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编辑推荐

　　《饺子制作精选》不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。《饺子制作精选》是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。

内容简介

　　《饺子制作精选》是一本专门介绍饺子制作的菜谱书。《饺子制作精选》分为水饺类、蒸饺类、汤饺类、其他类四个部分近200个品种，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。

作者简介

吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。

郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注干饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《东北风味名莱谱》、《实用南北名菜谱》、《京菜精华》、《鲁莱精华》、《家宴名菜谱》、《苏粤名菜谱》、《清真风味名莱谱》、《清宫孔府名菜谱）》、《益智菜谱》、《豆制品菜肴》、《美味斋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常面点》、《宫廷风味主食》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国典故名主食》、《中老年补钙食疗菜500种》、《儿童营养保健食谱》、《老年营养保健食谱》、《女人会吃才漂亮》、《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

目录

一、水饺类
01 鱼肉水饺
西葫虾饺
马哈鱼饺
02 芹香水饺
白鱼水饺
酸菜水饺
03 鲜鱿水饺
三鲜水饺
金针水饺
04 素馅水饺
一篓油水饺
牛肉萝卜饺
05 黄瓜羊肉饺
葱香羊肉饺
西葫荷包饺
06 芹菜猪肉饺
金色猪肉饺
素什锦水饺
07 青椒鱼肉饺
茄子猪肉饺
鲜蘑鸡肉饺
08 鸡蛋韭菜水饺
鸡蛋青椒水饺
羊肉青椒水饺
09 三鲜猪肠水饺
百合猪肉水饺
吴记熏肉水饺
10 芦笋猪肉水饺
菱菇猪肉水饺
茶香猪肉水饺
11 香浓肥肠水饺
平菇牛肉水饺
白菜牛肉水饺
12 羊肉香菜水饺
口蘑鸡肉水饺
菜花鸭肉水饺
13 鲜美鲅鱼水饺
养面素什锦水饺
鲜蘑白菜鸡肉饺
14 合面黄瓜猪肉饺
苋菜猪肉水饺
马齿苋猪肠水饺
15 紫甘蓝鲜虾水饺
春韭平菇鱼肉饺
胡萝卜羊肉水饺
可可金针鸡肉饺
16 元宝饺子
三彩饺子
鲜美雨花石饺
申记饺子
17 荠菜猪肉盒子饺
牛肉丝瓜秧水饺
合面兔肉水饺
黄金鲜虾水饺
18 合面鸡虾饺子
吴记牛肉饺子
白菜熏馅饺子

二、蒸饺类
19 鸳鸯饺
凤眼蒸饺
赤豆蒸饺
20 玉面蒸饺
紫薯花饺
鸳鸯盒饺
21 四喜蒸饺
翡翠蒸饺
柳叶蒸饺
22 椿芽鸡饺
八宝蒸饺
荞面蒸饺
23 鲜香蒸饺
驴肉蒸饺
四喜花饺
24 水晶虾饺
刺猬蒸饺
老二位饺子
25 吉利灌汤饺
烫面糖蒸饺
五仁糖蒸饺
26 胡萝卜蒸饺
翡翠元宝蒸饺
蟹黄灌汤饺
27 蟹粉月牙蒸饺
合面豆腐蒸饺
洋葱猪肉蒸饺
28 嫩藕猪肉蒸饺
菜豆蘑菇蒸饺
胡萝卜兔肉蒸饺
29 荞麦面羊肉蒸饺
黑米面三鲜蒸饺
南瓜驴肉蒸饺
30 香甜果味蒸饺
海参鸽肉蒸饺
鱼羊双鲜蒸饺
31 荤素鸳鸯蒸饺
吴记特味蒸饺
翡翠鲜虾蒸饺
32 海鲜金鱼蒸饺
双蔬蟹肉蒸饺
龙凤小笼蒸饺
鱼蓉四方蒸饺

三、汤饺类
33 钟水饺
麻辣汤饺
高汤小饺
34 奶汤菠饺
驴肉汤饺
三鲜汤饺
35 紫菜汤饺
元宝汤饺
翡翠汤饺
36 鱼鲜鸡汤饺
高汤黄金饺
高汤鸽肉饺
37 鲜鱿清汤饺
酸辣鲜汤饺
酸辣双色汤饺
38 番茄牛肉汤饺
苗乡酸汤水饺
清香黑鱼汤饺
39 油菜鲆鱼汤饺
麦香鸡肉汤饺
合面鲜鱼汤饺
40银鱼青韭汤饺
兰花鸭肉汤饺
海参鸡肉汤饺
41 酸菜鹿肉汤饺
翡翠香辣汤饺
枸杞猪肉汤饺
42 杏脯甜汤饺
鱼汤盒子饺
桑葚鹿肉汤饺
高汤盒子饺
43 芦笋猪肉汤饺
清香鸡肉汤饺
鲜虾玫瑰汤饺
锦馅双耳汤饺

四、其他类
44 炸馄饨
羊肉馄饨
酸辣馄饨
45 三鲜馄饨
菊香馄饨
鱼鲜馄饨
翡翠馄饨
46 熏馅馄饨
清鲜馄饨
浇汁馄饨
荠菜肉馄饨
47 湖州大馄饨
枸杞甜汤馄饨
枸杞双耳馄饨
参枣猪肉馄饨
48 红油抄手
清汤抄手
龙抄手
炸酥饺
49 韭菜盒饺
油炸饺子
荠菜煎饺
家常煎饺
50 油炸鲜虾饺
油炸盒子饺
翡翠炸饺
鲜虾蛋饺
51 黄金蛋饺
清鲜油皮饺
生煎弯酥饺
酱汁茄香煎饺
52 鸡肉青笋煎饺
香鲜锅烙
鸭肉冬瓜煎饺
鸡汁锅烙
53 马家锅烙
三鲜锅烙
吴记锅烙
美味锅烙
54 枣泥南瓜锅烙
合面鹿肉锅烙
紫玉米海鲜锅烙
55 冰花翡翠锅烙
鲜蘑酱香锅烙
羊肉锅贴
56 鲜香锅贴
稻香居锅贴
王麻子锅贴
57 吴记龙凤锅贴
鲜瓜鹿肉锅贴
和面鱼鲜锅贴
58 三合面双鲜锅贴
翡翠鲜虾锅贴
紫玉米鸡肉锅贴

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看了还行，学着做做看，

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菜谱嘛，要求不高，能做出来一样就满足了

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[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

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[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

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好好好好好好

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