新编精选家常菜（金版） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　《新编精选家常菜（金版）》精挑细选800余道深受人们喜爱的家常菜，按照蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等进行分类，每道菜品都各具特色，有荤有素，有凉有热，有中式点心，也有日韩料理，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，吃得欲罢不能，轻松解决众口难调的问题，为餐桌增色。详细解析每道菜品所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美直观，让你一看就懂，一学就会。另外，书中还为你提供了丰富的烹饪常识与烹饪方法，让你做得更加得心应手，轻松享受烹饪的乐趣。即使没有任何烹饪经验，也能轻松上手，快速“成才”。根据不同人群对膳食的不同需求，介绍了部分菜品的养生功效，同时还详细介绍了相关食材的营养功效、食用禁忌、营养搭配、选购与保存方法，以及一些家庭实用的小贴士等，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

内页插图

目录

烹饪常识与烹饪技巧
原材料的预处理
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的残留农药
切肉技巧
常见烹调术语
焯水
走油
过油
挂糊
改刀
凉菜的烹饪方法
拌
炝
卤
热菜的烹饪方法
爆
煎
炸
焗
蒸
焖
炒
烧
烤
汤菜的烹饪方法
炖
煲
烩
煨
烹饪小窍门
凉菜的常见制法与调
味料
泡菜的制作技巧
炒菜的分类与制作技巧
烧菜的制作关键
蒸菜的好处及分类
炖菜的种类与技巧
如何烹制美味营养汤
料理时必备的料理工具

