健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汉竹 著，汉竹 编

图书标签:

• 豆浆
• 豆腐
• 豆花
• 健康食谱
• 家庭美食
• 素食
• 早餐
• 营养
• 自制
• 健康爱家

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553717982

版次：1

商品编码：11347326

包装：平装

丛书名： 健康爱家系列

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

　　《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》版式精致，图片勾人，突出生活品质，是其他图书所不具备的。
　　豆腐的菜谱很多，而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少，并且只限于工业范围，不适合家庭制作。本书打破工业与家庭的界限，讲明如何利用简单的豆浆机和方便购得的凝固剂，在家中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。
　　另外，本书菜品新颖，虽然食材都以豆类为主，但做法却让人眼前一亮。

目录

推荐序一
推荐序二
目录
在家自制豆腐步骤
做豆腐的材料与工具
豆腐分类
做好豆腐的标准
在家做豆腐常遇的问题
PART 1 在家做放心豆腐
北豆腐制作步骤
北豆腐美味食单
家常煎豆腐
麻婆豆腐
鱼皮豆腐
七彩豆腐羹
回锅豆腐
虾仁豆腐小丸子
铁扒豆腐
宫保豆腐
鱼香豆腐饺
卤水豆腐
南豆腐制作步骤
南豆腐美味食单
肉豆腐糕
翡翠豆腐
鲫鱼豆腐汤
蟹柳豆腐粥
鸭血豆腐汤
如意豆腐卷
无影豆腐
豆花制作步骤
豆花美味食单
过江豆花
蟹黄豆花
醉豆花
冻豆腐制作步骤
冻豆腐美味食单
鱼头冻豆腐
全家福什锦汤
内酯豆腐制作步骤
内酯豆腐美味食单
皮蛋豆腐
沙茶双色豆腐
榨菜肉丝豆腐汤
豆腐干制作步骤
豆腐干美味食单
蜜汁豆腐干
麻辣五香豆腐干
素什锦
豆皮制作步骤
豆皮美味食单
豆皮素菜卷
炒干丝
炸豆腐泡制作步骤
炸豆腐泡美味食单
煎酿豆腐泡
三鲜豆腐泡
腐竹制作步骤
腐竹美味食单
三丝腐竹卷
腐竹木耳汤
红烧腐竹茶树菇
豆腐乳制作步骤
豆腐乳美味食单
南乳卷
脆蒸腐乳鸡爪
腐乳烧芋头
PART 2 五谷杂粮做养生豆浆
大豆豆浆 健脾补虚
绿豆豆浆 清热解毒
绿豆红枣枸杞子豆浆 滋补肝肾
绿豆红薯豆浆 清热除湿
金银花莲子绿豆浆 消肿解毒
栗子荞麦绿豆浆 养血安神
红小豆豆浆 解毒利尿
红小豆桂圆红枣豆浆 补气养血
黑豆豆浆 美容延寿
板栗红枣黑豆浆 健脾补肾
花生黑芝麻黑豆浆 健脾和胃
无花果黑豆浆 清热生津
白果黑豆浆 滋阴养颜
桂圆酸枣仁黑豆浆 安神润肤
南瓜黑豆浆 补中益气
豌豆豆浆 补气解毒
山药青豆豆浆 补气养颜
花生杏仁豆浆 润肠净血
核桃花生豆浆 养血补脑
花生黑米豆浆 补血延寿
小米红枣豆浆 和胃安眠
高粱红枣豆浆 健脾止血
红枣莲子豆浆 滋阴益气
黑米芝麻豆浆 养颜活血
燕麦糙米豆浆 活血排毒
燕麦核桃豆浆 润肠通便
燕麦黑芝麻豆浆 养血补肾
山楂燕麦豆浆 补虚安神
山药莲子豆浆 补脾止泻
杏仁松子豆浆 润肠益寿
南瓜豆浆 补中益气
玉米豆浆 调中开胃
糙米山楂豆浆 健脾开胃
百合紫薯豆浆 抗癌安神
薏米百合红枣豆浆 补血祛湿
腰果杏仁蜂蜜豆浆 润肠养颜
香蕉银耳百合豆浆 清热润肠
糯米芝麻松子豆浆 滋阴补肾
草莓阿胶枣豆浆 补血养颜
菊花绿豆百合豆浆 清热明目
玫瑰花豆浆 美白补血
蒲公英小米绿豆浆 去火止痛
百合荸荠大米豆浆 滋阴润肺
魔芋苹果豆浆 润肠减肥
番石榴芹汁豆浆 减肥降压
黄瓜梨子豆浆 清热润肺
苦瓜山药豆浆 补气强肾
木瓜银耳豆浆 滋阴活血
葡萄柠檬豆浆 养肝开胃
西瓜豆浆 消暑解渴
PART 3 餐桌上的百变豆制品
豆渣美味食单
素炒豆渣
豆渣肉饼
豆渣玫瑰饼
椒盐豆渣饼
蔬菜豆渣饼
豆渣素肉松
豆渣丸子
鲍汁豆渣圆子
豆渣辣味炒饭
胡萝卜炒豆渣
黄豆酱美味食单
黄豆酱拌炒黄豆芽
黄豆酱蒸猪肉
黄豆酱炒饭
黄豆酱焖豆腐
黄豆酱烧五花肉
黄豆酱浇圆白菜
臭豆腐美味食单
油炸臭豆腐
韩国泡菜臭豆腐
香辣臭豆腐
臭豆腐炒茄子
椒盐臭豆腐
三杯臭豆腐
青椒炒臭豆腐
豆豉美味食单
干煸豆豉扁豆
豉香鲈鱼
豆豉蒸排骨
豆豉荷包蛋
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉辣豆腐
豆瓣酱美味食单
豆瓣酱烧茄子
豆瓣酱蒸小排骨
回锅胡萝卜
豆瓣酱煎豆腐
豆瓣酱烧小土豆
豆瓣酱香饼

