新知文库45：菜单中的秘密 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　在爱丽舍异彩纷呈的菜单中，在欧洲文化和国际政治的脉络中，讲述法国美食，探索美酒佳肴背后的故事

内容简介

　　《菜单中的秘密：爱丽舍宫的飨宴》这是一部美食的政治学，主旨在挖掘独特的外交美食精髓。在这部书中，除可以看到许多令人食指大动的法国美酒佳肴、国宴级的菜单，此外，对于法国的美食文化、欧洲历史与国际政治皆多所著墨。作者西川惠以采访法国总统官邸多年的观察与经验，除了详述法国美食外交的精髓，对爱丽舍宫的历史与内部亦有深入的介绍。本书由美酒佳肴，带领读者从不同的角度去了解法国文化，同时也带给读者一场丰盛的美食飨宴！

作者简介

　　西川惠：1947年生于 日本长崎，毕业于东京外语学院。1971年进入日本每日新闻社，派驻德黑兰、巴黎、罗马，任特派记者。

目录

前言
光看菜单，就让人甘拜下风

第一章
两位美国总统

第二章
爱丽舍宫的飨宴

第三章
仪典长的忧郁

第四章
执行长与四样菜单

第五章
厨房探访

第六章
五十年后的拔栓

第七章
国宴上的雅贼

第八章
热情与实用主义

第九章
昭和天皇与香颂

第十章
日本首相的菜单

第十一章
环游世界的厨师

第十二章
啤酒干杯

精彩书摘

　　光看菜单，就让人甘拜下风

　　不留心的人，看到的也许不过是一张纸，纸上将宴会里提供的餐点、酒一项一项干燥无味地列出来而已。若是仔细推敲，这张呈现在每位客人眼前没几行字的菜单，实际上交织着各式各样的信息。依照十八、十九世纪法国美食家布里亚·萨瓦朗的说法，“餐桌上，看得到政治的精髓”，这句话足以说明一切。

　　主人邀请来的客人关系亲不亲密、重不重要，理所当然地会反映在菜单里。同时，客人的政治地位、所属社会阶层，以至于贵贱等级，都必须在菜单决定之前就调查清楚。此外，不同的宴会性质如饯行会、迎宾会等，菜单所表现出来的气氛也会不同。搞不好，有什么不能当面讲的话或秘密指令，都能通过餐点来传达!

　　前菜、主菜、甜点，搭配各种美酒与香槟——这一张精心设计过的菜单，看着看着，似乎可以从中瞥见正在构思着如何款待贵宾的主人，那苦苦寻思的姿势正栩栩如生地显现在菜单上。

　　拿法国一流的餐厅与贵为总统官邸的爱丽舍宫做个比较的话，两者最大的不同在于：一流餐厅的菜单上，菜色再丰富也是有限，而爱丽舍宫的菜单，却随着客人的不同而千变万化。当然，光看一道菜或许不觉得有什么，但是当各式各样的前菜、主菜、甜点排列组合起来，再配上不同的白酒、红酒、香槟，客人享用的就不再是单纯的餐宴了。为什么要这样费尽心思?因为，依客人身份的不同来改变菜单，才足以表达宴会主人的政治意图，这也正是爱丽舍宫餐桌的真髓。

　　1988年因艾滋病去世的法国社会学者让·保罗·阿隆就曾经明确地指出来，美食不仅仅是美食而已，实际上它还包含了政治意图。阿隆在他所写的《十九世纪的饕客》一书里，以社会学的观点叙述：法国大革命之后，中产阶级登上权力的宝座，他们被旧体制时期的欲望给掳获，开始追逐奢侈和享乐。……美食的含义于是拓展开来，既是威望与卓越的象征，又是一种征服的夸示、展现权势的道具，同时也代表了成功与幸福。

　　中产阶级从贵族手中夺取了美食文化，添油加醋一番，形成中产阶级餐宴（Cuisine Bourgeoisie），这也是今日法国餐宴的起源。爱丽舍宫的餐桌上分得出高下，看得出等级，就是因为完全继承了传统。美食不再是单纯的美食，它还披着复杂的政治外衣。

