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方敏 著

图书标签:

• 广东菜
• 汤谱
• 食谱
• 养生
• 家常菜
• 粤菜
• 滋补
• 健康饮食
• 煲汤
• 广东靓汤

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663966

版次：1

商品编码：11167894

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：276

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

内容简介

　　《广东靓汤1000款》从广东地区的经典靓汤中分门别类整理出广东靓汤大全。全书共有5大部分，分别为：
　　1.“四季美味靓汤”（春季平补靓汤、夏季清补靓汤、秋季滋补靓汤、冬季温补靓汤）；
　　2.“男女老幼营养靓汤”（儿童聪明靓汤、青少年成长靓汤、男性强身靓汤、女性滋养靓汤、中老年保健靓汤、孕妇营养靓汤、产妇调理靓汤）；
　　3.“不同体质健康靓汤”（平和体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质）；
　　4.“特色滋补靓汤”；
　　5.“亚健康调理靓汤”。

作者简介

　　方敏，资深媒体人，热爱粤菜烹饪，从事美食图书策划制作（特别是广东汤谱类制作）长达10年之久，与广东各大院校的营养学教授联系紧密，在多年编辑制作经验中积累、收集、采编出这本《广东靓汤1000款》，称之为“十年磨一剑”并不为过。

目录

四季美味靓汤
春季平补靓汤
菜干节瓜猪骨汤
麦冬玉蝴蝶瘦肉汤
薏米木瓜瘦肉汤
芥菜黄豆排骨汤
薄荷叶厚朴猪骨汤
蚝豉咸酸菜猪骨汤
白术茯苓鲫鱼汤
双豆茯苓祛湿汤
银耳百合排骨汤
胡萝卜玉米鸡脚汤
栗子瘦肉汤
黄芪党参牛汤
玉米须茅根猪肚汤
冬瓜薏米瘦肉汤
香菜黄豆汤
虫草花莲子猪骨汤
鸡骨草煲猪横脷
马蹄甘蔗猪骨汤
淮山芡实百叶汤
参术茯苓红枣汤
桑枝红枣煲鸡汤
鱼腥草猪肺汤
豆腐菠菜汤
番茄豆腐黄鱼汤
杏仁西洋菜排骨汤
香菇薏米煲猪手
淡菜芡实老鸭汤
沙参玉竹煲猪横脷
浮小麦猪心汤
红枣眉豆排骨汤
谷麦芽陈肾汤
墨鱼眉豆猪尾汤
土茯苓煲龟汤
五指毛桃牛大力煲鸡汤
咸肉春笋排骨汤
眉豆粉葛生鱼汤
羊肉姜桂汤

夏季清补靓汤
山楂莲叶猪骨汤
老黄瓜煲猪
冬瓜老鸭汤
竹蔗胡萝卜猪骨汤
花旗参石斛炖瘦肉
石斛雪梨炖水鸭
马蹄胡萝卜甘蔗汤
海带老鸭汤
丝瓜鱼头豆腐汤
冬瓜虾仁汤
节瓜扁豆田鸡汤
苦瓜鲤鱼汤
海底椰石斛炖瘦肉
苦瓜兔肉汤
三豆猪骨汤
番茄土豆猪骨汤
冬瓜茯苓蛏肉汤
冬瓜双豆薏米汤
土茯苓绿豆老鸭汤
茯苓煲龟汤
木瓜海底椰瘦肉汤
丝瓜瘦肉汤
墨鱼节瓜排骨汤
龙莲鸡蛋汤
冬瓜薏米老鸭汤
咸蛋节瓜汤
薏米淮山鱼头汤
川贝菊花炖雪梨
海带绿豆猪骨汤
芡实薏米老鸭汤
苦瓜黄豆排骨汤
节瓜鲩鱼尾汤
黄豆苦瓜猪骨汤
赤小豆粉葛鲫鱼汤
塘葛菜生鱼汤

