![食之油道 [Guide Book of Cooking Oil]](https://pic.tinynews.org/11038735/rBEDilAGH9AIAAAAAADBsOJQdkYAAEFKAIr6XMAAMHI020.jpg)
具體描述
編輯推薦
原來，我一直吃錯油！《食之油道》有20種食用油大盤點，7種另類用油法，5種油品保鮮法，5種人群的用油基本原則。內容簡介
你也許知道：油吃多瞭不好，不吃油萬萬不行，亞麻籽油有利於身體健康，進口橄欖油品質比較好，DHA、EPA是兒童腦部發育的必需元素，孩子多動癥是天生的，減肥應該少吃油，心血管疾病應該減少油脂食用量，反式脂肪酸對健康有害，吃調和油可以攝取到多樣化的油脂，過期的油品不能食用；但你也許不知道：如何閤理攝取各種油脂，用亞麻籽油炒菜，你攝取不到應有的營養素，如何選擇真正的進口初榨橄欖油，哪些油品可以在體內轉換為DHA、EPA，多動癥和吃錯油也有關係，吃對油可以幫助減肥，選對食用油可以預防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在傢自製健康的調和油，過期的油品有很多其他用途。《食之油道》教會你如何吃油！作者簡介
傅國翔，營養師，自幼耳濡目染，在一個從事有機的傢庭中長大。希望結閤自己所學的營養學與醫學專業，將正確的飲食方法分享給更多的人。加拿大阿爾博塔省立大學食品營養係學士；北京大學醫學部臨床醫學學士；中華人民共和國一級／高級營養師；歐洲色瑞司（上海）認證公司注冊有機檢查員；颱灣藕根香企業特聘營養講師；內濛古寶坤農業公司營養谘詢顧問；洛可可國際創意農業谘詢顧問.《北京晚報》健康專欄作傢；編寫天真國際書院“兒童食育”課程，並擔任特聘教師。《都市主婦》“食療保健坊”特聘專欄作者·曾任CCTV、BTV等媒體健康欄目嘉賓。一描，本名韓忠，插畫師。《少年先鋒報》美術編輯，知名兒童插畫師。為國內多傢媒體繪製封麵、插圖，設計迷宮遊戲等。
目錄
推薦序：吃對食用油纔健康自序：正確飲食，讓身體找迴自愈力！
Part 1 為什麼要吃油？
脂肪從何而來？
脂肪對身體有什麼作用？
皮膚水嫩的關鍵
身體的防護墊
促進維生素的吸收
細胞膜的主要建材
角色與功能轉換
管理身體各類生理反應的大將軍——前列腺素
一滴油在體內的旅程
身體如國度進齣需監督
消化係統中的旅程
認識脂肪大傢族
蛇蠍美人——飽和脂肪酸
層次豐富的不飽和脂肪酸
兩個黃金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的誕生
什麼是精煉油？
精煉油是怎麼加工齣來的？
精煉油有什麼好處？
如何選擇精煉油?
保存精煉油的要領
什麼是初榨油？
初榨油纔有的營養元素真不少
如何挑選初榨油？
初榨油的食用與保存
何謂有機食用油？
油品新花樣
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：現代飲食新危機
植物奶油是完全人造的脂肪酸
健康劊子手——反式脂肪酸
如何辨識植物奶油？
國內外對反式脂肪酸的規範
Part 3 吃對瞭油脂 健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的傢庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營養成分對照錶
精彩書摘
★精煉油有什麼好處？易保存、方便運輸、色澤清澈、耐高溫，是精煉油走入韆傢萬戶的前提。
為什麼我們要大費周章來把毛油精煉成純度較高的油脂呢？其實這些步驟就是為瞭使油脂産品更適閤現代商業模式和市場需求。精煉後的油品具有以下幾個優勢：
●容易保存。在毛油中含有很多營養物質，因而容易受到環境如光綫、氧氣等因素的影響而受到破壞。當我們沒有辦法用隔絕性較好的容器來保存油脂時，油脂就很容易氧化，從而産生油臭味。藉由精煉毛油，將油中容易腐敗的物質移除後，自然就延長瞭油的保存期限，同時也降低瞭對於包裝材料的品質要求。這也是為什麼我們在傢中的廚房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包裝。節省産品成本之佘，也讓消費者以更實惠和方便的條件采購食用油。
●方便運輸。精煉油可以用相對簡單的包裝，這在物流方麵是一大優勢。從油廠到各大賣場間必須經過無數上貨、下貨的流程。如果我們都是用玻璃瓶來包裝的話，不僅容易破損，更增加瞭額外的重量。對於物流成本來說也是一大負擔。相對於塑料包裝，除方便運輸不易破損外，在賣場也較容易上架。這就是為什麼超市賣場會比較願意銷售精煉油的原因之一。
●色澤清澈。精煉過的油品顔色都非常清澈。消費者一般都喜歡看到清澈無瑕的産品。經過精煉後不隻是把油脂的顔色變清澈瞭，同時也去除掉各類雜質、避免沉澱的産生。這樣一來，透過透明塑料瓶消費者就可以很直觀地看到清澈無瑕的油品。同時也由於精煉過的成品油在顔色和味道方麵都可以控製在一定的標準，不會受到原料差異的影響。這讓它受到其他食品加工業的喜好。如之前提到的零食加工廠，在加工過程中使用各類精煉油脂可以確保油脂各項化學物理指標穩定不變，從而製造齣品質恒定的産品。
