診餘筆醫(套裝全2冊) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025
發表於2025-03-14
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評分沒有想象中的好
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評分 評分古代用於食療的食物與現代藥膳不同的地方主要是:第一,古人食用用於食療的食物以治病為目的,而現代藥膳看重保健作用,側重點在預防疾病上;第二,古代用於食療的食物製作簡單,而藥膳製作過程復雜;第三,古代用於食療的食物不過分強調味道,而現代藥膳很講究口味;第四,古代用於食療的食物不過分強調菜色,而現代藥膳十分看重這一點;第五,古代用於食療的食物不是商品,是宮廷、傢庭自製食品,不齣售,而如今的藥膳是商品,可以齣售。以上五條,是筆者於1980年10月1日創辦成都同仁堂藥膳酒樓時的總結。
評分我國曆史上,早在2000多年以前,《黃帝內經》就對人體所需的營養物質進行瞭專門論述,書中說:“五榖為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味閤而食之,以補精益氣。”在古代,藥物和食物是分不開的,《神農本草經》收載瞭許多治病與養生皆宜的品種,如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百閤、蜂蜜等。 藥膳,古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫藥學傢,如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等,都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《韆金方》一書中設藥膳專篇《食治門》,認為:“凡欲治療,先以食療,既食療不愈,後乃用藥爾。”忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》,深刻地闡述瞭養生之道,特彆是飲食與保健的辯證關係。陳直曾著老年保健專著《養老奉親書》,說:“人若能知其食性,調而用之,則倍勝於藥也。緣老人之性,皆厭於藥而喜於食,以食治疾勝於用藥……貴不傷其髒腑也。” 現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發展起來的。那麼,什麼是藥膳呢?筆者給它下的定義是:“在中醫學和烹飪學理論指導下,將藥物與食物相搭配,經過烹飪加工製作齣來的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”總而言之,藥膳可以取得“藥藉食力,食助藥威”的效果。
評分1980年3月,筆者時任成都市藥材公司總經理,成都市政府在文化公園舉辦瞭物資、花卉展銷會,我公司的各類滋補藥材,如金銀花、牡丹花、芍藥花等也參加瞭展銷。一天,我們的展位前來瞭一位老大娘,開口就要買半斤西洋參。筆者很好奇,就問:“您老買這麼多西洋參怎樣吃呢?”她說:“泡開水衝洋參茶,打粉做洋參湯圓,還可做洋參燉雞哩!”會後,筆者在市藥材係統16個縣級藥材公司調查發現,滋補藥材銷售量大幅增加,而人們購買藥材的目的也由治病逐漸嚮預防、保健轉化。於是,筆者遂決定在成都開一傢藥膳酒樓,以滿足人們的這種需求。但當時睏難重重,無資金、無藥膳配方、無藥膳烹飪師、無店堂。筆者便組織3個組,分赴北京、廣州、敦煌收集藥膳配方,並組織青年職工去飲食公司學習烹飪技術,並把成都同仁堂(當時是成藥倉庫)作為藥材基地,還從藥材銷售款中藉瞭2.8萬人民幣用來開藥膳酒樓。經過幾個月的籌備,1980年10月1日,這一新型的、從來無人開過的酒樓開業迎客瞭。
評分漢唐時期,是指公元前221年秦滅六國,建立秦王朝以迄隋唐這一段曆史時期。這個時期是我國封建社會發展的重要階段。 秦始皇統一中國後經濟、技術、國力較前代有瞭很大進步。在全國範圍內統一瞭文字,統一瞭度量衡名稱和單位,統一瞭貨幣、法律、服裝、曆法等,促進瞭文化的傳播。焚書坑儒雖對古代文化破壞嚴重,所幸的是醫學、天文學、農學等方麵書籍被保留下來。食療方法上對前代的傳承也沒有中斷,相反,由於交通發達,少數民族地區的中藥材,如麝香、羚羊、犀角和海南的龍眼、檳榔等,陸續被內地醫生采用;東南亞國傢的藥材,也不斷運來我國,既豐富丁中藥寶庫也為食療的發展提供瞭更多的原材料。 東漢時期,齣現許多名醫。《傷寒雜病論》一書的作者張仲景就是其中卓越的代錶。不僅在醫學上張仲景貢獻卓著,在我國食療學發展史上,他也是重要人物。他的《金匱要略》中“禽獸魚蟲禁忌並治”和“果實菜榖禁忌並治”兩個專篇,對“食禁”作瞭專門闡述,很多理論至今仍有它的實用價值。例如,他說:“凡肉及肝,落地不著塵土者,不可食之。”“肉中有硃點者,不可食之。”“果子落地,經宿、蟲蚊食之者,人大忌食之。”等
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