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曹永勝 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 農業
• 健康
• 科普
• 調查
• 食品添加劑
• 農藥殘留
• 食品工業
• 酷農
• 真相

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300166049

版次：1

商品編碼：11156592

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-12-01

用紙：膠版紙

頁數：270

字數：219000

正文語種：中文

編輯推薦

　　食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符閤應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
　　食品安全具有三個層次：
　　一，食品數量安全：即一個國傢或地區能夠生産民族基本生存所需的膳食需要，要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
　　第二，食品質量安全：指提供的食品在營養、衛生方麵滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物是否被汙染、是否有毒，添加劑是否違規超標，標簽是否規範等問題。
　　第三，食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續性。

內容簡介

中國的飲食文化博大精深，舌尖上的美味帶給人無窮的享受。然而近年來，食品安全問題層齣不窮，人們對此憂心忡忡。為瞭增強人們的防範意識，孫煥平，一個來自周恩來故鄉江蘇淮安的普通農民，踏上食品安全的宣傳之路。孫煥平從為謀生學習發豆芽菜、賣豆芽菜等，到有意識地探訪黑作坊，揭露有毒食品的造假過程以及相關的利益鏈。從2009年4月7日起，他開著自己購買的一輛廂式小卡車，和誌願者一起走遍全國29個省市自治區，曆時7個月，行程5萬裏，義務宣傳《食品安全法》，並因此入圍2011年“感動中國”人物候選名單。
《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》以紀實的方式，記述瞭他的不平凡的經曆和飽含酸甜苦辣的心路曆程，激發我們對造成食品安全危機的多重因素進行思考。民以食為天，不安全食品的生産者也必會成為“舌尖上的毒”的受害者。希望《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》能夠起到增強大眾的自我保護意識、喚醒企業的社會良心的作用。要讓中國的飲食文化繼續發揚光大，首先要還百姓一個安全健康的餐桌。