前言/序言

健康爱家系列：从厨房到餐桌的美味新生 【书籍定位】：本手册旨在为追求健康饮食、热衷于家庭自制美食的读者提供一套全面、易懂、实用的家庭豆腐、豆浆、豆花制作指南。它不仅仅是一本菜谱集，更是一本关于豆制品科学、营养价值、以及美味转化的生活哲学书。 --- 第一章：豆类的奥秘——认识与挑选的艺术 豆类，尤其是大豆，是人类餐桌上最古老而又最被低估的“超级食物”。本章将带领读者深入了解大豆的世界，掌握从源头确保成品美味的关键。 1.1 大豆的种类与特性： 我们将详细区分市场常见的黄豆、青豆、黑豆以及特定地区的非转基因优质大豆品种。每种豆子在制作豆腐或豆浆时的吸水性、出浆率和风味差异将被系统对比。例如，为什么某些特定产区的黄豆更适合制作口感细嫩的绢豆腐，而另一些则更适合制作浓郁的豆浆。 1.2 挑选与储存的黄金法则： 如何分辨新鲜与陈旧的大豆？我们提供了一套感官判断标准——气味、外观、触感。储存方面，我们将讨论如何利用不同季节的环境，科学地保持豆子的活性和新鲜度，避免因储存不当导致的“哈喇味”产生。 1.3 泡发的科学： 泡发是决定豆制品成败的第一步。本节将用实验数据说明不同温度和时间对豆子细胞壁结构的影响，并提供不同豆子最佳泡发时间参考表，解决“泡不透”或“泡过头”的常见难题。 --- 第二章：豆浆的醇厚——从浸泡到过滤的完美融合 自制豆浆的魅力在于其无可比拟的新鲜和营养。本章将专注于如何制作出无豆腥味、口感醇厚、营养最大化的新鲜豆浆。 2.1 基础豆浆的黄金比例与流程解析： 详细拆解黄豆、水、以及可选添加物（如黑芝麻、小米）的精确比例。我们将重点介绍“先磨后煮”与“先煮后磨”两种主流制作方法的优缺点及适用场景。 2.2 消除豆腥味的秘诀集锦： 豆腥味是家庭制作豆浆最大的障碍。本章将系统性地探讨多种自然去腥方法，包括： 预处理浸泡液的调配： 使用苏打水或特定比例的食盐水进行短时间浸泡的效果分析。 研磨过程的温度控制： 解释温度如何影响脂氧合酶的活性。 文火慢煮的艺术： 区分“煮沸”与“沸腾”的区别，强调稳定加热的重要性。 2.3 特色风味豆浆的创意开发： 超越基础的黄豆豆浆，本章将介绍一系列创新配方，例如： 高蛋白坚果豆浆： 搭配核桃、杏仁的营养升级版。 低卡养生豆浆： 使用少量薏仁或芡实调整口感和功效。 甜品级风味豆浆： 如何在不使用过多精制糖的情况下，利用红枣或桂圆自然提甜。 2.4 豆浆渣（Okara）的二次利用： 介绍如何处理剩下的豆渣，将其转化为高纤维的烘焙原料、肉丸粘合剂或天然面膜。 --- 第三章：豆腐的蜕变——从豆浆到凝固的精确控制 豆腐的制作是厨房里的化学魔术，涉及到蛋白质的凝结与水合作用。本章是关于凝固剂选择、点浆时机和成型的深度解析。 3.1 凝固剂的科学： 本章是本书的核心技术部分，详细对比了市面上常见的五大类凝固剂的特性、适用性及操作方法： 石膏 (硫酸钙)： 制作绢豆腐和老豆腐的最佳选择，分析其钙镁比例对豆腐口感的影响。 