秋季滋补靓汤
橄榄雪梨炖瘦肉
霸王花鳝鱼汤
淮山石斛炖白鳝
川贝党参老鸭汤
杏仁雪梨炖海蜇
粉葛鲮鱼汤
无花果胡萝卜生鱼汤
椰子煲鸡汤
胡萝卜冬瓜猪骨汤
霸王花蜜枣排骨汤
淮杞灵芝炖鸡
西洋菜猪汤
百合麦冬老鸭汤
绿豆莲藕猪骨汤
菜干南北杏猪骨汤
油柑子木瓜瘦肉汤
胡萝卜玉竹鱼头汤
白果玉竹排骨汤
豆腐玉米鲫鱼汤
苹果蜜枣炖瘦肉
雪梨杏仁润肺汤
清心润肺汤
橄榄栗子鹌鹑汤
珧柱节瓜猪汤
参麦雪梨排骨汤
银耳木瓜鲫鱼汤
沙参玉竹炖瘦肉
萝卜丝鲫鱼汤
塘葛菜猪肺汤
银耳杏仁猪肺汤
番茄薯仔牛尾汤
燕窝炖瘦肉
海底椰苹果排骨汤
淮山猪骨汤
莲子百合炖瘦肉
菠菜豆腐瘦肉汤
莲子淮山鲫鱼汤
花旗参海底椰响螺汤
淮杞山斑鱼汤
玉竹麦冬炖乳鸽
百合栗子鸡脚汤
淮山芡实猪肚汤
南北杏百合猪肺汤
凉瓜淮杞排骨汤
沙参玉竹兔肉汤
花生木瓜猪骨汤
西洋菜蜜枣瘦肉汤

冬季温补靓汤
淮杞瘦肉乌鸡汤
虫草花老鸡汤
珧柱萝卜猪骨汤
麦冬灵芝排骨汤
桂圆杏仁炖鹌鹑
五指毛桃排骨汤
淮山干贝老鸽汤
太子参炖鳄鱼肉
无花果马蹄瘦肉汤
海带老鸭汤
萝卜牛肉汤
冬菇珧柱炖瘦肉
山楂胡萝卜羊肉汤
淮杞炖水鱼
马蹄玉米猪骨汤
香菇海参煲鸡汤
川贝杏仁水鱼汤
淮杞狗肉汤
红枣淮杞炖猪肝
花生黄豆煲鸡脚
党参黄芪炖鸡
虫草花胶炖水鸭
虫草淮山乌鸡汤
马蹄羊肉汤
珧柱木瓜老鸡汤
黄芪党参羊肉汤
沙参百合润肺汤
红枣淮杞炖牛肉
桂圆红豆老鸽汤
蜜枣白菜猪肺汤
山药栗子猪骨汤
山药胡萝卜排骨汤
蜜枣玉竹炖牛
白果猪肚乳鸽汤
沙参玉竹鹧鸪汤
西洋菜生鱼汤
桂圆莲子水鱼汤
银耳椰子乳鸽汤


男女老幼营养靓汤

儿童聪明靓汤
黄花菜健脑汤
木耳香菇排骨汤
莲子百合猪心汤
红枣枸杞炖猪脑
雪菜黄鱼汤
乌梅蚕茧红枣汤
胡萝卜瘦肉生鱼汤
牛蒡胡萝卜猪骨汤
参芪炖鹌鹑
香菇胡萝卜猪骨汤
罗汉果菜干瘦肉汤
苹果雪梨猪骨汤
花旗参无花果炖兔肉
太子参淮山鲫鱼汤
独脚金排骨汤
银耳杏仁炖鹌鹑
剑杏猪肺汤
茶树菇老鸭汤
冬菇鸡脚瘦肉汤
菜干牛百叶汤
白果覆盆子煲猪小肚
玉米胡萝卜猪骨汤
淮山响螺排骨汤
独脚金瘦肉汤
红枣参芪炖鹌鹑
沙参玉竹炖乳鸽
萝卜排骨汤
猪膀胱党参槐花汤
枣仁栗子煲鸡汤