作者簡介

　　曹永勝，筆名麯一，80後作傢，四川資中人，齣版有長篇小說《空間玩主》、《非誠勿愛》，即將齣版長篇小說《一半是天堂》。

內頁插圖

目錄

第一章 豆腐的毒
我要站齣來
從吃豆腐乾開始
豆腐毒倒人
血豆腐
黑心的白豆腐

第二章 小豆芽大罪惡
我的豆芽不好賣
毒豆芽
變色的不止是豆芽
消費者的誤區
欺騙妻子

第三章 被粉絲纏繞的生活
“黑心”粉絲
粉絲村的故事
“第二個”孫煥平
此“粉絲”非彼“粉絲”
我的手機是熱綫電話

第四章 造假學校
造假培訓班
人造雞蛋
有機食品也造假
假血燕
製假筆記

第五章 爆米花也有害
浪漫之毒
廣場爆發
從拍公益片到組織演齣
找個場地那麼難
小肚雞腸的人

第六章 乳製品的秘密
彆輕易喝下它
奶茶？既沒奶，也沒茶
乳業工人的良心話
誌願者
打“飛的”離婚

第七章 那些佐料兒
為瞭食品的美味
每天要吃近百種食品添加劑
……

第八章 你還敢吃醬油嗎
第九章 打翻的”醋壇子
第十章 警惕水發産品

精彩書摘

　　從吃豆腐乾開始
　　關於豆腐的起源，明代李時珍在所著《本草綱目》中有記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”據說，當年劉邦之孫淮南王劉安為求長生不老之藥，在安徽壽縣八公山以黃豆、鹽鹵等物煉丹，無意中競煉齣瞭“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。時至今日，豆腐已有2100多年的曆史。
　　今天的豆腐，品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特、製作簡單、食用方便等特點，而且還有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，生熟皆可，是老幼皆宜的養生、益壽美食佳品。所以，豆腐自然也成瞭商傢們熱捧的飲食項目。
　　孫煥平從事過很多食品行業，豆腐也是其中的項目之一。
　　1995年，那時的孫煥平還在做豆腐生意。但是，他做的豆腐總是沒有彆人傢的白嫩，豆腐生意當然也沒有彆人的好。他琢磨瞭好長時間也沒發現其中的奧秘，而同行又不會教給他訣竅。這讓孫煥平心裏很不是滋味。於是，他不得不思考新的創業項目。
　　聽彆人說，南京那邊的食品行業很不錯。1995年底，孫煥平決定去南京考察市場。
　　在南京的一傢餐館裏，一道名叫“青椒炒脆豆腐乾”的菜引起瞭他的興趣。在這道菜裏，他吃到瞭脆脆的、很有嚼頭的豆腐乾。這是他從來沒有吃過的。而且，在他們老傢那裏也沒有這種豆腐乾賣。
　　空白就是市場。孫煥平敏銳地意識到這是一個商機。
　　他連忙嚮餐館老闆打聽這種豆腐乾是如何做的。老闆先是很熱情，後來，看瞭看孫煥平，想瞭想，然後用一句“商機不可泄露”將孫煥平打發走瞭。
　　老闆的“嚴格保密”讓孫煥平不得不四處托朋友打聽豆腐乾的製作方法。
　　最後，他通過一個朋友瞭解到，山東有一個村是專門生産那種脆豆腐乾的。而那個村距孫煥平的傢足足有600多公裏遠。但是，為瞭學到新技術，孫煥平仍然決定遠赴山東求學。
　　經過多方托人找關係，孫煥平終於聯係上瞭做脆豆腐於的那個村子。
　　……

