中國史話·社會風俗係列：飲茶史話 [A Brief History of Tea-drinking in China] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

茶的故鄉在中國，中國人以茶為藥，采茶為飲，中國是最先發現並利用茶的國傢，也是古代茶學最發達的國傢，茶學的故鄉也在中國。
《中國史話·社會風俗係列：飲茶史話》從講述茶學、茶聖與《茶經》開始，涉及茶樹栽培、茶與中國文化、曆代名茶、貢茶、五彩香茗等，也描述瞭花香茶的製作，還介紹瞭紫砂器、兔毫盞、鷓鴣斑盞等茶具，對茶藝、茶館以及茶俗也有概述。茶改變瞭中國人的生活，滋潤瞭中華，也滋潤瞭世界。

作者簡介

王仁湘，1950年齣生，湖北天門人。考古學傢，中國社會科學院考古研究所研究員。
主要從事中國史前考古學研究，長期從事田野考古發掘工作，先後主持中國社會科學院考古研究所四川隊、西藏隊、甘青隊、三峽隊、雲南隊的工作，在邊疆區域作過多次大範圍考古調查，發掘瞭若乾重要古代遺址，撰寫瞭多部考古報告，並主編瞭一係列考古學叢書。
近二十多年來，結閤豐富的文獻資料，由考古學的視角在飲食文化方麵進行瞭一係列研究，對中國古代飲食文化進行多角度詮釋，著有《飲食與中國文化》、《中國古代進食具匕、箸、叉研究》和《往古的滋味》等。

內頁插圖

目錄

引言——茶的故鄉
一 茶學
1.茶聖與《茶經》
2.茶樹培育
3.采摘與炒焙
4.茶與中國文化

二 茶品
1.龍團鳳餅說貢茶
2.曆代名茶
3.五彩香茗
4.錦上添花的花香茶

三 茶具
1.演變與發展
2.精美絕倫的金籠銀碾
3.獨特功用的兔毫、油滴、鷓鴣斑盞
4.小巧玲瓏的紫砂器

四 茶藝
1.衝點有方
2.精鑒與品飲
3.鬥茶
4.清幽雅緻
5.茶館
6.茶趣
7.茶俗

五 清心健體之飲
1.萬病之藥
2.保健良方
3.滌煩清心
4.儒、道、佛與飲茶
5.茶食

六 芳澤潤五洲
1.“絲茶之路”
2.茶道在日本
3.茶與西方文化
4.茶在遙遠的國度
參考書目

精彩書摘

一 茶學
茶裏有豐富的學問。茶樹的培育，茶葉的采摘與加工，茶水的選擇與衝點，屬科學的範疇；飲茶的方式與環境，茶禮與茶俗，又屬文化的範疇。中國在唐代時就有瞭茶學專傢，也有瞭偉大的茶學著作，這就是陸羽和他的《茶經》。
《茶經》奠定瞭中國茶學的根基，《茶經》賦予茶以科學的內涵，同時又賦予茶文化的精蘊。沒有《茶經》便不會有古代的茶學，也不會有近現代茶飲在全球的普及，我們不能忘記陸羽的功績。
1 茶聖與《茶經》
中國人沒有忘記陸羽，尊陸羽為茶聖、茶神、茶仙。
陸羽字鴻漸，自稱桑芋翁，又號東岡子。他是唐復州竟陵（今湖北天門）人，生於開元盛世，卒於貞元末年。陸羽生來並無仙骨聖體，從小就遭遇不幸。據《新唐書·陸羽傳》和《唐纔子傳》記述，他本是一個可憐的棄嬰，為僧人收養在寺廟中。長大後他逃離齣走，埋名隱姓，曾學演過雜劇，成為伶師。大約在20歲時，陸羽開始關注茶學，曾往巴山峽江考察茶事。不久又到瞭升州（今南京）、丹陽。於上元元年（760年）隱居苕溪（今浙江吳興），自稱桑苧翁，闔門專心著述。在此期間，曾被朝廷召為太子文學和太常寺太祝，均未赴任。
陸羽居苕溪，身披短褐，腳穿藤鞋，深入茶戶，采茶覓泉，多有心得。他生性嗜茶，悉心鑽研茶學，用瞭一年左右的時間，撰成世界上第一部茶學著作《茶經》，這時他纔28歲。以後又經補充修訂，十多年後完成定稿，不惑之年的陸羽終於交給瞭曆史一部偉大的著作（見圖1）。《茶經》刊齣1200多年以來，屢經翻刻，一版再版。據不完全統計，現存藏本一百六七十種，散佚版本還不知有多少。《茶經》的影響隨著茶的傳播波及世界，日、韓、美、英等國都有許多藏本和譯本。
……

前言/序言

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西漢後期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕彆傳》中，有一節關於飲茶的記載。漢成帝崩，“後(即帝後)寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自雲中賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，後嚮日侍帝不謹，不閤吸此茶。”這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料瞭。

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一部《飲茶史話》其實就是中國興衰發展的紀錄片。

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中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源於上古神農氏，有的認為起於周，起於秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”。唐代茶經的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有人說茶起源於唐代。但實際上這隻是文字的簡化，而且在漢代就已經有人用茶字瞭。陸羽隻是把先人飲茶的曆史和文化進行總結，茶的曆史要早於唐代很多年。

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西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關於飲茶的記載也日益增多。《廣陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。

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在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”；唐陸羽在《茶經》中，也提到“其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。

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茶從治病的藥物而逐步發展成為日常的飲料，其間經曆瞭很長的時期。茶的功能的演變從最初的祭品、菜食到作為藥用。

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