青少年成长靓汤
荠菜豆腐汤
鳝鱼竹笋汤
清补凉煲鸡汤
菊花鸡肝汤
咸蛋芥菜鱼头汤
芥菜螺肉汤
安神补脑汤
枣杞黄精炖鹌鹑
天麻炖乳鸽
珧柱冬瓜老鸭汤
番茄玉米猪肝汤
西红柿鸡蛋瘦肉汤
川芎白芷炖鱼头
陈肾菜干鹧鸪汤
蜜枣菜干猪肺汤
茶树菇老鸡汤
茼蒿猪肝鸡蛋汤
金针菜雪梨瘦肉汤
胡萝卜玉米煲猪横脷
菠菜猪肝汤
苹果百合牛汤
枸杞叶猪肝汤
虫草花干贝猪骨汤

男性强身靓汤
壮阳狗肉汤
石斛灵芝乌鸡汤
茱萸苁蓉羊肉汤
花旗参生鱼汤
海马苁蓉炖仔鸡
杞子田七煲鸡汤
萝卜玉米猪骨汤
柚子炖雄鸡
红枣鹿角胶炖鸡
归芪牛肉汤
猴头菇炖鸡
虫草花炖泥鳅
韭菜鲜虾汤
虫草虾仁汤
枣杞山药炖乳鸽
海马虾仁炖鸡
西洋参甲鱼汤　　
泥鳅虾汤
参茸炖乌鸡
枸杞桂圆炖鲍参
灵芝煲鸡汤
附片羊肉汤
枸杞黄精牛尾汤

精彩书摘

　　幸福就是一碗好汤
　　Happy Soup
　　煲汤，在我记忆当中是件相当繁琐的家事，是师奶们的拿手绝活。妈妈是名副其实的师奶，爱好煲汤，还津津乐道"多喝汤，营养足，精神好"。记忆中妈妈总能根据一家人的体质准备好各种汤料，总能耐着性子煲上几个钟，熬成一锅热腾腾的、沁人心脾的好汤，总能让一家人喝上了瘾。
　　忘不了在家喝汤的那段美好的时光。因为我从小挑食，不爱吃肉，妈妈怕我没营养，不聪明，于是就经常煲汤给我喝。或许肉的精华都浓缩到汤里了，即使闻不得肉味的我，也不会太抗拒。虽然那时生活并不富裕，但妈妈总能变换着汤的口味让我着魔般地爱上喝汤，让我既补足了营养，又长好了身体。
　　还记得大学毕业后的那年冬天，我将独自离开老家到广州来工作。送我上车时，妈妈特地塞给我一个大暖瓶，里面是她熬夜煲好的羊肉汤，还千叮万嘱我一定要学会照顾自己，多煲点汤，补充营养，养足精神。摸着温热的暖瓶，我不以为然，觉得自己年轻得很，只要好好吃饭，不喝汤也照样过。没料到，打拼了几年，工作不但没什么成绩，身体也大不如从前了。于是，我又想起了妈妈的好，想起了煲汤的种种好，而以前喝过的老火汤只能成了"回忆"。
　　这或许就是师奶妈妈"住家汤"的魔力，让我回味无穷，牵挂一生。现在的我有条件有空闲去煲汤了，也买了N多教人如何煲汤的书来照葫芦画瓢。但是无论我多么努力，还是无法真实重现以前喝过的靓汤的味道，是火候不足，是搭配不合理，是耐性不够，还是我嘴巴刁了……也许改变的只是时间，美好的记忆却永远停留在了那曾经的温馨的一瞬间。
　　如今，这看似矜贵的老火汤其实并非遥不可及，只要花点心思，搭配好食材，掌握好火候，给几分耐性，就会有意想不到的惊喜和感动。用最科学的搭配，用最健康的做法，用最真切的爱心，煲出最美味的人生，这就是我编写这本汤谱的初衷。
　　幸福是什么？对我而言，幸福就是用心熬制的一碗好汤，因为浓香的汤液已与我对家人、对朋友的爱融为一体。
　　……