　　在各式各样的外交场合中，放上餐点和醇酒，政治的姿态就显露无遗。餐桌，是一个香味四溢又可窥尽政治秘密的地方。

　　……

前言/序言

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　光看菜单，就让人甘拜下风

透过菜单，来分析法国的国际关系。这个视角很独特，写得也挺有兴趣。台湾译者翻译的质量也很好。

京东库房好像很脏，对于这种没有塑料封装的书很容易脏。封皮坏了以及有黑手印都是常见的事。

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中使用了一种通俗易懂的语言方式，简明地讲述报告所包括的基本资料，讲述这些资料中包含的相 关信息，以及发掘者的一些联想、思考等。还随文配上非常直观的图片。这使得我们一下子在原先被 包围得冷冰冰高不可窥的考古报告外，非常便捷地寻到一些真切的窗口，轻松地就了解到报告的基本 内容，并能建立起一些继续深入的路径，进而找到所需要的详细资料。于是，考古报告变得不再让人 感到生疏隔膜，完全改变了过去那付使人爱之不得又恨之不愿的面孔，极大方便了考古专业之外的其 他学科研究者和普通读者。我们常常听到社会各方面呼吁建立“人文关怀”，视之为现代文明的一种进 步。其实从一定角度说，学术研究也存在这样需要。可乐报告“发掘者说”章的开设，何尝不是一个 特别专业性的学科给予社会各界读者的“人文关怀”呢？ 社会科学的发展，社会文明的进步，已使越来越多的人关注考古工作的开展及其成果，社会科学 以及自然科学的不同学科也越来越需要在自身的研究中吸取和使用考古科学的成果。同时也越来越愿 意加入到考古学的工作和研究中去，丰富和加深考古学的研究。但是考古报告编写传统的定式体例， 极大阻碍了人们直接阅读考古报告，除了考古学者外，人们，包括从事历史学、民族学研究的学者， 几乎已经不愿、或畏难直接阅读考古报告。结果人们获取的考古资料往往是几经转手演绎过的二手资 料，而这种演绎多数缺乏科学性和严谨性，甚至是来自再次性的文学化创作。应当说，这不仅不利于 社会文明整体化进步，也大大有损于考古学科的深入发展。 可乐报告编撰者以一种高度的社会责任心反省自己过去在这方面的忽略。梁太鹤先生在“后记二” 中特别提出： “考古报告是考古人将揭示和认识的古代遗存公之于世的直接形式，也是社会公众真实 了解考古成果最希望阅读的主要资料。但如果考古报告始终只能成为考古业内人士才能读懂的‘内部 资料’时，考古是不能说已切实履行到自身的社会职责的。直言之，考古人从开始已经不经意忽略了。 社会公众应享有的那一份权利。这份权利本该还给公众！”正是基于这样的社会责任心，可乐报告编撰 者在严格遵循考古学科学术规范的前提下，用“发掘者说”章的方式，开创了考古报告编写的一次革 新。尽管编撰者一再声称只是一种不大的尝试，还有很多不足，但我们依然要大声为他们的做法击节 叫好！从形式上看，这确乎是一次不大的革新。但从观念上说，这却是一次不小的冲击。它态度鲜明 地向整个学科提出一个不容再忽视的关键问题，即如何才能更全面履行自己的社会职责？我们击节， 正是要为这种学术研究中高风格的社会责任心和人文关怀叫好！ 由于树立了明确的社会责任心，可乐报告的编写显得格外详备、细心。比如在对出土遗物的介绍 中，不仅详细介绍了遗物的分类和外形特征，还特别注意到对遗物的工艺技术的分析介绍。这在很多 考古报告中是被忽略或不够重视的。实际上，考古研究中除了一般的类型学研究、社会历史研究之外， 对遗物遗迹后边所包含的人类行为学的研究也是不应忽略的重要内容。如果报告缺乏对遗物工艺技术 的分析介绍，将会使行为学的研究非常难以开展。此外，可乐报告对遗物的介绍还特别重视其中所包 含的文化现象，每一类文物都开设有专章对相关文化现象加以介绍。这当然首先得通过研究者自己对 遗物的深入观察和多角度研究之后，才可能发现问题、提出问题或作出结论。比起单纯报道遗物形态， 这样肯定为读者提供了大为丰富的文物信息。可乐报告在资料的编排、组织、查询方面作了很好的处 理，使读者查找起来甚为方便。使用考古报告时难以查找一些具体资料是我们常遇到的遗憾，比如有 的遗物需了解该类型在整个遗址的分布情况，或需了解一件在某单位中具体的存放方式，却往往会完 全无从查找，或者让你十分费力地从数十、数百个墓葬的统计总表中慢慢去挑选计算。而可乐报告在 分类介绍遗物时，不光举例介绍一件标本，还交待了该类别的所有件数及编号，这使查找时无需再到 总表费力地去逐件寻找。而且报告除了对遗物的综合性分析介绍外，还另外列举出每一个墓葬单位的 ?9?9 ２１５?9?9 万方数据 ２００８年第５期 ２００８年１０月版 全部信息和图样。这可以做到对任何一件遗物都能清楚查到相关的具体信息。此外，在墓葬登记总表 之后，报告还专门公布了所有出土器物的分类统计。这是一般考古报告所缺乏的内容，但却是让读者 从横向和纵向路径都可以方便去查到有关遗物资料十分有用的一种组成。可以看出，编撰者在构筑资 料查核系统方面，下了很大功夫，做了深入思考。 贵州夜郎历史研究在各学科的共同努力下，已经取得很大进展。随着社会经济快速进步以及各级 领导的重视，日益形成一个众所关注的热门课题。在这样形势下，急于求成的浮躁学风难免会侵淫其 中，这对学术研究十分不利，还会造成对社会公众的误导。

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我得了一种病，爱买书的病~