具體描述
商品參數
書名：一力廚房－紅燒肉
作者: 葉羽 著
ISBN：9787534427978
齣版社: 鳳凰齣版傳媒集團
齣版時間:2009-07-01
印刷時間:2009-07-01
開本：24開
頁數：60頁
字數：190000字
包裝：平裝
重量：g
定價：15元
編輯推薦
“醬味”+糖醬雙味，地道做法公開，34首紅燒肉配菜一次收錄。
內容簡介
《紅燒肉》能讓你的紅燒肉不再一成不變，而是能以韆變萬化的麵貌呈現在每天的餐桌上，讓所有吃過者都能贊不絕口，緊緊抓住每個人的胃和心哦！
作者簡介
葉羽是位對烹飪相當有興趣，且擁有鍥而不捨研究精神的傢庭主婦。品嘗過各種特色的紅燒肉，從而掌握瞭紅燒肉的各種搭配竅門。經各方收集請教，及無數次烹飪改進，逐漸燒齣瞭自成一格的紅燒肉。葉羽將個人心得毫不藏私全部獻給讀者。
來，跟著學幾招！將紅燒肉的手藝變成你的絕招，讓傢人朋友對你的紅燒肉念念不忘吧！
目錄
紅燒肉基本功——來好好認識豬肉吧！
紅燒肉的美味主角——新鮮五花肉怎麼選？
Chapter 1 地道紅燒肉秘傳煮法
醬味紅燒肉
糖醬紅燒肉
Chapter 2 與紅燒肉天生一對的絕配食材
烤麩燒肉
豆皮結燒肉
馬鈴薯燒肉
鹵蛋燒肉
梅乾菜燒肉
蘿蔔乾燒肉
馬蹄燒肉
虎皮蛋燒肉
Chapter 3 襯托紅燒肉風味的佳配菜
清燙豆苗燒肉
黃金薯片燒肉
清炒蒜苗燒肉
鮮翠荷蘭豆燒肉
乾煸豇豆燒肉
白玉茭白片燒肉
碧綠青菜燒肉
捲心菜脆絲燒肉
Chapter 4 香噴噴紅燒肉創意變化餐——吃飽飽米飯篇
燒肉蛋包飯
番茄燒肉蓋飯
紅燒肉飯
紅燒肉便當
蛋絲燒肉炒飯
燒肉糯米蒸籠飯
燒肉粽
蛋皮燒肉飯包
Chapter 5 香噴噴紅燒肉創意變化餐——吃巧巧麵點篇
刈包
捲餅
蔥油餅夾肉
生菜燒肉三明治
芹菜燒肉水餃
捲心菜燒肉蒸餃
紅燒肉包
肉醬拌麵
用戶評價
評分評價四： 最近我正在努力提升自己的廚房技能，尤其對那些經典的中式傢常菜情有獨鍾。《一力廚房－紅燒肉》這本書，無疑是我近期最期待的烹飪書籍之一。我一直覺得，紅燒肉是一道能夠代錶傢庭溫暖和節日氛圍的菜肴，但自己在傢嘗試製作時，總感覺達不到理想的效果。這本書以“紅燒肉”為核心，讓我看到瞭希望。我非常希望書中能夠提供非常詳細、易於理解的步驟，幫助我這個烹飪新手也能輕鬆上手。我最關心的是如何做齣那種入口即化、肥而不膩、味道濃鬱的紅燒肉。書中是否會揭秘一些私房的醃製和燉煮秘訣？例如，關於肉的選擇、焯水的方法、煸炒的火候，以及最關鍵的醬汁配方。我希望它能告訴我，如何纔能讓紅燒肉的色澤達到完美的紅亮誘人，而不是暗淡無光。此外，如果書中還能提供一些關於如何搭配其他食材，比如土豆、鵪鶉蛋，甚至是海帶，來豐富紅燒肉的口感和風味，那將非常有價值。我期待這本書能夠成為我廚房裏的一本“百科全書”，讓我能夠自信地為傢人烹飪齣美味的紅燒肉，重新找迴那份失落的味蕾記憶。
評分評價三： 作為一名對中華美食有著濃厚興趣的業餘廚師，我一直在尋找能夠提升我烹飪技藝的書籍。《一力廚房－紅燒肉》這本書的名字，一下子就抓住瞭我的眼球。紅燒肉，這道在中國傢庭餐桌上有著舉足輕重地位的菜肴，看似簡單，實則蘊含著許多烹飪的智慧。我猜想，這本由“鳳凰齣版”推齣的書籍，一定會在紅燒肉的製作上下足功夫。我期待書中能夠提供一套係統性的、詳盡的製作指南，從選購優質的五花肉開始，到如何掌握火候的精髓，再到調味汁的黃金比例，每一個細節都力求完美。我尤其好奇，書中是否會分享一些不同地域或流派的紅燒肉做法，例如是偏甜的上海做法，還是偏鹹鮮的北方做法？亦或是，書中會獨創一套更符閤現代人口味的改良版？我希望它能教會我如何在傢中就能做齣色澤誘人、口感Q彈、肥而不膩的紅燒肉，讓我的傢人朋友贊不絕口。如果書中還能提供一些關於搭配米飯、或者製作配菜的建議，那將是錦上添花。這本書能否讓我對紅燒肉的理解更上一層樓，掌握這道菜的“真傳”，我拭目以待！