前言/序言

岭南风味：寻味粤菜的百年传承与创新 书籍名称： 《岭南风味：寻味粤菜的百年传承与创新》 作者： 陈广源，李婉晴 出版社： 翠竹文化 出版日期： 2024年10月 页数： 580页 --- 内容提要 《岭南风味：寻味粤菜的百年传承与创新》并非一本简单的食谱集，而是一部深度挖掘粤菜文化根脉、系统梳理其烹饪技艺演变，并前瞻性探讨其未来走向的权威著作。本书由粤菜泰斗陈广源教授携手著名美食人类学家李婉晴博士共同撰写，以恢弘的笔触，描绘了岭南地区数百年间，饮食文化如何伴随商贸往来、地域变迁和社会发展而沉淀、融合与升华。 本书的核心在于“传承”与“创新”的辩证统一。我们坚信，真正的“靓汤”与“正宗粤菜”，其精髓在于对食材本味的尊重和对火候的精准掌控，而非盲目追求新奇。因此，全书分为四大核心篇章，层层递进，力求为读者呈现一个立体、饱满的粤菜世界。 --- 第一篇：溯源——风土与食魂的交织（约300页） 本篇聚焦于粤菜形成的地理、气候与人文基础。粤菜，作为中国四大菜系之一，其独特性源于珠江三角洲独特的自然条件和对外交流的历史。 第一章：地理的馈赠——“食在广州”的物质基础 详细分析了珠三角地区“靠山吃山，靠水吃水”的资源禀赋。我们深入探讨了南海的丰富渔获、珠江河鲜的种类变迁、以及粤北山区如云雾山区的特色药材和山珍。特别辟出章节介绍“五味调和”的哲学基础——盐、糖、豉油、醋、酒在岭南日常饮食中的地位演变。 第二章：历史的熔炉——商贸、移民与饮食交融 追溯粤菜自秦汉以来的发展脉络，重点阐述明清时期“一口通商”政策对广州饮食的深远影响。书中收录了大量史料孤证，证明早期粤菜如何吸收了潮汕、客家、广府三大主流派系的精髓，并吸收了暹罗、南洋乃至西方的烹饪理念（如对煎、炸技法的精细化处理），最终形成兼容并蓄的特性。 第三章：广府本味——老城区的味道地图 本章是文化地理学的实践。我们绘制了一张“老广州味道地图”，细致考察了荔湾、越秀、海珠等老城区中，那些世代相传的街边小店和茶楼的生存哲学。通过口述史访谈，记录了数十位老一辈点心师傅、烧腊师傅关于“地道”标准的坚持与失落。 --- 第二篇：技法——火候的艺术与刀工的哲学（约150页） 粤菜的精髓在于“镬气”与“刀工”。本篇摒弃冗余的食谱描述，专注于解析支撑粤菜体系的底层技术逻辑。 第一章：火候的掌控——气与力的平衡 深入剖析粤菜中“文火炖”、“急火爆”、“中火溜”等不同火候对食材风味释放的影响机制。我们利用现代热力学原理，结合传统炉灶与现代燃气灶的差异，解析了传统“镬气”的物理构成，并提供了一套系统化的家庭厨房模拟训练方法，旨在让读者理解“火候”而非简单模仿。 第二章：刀工的诗意——形、味、质的统一 粤菜对刀工的要求是极致的，不仅关乎美观，更直接影响烹饪时间和口感。本书细致图解了“荔枝腌法”、“蓑衣刀法”、“菊花切法”等高难度刀工，并着重分析了不同切法（如薄片、粗丁、条丝）在不同菜式中对味觉体验的优化作用。 第三章：鲜活的哲学——食材处理的极致追求 本章详述了粤菜对海鲜、河鲜、禽类等活体食材的预处理技术。例如，如何通过“过冰水”、“走油”、“飞水”等手法，在烹饪前最大限度地锁住食材的汁水与本味。 --- 第三篇：品鉴——经典菜系的深度解构（约100页） 本篇选取了粤菜体系中三个最具代表性的分支——“海鲜”、“烧腊”与“点心”，进行深度拆解。 第一章：海鲜哲学——返璞归真的至高境界 解析清蒸、白灼等清淡烹饪法的奥秘。重点探讨了如何通过对姜、葱、酱油的比例调配，达到“衬托”而非“掩盖”海鲜本味的境界。收录了数种濒危或稀有海鲜的传统处理法，以作记录与保护呼吁。 第二章：烧腊艺术——焦糖色的秘密 系统梳理了叉烧、烧鹅、白切鸡三巨头的制作流程。书中揭示了传统烧腊炉的结构特点，以及如何通过对糖浆、麦芽糖和特制香料的精准控制，实现外皮的酥脆与内部肉质的软嫩。 第三章：点心文化——一盅两件的慢生活节奏 点心不仅仅是早茶的点缀，更是一种社会仪式。本书梳理了广式早茶的点心谱系，从虾饺、干蒸烧卖到艇仔粥、肠粉，分析了其面皮的韧性、馅料的比例、以及蒸制时间对成品口感的决定性影响。 --- 第四篇：前瞻——新粤菜的探索与未来（约30页） 面对全球化和新一代消费者的口味变化，粤菜如何保持活力？ 本章不再提供具体食谱，而是聚焦于理论探讨。作者们与数位新兴粤菜厨师进行了深度对谈，探讨了在不失“岭南本味”的前提下，如何引入分子料理技术来提升传统菜式的口感层次，以及如何运用环保理念优化食材采购与废弃物处理。本书强调，未来的粤菜创新必须建立在对传统技艺的深刻理解之上。 --- 核心特色 1. 学术支撑，而非菜谱罗列： 本书不侧重于“如何做”，而在于“为何如此做”，为读者提供粤菜背后的文化逻辑和技术原理。 2. 原生态记录： 大量运用田野调查和口述历史材料，力求捕捉那些正逐渐消失的烹饪细节和行业秘闻。 3. 权威性与全面性： 结合了美食人类学、历史学、以及现代食品科学的研究视角，构建了一个多维度的粤菜研究体系。 适合人群： 资深美食研究者、专业中餐厨师、致力于深入理解中华饮食文化的烹饪爱好者，以及对岭南历史文化感兴趣的读者。 --- (全书总计：约580页，包含数百幅历史图片、技法图解及文化地图，无重复食谱内容)

