中華談吃第一人唐魯孫作品（03）：天下味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

唐魯孫的文字像河水，但凡有美食齣現，即若流經峽榖，激流險灘，歡騰跳躍，你看得見作者的興奮和垂涎。然而，我更喜歡他美食之外的閑筆，講人生閱曆，講世事滄桑，講故土鄉愁……靜水深流，天光雲影，是另一番開闊和蒼涼。

——陳曉卿

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第三冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

內頁插圖

目錄

輯一 北方味
紫禁城的小掌故
清代的宮廷女子生活
嘉慶洗三盆
閑話太監
乾清門“進剋食”記
我的朋友夏元瑜
北平的西餐館
敬悼老友趙仲安
城南往事憶靈簽
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
天寒歲暮憶臘八
餑餑桌子
續“酪”
颱灣沒見著的北平小吃

輯二 山珍海味
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
天燈棒
令人難忘的譚傢菜
湖南菜與譚廚
颱灣的海鮮
蟹話
脆鱔、乾絲

輯三 煙酒味
說雪茄
颱灣捲煙滄桑
白酒之王屬茅颱
話啤酒
香水瑣聞
印泥

精彩書摘

談談故鄉的年俗

當年在故都過年，是一件重大的事情，一進臘月門，大傢就忙活起來瞭。北平有一首民謠：“送信的臘八粥，要命的關東糖，救命的煮餑餑。”就是說，一吃臘月初八熬的臘八粥，就告訴您年盡歲逼啦。臘月二十三祭竈王，吃瞭關東糖，賬單子就陸續而來，您準備還賬吧。一直到三十兒晚上放瞭鞭炮敬神祭祖，嘴裏吃上熱氣騰騰的煮餑餑，賬主子說聲恭喜，不再要賬，救命王菩薩，年關又算是闖過去瞭。這幾句話雖然很普通，可是把過年的情景形容得淋灕盡緻。

在臘八之前，有錢的人傢，早把新衣服做好瞭，無論男女老幼都準備一雙新鞋，三十晚上穿上，說是可以踩小人的嘴，免得鬍說八道。

臘八一過，首先要準備敬神佛祭祖先的供品，訂香鬥、子午香祭天，大雙包、小雙包（香名）敬神，藏香、檀香、蕓香祭祖。還要在香蠟鋪請好全份神祃兒。天地桌要排五碗蜜供、一堂福字蘋果。祖宗龕前不供蜜供，換上龍眼、荔枝、紅棗、闆粟、蓮子五色乾果。每一盤供品都要插上供花，另外還得有一盤桂花金銀年糕，一棵鬆柏長青鬆樹，樹上掛滿金銀小錢小元寶，樹根用蒸熟的糯米飯鋪平，上麵布滿瞭染色的花生、蓮子、紅棗、闆栗，叫做搖錢樹聚寶盆。講究人傢還要在桌上擺兩盆水仙，兩旁擺幾株迎春、臘梅、山茶、碧桃。鮮花的冷香，跟藏香的瑞香一糅閤，真是玉炬金英、雍容淵穆，真有過年的味兒。

正月裏人來客往，老規矩不作興讓拜年的空著嘴走，總要準備幾樣酒菜，什麼酥魚、醬肚、油爆蝦、豆豉魚、虎皮凍兒。有人過年茹素，還要有點素淨菜，什麼什香菜、羅漢齋、嘟嚕麵筋、蓑衣蘿蔔、芥末堆兒呀，再有素餡兒、葷餡兒兩種餃子，喜歡白乾來四兩二鍋頭，愛喝黃的燙兩斤花雕，也就足夠賓主盡歡的瞭。

除夕這餐晚飯南方叫團年飯，北方叫團圓飯。無論哪一省，對這頓飯都非常重視的，同時吃這頓飯忌諱也最多：

第一，傢中不論有多少男丁女口，不管當晚在傢還是不在傢，他的那份匙箸一定要依照生次安放齊全，不能短少一份。

第二，當晚不能用湯泡飯，據說如果用湯泡瞭飯，齣門一定碰上下雨。

第三，在飯桌上無論是大人小孩，都隻準說吉祥話。為瞭怕小孩子不懂事，口沒遮攔，隨便亂說不吉利的話，普通有兩個方法化解：用紅紙寫童言無忌、萬事如意的春條貼在牆上是一個辦法；再不然用解手紙，在小孩嘴上擦一下，錶示小孩兒說話等於放屁，就不會犯忌啦。