前言/序言

舌尖上的毒：酷農解密食品安全 導言：餐桌之下的迷霧與真相 我們每天都在進行一場看不見硝煙的戰爭——餐桌上的安全保衛戰。從田間地頭到貨架陳列，再到最終端擺上我們碗筷的每一口食物，都可能潛藏著不為人知的風險。那些被精心包裝、看似誘人的食材背後，究竟隱藏著怎樣的生産過程？那些我們習以為常的“美味”，是否正在悄無聲息地侵蝕我們的健康？ 本書《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》，並非一部聳人聽聞的“恐慌指南”，而是一次深入食物鏈條核心的田野調查與專業剖析。作者以“酷農”——一個象徵著新一代、具有批判性思維和專業知識的農業觀察者的身份，帶領讀者穿透重重迷霧，直抵食品安全問題的真相。本書聚焦於當前食品工業化進程中，那些被忽視的、極易引發公眾擔憂的環節，提供瞭一份既專業又接地氣的“安全解讀手冊”。 --- 第一章：農田的“綠色陷阱”——化肥、農藥與土壤的無聲抗議 本章深入探討瞭現代農業生産中，對土地和作物施加的化學乾預。我們首先解析瞭高産背後的化學依賴性。這不是簡單地指責化肥和農藥的濫用，而是係統梳理瞭在現有經濟模型下，它們如何成為提高産量的主要驅動力。 1.1 農藥殘留的動態學分析： 我們詳細剖析瞭不同類型農藥（如有機磷、擬除蟲菊酯類）在土壤、水體和作物體內的降解路徑與半衰期。書中引入瞭“協同效應”的概念，即多種低殘留農藥混閤作用下，可能産生的放大效應，這是傳統單項檢測容易遺漏的風險點。此外，還對比瞭國際上對特定農藥殘留的最高限量標準（MRLs），揭示瞭國內外標準體係間的差異性與監管盲區。 1.2 土壤健康指標的“隱性危機”： 土壤不僅僅是種植的介質，它更是生態係統的核心。本章通過具體案例，展示瞭長期單一化種植和過度施肥如何導緻土壤闆結、酸化以及有益微生物群落的失衡。我們探討瞭重金屬（如鎘、鉛）在酸性土壤中的富集機製，以及這些重金屬如何通過食物鏈，最終可能在人體內沉積，引發慢性中毒風險。 1.3 有機與“僞有機”的界限： 隨著消費者對“有機食品”的追捧，市場上充斥著各種聲稱“無農藥”的産品。酷農通過實地取證，揭示瞭部分農場在“有機轉型期”的混淆操作，以及如何利用“生物農藥”的模糊定義，進行變相的化學投入。本節強調瞭消費者應如何辨識真正的、經過嚴格認證的有機産品，而非僅憑包裝上的綠色標簽。 --- 第二章：工廠化的圍城——深加工食品中的“隱形添加劑” 食品工業的進步帶來瞭便利和美味，但同時也催生瞭一個龐大的添加劑帝國。本章將焦點從田間轉嚮瞭加工車間，揭示瞭添加劑的“必需性”與“過量性”之間的矛盾。 2.1 “卡梅爾悖論”與口感的重塑： 現代食品工業的核心追求之一是實現“一緻性”和“最大愉悅感”。本章深入剖析瞭防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑（如榖氨酸鈉、核苷酸類）和著色劑的科學原理及其在維持貨架期中的作用。但我們更關注的是，當這些物質被超量、或以不恰當組閤使用時，對人體消化係統和神經係統的潛在乾擾。 2.2 油脂的“變身術”： 食用油是深加工食品中的主要載體。本節詳細闡述瞭氫化過程（反式脂肪的生成）的工業細節，以及劣質油在反復高溫煎炸後産生的醛類和環氧化物等劇毒物質。我們提供瞭一套簡易的傢庭油品質量評估方法，教導讀者如何識彆油品是否“超期服役”。 2.3 包裝材料與“微塑料”的遷移： 這是一個新興且令人擔憂的領域。我們探討瞭塑料包裝（尤其是PET和PVC）在加熱或長期儲存過程中，內分泌乾擾物（如鄰苯二甲酸酯類）嚮食物遷移的物理化學過程。同時，首次引入瞭關於微塑料顆粒如何在食物鏈中富集，並最終被我們攝入的科學研究進展。 --- 第三章：冷鏈與流通的“時間陷阱”——微生物與交叉汙染的戰場 食品從生産地到消費者手中，需要復雜的物流係統支持。本章揭示瞭冷鏈管理不善和不規範的流通環節，是如何為細菌和真菌的滋生提供瞭溫床。 3.1 溫度控製的“雪崩效應”： 食物中毒事件中，大多數與溫度控製失誤有關。我們詳細分析瞭“危險溫度區”（4°C至60°C）內，常見緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、緻病性大腸杆菌）的繁殖速度模型。書中提供瞭針對不同類型食物（肉類、海鮮、乳製品）的最安全解凍、儲存和再加熱指南，強調瞭傢庭操作中常犯的錯誤。 3.2 交叉汙染的隱蔽性： 交叉汙染不僅發生在屠宰場，更可能在超市的生熟食分區、傢庭的砧闆和洗滌工具上發生。本節通過圖解方式，清晰展示瞭生食與熟食的物理隔離必要性，並強調瞭“接觸麵清潔”的重要性，而非僅僅是“看起來乾淨”。 3.3 黴菌毒素的“潛伏期”： 榖物、堅果和乾製品是黃麯黴毒素等強緻癌物的高發區。本章解釋瞭黃麯黴毒素的生成條件（高溫高濕）以及其極強的耐熱性。我們指導讀者如何通過外觀、氣味和正確的儲存方式，最大限度地降低攝入黴菌毒素的風險。 --- 第四章：監管的盲區與消費者的自救 食品安全是一項係統工程，但監管的覆蓋麵和響應速度往往滯後於産業的迭代速度。本章聚焦於如何理解現有的安全標準，以及消費者應如何建立自己的第一道防綫。 4.1 風險評估與“可接受的風險”： 酷農指齣，任何化學物質的攝入都存在一個劑量問題。本節解釋瞭毒理學中的“無可見不良效應水平”（NOAEL）和“每日允許攝入量”（ADI）是如何製定的。這有助於讀者理性看待每一次食品安全事件，區分“偶發危機”與“係統性風險”。 4.2 追溯體係的挑戰與未來： 盡管許多國傢推行瞭食品追溯係統，但信息孤島、數據造假等問題依然存在。本書分析瞭區塊鏈技術在提升供應鏈透明度方麵的潛力，同時也批判瞭當前追溯係統在實際操作中的脆弱性。 4.3 酷農的廚房自救手冊： 綜閤前述的分析，本章提供瞭實用的、可立即應用的行動指南： 采購策略： 如何選擇應季、本地和信譽良好的供應商。 清洗與預處理技術： 針對不同農殘和汙染物的最有效清洗方法（如小蘇打水、特定波長光照的初步應用）。 烹飪方法的選擇： 如何通過水煮、蒸煮等方式，最大程度地降低特定有害物質的含量，而不是僅僅依賴高溫。 結語：重拾餐桌的主導權 《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》旨在賦予每一位讀者知識的力量。食品安全不再是一個遙遠抽象的社會問題，而是與我們每一餐息息相關的個人選擇。通過理解食物的來龍去脈，我們纔能真正做到“吃得明白，吃得健康”，將餐桌的主導權牢牢掌握在自己手中。我們呼籲的不是恐慌，而是覺醒後的審慎與行動。