卤水 (氯化镁)： 探讨如何精确控制卤水的浓度以达到Q弹的口感。 内酯 (葡萄糖酸内酯)： 针对追求细腻、嫩滑口感的现代做法，提供无酸味点豆腐的技巧。 酸性凝固剂 (柠檬酸/醋)： 仅在特定风味豆腐中使用时的操作要点。 3.2 点浆的艺术——时机与手法： “点浆”是决定豆腐组织结构的关键。本节将通过图解方式，展示不同凝固剂所需豆浆的“温度窗口”，以及搅拌手法（轻柔推匀 vs. 快速搅拌）对最终豆腐孔隙率的影响。 3.3 模具与压制技术的精细化管理： 从传统的竹制豆腐盒到现代的脱水模具，我们将指导读者选择合适的容器。压制环节将提供详细的时间-重量对照表，帮助读者精确控制老豆腐的水分含量，实现从嫩豆腐（Soft Tofu）到北豆腐（Firm Tofu）的自由切换。 3.4 豆腐的创新与定型： 绢豆腐（内酯豆腐）： 如何在不使用专业模具的情况下，利用保鲜盒制作出餐厅级别的光滑表面。 手工切豆腐的技巧： 如何保证豆腐在切割时保持形状完整。 --- 第四章：豆花的细腻世界——甜咸之争与口感平衡 豆花（豆腐花）是豆制品家族中最娇嫩的一员，对温度和凝固剂的敏感度要求极高。 4.1 决定豆花口感的“微环境”： 豆花制作的关键在于保持豆浆的温度稳定，以促使蛋白质缓慢、均匀地凝集。我们将讲解如何利用温水浴或保温箱辅助完成点浆过程。 4.2 经典调味与地域差异： 本章汇集了中国及亚洲各地对豆花的不同演绎： 北方甜豆花： 搭配红糖姜汁或蜂蜜的简单做法，重点在于突出豆子的本味。 南方咸豆花（豆腐脑）： 详细解析如何制作出完美的咸味浇头，包括用虾皮、木耳、香菇调制的传统高汤底配方，以及如何平衡酱油与醋的比例。 4.3 快速豆花与即时享用方案： 针对忙碌的现代生活，提供利用高品质内酯或速溶凝固剂，在15分钟内完成新鲜豆花的制作流程，无需漫长的静置等待。 --- 第五章：豆制品保存与疑难解答 本章提供实用的解决方案，确保读者在制作过程中少走弯路，并延长成品的新鲜度。 5.1 豆腐和豆浆的储存寿命与保鲜方法： 探讨了不同湿度和温度对豆腐品质的破坏性影响，并提供“换水法”和“盐水浸泡法”的最佳实践，以及自制豆浆的冷藏与冷冻技巧。 5.2 常见问题“排除故障”清单： 为什么豆腐会散开，而不是一块成型？（可能是点浆过快或凝固剂用量不足） 为什么豆浆煮沸后会“扑锅”？（讲解蛋白质泡沫的形成机理及预防方法） 如何判断豆子是否已经泡发完全？ 5.3 营养知识补充： 简要分析大豆蛋白、异黄酮等关键营养素的吸收率，指导读者根据自身需求调整制作时的豆水比例，实现个性化的营养摄入。 --- 本书特色： 全程可视化指导： 配备大量高清实景图解，每一个关键步骤都提供特写镜头。 设备兼容性强： 针对传统石磨、现代豆浆机、破壁机等不同设备提供定制化操作建议。 科学数据支持： 摒弃模糊的“适量”、“少许”，所有配方均基于重量和体积的精确测量。 