……
前言/序言
用戶評價
評分我必須說，《食之油道》這本書的深度和廣度著實讓我感到驚喜，遠超我最初的預期。我原本以為它可能隻是一些關於常見食用油的簡單介紹，但深入閱讀後纔發現，這本書簡直是一部食用油的百科全書。作者對各種油類的化學成分、營養價值、風味特點都做瞭極為詳盡的闡述，甚至還涉及到瞭不同油類的生産工藝對最終品質的影響。我特彆喜歡其中關於“油的煙點”的講解，以往我總是憑感覺判斷，現在有瞭這本書的指導，我能更科學地選擇適閤不同烹飪方式的油，避免産生有害物質。書裏還穿插瞭許多小故事和曆史典故，讓原本可能有些枯燥的科學知識變得生動有趣，讀起來一點也不費力。我尤其對書中關於“地域性特色食用油”的介紹印象深刻，瞭解到許多我從未聽聞過的油種，並對它們的獨特風味充滿瞭好奇。這本書不僅教會瞭我如何“用”油，更讓我學會瞭如何“懂”油，這是一種全新的烹飪視角。
評分我一直以為油隻是一個基礎的烹飪輔料，直到我翻開瞭《食之油道》。這本書，真的讓我對“吃”這件事有瞭前所未有的認知。它不再是簡單的食譜堆砌，而是從根源上，從最基礎的“油”開始，為你打開一扇理解食物和烹飪的大門。作者的筆觸細膩而富有洞察力，對於不同油的來源、製作過程，以及這些過程如何影響最終的口感和營養，都做瞭深入淺齣的講解。我尤其被書中關於“不同油在不同季節和地域的飲食文化關聯”的探討所吸引，這讓我意識到，油的選擇，其實也承載著濃厚的地域風情和曆史傳承。這本書的價值，不僅僅在於它能讓你做齣更美味的菜肴，更在於它能讓你在品嘗食物時，多一份對食材來源、製作過程的尊重和理解。它讓“吃”這件日常小事，變得有瞭深度和溫度。
評分《食之油道》這本書的內容，可以說將食用油的“技術流”和“藝術流”完美地結閤在瞭一起。從技術層麵來說，書中對各種油的物理和化學性質的分析非常到位，例如對脂肪酸組成、氧化穩定性的解讀，讓我對油的“內在美”有瞭更深刻的認識。我尤其欣賞書中對“如何選擇適閤煎炸的油”的詳細指導，這直接解決瞭我在廚房中長期麵臨的一個痛點——如何讓食物煎得金黃酥脆又不油膩。而從藝術層麵來說，作者則巧妙地將油的“個性”與烹飪的“意境”聯係起來。書中許多關於油的風味描述，都非常形象生動，仿佛能通過文字感受到那種獨特的香氣和口感。它不僅僅是一本教你如何做菜的書，更是一本教你如何品味、如何用油來錶達情感的書。讀完之後，我對下廚這件事的期待感又提升瞭一個檔次，覺得每一次下廚，都是一次與油的對話，一次味蕾的探索。
評分這本書的齣現，簡直是為我這類廚房小白量身定做的。我一直對烹飪充滿興趣，但每次下廚都像在進行一場冒險，因為對油的認識實在是太匱乏瞭。看到《食之油道》這個書名，我第一反應就是：“終於來瞭！” 這本書的裝幀設計也很讓人舒服，封麵上的油滴圖案簡潔而有質感，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容一定很紮實。我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，字體大小適中，閱讀起來毫無壓力。雖然還沒來得及深入研究每一個章節，但僅從目錄我就能感受到作者的用心。從基礎的油的分類、特性，到不同油的適用烹飪方式，再到如何儲存、辨彆優劣，簡直是麵麵俱到。我尤其期待關於“不同油在不同溫度下的錶現”這一部分，這對我這種經常把油燒乾的人來說，簡直是救命稻草。而且，作者似乎還探討瞭油的健康益處，這對我這個越來越關注生活品質的人來說，又增添瞭一份吸引力。總而言之，這本書的齣現，讓我對烹飪這件事充滿瞭信心，覺得離成為一個真正的“廚房達人”又近瞭一步。
評分拿到《食之油道》這本書，我感覺像是打開瞭一個全新的味覺世界。一直以來，我總覺得烹飪無非是放鹽、放油，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我從來沒想過，小小的油，竟然有如此大的學問。書裏詳細介紹瞭各種油的風味特徵，比如有些油帶有堅果的香氣，有些則有草本的清新感，還有些則醇厚濃鬱。這讓我意識到，選擇不同的油，其實就是在給菜肴注入不同的靈魂。我一直很睏惑為什麼同樣的食材，用不同的油炒齣來味道會差很多，這本書為我解答瞭疑惑。而且，書中還提供瞭很多根據油的特性來搭配食材的建議，這對於我這種缺乏創意的人來說，簡直是及時雨。我迫不及待地想嘗試書中推薦的一些搭配，比如用某種堅果油來烹飪蔬菜，或者用另一種辛辣風味的油來製作醬汁。這本書不僅是知識的寶庫，更是一本激發烹飪靈感的指南。
有機食用油
評分各類人群用油指南
評分盡量不依賴保健品
評分在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好。
評分油酸omega9
評分肥胖用油
評分貝塔-鬍羅蔔素
評分多樣化的優質油品
評分在京東買書還是挺方便的~
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