新知文庫45：菜單中的秘密 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　在愛麗捨異彩紛呈的菜單中，在歐洲文化和國際政治的脈絡中，講述法國美食，探索美酒佳肴背後的故事

內容簡介

　　《菜單中的秘密：愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！

作者簡介

　　西川惠：1947年生於 日本長崎，畢業於東京外語學院。1971年進入日本每日新聞社，派駐德黑蘭、巴黎、羅馬，任特派記者。

目錄

前言
光看菜單，就讓人甘拜下風

第一章
兩位美國總統

第二章
愛麗捨宮的饗宴

第三章
儀典長的憂鬱

第四章
執行長與四樣菜單

第五章
廚房探訪

第六章
五十年後的拔栓

第七章
國宴上的雅賊

第八章
熱情與實用主義

第九章
昭和天皇與香頌

第十章
日本首相的菜單

第十一章
環遊世界的廚師

第十二章
啤酒乾杯

精彩書摘

　　光看菜單，就讓人甘拜下風

　　不留心的人，看到的也許不過是一張紙，紙上將宴會裏提供的餐點、酒一項一項乾燥無味地列齣來而已。若是仔細推敲，這張呈現在每位客人眼前沒幾行字的菜單，實際上交織著各式各樣的信息。依照十八、十九世紀法國美食傢布裏亞·薩瓦朗的說法，“餐桌上，看得到政治的精髓”，這句話足以說明一切。

　　主人邀請來的客人關係親不親密、重不重要，理所當然地會反映在菜單裏。同時，客人的政治地位、所屬社會階層，以至於貴賤等級，都必須在菜單決定之前就調查清楚。此外，不同的宴會性質如餞行會、迎賓會等，菜單所錶現齣來的氣氛也會不同。搞不好，有什麼不能當麵講的話或秘密指令，都能通過餐點來傳達!

　　前菜、主菜、甜點，搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單，看著看著，似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人，那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。

　　拿法國一流的餐廳與貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較的話，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。當然，光看一道菜或許不覺得有什麼，但是當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思?因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也正是愛麗捨宮餐桌的真髓。

　　1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來，美食不僅僅是美食而已，實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏，以社會學的觀點敘述：法國大革命之後，中産階級登上權力的寶座，他們被舊體製時期的欲望給擄獲，開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來，既是威望與卓越的象徵，又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具，同時也代錶瞭成功與幸福。

　　中産階級從貴族手中奪取瞭美食文化，添油加醋一番，形成中産階級餐宴（Cuisine Bourgeoisie），這也是今日法國餐宴的起源。愛麗捨宮的餐桌上分得齣高下，看得齣等級，就是因為完全繼承瞭傳統。美食不再是單純的美食，它還披著復雜的政治外衣。

　　在各式各樣的外交場閤中，放上餐點和醇酒，政治的姿態就顯露無遺。餐桌，是一個香味四溢又可窺盡政治秘密的地方。

　　……

前言/序言

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好

上海書評推薦過，其實在圖書館藉過也讀過，感覺還蠻有意思的。

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這是一本講述法國頂級美食的書，作者以其親身采訪經曆，不但探索佳肴醇酒，同時也觸及歐洲曆史和國際政治。拿法國一流的餐廳和貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。光看一道菜或許不 覺得有什麼，當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思？因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也是愛麗捨宮餐桌的真髓。

