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沈健基,双福 编

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发表于2024-03-28

商品介绍



出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787518001354
版次:1
商品编码:11385729
包装:平装
丛书名: 大厨必读系列
开本:16开
出版时间:2014-03-01
用纸:胶版纸
页数:128
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

  《大厨必读系列:实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章,系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图详解展示相关内容,让初学面点者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习厨艺更直观、更轻松。

作者简介

  沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事。

内页插图

目录

面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章 面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章 基本面点技法
甜馅
面点成形技法












镶嵌
模具
……

前言/序言


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读者评价

评分

印刷清晰,纸张质量好,内容也很翔实

评分

非常好的书,孩子喜欢,价格美丽。

评分

制作过程介绍的很详细,比较不错

评分

A4大小的纸张,有图有实物,印刷很精致,讲解很详细,操作很实际,好看,好用,好学习。

评分

发货很快 比书店便宜多了 下次会再来的

评分

图片精美,做法粗糙,作为面点,配料都是极为精细的,而这本书给予的是大概适量,里面的东西也没有什么特别的,看热闹还行,仅凭四五张图片走马观花是做出来好面点的,以你饭店的做法编写面点技法全解图不配书名,根本都不细致实用,还不如买本教学分解实操类的面点书

评分

制作过程介绍的很详细,比较不错

评分

非常好,是一本好书。

评分

不怎样

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