第一篇
蔬菜类
白菜
白菜三味
果汁白菜心
大白菜粉丝盐煎肉
一品菜心
白菜海带豆腐煲
白菜粉条丸子汤
包菜
千层包菜
珊瑚包菜
甜椒包菜
辣包菜
炝炒包菜
包菜焖羊肉
油菜
油菜炒猪肝
炝炒油菜
双冬扒油菜
香味牛方
虾米油菜玉米汤
油菜黄豆牛肉汤
菠菜
姜汁菠菜
菠菜拌四宝
口口香
鸡蛋菠菜炒粉丝
菠菜鸡胗汤
菠菜猪肝汤
芹菜
芹菜拌香干
芹菜兔肉
芹菜炒香菇
腰果西芹
百合西芹蛋花汤
牛肉芹菜土豆汤
菜心
菜心沙姜猪心
冬菇蚝油菜心
菜心豆腐
蘑菇菜心炒圣女果
冬笋鸡块菜心煲
鱼头豆腐菜心煲
芥菜
芥菜炒蚕豆
芥菜青豆
芥菜叶拌豆丝
芥菜炒肉丁
芥菜鲜肉汤
芥菜土豆煲排骨
韭菜
韭菜腰花
虾米豆腐干韭菜汤
韭黄
韭黄腐竹
韭黄炒鸡蛋
黄花菜
凉拌黄花菜
黄花菜拌海蜇
黄花菜炒瘦肉
上汤黄花菜
黄花菜黄瓜汤
黄花菜煲鱼块
西兰花
素拌西兰花
西兰花炒虾球
西兰花冬笋
西兰花炒鸡丁
苦瓜西兰花牛肉
鲜奶西兰花牛尾汤
茭白
辣味拌茭白
西红柿焖茭白
茭白金针菇
茭白肉片
虾米茭白粉条汤
鸡肝茭白枸杞汤
白萝卜
菊花萝卜丝
风味白萝卜皮
干贝蒸白萝卜
干锅白萝卜
牡蛎白萝卜蛋汤
羊肉白萝卜煲山楂
胡萝卜
清凉三丝
香脆双丝
胡萝卜炒蛋
胡萝卜玉米排骨汤
胡萝卜豆腐汤
胡萝卜山药羊肉煲
西红柿
芙蓉西红柿
西红柿烧鸡
西红柿牛腩
西红柿焖冬瓜
肉片粉丝西红柿汤
黄豆西红柿牛肉汤
土豆
土豆小炒肉
土豆烧排骨
草菇焖土豆
茄子炖土豆
土豆芸豆煲鸡块
老鸭土豆煲
山药
橙汁山药
玉米笋炒山药
山药蒸鲫鱼
山药养生泥
枸杞山药牛肉汤
山药菌菇炖鸡
芋头
芋头烧肉
椰汁芋头滑鸡煲
芋头牛肉
芋头蒸仔排
芋头排骨粉皮煲
芋头牛肉粉丝煲
玉米
香油玉米
玉米炒蛋
老北京丰收菜
玉米青红椒炒鸡肉
玉米棒脊骨汤
猪胰山药玉米煲
莲藕
炝拌莲藕
橙子藕片
酸辣藕丁
田园小炒
黑豆红枣莲藕猪蹄汤
莲藕猪心煲莲子
茄子
五味茄子
肉末茄子
芝麻酱茄子
双椒蒸茄子
旱蒸茄子
豆腐茄子苦瓜煲鸡
洋葱
洋葱拌豆干
红油洋葱肚丝
洋葱炒猪肝
洋葱鸡
洋葱排骨汤
猪头肉煲洋葱
竹笋
美味竹笋尖
浏阳脆笋
竹笋炒肉丝
雪里蕻春笋
春笋丁
笋干鱿鱼丝
笋尖烧牛肉
干煸冬笋
冬笋腊肉
蛋丝冬笋汤
香菇冬笋煲小鸡
冬笋煲肘子
干贝冬笋瘦肉羹
冬笋鱼块煲
莴笋
炝拌三丝
甜蜜四宝
葱油莴笋鸡翅
莴笋烧肚条
莴笋猪蹄汤
老鸭莴笋枸杞煲
黄瓜
蒜泥黄瓜片
糖醋黄瓜
脆炒黄瓜
老黄瓜炖泥鳅
红豆黄瓜猪肉煲
山药黄瓜煲鸭汤
冬瓜
油焖冬瓜
冬瓜双豆
芝麻酱冬瓜
冬瓜红豆汤
冬瓜鲜蘑排骨汤
牛肉煲冬瓜
南瓜
脆炒南瓜丝
蜂蜜蒸老南瓜
八宝南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜排骨汤
南瓜牛肉汤
苦瓜
炝拌苦瓜
苦瓜炒鸡蛋
大刀苦瓜
鸡蓉酿苦瓜
苦瓜海带瘦肉汤
猪肚苦瓜汤
蒜薹
蒜薹腰花
牛柳炒蒜薹
扁豆
椒丝扁豆
扁豆炖排骨
四季豆
干煸四季豆
红椒四季豆
四季豆炒竹笋
金沙四季豆
四季豆鸭肚
四季豆炒鸡蛋
豆角
蒜香豆角
姜汁豆角
大碗豆角
豆角炒肉末
茄子炒豆角
干豆角扣肉
毛豆
毛豆仁拌小白菜
毛豆仁炒河虾
毛豆仁烩丝瓜
毛豆仁焖黄鱼
盐水毛豆瘦肉煲
银杏毛豆仁羊肉汤
豆芽
黄豆芽拌香菇
绿豆芽拌豆腐
黄豆芽炒粉条
黄豆芽炒大肠
蘑菇绿豆芽肉汤
冬菇黄豆芽猪尾汤
辣椒
辣椒圈拌花生米
辣椒拌豆皮
虎皮尖椒
双椒爆羊肉
青椒煸仔鸡
青红椒炒虾仁
辣椒炒黄瓜
杭椒肚条
虎皮杭椒
红椒炒猪尾