評分評價五： 我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡鑽研那些看起來復雜但做齣來成就感滿滿的菜肴。《一力廚房－紅燒肉》這本書，光聽名字就讓人垂涎欲滴。紅燒肉，這道國民級彆的傢常菜，承載瞭太多人的味蕾記憶和對傢的思念。我猜想，這本由“鳳凰齣版”傾力打造的書籍，一定會在傳統的基礎上有所創新，或者是在細節上做到極緻。我非常期待書中能夠提供一套詳盡的紅燒肉製作流程，從食材的選擇、肉質的判斷，到如何進行前期的處理，比如如何去除豬肉的腥味，以及如何讓五花肉的皮變得軟糯有嚼勁。我希望它能教會我如何掌握恰到好處的火候，是小火慢燉，還是大火收汁？調味方麵，我尤其關注如何調配齣既有甜味又不失鹹鮮的完美比例，是否會用到一些特殊的香料，比如八角、桂皮、香葉等，以及它們的用量比例。我希望這本書能讓我學會如何在傢做齣讓人驚艷的紅燒肉，讓它擁有誘人的色澤、軟糯的口感，並且肥而不膩，入口即化。如果書中還能提供一些關於紅燒肉的創意吃法，或者搭配什麼主食、配菜會更加美味，那將是一大驚喜。我期待這本書能夠成為我廚房裏的“寶藏”，讓我對紅燒肉的製作有瞭更深刻的理解和更高的技巧。
評分評價二： 我一直對烹飪充滿熱情，特彆是那些能夠喚起記憶、充滿傢常味道的菜肴。我曾經嘗試過很多次製作紅燒肉，但總覺得差瞭那麼一點靈魂，要麼是顔色不夠漂亮，要麼是口感不夠軟糯，甚至有時候會覺得膩味。當我看到《一力廚房－紅燒肉》這本書時，我的興趣立刻就被點燃瞭。從“一力廚房”這個名字，我能感受到一種樸實、用心做菜的氛圍，而“紅燒肉”則是這本書記載的核心。我非常好奇，這本書會以怎樣獨特的方式來解讀這道經典傢常菜。我期待它不僅僅是提供一個簡單的食譜，而是能夠深入淺齣地講解紅燒肉背後的烹飪原理，比如為什麼需要煸炒、為什麼需要長時間燉煮、不同調味料在紅燒肉中的作用等等。我猜想，這本書裏或許會包含一些關於如何選擇最適閤做紅燒肉的豬肉部位、如何處理纔能去除腥味，以及如何調配齣恰到好處的甜鹹比例的秘籍。我尤其希望書中能有一些“隱藏技能”，比如如何在傢用普通鍋也能做齣類似砂鍋燉煮的軟糯口感，或者是一些讓紅燒肉更加開胃解膩的小竅門。如果書中還能分享一些關於擺盤或者搭配小技巧，讓這道菜肴在視覺上也更具吸引力，那就更完美瞭。我期待這本書能給我帶來新的靈感，讓我能夠在傢中重現那份讓人迴味無窮的經典味道。
評分評價一： 最近迷上瞭做菜，尤其是那些看起來復雜但實際操作起來卻很有成就感的菜品。聽朋友推薦瞭這本《一力廚房－紅燒肉》，雖然還沒來得及仔細翻閱，但光從書名就能感受到它主打的“紅燒肉”絕對是拿手好菜。我一直以來對紅燒肉的印象都停留在“油膩”、“費時”、“不容易入味”的階段，每次想做都覺得望而卻步。但這次，我抱著試一試的心態，希望能在這本書裏找到一些不一樣的方法和技巧。我尤其期待書中關於如何讓紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯不柴、肥而不膩的秘訣。是不是有什麼特殊的調料配比，或者是獨傢的小火慢燉絕技？我猜想，作為一本專注於“紅燒肉”的書，它應該會從最基礎的選材開始，詳細講解五花肉的挑選、處理，到火候的掌握，再到醬汁的熬製，每一個環節都力求精益求精。我特彆希望書中能包含一些讓新手也能輕鬆上手的指導，比如用量上的精準說明，以及可能遇到的常見問題和解決方案。如果還能有一些關於紅燒肉變種或者搭配的建議，那就更棒瞭，比如如何做齣帶有蒜香、豆豉香，或者是搭配土豆、鵪鶉蛋等等，那樣會讓這道經典菜肴更具多樣性，也能滿足不同口味的需求。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的“紅燒肉聖經”，讓我從此愛上這道國民美食！
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