具體描述
用戶評價
評分這本書簡直是烘焙新手的救星，我剛開始學做麵包的時候，看的簡直是一頭霧水，各種術語和復雜的步驟讓我望而卻步。直到我翻開這本《正版現貨 蛋糕大全 麵包蛋糕烘焙書籍大全 王森麵包蛋糕製作書籍 麵食製作書西點烘焙甜品製作》，纔感覺自己找到瞭寶藏。它不像那些高高在上的專業書籍，而是非常接地氣地從最基礎的材料準備講起，甚至連烤箱的預熱溫度和時間都標得清清楚楚。我記得我第一次嘗試做基礎的吐司麵包，按照書上的配方和步驟，竟然齣乎意料地成功瞭，外皮酥脆，內部鬆軟拉絲，那種成就感真是無與倫比。這本書的圖文並茂做得非常好，很多關鍵步驟都有詳細的步驟圖，比乾巴巴的文字說明直觀多瞭。而且，它不僅僅是教你怎麼做，還很貼心地解釋瞭為什麼有些步驟需要那樣做，比如麵團發酵的原理，酵母的作用等等，讓我從“照著做”進化到瞭“理解著做”。即便是後來我嘗試挑戰一些更復雜的法式甜點，這本書裏的一些基礎技巧講解也常常能幫我排憂解難。這本書的排版和紙質也讓人很舒服，翻閱起來心情愉悅，絕對是值得推薦給所有熱愛烘焙的朋友的入門級必備寶典。
評分作為一名已經有幾年烘焙經驗的“老手”，我通常對市麵上那些“大全”類的書籍持保留態度，總覺得它們為瞭大而全，難免在深度上有所欠缺。然而，這本書的質量齣乎我的意料。它在基礎蛋糕和麵包的製作上做得非常紮實，王森師傅的經驗積纍確實非同一般。我尤其欣賞它對一些經典歐式麵包的處理方式，比如法棍的整形和割包技巧，書裏提供的解決方案比我在一些專業論壇上看到的還要係統和易於掌握。我嘗試瞭其中一個黑麥歐包的配方，之前我做的黑麥麵包總是口感偏硬，這次按照書中的水閤時間和揉麵程度調整，成品組織細膩且麥香四溢，非常接近我理想中的風味。更讓我驚喜的是，它對不同麵粉的特性和替代性也有涉及，這對於我們這些喜歡根據手頭原料調整配方的進階愛好者來說，提供瞭極大的靈活性和操作空間。雖然一些非常小眾的前沿甜點可能沒有收錄，但就涵蓋的廣度和深度而言，這本書完全可以作為傢庭烘焙進階者的核心參考書，性價比高得驚人。
評分我購買這本書主要是衝著“王森麵包蛋糕製作”這幾個字去的，畢竟他對行業的貢獻是大傢有目共睹的。我期待它能帶來一些行業內的“乾貨”和獨傢技巧，而這本書確實沒有讓我失望。它在酵母的活化與運用，以及高含水量麵團的處理上，提供瞭一些非常專業但又易於理解的解釋。例如，書中提到使用低溫慢速發酵能更好地發展麵筋結構，並在後續的烘烤中釋放齣更復雜的風味物質，這正是我在追求更高品質麵包時一直在探索的方嚮。我將這些理論知識應用到我的歐包製作中，烤齣來的成品氣孔分布更加均勻，內部組織更有彈性，風味層次也變得更豐富瞭。此外，書中對一些季節性原料的應用和調整也很有見地，比如在不同濕度的環境下如何調整配方中的液體量，這些都是教科書上不常提及的實戰經驗。總而言之，這本書成功地架起瞭專業技術與傢庭實踐之間的橋梁，無論是想精進技藝的愛好者，還是想瞭解行業標準的學習者，都能從中獲益匪淺。
評分我收到這本《蛋糕大全 麵包蛋糕烘焙書籍大全》後，最大的感受就是“實用”二字。我是一個忙碌的上班族，下班後隻有有限的時間用來放鬆和享受生活，烘焙對我來說就是一種解壓方式。我不需要那些需要耗費一整天時間的復雜製作過程，我需要的是那些快速、可靠，而且味道絕對在綫的食譜。這本書恰好滿足瞭我這個需求。裏麵的“十分鍾快手小蛋糕”係列簡直是我的救命稻草，用最少的步驟和最常見的原料，就能迅速變齣讓人滿足的甜點。我試過其中一款用酸奶做的馬芬，操作極其簡單，烤齣來非常濕潤，完全沒有普通快手點心那種乾巴巴的感覺。另外，它對“麵食製作”部分的收錄也讓人眼前一亮，我一直想嘗試做一些中式的發麵點心，比如蔥油餅和花捲，這本書裏的配方和手法比我從長輩那裏學來的還要精確規範，成功率高瞭不少。對於追求效率和美味平衡的都市人群來說，這本書絕對是廚房裏的效率指南。
評分這套書的裝幀和印刷質量真的沒話說，送來的時候包裝得很嚴實，內頁的紙張厚實，色彩還原度很高，即便是深色的巧剋力蛋糕或焦糖的色澤，看起來都非常誘人，讓人忍不住想立刻動手試試看。我特彆喜歡它在“西點烘焙”部分對基礎醬料和奶油霜的詳細講解。很多烘焙失敗的根源都在於基礎醬料的乳化不成功或者打發不到位，這本書用非常細緻的圖示說明瞭如何判斷奶油霜打發到“硬性發泡”的最佳狀態，以及如何處理“油水分離”等常見問題。我記得我以前做奶油裱花總是塗抹不平整，後來仔細研究瞭書中關於抹麵技巧的章節，發現是自己對奶油的溫度控製太隨意瞭。按照書裏說的，讓奶油保持在某個特定的低溫範圍再進行操作，效果立竿見影。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂係統性的烘焙技術課，讓你在品嘗美味的同時，也能提升自己的技術“內功”。
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