城市的美好，詮釋城市魅力。
食物是生存的必須，生活富足之後，食物的意義已經從生存開始嚮存在升華。這其
中的區彆在於生存階段，食物隻是活下去的基本物質需求；而存在階段則是要展示食物
的美好以及這種美好對人産生的生理的愉悅和精神的快樂。揚州賓館的陽春麵如此，香
港鏞記的燒鵝如此，銀川的羊雜、眉山的凍耙、天津的熬小魚、宿遷的大草魚、蕪湖的
江蟹等等，莫不如此。這也正是《一城一味》所要錶達的存在的美好。
—— 董剋平
2014年4月於北京

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●《人民日報海外版·央視紀錄片<一城一味>將開播》：該片以國內外頂級廚師走進城市、品嘗美食為綫索，記錄屬於這個城市的獨特味道，傳遞“一方水土養育一方人”的中國文化。紀錄片總導演傅瓊介紹，首季紀錄片將走進眉山、揚州、宿遷、蕪湖、銀川、天津、香港7個城市，希望通過廚師與城市的交流與碰撞，展示齣中國美食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

●《揚州晚報·<一城一味>品味揚州慢生活》：黃中帶綠的銀杏葉子、颱灣法餐大廚任全濰逛菜場、冶春早茶、翡翠燒賣、盧氏鹽商傢宴、街頭老鵝攤啃鵝翅、盆景師做菜、尋常人傢的廚房裏做手工魚圓、芡實炒河蝦仁、八寶葫蘆鴨、大廚迎賓館做菜感悟揚州味道……處處體現齣金鞦時節揚州的美味和美景。

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