第二篇
菌豆类
香菇
香菇煨蹄筋
香菇烧牛肉
香菇瘦肉酿苦瓜
干焖香菇
枸杞香菇炖猪蹄
香菇鸡块煲冬瓜
金针菇
炒金针菇
芥末金针菇
甜椒拌金针菇
金针菇炒肉丝
金针菇瘦肉汤
金针菇牛肉丸汤
草菇
草菇焖鸡
草菇焖肉
西芹拌草菇
草菇虾仁
草菇螺片汤
草菇鱼头汤
茶树菇
茶树菇炒肉丝
茶树菇炒鸡丝
茶树菇炒肚丝
云南小瓜炒茶树菇
茶树菇炖老鸡
茶树菇鸭汤
口蘑
尖椒拌口蘑
口蘑拌花生
香菜拌口蘑
蚝汁扒群菇
口蘑雪里蕻牛肉汤
口蘑灵芝鸭子煲
鸡腿菇
蚝油鸡腿菇
鲍汁扣三菇
煎酿鸡腿菇
鸡腿菇烧牛蛙
鸡腿菇烧排骨
鸡腿菇鸡心汤
木耳
木耳黄瓜
醋椒木耳
木耳炒鸡蛋
凉拌木耳
木耳煲双脆
黑木耳水蛇汤
银耳
银耳莲子冰糖饮
菠萝银耳红枣甜汤
银耳瘦肉汤
银耳红枣煲猪排
猪肺雪梨银耳汤
银耳羊肉莲藕汤
豆腐
香椿拌豆腐
小葱拌豆腐
烧虎皮豆腐
肉丝豆腐
青蒜烧豆腐
家乡豆腐
三鲜酿豆腐
脆皮豆腐
肥牛豆腐
口水豆腐
黄瓜鱼块豆腐煲
西红柿豆腐鲫鱼汤
豆腐红枣泥鳅汤
豆腐韭香虾仁汤
豆腐皮
香油豆腐皮
红椒丝拌豆腐皮
豆腐皮拌黄瓜
千层豆腐皮
麻辣豆腐皮
上汤豆腐皮
腐竹
腐竹烧肉
炝腐竹
素焖腐竹
腐竹百合羹
腐竹马蹄甜汤
腐竹木耳瘦肉汤
豆腐干
麻辣豆腐干
甘泉豆腐干

第三篇
畜肉类
猪肉
糖醋里脊
鱼香肉丝
家乡回锅肉
橄榄菜炒肉块
油豆腐烧肉
荷香圆笼蒸肉
家常小炒肉
赛狮子头
板栗红烧肉
米粉肉
山药猪肉汤
双杏煲猪肉
杜仲巴戟瘦肉汤
灵芝红枣瘦肉汤
猪排骨
排骨蒸菜心
香炖排骨
干烧排骨
椒盐小排
家乡酱排骨
芳香排骨
排骨扒香茄
糖醋排骨
排骨苦瓜汤
排骨丝瓜汤
菌菇排骨汤
西洋参排骨滋补汤
板栗玉米煲排骨
土豆海带煲排骨
猪蹄
开胃猪蹄
红枣焖猪蹄
花生蒸猪蹄
京华卤猪蹄
养颜美容蹄
口味猪蹄
美容猪蹄汤
双红猪蹄汤
苦瓜猪蹄汤
佛手瓜煲猪蹄
百合猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
红枣海带煲猪蹄
木瓜猪蹄汤
猪肝
凉拌猪肝
腰花炒肝片
麻辣猪肝
双仁菠菜猪肝汤
党参枸杞猪肝汤
天麻猪肝汤
猪腰
炝拌腰片
海派腰花
香爆腰花
醋辣腰花
豆芽腰片汤
猪腰补肾汤
猪血
猪血汤
韭菜花烧猪血
韭香豆芽猪血汤
西洋参猪血煲
韭菜猪血汤
双色豆腐汤
猪肚
凉拌猪肚
冷水猪肚
小炒猪肚
银杏腐竹猪肚煲
桂圆煲猪肚
鸡骨草猪肚汤
猪肠
傻儿肥肠
豆腐烧肥肠
黑椒猪大肠
草头圈子
薏米煲猪肠
猪肠海带煲豆腐
牛肉
五香牛肉
松子牛肉
芥蓝牛肉
香芹炒牛肉
苦瓜炒牛肉
仔姜炒牛肉
回锅牛腱
口口香牛柳
咖喱牛腩煲
蒜烧土豆肥牛
滋补牛肉汤
理气牛肉汤
花生煲牛肉
西红柿牛腩煲
牛肚
豆角拌牛肚
干拌牛肚
荷兰豆拌牛肚
翠绿银杏炒肚尖
香辣牛肚
豆豉牛肚
辣椒炒牛肚
油面筋炒牛肚
芡实莲子牛肚煲
滋补牛肚汤
羊肉
葱拌羊肉
葱丝羊肉
川香羊排
羊肉烩菜
蒜香羊头肉
姜汁羊
虾酱羊肉
白切羊肉
青椒焖羊肉
手抓羊肉
枸杞羊肉香菜汤
羊肉粉条山药煲
红枣羊排首乌汤
山药枸杞羊排煲
兔肉
兔肉薏米煲
桂圆兔腿枸杞汤
辣椒炒兔丝
宫廷兔肉
青豆烧兔肉
手撕兔肉

