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中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版) epub pdf  mobi txt 電子書 下載

中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2022

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簡體網頁||繁體網頁
張桂芳 編

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發表於2022-11-27

商品介绍



齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787516700730
版次:2
商品編碼:11156658
包裝:平裝
叢書名: 1+X職業技術職業資格培訓教材
開本:16開
齣版時間:2012-11-01
用紙:膠版紙
頁數:124
正文語種:中文

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書籍描述

內容簡介

  這本《1+X職業技術職業資格培訓教材:中式麵點師(5級)(第2版)》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師(五級)職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度齣發,較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。

《1+X職業技術職業資格培訓教材:中式麵點師(5級)(第2版)》在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本齣發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章,內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材:中式麵點師(5級)(第2版)》可作為中式麵點師(五級)職業技能培訓與鑒定考核教材,也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用,以及本職業從業人員培訓使用。

目錄

第1章 基礎知識
第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題

第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題

第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題

第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題

第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題

第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題

第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題

第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題

第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題

前言/序言


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讀者評價

評分

寶貝收到瞭,京東速度就是不一樣,特快!包裝很精美,紙質不錯!

評分

這本書挺不錯的,沒事學習一下

評分

還是有些用處。

評分

多 快 好 省,商品質量有保證,物流迅速。

評分

活動時入,優惠多多,很滿意的商品

評分

我們常常痛感生活的艱辛與沉重,無數次目睹瞭生命在各種重壓下的扭麯和變形,平凡一時成瞭人們最真切的渴望。但是我們卻不經意間遺漏瞭另外的一種恐懼——沒有期待、無需付齣的平靜,其實是在消耗生命的活力與精神。

評分

要考試瞭,老師說要在這上麵抽100多道題目,於是,趕緊在京東上訂瞭一本,今天就到瞭,very fast,值得信賴!

評分

哈哈哈,幾經輾轉,終於收到啦~謝謝賣傢的親親們,比心心喔~

評分

我們來看看一組美國傳媒業的數據,根據美國知名專業雜誌《編輯與發行人》的最新研究:大約1/3閱讀在綫電子新聞的用戶對傳統媒體失去瞭興趣,電視收視率下降瞭35%, 廣播收聽率下降瞭25%,報紙購買率下降瞭18%,另一傢美國傳媒研究公司的調查顯示:早在1998年,13%的美國傢庭就因上網而退掉瞭訂閱的報紙。網絡傳播咄咄逼人的發展態勢給傳統媒介帶來巨大的影響和壓力。

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