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产品特色

编辑推荐

内容简介

本书推荐了200多道特色西餐，不仅要让读者学会吃西餐、品味不同风味的西餐，还特别介绍了一些西餐的基本知识和饮食文化常识，让读者能够通过阅读本书，无论是在外用餐，还是在家自制，都能够感受到西方美食与文化的无穷魅力，让舌尖游遍世界。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

内页插图

目录

Part1 恋上西餐，恋上那份浪漫

一见倾心爱上你，亲爱的西餐 /002

西餐印象 /002

爱上西餐，从来这么简单 /003

常用工具，西餐中的利器之道 /004

必不可少的主要厨具 /004

各具特色的辅助工具 /005

认识一下，没有它们就没有西餐 /006

常见食材面面观 /006

烹调好伙伴 /008

食材与香草的对话 /009

美味酱汁和高汤 /010

酒水的巧搭 /011

不一样的西餐，不一样的异域风情 /012

西菜之首──法式大餐 /012

西菜始祖──意式大餐 /012

西菜经典──俄式大餐 /013

简洁与礼仪并重——英式西餐 /014

营养快捷——美式西餐 /015

啤酒、自助——德式西餐 /015

西餐的补充——日本、韩国、东南亚菜 /015

学点儿西餐礼仪，做优雅绅士or淑女 /017

用餐礼仪须知 /017

料理食用须知 /019

Part2 西餐初体验，来份头盘

唤醒味蕾的起点 /022

法式焗烤扇贝 /023

芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面 /024

法式茴香酒虾 /025

韩式香煎五花肉 /026

洋葱烤五花肉 /027

培根风琴烤土豆 /028

香烤牛肉杯 /029

奥尔良烤翅 /030

瑞典肉丸 /032

日式梅肉沙司拌章鱼秋葵 /033

烤生蚝 /034

焗烤扇贝 /035

蒜蓉烤对虾 /036

奶香果蔬煎三文鱼 /037

梅汁烤圣女果 /038

黑椒蒜香煎鸡翅 /039

法式煎猪肝 /040

炸海虾 /041

香煎虾饼 /042

法式沙拉与咖喱干贝 /043

炸洋葱圈 /044

炸薯条 /045

烤口蘑 /046

芝士酿烤茄子 /047

香菇鲜虾盏 /048

酸脆鸡柳 /050

仙人掌沙拉 /051

德式土豆鸡蛋沙拉 /052

洋葱蘑菇沙拉 /053

橙盅酸奶水果沙拉 /054

秋葵鸡肉沙拉 /055

鲜虾牛油果椰子油沙拉 /056

Part3 美味餐前汤，让你胃口大开

简单与热情的碰撞 /060

南瓜奶油浓汤 /061

奶油蘑菇汤 /062

奶油芦笋汤 /063

西蓝花玉米浓汤 /064

西蓝花浓汤 /065

豌豆奶油浓汤 /066

南瓜浓汤露 /068

嫩绿浓汤露 /070

黄油南瓜汤 /071

胡萝卜椰子油浓汤 /072

红薯椰子油浓汤 /074

椰子油维C奶油浓汤 /075

牛油果椰子油浓汤 /076

法式紫薯浓汤 /077

椰子油罗宋汤 /078

法式豆浆蘑菇浓汤 /080

法式洋葱汤 /081

法式奶油花菜汤 /083

意式浓汤 /084

咖喱金瓜鸡丝汤 /086

花甲椰子油汤 /087

白萝卜蛤蜊椰子油汤 /088

西蓝花扇贝汤 /089

扇贝香菇汤 /090

泰式酸辣虾汤 /093

Part4 特色主菜，无法抵挡的味觉诱惑

西方人的最爱 /096

黑芝麻香煎牛排 /097

黑椒煎牛排 /098

山楂猪排 /100

日式炸猪排 /101

双草香橙烤羊小腿片 /102

日式起司鸡排 /103

黑胡椒猪柳 /104

红酒炖牛肉 /107

黑椒汁煎羊小腿片 /108

德国咸猪手 /109

芝麻味噌煎三文鱼 /110

香煎酱汁银鳕鱼 /112

豆粉煎三文鱼 /113

香煎鹅肝 /114

黑椒培根香菇意面 /115

培根鲜虾意大利面 /116

芦笋生火腿意大利面 /117

黑蒜菠菜意大利面 /118

美味西红柿意大利面 /120

西红柿奶酪意面 /121

西蓝花西红柿意大利面 /122

肉酱空心意面 /123

意大利牛排面 /124

西红柿沙司意大利面 /125

培根炒意面 /126

三文鱼意大利面 /127

香草鸡腿意大利面 /129

日式咖喱炒面 /130

鸡胸肉芝士茄汁意面 /131

咖喱虾仁炒乌冬 /132

泰式炒乌冬 /134

日式墨鱼鲜虾乌冬面 /135

猪排蛋包饭 /136

鲜菇三杯猪排饭 /137

咖喱卤蛋炒饭 /138

印尼炒饭 /139

鲜虾黄瓜咖喱饭 /140

泰式虾仁炒饭 /141

海鲜咖喱炒饭 /142

凤尾鱼西红柿烩饭 /143

韩式石锅拌饭 /144

泰式炒米粉 /145

牛油果吞拿鱼烤法棍 /146

牛油果面包片 /147

法式蒜香面包 /148

巧克力墨西哥面包 /149

鲜菇肉片汉堡 /150

Part5 挚爱甜品＆饮品，戒不掉的幸福滋味

幸福终点站 /154

法式海绵蛋糕 /155

北海道戚风蛋糕 /156

法兰西依士蛋糕 /158

布朗尼芝士蛋糕 /159

生火腿椰子慕斯 /160

哈雷蛋糕 /161

提拉米苏 /162

舒芙蕾 /164

咖啡提子玛芬 /165

葡式蛋挞 /167

提子慕斯 /168

浓咖啡意大利脆饼 /169

牛奶冰激凌 /170

芒果轻芝士 /171

桑葚冰激凌 /172

香橙奶酪 /173

苹果派 /174

水果泡芙 /175

鸡蛋布丁 /176

樱桃布丁 /177

芒果布丁 /178

哈密瓜芒果奶昔 /179

芒果莲雾桂圆汁 /180

卡布奇诺冰咖啡 /181

摩卡冰咖啡 /182

雪顶咖啡 /183

牛奶冰咖啡 /184

精彩书摘

西菜之首──法式大餐

法国菜浓缩了法国人的浪漫与高雅。法国人对于食物的追求，不只是填饱肚子，它更是一种享受生活的态度。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品。吃法国菜时，精巧的餐具、如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和视觉的最高享受。无怪乎法国菜被公认为“西餐之首”。

法国菜的主要特点是：选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合；花式品种繁多，重用牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果，蜗牛、龙虾、马兰、百合、黑菌等均可入菜；烹调加工时讲究急火速烹，以半熟鲜嫩为特色，如牛、羊肉只烹制五六成熟，烤鸭仅三四成熟即可食用；法国菜烹调时注重不同的菜肴搭配不同的酒来调味。法式名菜有法式洋葱汤、法式焗蜗牛、鹅肝冻、红酒山鸡、巴黎龙虾、鸡肝、牛排等。

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