第四篇
禽蛋类
鸡肉
广东白切鸡
香糟鸡
豉油皇鸡
西芹鸡柳
腰果鸡丁
油淋土鸡
板栗煨鸡
太白鸡
客家盐焗鸡
宅门鸡
鸡肉丝瓜汤
鸡肉蘑菇粉条汤
冬菇粉条炖鸡
益母草鸡汤
鸡翅
板栗烧鸡翅
小炒鸡翅
香辣鸡翅
红烧鸡翅
烩鸡翅
梅子鸡翅
鸡爪
白云鸡爪
卤味凤爪
泡椒凤爪
鸡爪炒猪耳条
菌菇鸡爪眉豆煲
黑豆红枣鸡爪汤
鸭肉
蒜苗拌鸭片
年糕八宝鸭丁
蒜薹炒鸭片
啤酒鸭
青花椒仔鸭
梅菜扣鸭
薏米冬瓜鸭肉汤
美容养颜老鸭煲
冬瓜鸭肉煲
胡萝卜马蹄鸭肉煲
老鸭红枣猪蹄煲
清汤老鸭煲
鸭肉芡实汤
银杏枸杞鸭肉汤
鹅肉
卤水鹅片拼盘
黄瓜烧鹅肉
扬州风鹅
酱爆鹅脯
芋头烧鹅
鲍汁鹅掌扣刺参
鸡蛋
鸡蛋炒干贝
银芽炒鸡蛋
青豆炒蛋
臊子蛋
辣味香蛋
百果双蛋
蛋皮豆腐
太极鸳鸯蛋
节瓜粉丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋

第五篇
水产类
鲤鱼
白汁鲤鱼
糖醋全鲤
当归白术鲤鱼汤
鲤鱼冬瓜煲
白菜鲤鱼汤
清炖鲤鱼汤
草鱼
苹果草鱼汤
西洋菜草鱼汤
西湖草鱼
清蒸草鱼
鲜椒鱼片
松鼠鱼
福寿鱼
家常福寿鱼
清蒸福寿鱼
鲇鱼
红袍鲇鱼
腐竹焖鲇鱼
鲫鱼
粉皮鲫鱼
豆瓣鲫鱼
香酥小鲫鱼
葱焖鲫鱼
鲫鱼蒸水蛋
鹌鹑蛋鲫鱼
鲈鱼
木瓜煲鲈鱼
清汤枸杞鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
开胃鲈鱼
河塘鲈鱼
功夫鲈鱼
桂花鱼
拍姜蒸桂花鱼
松鼠桂花鱼
骨香桂花鱼
特色蒸桂花鱼
健康水煮桂花鱼
白萝卜煮桂花鱼
银鱼
葱拌小银鱼
香菜银鱼干
银鱼煎蛋
鲜香银鱼汤
银鱼枸杞苦瓜汤
银鱼上汤马齿苋
甲鱼
青蒜甲鱼
甲鱼烧鸡
川味土豆烧甲鱼
虫草甲鱼煲
甲鱼山药煲
当归甲鱼煲
鳝鱼
青椒炒鳝鱼
蜀香烧鳝鱼
金针菇鳝鱼丝
杭椒鳝片
金蒜烧鳝段
过桥鳝丝
带鱼
家常烧带鱼
酥骨带鱼
芹菜煎带鱼
香味带鱼
陈醋带鱼
盘龙带鱼
黄鱼
香糟小黄鱼
黄鱼焖粉皮
酒糟焖黄鱼
雪里蕻蒸黄鱼
黄鱼豆腐煲
干黄鱼煲木瓜
鳕鱼
西芹腰果鳕鱼
红豆鳕鱼
豉味香煎鳕鱼
芥蓝煎鳕鱼
豆豉蒸鳕鱼
豆酱紫苏蒸鳕鱼
鳗鱼
葱烧鳗鱼
鳗鱼枸杞汤
章鱼
黄瓜章鱼煲
章鱼海带汤
鱿鱼
鱿鱼虾仁豆腐煲
胡萝卜鱿鱼煲
香辣鱿鱼虾
脆炒鱿鱼丝
鱿鱼三丝
鱿鱼丝拌粉皮
墨鱼
木瓜煲墨鱼
木瓜墨鱼香汤
海鲜爆甜豆
韭菜墨鱼花
木瓜炒墨鱼片
火爆墨鱼花
虾
香葱炒河虾
香辣虾
椒盐虾仔
清炒虾丝
水晶虾仁
青豆百合虾仁
鲜蚕豆炒虾肉
虾仁炒蛋
虾仁豆花
鲜虾煮莴笋
虾仁韭菜鸡蛋汤
小河虾苦瓜汤
粉丝鲜虾煲
鲜虾菠菜粉条煲
蟹
香辣蟹
咖喱炒蟹
葱姜炒蟹
膏蟹炒年糕
酱香大肉蟹
家乡炒蟹
酱香蟹
金牌口味蟹
泡菜炒梭子蟹
清蒸大闸蟹
鱼蟹团圆汤
山药蟹肉羹
蟹黄健胃煲
鸽蛋蟹柳鲜汤
螺
温拌海螺
荷兰豆拌螺片
椒丝拌海螺
香糟田螺
鸿运福寿螺
酱爆小花螺
香炒田螺
荷兰豆响螺片
鸡腿菇炒螺片
葱炒螺片
螺肉煲西葫芦
螺片黄瓜汤
海带螺片汤
双瓜响螺汤
蛏子
原汁蛏子汤
蛏子豆腐汤
爆炒蛏子
蒜蓉蒸蛏子
姜葱焗蛏子
辣爆蛏子
海参
葱烧海参
琥珀蜜豆炒贝参
海参烩鱼条
丝瓜海鲜煲
海参牛尾汤
双色海参汤
扇贝
双椒拌扇贝肉
蒜蓉蒸扇贝
扇贝蘑菇粉丝汤
扇贝海带煲
节瓜扇贝汤
海鲜煲
海蜇
凉拌海蜇
黄瓜蜇头
牡蛎
白菜牡蛎粉丝汤
竹笋牡蛎党参汤
蛤蜊
黄瓜拌蛤蜊
辣炒花蛤
清炒蛤蜊
芹菜炒蛤蜊肉
姜葱炒蛤蜊
青豆蛤蜊肉煎蛋
山药肉片蛤蜊汤
蛤蜊乳鸽汤
山芹蛤蜊鱼丸汤
蛤蜊煲羊排