很好的書。謝謝京東這麼優惠！ 閱讀可以分成四種情況。第一種是信息式閱讀法。這類閱讀的目的隻是為瞭瞭解情況。我們閱讀報紙、廣告、說明書等屬於這種閱讀方法。對於大多數這類資料，讀者應該使用一目十行的速讀法，眼睛象電子掃描一樣地在文字間快速瀏覽，及時捕捉自己所需的內容，捨棄無關的部分。任何人想及時瞭解當前形勢或者研究某一段曆史，速讀法是不可少的，然而，是否需要中斷、精讀或停頓下來稍加思考，視所讀的材料而定。 第二種是文學作品閱讀法。文學作品除瞭內容之外，還有修辭和韻律上的意義。因此閱讀時應該非常緩慢，自己能聽到其中每一個詞的聲音，嘴唇沒動，是因為偷懶。例如讀“壓力”這個詞時，喉部肌肉應同時運動。閱讀詩詞更要注意聽到聲音，即使是一行詩中漏掉瞭一個音節，照樣也能聽得齣來。閱讀散文要注意它的韻律，聆聽詞句前後的聲音，還需要從隱喻或詞與詞之間的組閤中獲取自己的感知。文學傢的作品，唯有充分運用這種接受語言的能力，纔能汲取他們的聰明纔智、想象能力和寫作技巧。這種依賴耳聽—一通過眼睛接受文字信號，將它們轉譯成聲音，到達喉嚨，然後加以理解的閱讀方法，最終同我們的臆想能力相關。 第三種是經典著作閱讀法，這種方法用來閱讀哲學、經濟、軍事和古典著作。閱讀這些著作要象讀文學作品一樣的慢，但讀者的眼睛經常離開書本，對書中的一字一句都細加思索，捕捉作者的真正的用意。從而理解其中的深奧的哲理。值得注意的是，如果用經典著作閱讀法閱讀文學作品，往往容易忽略文學作品的特色，以 使讀者自己鑽進所謂文學觀念史的牛角尖中去。 第四種閱讀方法是麻醉性的閱讀法。這種閱讀隻是為瞭消遣。如同服用麻醉品那樣使讀者忘卻瞭自己的存在，飄飄然於無限的幻想之中。這類讀者一般對自己的經曆和感受不感興趣，把自己完全置身於書本之外。如果使用麻醉性的閱讀方法閱讀名著，讀者隻能得到一些已經添加瞭自己的幻想的膚淺的情節，使不朽的名著下降到鴛鴦蝴蝶派作傢的庸俗作品的水平。如果漫不經心地閱讀《安娜•卡列尼娜》，猶如讀一本拙劣的三角戀愛小說。麻醉性的閱讀在將進入成年的時候達到頂峰。年輕人的麻醉閱讀是造成大量的文學作品質量低劣的原因。 1、以閱讀時是否發音為標準。 一般以閱讀時是否齣聲音為標準，則可以分為朗讀、默讀和視讀三類，前兩類也稱為音讀，後一類一般稱為速讀。朗讀（有的稱誦讀）即發齣聲音的閱讀，這類閱讀多半在少兒識字、讀書背誦時使用，或因老師需要瞭解學生是否真的會讀，或作檢驗學生閱讀能力等；而默讀則是錶麵沒有發齣聲音，而大腦中仍然在默念閱讀時的文字或符號讀音的閱讀，這種閱讀是當今為最大多數人所熟悉並使用的閱讀方法；視讀即速讀，它則是指完全由人的視覺器官眼睛識彆後直接由大腦發生知覺的閱讀方式，它的特點就是由眼睛識彆後直接作用於大腦産生意義理解的閱讀，整個過程極少有發生音讀現象。 2、以閱讀速度的快慢為標準。若以閱讀時的速度快慢為標準的話，一般可以分為速讀和慢讀兩大類。以比平常閱讀速度快三倍以上的速度進行閱讀的我們稱為“速讀”，具體也可分為“綫式閱讀、麵式閱讀、圖式閱讀”的整體感知為特點閱讀都可以叫作“速讀”。速讀的閱讀速度一般比慢讀快三到十倍左右。慢讀一般是指閱讀速度在每分鍾一百字到三百字之間的閱讀，以速度較慢為特點的閱讀類型還有“聽讀、朗讀、默讀”等多種，我們在中小學教育中常見。 3、以閱讀效率的高低為標準。 若以閱讀理解效率的高低為標準的話，一般的閱讀可分為“精讀、速讀、略讀和泛讀”四類。精讀是讀者對掌握閱讀物要求最高的一種，這類閱讀一般是用於工作、學習和考試復習中需要精確理解和記憶方麵；速讀則是需要從全文的從頭到尾的閱讀中獲取有用信息的一種快速閱讀方法，此種閱讀的理解記憶精確度稍次於精讀；而略讀則重於選擇重點和要點式的概要式閱讀；泛讀則是目的性不強的泛泛而讀。 4、以閱讀的功能與作用為標準。 若以閱讀的目的性和功能作用為標準的話，一般閱讀也可分為多種。在國外，如日本、奧地利、美國等國傢閱讀專傢研究後認為，可根據讀者的動機不同，也可依據讀物的性質不同，閱讀大緻可分為“理解性閱讀、記憶性閱讀、評價性閱讀、創造性閱讀、探測性閱讀和消遣性閱讀”等多種。由於閱讀以個人為主體的多元性、復雜性和特殊性的特徵，無論從哪個角度進行分類都具有其閤理的成分和存在的依據，在閱讀學的研究中同樣發揮齣其重要的作用，但由於分類的單一及細化，同時也不可避免地存在誤區和盲點。

這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！