通过阅读本书，您将不再依赖市售产品，而是能自信地在自家厨房中，利用最简单的原料，制作出比商店里更健康、更美味的豆制品，让“健康爱家”的理念，从每一口新鲜的豆香中得以体现。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食，豆制品就成了我餐桌上的常客。但是，市面上卖的豆腐和豆浆，虽然方便，但总觉得少了点什么，而且对添加剂的担忧也一直存在。偶然的机会，我看到了这本《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》，顿时被它吸引了。翻开书，我惊喜地发现，它就像一位经验丰富的老师傅，将制作豆制品的奥秘娓娓道来。书中最让我印象深刻的是关于黄豆的选购和处理。它不仅仅是告诉你“泡黄豆”，而是详细讲解了不同地区、不同年份黄豆的特性，以及如何根据天气和黄豆的干湿程度来调整浸泡时间，这对于新手来说，简直是太有用了。书中的豆浆制作部分，也讲究很多细节，比如磨浆的粗细、煮浆的火候，以及如何过滤才能得到最细腻的豆浆。我尝试按照书里的方法制作了一次豆浆，口感真的比我之前随便弄弄的要好太多了，没有那种粗糙的感觉。而豆花和豆腐的制作，更是让我大开眼界。书中不仅提供了多种点卤剂的使用方法，还教会了我如何根据不同的点卤剂来调整凝固的时间和口感，这一点非常实用。我尝试做了几次，每次都能做出不同风味和口感的豆花，有嫩滑的，也有稍硬一点的，都非常好吃。这本书让我觉得，在家制作豆制品，不仅是一种健康的生活方式，更是一种充满创造力的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“在家自制”这件事情有着莫名的执念，总觉得这样才能真正掌控食材的品质和健康。当我在书店看到这本《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》时，瞬间就被它打动了。封面上的豆浆和豆腐看起来就那么诱人，而且“在家做”这三个字更是戳中了我的心。翻开书，我惊喜地发现，它不仅仅是教你简单地把豆子磨一磨、煮一煮，而是深入浅出地讲解了制作过程中每一个关键的细节。比如，对于黄豆的选择，书中就给出了不少建议，什么样的黄豆适合做豆浆，什么样的适合做豆腐，都有详细的说明。而且，对于豆浆的研磨和过滤，也有不同的技巧，尝试了一下，发现确实能影响豆浆的细腻度和口感。最让我印象深刻的是关于点卤的部分，这是制作豆腐最关键的步骤，书中详细介绍了各种点卤剂的特性，以及如何根据自己的喜好和条件来选择和使用，甚至还提到了如何用小苏打来改良制作过程中的一些小问题。我尝试着做了第一次内酯豆腐，虽然第一次可能稍微有点软，但那种滑嫩的口感，真的是外面买的豆花无法比拟的。书里还提供了好多创意吃法，不仅仅是简单的豆浆和豆腐，还有各种豆浆饮品的调配，豆花甜品的创意组合，让我觉得这本书记住了不仅仅是制作方法，更是一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