第六篇
主食类
米饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
香芹炒饭
泰皇炒饭
西式炒饭
鱼丁花生糙米饭
福建海鲜饭
什锦炊饭
紫米菜饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
香菇八宝饭
南瓜饭
芋头饭
姜葱猪杂饭
菜心生鱼片饭
三鲜烩饭
豉椒牛蛙饭
咖喱牛腩饭
芙蓉煎蛋饭
平菇鸡肾饭
咸菜猪肚饭
面点
金牌牛腩汤面
爽脆肉丸面
担担面
鲜虾云吞面
清炖牛腩面
蔬菜面
当归面线
火腿鸡丝面
青蔬油豆腐汤面
炸酱刀削面
鸡丝凉面
牛肉凉面
鱿鱼洋葱乌冬面
驰名牛杂捞面
南乳猪蹄捞面
三丝炒面
豆芽冬菇炒蛋面
猪大肠炒手擀面
雪里蕻肉丝包
香菇菜包
鲜肉大包
灌汤包
相思红豆包
洋葱牛肉包
鸡肉包
芹菜小笼包
南翔小笼包
干贝小笼包
蟹黄小笼包
灌汤小笼包
牛肉煎包
冬菜鲜肉煎包
芝麻煎包
京葱煲仔包
双色花卷
菠菜香葱卷
花生卷
五香牛肉卷
豆沙双色馒头
双色馒头
菠汁馒头
胡萝卜馒头
韭菜猪肉饺
韭黄水饺
胡萝卜牛肉饺
白菜猪肉饺
云南小瓜饺
虾饺皇
胡萝卜猪肉煎饺
鲜肉韭菜煎饺
羊肉馄饨
清汤馄饨
过桥馄饨
牛肉馄饨
粥
豌豆肉末粥
香菇白菜肉粥
猪肉玉米粥
肉丸香粥
韭菜猪骨粥
猪骨芝麻粥
羊肉菜心粒粥
羊骨杜仲粥
鸡肉金针菇木耳粥
鸡肉香菇干贝粥
香菇鸡翅粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
洋葱鸡腿粥
猪肉鸡肝粥
鸡心红枣粥
鸭肉玉米粥
鸭肉白菜花生粥
鸭腿胡萝卜粥
枸杞鸽粥
鹌鹑猪肉玉米粥
鹌鹑茴香粥
白菜鸡蛋大米粥
鸭蛋银耳粥
枸杞叶鹅蛋粥
核桃仁花生粥
鹌鹑蛋芹菜粥
鸽蛋红枣银耳粥
苦瓜皮蛋枸杞粥
香菇双蛋粥
小白菜胡萝卜粥
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一个人无论做什么，都可能形成习惯。有的人怕干活，时间一长，就会变成习惯性的懒惰；有的人遇上稍不顺心的事就会烦恼，时间一长，就会变成习惯性的烦恼；有的人遇上一点小事爱忧虑，时间一长，就会变成习惯性的忧虑……通常人们只是把人的外在表现，比如走路的姿势、个人卫生、吸烟、喝酒等称为习惯，其实人拥有很多习惯。好的习惯有诚实、勤奋、热情、节俭、快乐、自信等等；坏的习惯有虚伪、说谎、自卑、懒惰、忧郁、骄傲、胆怯等等。说白了，这些行为也只不过是人们给习惯起的别名而已。

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本杰明·富兰克林说：“一个人一旦有了好习惯，那它带给你的收益将是巨大的，而且是超出想象的。”这是他亲身体验得出的结论。富兰克林青年时期，发誓要改掉坏习惯，养成好习惯。他给自己制定了克服13个坏习惯的计划，取得了意想不到的良好效果。他为了保证有更多的时间用于学习，在计划的“程序”一条里，规定自己几点起床，几点吃饭，几点阅读，使生活有条不紊。后来有朋友说他常常表现出骄傲情绪，他又把养成“谦虚”的好习惯列入计划。他每周选出一种缺点进行矫正，每晚必须作自我反省，每天记录自己努力的结果。有时坏习惯没有彻底改变，尚未达到自己理想标准时，就再延长矫正一周，直到好习惯代替了坏习惯为止。一个人只要改变了身上的坏习惯，就能换来带给自己走向成功的好习惯。富兰克林能成为引导美国走上独立之路的爱国者，能成为著名的科学家，能成为最受美国人尊敬的人，这与他改变坏习惯，养成好习惯分不开。

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所以不要被时间的债哦！

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一个人无论做什么，都可能形成习惯。有的人怕干活，时间一长，就会变成习惯性的懒惰；有的人遇上稍不顺心的事就会烦恼，时间一长，就会变成习惯性的烦恼；有的人遇上一点小事爱忧虑，时间一长，就会变成习惯性的忧虑……通常人们只是把人的外在表现，比如走路的姿势、个人卫生、吸烟、喝酒等称为习惯，其实人拥有很多习惯。好的习惯有诚实、勤奋、热情、节俭、快乐、自信等等；坏的习惯有虚伪、说谎、自卑、懒惰、忧郁、骄傲、胆怯等等。说白了，这些行为也只不过是人们给习惯起的别名而已。

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只要一件事做上七七四十九天就能成为一个习惯。

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