评分☆☆☆☆☆

这本《广东靓汤1000款》的出现，简直是为我打开了一扇新的美食之门。我一直以来都觉得煲汤是一门艺术，但又苦于无从下手，总是煲不出那种醇厚鲜美的味道。《广东靓汤1000款》这本书，以一种极其友好的方式，将这门艺术呈现在我面前。它没有使用过于专业或晦涩的术语，而是用非常通俗易懂的语言，一步步引导读者完成美味汤品的制作。我最欣赏的是它对食材的选择和搭配的独到之处，很多看似寻常的食材，在书中经过巧妙的组合，就能幻化出令人惊喜的味道。我印象最深刻的是其中一款用到了几种不常见的干货，但书中解释了它们各自的独特风味和功效，让我对它们充满了好奇，尝试之后，果然没有让我失望。这本书不仅教会了我如何煲汤，更让我领略到了广东汤的博大精深，它所蕴含的不仅是食材的融合，更是对生活的热爱和对健康的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东靓汤1000款》简直是厨房里的宝藏！我是一个对广东汤情有独钟的人，一直以来都在寻觅能够真正体现广东汤精髓的书籍。之前也看过不少，但总觉得差点意思，要么是做法太繁琐，要么是食材过于难寻，要么就是味道不够地道。《广东靓汤1000款》这本书的出现，彻底颠覆了我对汤谱的认知。首先，它的分类非常清晰，从滋补养生到时令节气，再到针对不同人群的需求，应有尽有，让我这个选择困难症都能轻松找到适合自己的那一碗汤。更重要的是，书中的每一个汤方都配有详细的食材介绍、步骤说明，甚至连火候的掌握和煲汤的时间都有精确的建议，对于像我这样厨艺不算精湛但又渴望做出美味靓汤的人来说，简直是福音。我试着做了几款，无论是家常的猪骨汤还是稍微复杂一些的药膳汤，味道都出奇地好，家人赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老广在手把手教你煲汤，充满了人情味和生活气息。