家里有老人，一直都比较注重饮食的健康，尤其是豆制品，是他们常吃的食物。但是，市面上的豆制品，总感觉添加剂比较多，让人不太放心。当我看到《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》这本书的时候，就觉得这是我一直在寻找的！这本书的内容非常全面，从黄豆的处理，到制作豆浆、豆腐、豆花，每一个步骤都讲解得非常详细，而且配有清晰的图片，让我这样的厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于黄豆选择和处理的章节，它详细介绍了不同种类黄豆的特点，以及如何正确地浸泡和清洗黄豆，这对于制作出口感好的豆制品至关重要。书中的豆浆制作部分，不仅介绍了基本的制作方法，还提供了一些创意饮品的调配建议，比如加入水果、坚果等，让豆浆的味道更加丰富多样。而对于豆腐和豆花的制作，书中更是提供了多种不同的点卤方法和调味技巧，可以根据个人口味制作出不同风味的豆制品。我按照书里的方法做了一次内酯豆腐，口感非常滑嫩，比外面买的好吃多了。这让我觉得，在家制作豆制品，不仅健康，而且充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直想给孩子多吃点有营养的东西，但又担心市面上的一些预包装食品不那么健康，所以对“自己动手”这件事一直很感兴趣。这本《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》可以说是给我打开了一扇新的大门。以前总觉得做豆腐豆浆是件很复杂的事情，需要很多专业的工具和技巧，但这本书颠覆了我的认知。它从最基础的黄豆处理开始，一步一步地讲解，而且还很贴心地给出了很多实用的建议。比如，关于黄豆的浸泡时间，根据不同的季节和黄豆的种类，都有详细的指导，避免了因为浸泡不当而影响后续的制作。书中对豆浆的制作过程也讲解得非常到位，从磨浆到煮浆，再到过滤，每一步都有详细的步骤图，让我一目了然。我特别喜欢书里关于如何调整豆浆浓度的部分，可以根据自己的口味来制作不同浓度的豆浆，有的时候想喝浓一点的，有的时候想喝清淡一点的，都很方便。更让我惊喜的是，书中还教了如何利用豆浆来制作各种美味的豆制品，比如豆腐脑、豆腐干，甚至还有一些油炸豆腐的家常做法，这些都是我以前想都没想过的。孩子特别喜欢吃豆花，我按照书里的方法做了几次，味道和口感都得到了孩子的肯定，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》简直是厨房新手的福音，特别是像我这样，一直觉得做豆制品是大厨们的专利，自己在家弄简直是天方夜谭。但看了这本书，我才发现原来没那么难！最开始被它吸引是因为家里老人身体不太好，医生建议多吃一些植物蛋白，豆制品肯定是首选。市面上卖的豆腐豆浆，虽然方便，但总觉得添加剂有点多，而且味道上总是不如自家做的那么纯粹。这本书从最基础的黄豆浸泡、研磨，到点卤、压制，每一步都讲解得特别细致，配图也非常清晰，简直是手把手教学。我印象最深的是它对不同类型豆腐的制作方法都有区分，比如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，甚至还有千页豆腐的家常做法，感觉学到了好多新技能。而且，它还强调了卫生和食材的选择，让我觉得吃得更放心。以前总担心豆浆会有豆腥味，书里有专门讲如何去除豆腥味的小窍门，试了一下，果然不一样！就连豆花，书里也提供了几种不同的点卤方法，有石膏的，也有用内酯的，还讲了如何调整甜度，做出不同风味的豆花。真的，这本书让我对在家制作健康美味的豆制品充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

很好。

评分☆☆☆☆☆

还没看，看的时候再追评。

评分☆☆☆☆☆

不错，实用

评分☆☆☆☆☆

好得很好得很好得很很好很好很好很好，每次都买很多这次也不例外，京东做活动就是好！好得很好得很好得很很好很好很好很好，每次都买很多这次也不例外，京东做活动就是好！好得很好得很好得很很好很好很好很好，每次都买很多这次也不例外，京东做活动就是好！好得很好得很好得很很好很好很好很好，每次都买很多这次也不例外，京东做活动就是好！

评分☆☆☆☆☆

收到了不错的商品 非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

家里人喜欢吃豆制品，这本书还没看呢，如果能自制出好的豆腐，那真的很好哇，买了一堆书，这本没看不好评价内容，是感兴趣的就是好的。

评分☆☆☆☆☆

质量很好，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

嗯恩恩，以后就可以把黄豆玩出各种花样了

评分☆☆☆☆☆

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