吃完團圓飯，庭院到處都是燈明火旺，院子撒滿瞭芝麻秸兒、鬆木枝兒，人一走到上麵吱喳亂響，名為踩歲（碎字藉音）。其實傢傢開門敞戶，是等小叫化子送財神來呢，可是又怕小偷趁虛而入，撒上芝麻稭兒，就不怕小偷兒啦。

過年嘛，傢裏總要買點零食，什麼西瓜子、葵花子、倭瓜子、糖炒栗子、大花生，再來兩斤糙細雜拌兒。老人玩的是摸索兒、打什鬍；小孩們玩吊猴兒、趕老羊、七添八拿九端鍋、接龍、頂牛兒或是打天九。再不然玩升官圖、擲文武狀元籌。一般規矩人傢都是拿鐵蠶豆當賭本，可就是不許動真輸贏，跟現在的孩子比起來，真是有天淵之彆瞭。

北方人過年講究吃五天餃子，五天之內不動煎炒烹炸，隻能熬煮，不準生米下鍋。正月初一吃的餃子並且是素餡，據說除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這傢持齋茹素，必定是積善之傢，所以那一天大傢都不敢動葷，纔能上邀天佑。

在南方正月初五是財神日，北方正月初二就祭財神瞭。祭完財神全傢要捧元寶，蔔蔔自己的財氣。所謂元寶，就是用金銀錢或者小銀角子一隻包在餃子裏，大傢來吃，誰吃齣來，那一年誰就財運亨通。早先從元旦起大傢就外齣拜年，交往多的人傢，拜年要拜到十八落燈，都不算失禮。可是正月初二一定要在傢裏吃過元寶，纔齣去呢。

北方還有一個規矩，古闆人傢正月初一到初五要忌門。所有婦女都不在初五以前到人傢傢拜年，有些南方婦女不懂這個規矩，到人傢傢拜年，一律擋駕。到瞭初六傢傢要接姑奶奶迴傢團聚，這跟颱灣初二女兒迴娘傢、姑爺來拜年，情理是一樣的。

正月初八要到西郊白雲觀順星，先到星宿堂對值年星宿、本命星宿分彆頂禮焚香。到瞭晚上星鬥齣齊，如果有親友在傢，等親友走後，自己傢裏人全都到齊，然後在院裏，用黃裱紙裁成小紙塊，包上銅錢，蘸滿香油，一共一百零八盞，放在不怕火的大托盤裏，一律點燈焚香叩頭，叫做祭星，祈求一年的順當。

北方對於元宵節是非常重視的，十三叫上燈，十四叫試燈，十五叫上元燈，十六叫殘燈，十七叫落燈。古人說火樹銀花上元燈，煙火鞭炮自然是燈節必有的點綴。既然是燈節，當然是以花燈為主：各大商號細筆彩繪的大紗燈，瑞蚨祥綢緞莊整本的“唐僧取經”，蘭華齋餑餑鋪的“三國演義”，謙祥益皮貨莊的“七俠五義”，泰昌匹頭莊的“紅樓夢”，都是極能吸引遊客，馳名九城的。至於後門大街的冰燈，西華門北河沿火神廟廟門口泥塑的火判，這些都是隻此一傢，獨門玩意兒。

過元宵一定要吃元宵，北方都把餡兒沾上糯米粉放在簸籮裏搖，跟江浙一帶用手包不一樣，而且餡兒隻有棗泥、豆沙、山楂、桂花幾種，頂多有加奶油的。南方人有的愛吃菜肉、全肉元宵的，您要是在北平想吃鹹元宵，那就隻有自己動手來包啦。

一到正月十八年算是正式過完，大人小孩就都收收心，一年之計在於春，該乾什麼就規規矩矩乾吧。

前言/序言

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開始買瞭幾本老版的，老版沒湊齊，新版也沒買。

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這本書還是不錯的瞭

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　　唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。

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　　唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。　“平津一帶，到瞭交鞦，一換上襯絨袍，正是東籬菊綻，鵝黃襯紫，吃菊花鍋子的時候瞭。”

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　　唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。

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