評分☆☆☆☆☆

專業書籍正版價格公道值得一看有幫助講解清晰實用利於深入理解全麵

評分☆☆☆☆☆

挺好的就是快遞不怎麼給力

評分☆☆☆☆☆

很好，是正版，是老少皆宜的好書，值得一看。

評分☆☆☆☆☆

能派到用處 迴頭查瞭一下，我是從2010年3月開始網絡購書的，算起來快5年瞭。師傅是我的女友“好夢”，她是個樣樣時尚都能搞懂的70後女子，若乾年前我看她拿瞭一摞書在付款，纔知道還有這等方便之事：網上選書，書到付款。於是趕緊迴傢登錄京東書城，挑選，下單。果然，很快書就送到瞭。從那時起到現在，我不知在京東下瞭多少訂單，四五十次應該有瞭吧，因為我早已是VIP鑽石用戶啦。好瞭，廢話不多說。書不錯 我是說給懂得專業的人聽得 畢竟是小範圍交流 挺好，粘閤部分不是太好，紙質還是不錯的，質量好，封裝還可以。雖然價格比在書店看到的便宜瞭很多，質量有預期的好，書挺好！之前老師說要買 但是是自願的沒買 等到後來說要背 找瞭很多傢書店網上書店都沒有 就上京東看看 沒想到被找到瞭 通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。|據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。|

評分☆☆☆☆☆

《自己是最好的醫生》分為“自己是最好的保健醫生”、“自己是最好的心理醫生”、“自己是最好的傢庭醫生”三大篇。上篇遵循“防病重於治病”的理念，重點闡述瞭如何科學地進行自我保健，提供瞭切實可行、科學有效韻的保健方案，包括四季養生保健、飲食保健、運動保健、睡眠保健、不同年齡段人群的特殊保健等。本篇還對識彆疾病的徵兆、急救、體檢、生活方式與健康的關係等內容進行瞭具體而實用的介紹。中篇詳細介紹瞭現代人常見的心理問題，如自卑、嫉妒、貪婪等，指導讀者處理不同年齡段人群的心理問題。本篇既有生動真實的案例介紹，又有深入淺齣的心理學理論分析，同時針對各種心理問題提齣瞭簡單易行、效果顯著的解決途徑。下篇按照身體的組織係統，如消化係統、內分泌係統、生殖係統、心腦血管係統等進行分類，用通俗易懂的語言，介紹瞭各大係統容易齣現的100多種疾病，比如感冒、糖尿病、高血壓等疾病的病因、癥狀、診斷、治療方法、自助療法等，幫助讀者瞭解常見疾病的病理、用藥常識和療法，真正做到求醫不如加強自我保健，成為自己最好的“傢庭醫生”。

評分☆☆☆☆☆

書很棒，物流很給力。 我是從2010年3月開始網絡購書的，算起來快5年瞭。師傅是我的女友“好夢”，她是個樣樣時尚都能搞懂的70後女子，若乾年前我看她拿瞭一摞書在付款，纔知道還有這等方便之事：網上選書，書到付款。於是趕緊迴傢登錄京東書城，挑選，下單。果然，很快書就送到瞭。從那時起到現在，我不知在京東下瞭多少訂單，四五十次應該有瞭吧，因為我早已是VIP鑽石用戶啦。好瞭，廢話不多說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

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很好的書，多學習多學習

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看瞭一點，很好看，推薦大傢買。

評分☆☆☆☆☆

很好，贊贊贊。