评分☆☆☆☆☆

要说《广东靓汤1000款》这本书最打动我的地方，那绝对是它那份对传统的热爱和对创新的坚持。我曾经在广东生活过一段时间，对那里的靓汤念念不忘，总觉得在家自己煲的总是不如街边小馆的味道。这本书，就像一个活生生的广东汤百科全书，里面不仅收录了那些经典的老火汤，还包含了很多我闻所未闻、但又充满地方特色的创意靓汤。让我欣喜的是，书中对于每一款汤的介绍都非常细致，从选择新鲜的食材到掌握火候的技巧，再到如何调整汤的味道，都讲解得头头是道。我尝试着做了几款，味道真的让我找回了在广东时的熟悉感，甚至有些汤的味道比我记忆中的还要好。这本书的排版也非常舒服，图片精美，文字清晰，阅读起来一点都不费劲。它让我觉得，原来煲一碗好汤，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《广东靓汤1000款》的时候，我抱着试试看的心态，毕竟“1000款”这个数字听起来有点夸张。但翻开之后，我才意识到它的分量。这不仅仅是数量上的堆砌，而是对广东汤文化的深度挖掘和系统整理。书中的每一款汤，不仅仅是简单的食材搭配，背后似乎都蕴含着一段故事，一种养生理念。我特别喜欢它对食材功效的讲解，比如某款汤用了什么药材，为什么这样搭配，对身体有什么好处，都解释得明明白白，让我喝汤的时候，不仅能品尝到美味，更能感受到一种由内而外的滋养。我尝试着根据书中的指导，为家里的长辈煲了几款滋补汤，他们喝了之后都说身体感觉比以前好了很多，精神也更加矍铄。这本书的图片也非常精美，每一款汤都拍得让人垂涎欲滴，增加了烹饪的乐趣。它绝对是我近期购买过的最满意的一本书，强烈推荐给所有热爱养生和广东美食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常感到力不从心的人。每次想给家人煲一碗营养又美味的汤，都觉得无从下手。《广东靓汤1000款》这本书，简直就像一个贴心的厨房助手，为我解决了大难题。它里面的汤品种类繁多，而且每一款都详细标注了所需的食材、精确的用量，以及详细的步骤，即使是厨房新手，也能轻松上手。最让我感动的是，书中很多汤品的介绍，不仅仅停留在“做什么”的层面，更会讲解“为什么这么做”，比如某些食材的搭配能够达到怎样的养生效果，这让我觉得喝汤不仅仅是为了饱腹，更是一种对身体的投资。我尝试着给家里老人煲了几款，他们喝了之后，都说味道鲜美，而且身体感觉明显比以前轻松。这本书的出现，让我在繁忙的生活中，也能轻松为家人奉上一碗充满爱意的靓汤，这份满足感，是无法用言语来形容的。

评分☆☆☆☆☆

给老婆买的，以后估计用的着，现在在家静静的躺着！

评分☆☆☆☆☆

挺好的.很满意.挺好的.很满意.挺好的.很满意.挺好的.很满意.

评分☆☆☆☆☆

书中把各种汤进行分类，适宜什么季节，什么人群，很棒

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

跟着做做还不错

评分☆☆☆☆☆

积累了好多，统一评价，喜欢自营，快，好。希望越做越好。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的一套书，内容和装帧设计都是很不错的，买来看看的！非常不错的一套书，值得好好阋读和研究。京东送货快

评分☆☆☆☆☆

单纯从菜谱角度上说，还可以。

评分☆☆☆☆☆

纸张一般，看着没什么食欲，摆一边吧。